2022年の最高のロシアのブルーチーズの評価

カビの生えた食べ物は危険です - 誰もが知っています。ただし、チーズは例外です (もちろん、冷蔵庫やスーパーマーケットの棚で古くなった場合は除きます)。明るい味を実現するために、特にカビ菌を感染させています。

ちょっとした歴史

というか、物語ではなく、ブルーチーズにまつわる伝説です。

伝説によると、青カビのあるロックフォールは、羊のチーズを鍾乳洞の石の上に数週間放置した若い羊飼いによって「発明」されました。この間、チーズは青い花で覆われ、ピリッとした味がしました。

ブリーチーズは王冠をかぶった頭への最高の贈り物と考えられていたため、ロイヤルと呼ばれていました。 774年、シャルルマーニュ皇帝はそれを「最も洗練されたものの1つ」と呼んだ.

カマンベール（同名のフランスの村の名前にちなんで）の出現の物語は、アクション満載の小説です。伝説によると、白カビが生えたチーズの秘密を知っていたのは修道士だけでした。しかし、フランス革命を生き延びたそのうちの1人は、彼の救世主である少女マリー・アレルにレシピを明らかにしました.もちろん、本当かどうかは誰にもわかりません。しかし1928年、ヴィムティエの町に、同じマリー・アレルの記念碑が厳粛に建てられました。ちなみに、女性の彫刻は現在も残っており、僧侶の話が観光客に伝えられています。

イギリスのカビチーズの歴史は1730年に始まりました。宿屋の主人ソーントンは、農場の 1 つでブルーチーズを食べていました。彼はその味に感激し、すぐに販売権を購入しました。その結果、スティルトンチーズ（村の名前にちなんで）が彼の居酒屋「ベル」で販売され始めました。彼らはすぐにそれをひったくったので、技術に違反して作られた偽物が現れ始め、場合によっては健康に害を及ぼすことさえありました.
チーズ自体と名前を保護するための措置が取られ、生産をダービーシャー、レスターシャー、ノッティンガムシャーの準州に限定するだけでした。つまり、他の地域の製品にスティルトンの名を冠することはできません。禁止は今日まで有効です。

イタリアのゴルゴンゾーラには面白い話があります。伝説によると、ゴルゴンゾーラは生産技術の違反から生じた製品です。もともとゴルゴンゾーラの村でストラッキーノを醸造していたそうです。しかし、ある日、チーズ製造業者の 1 人が何かを台無しにしたか、何かを報告しなかったため、カビの生えたチーズができてしまいました。新しい味を高く評価した残りのチーズメーカーは、伝統に固執しないことを決定し、技術に直接大規模に違反し始めました。

一般的に、誰かがまだチーズカビの安全性について疑問を持っている場合、そのような話の後、彼らは自然に消えるはずです.むかしむかし、かびの生えたチーズは病気の治療にさえ役立ちました。確かに、その理由が何であるかについて考えた人はほとんどいませんでした。

今日のチーズの作り方

青白カビの場合もほぼ同じ技術工程です。成熟段階で形成された塊は、真菌種ペニシリウム・カンジダム、ゲオトリクム・カンジダムに感染しています。それらは絶対に安全で、発がん性物質を生成しません。逆に、有害な微生物の発生を抑制します。確かに、再保険のために、そのようなチーズは幼児に与えられるべきではありません。また、胃腸に問題のある成人の場合は、狂信的ではなく、ドーブルまたはブリーを適度な量で食べることをお勧めします。

もちろん、老化は洞窟ではなく、常に温度と湿度が維持された特別な設備の整った部屋で発生します。青カビの場合は、キノコに十分な酸素を供給するためにチーズの頭に穴を開けます。外側に白カビが「生えている」ため、より柔らかく粘り気のある食感と繊細なクリーミーな味わいが特徴です。

選び方

安全な製品を購入するには、次の点に注意する必要があります。

• コンパウンド

牛乳、クリーム、サワードウ、カビの培養物のみ - それだけです。人工安定剤、乳脂肪代替物、防腐剤があってはなりません。染料や風味増強剤と同じです。
賞味期限 - 2か月以内。メーカーが3か月以上と表示している場合は、防腐剤がマスに追加されていることを示しています.

• 意見

カットの金型パターンは均一で、にじみはありません。果肉はもろいですが、パッケージに散らばる前ではありません。ピクルスの品種は、より密度が高く、可塑性があり、ほとんど崩れません。色 - クリーム色から地殻に近い茶色がかった色まで - それはすべて露出時間、種類によって異なります。

表面に油性または粘着性のコーティングがあってはなりません。これらは、レシピに違反している（動物性脂肪の代わりに、メーカーがパーム油を追加した）か、保管条件に違反している兆候です。

• 価格

安価な原材料が製造に使用されているため、最終製品の価格は 100 g あたり 150 ルーブル未満にはなりません.100 ルーブルの 250 グラムのパッケージに書かれているものは、チーズとは何の関係もないチーズ製品です.

どこで買う

ここに大きな違いはありません-通常の食料品店でも、専門店でもできます。生産規模が大きくなるほど、味は平凡になることに注意してください。

スーパーマーケットでそれを取る場合は、有効期限（誤って保管すると通常のロシアのものがドルブルに変わる状況は珍しくありません）、構成を確認する必要があります。そのようなチーズを試したことがない場合（率直に言って、誰にとってもそうではありません）、テイスティングセットを注文できます-このオプションは通常、メーカーから提供されます。このようなセットには、通常、少なくとも 1 つの 5 ～ 7 種類が含まれていますが、気に入るはずです。

2022年の最高のロシアのブルーチーズの評価

青カビ入り

スティルトン・ピカンテ

Sobolev Cheese から、2015 年にエカテリンブルグのチーズ工場がオープンしました。最初の製品は家庭のキッチンで醸造されましたが、現在ではモスクワからハバロフスクまで、30 以上の都市にブランド ストアがあります。
ややソフトなスティルトン ピカンテは、全脂肪牛乳からノッティンガムシャーのチーズメーカーの伝統的なレシピに従って醸造されています。色 - 黄色がかったクリーム色で、地殻がわずかに暗い。味わいはソフトで、ナッツの風味が際立ち、オリジナルよりも「フルーティー」がわずかに弱くなっています。露出時間は少なくとも3ヶ月です。

価格 - 1kgあたり2300ルーブル。

直営店で購入するか、ウェブサイト https://sobolevcheese.ru/ で注文できます。

• 品質 - 同社の製品は、国際大会で繰り返し賞を受賞しています。
• レシピの完全な遵守と技術プロセスの正確な遵守。
• 民主的（ヨーロッパのカウンターパートと比較した場合、価格）。

• 番号。

マラカイト

同じ会社Sobolev Cheeseから。柔らかくジューシーなアイボリー色の果肉を持ち、クラストがまったくないマラカイト (ホイルで熟す) は、元のフランスのロックフォールと同じです。唯一の違いは、最初はラコニアの羊の乳から作られ、2番目はサーネン、アルパイン、ラマンチャの山羊の乳から作られています（ちなみに、そのような交換は規則で許可されています）。

以前のバージョンよりもコストがかかりますが、これは労働集約的な製造プロセスによるものです。熟成期間 - 3ヶ月から。この間、製品は味とその非常に記憶に残る香りを獲得します.

価格 - 1kgあたり3600ルーブル。

• 味、香り、食感 - すべてが元のロックフォールのようです。
• 一流の原材料;
• ヤギのミルクで作られているにもかかわらず、完成品には鋭い「ヤギ」の匂いがありません。

• 番号。

ゴルゴンゾーラ プレミアム

ロシアのベストチーズコンテストで金賞を受賞したモスクワ近郊のEarth of Friendsエコファームから。牛乳、酵素、サワードウ、塩の組成では、すべてが本来あるべき状態です。香りは鋭く、味はスパイシー。色はクリーミーで均一なカビのパターンがあり、テクスチャーは柔らかく、適度に濃密です。

賞味期限は6ヶ月ですが、真空パックです。開封後、すぐに食べられない場合は、残った部分を羊皮紙に包んで冷蔵庫で保存するとよいでしょう。ゴルゴンゾーラは、チーズの盛り合わせにのせたり、ぶどうを添えたり、ワインの前菜として使用したり、ピザに少量加えたりすることができます。

価格1024ルーブル。 350 g の場合、https://zd.farm/ でモスクワ地方の配達で注文できます。

• 元のゴルゴンゾーラ、味にできるだけ近い;
• 迅速な配達;
• 環境にやさしい製品。

• 地域で購入することはできません - ロシア連邦では配達がありません。

スティルトン

ロシアのコンクールでグランプリを獲得したサラトフ社FROMAGELLEより。ヤギの乳から作られるペニシリウム・ロックフォルティ種の真菌は、カビを形成するために使用されます.熟成 - 少なくとも 12 週間、その間に果肉に霜降り模様が形成されます。

メリットとしては、地元の農場から購入した環境に優しい原材料、適切な価格です。マイナス面のうち、Stilton FROMAGELLEはサラトフでのみ購入できます。

価格 - 100 gあたり290ルーブル。

• オリジナルレシピ;
• 適切な梱包 - セロファンなし、特殊紙のみ。
• テイスティングまたはギフトセットを注文できます。

• 試すには、サラトフに行く必要があります。

ブルー・デ・ヴィルガ カビ入り 60%

柔らかく、繊細なクリーミーな果肉とわずかな苦味。組成についての苦情はありません - 防腐剤、染料はありません。これは有効期限によっても確認されます-未開封のパッケージは45日以内に保管できます.
レビューから判断すると、このブリーはオリジナルの良いロシアの代替品です。ただし、幸運にも新鮮な商品を購入できることが条件です。製造業者によると、チーズはパッケージの中ですでに熟成を続けており、その味は熟成の段階に依存すると言われています。その結果、誰かがほとんどカビのないチーズに出くわし、誰かが通常の賞味期限にもかかわらず明らかに甘やかされて育った製品を持っています。その理由は、プラスチック包装にあるか、保管条件に違反しています。

価格は 125 g あたり 320 ルーブルで、Auchan から Magnit、Metro、Perekrestok まで、大規模な食料品チェーン店で購入したり、マーケットプレイスで注文したりできます。

• 化合物;
• いい味;
• 価格品質比。

• 一種のルーレット ゲーム - 幸運、不運 (ただし、すべてはメーカーではなく、別の店舗の保管条件に依存する可能性があります)。

白カビあり

アンシャンテ

クラスノダール地方にあるトビリシ（村の名前）のバターとチーズ工場の商標Kuban Zvezdochkaから。ソフトでクリーミー、シャンピニオンの香りと味わい、軽いサワークリームの酸味を持つこのチーズは、そのままでも、ワインの前菜としても最適です。

組成についての不満はありません - 牛乳、サワードウ、塩、高貴なキノコ自体だけです。味は、メーカーが約束したカマンベールやブリーとはあまり似ていませんが、悪くはありません。きのこの香りがあり、香りはクリーミーで心地よいです。グルメ向きではありませんが、朝食のチーズとしてはとても良いです。

価格は 100 g あたり 190 ルーブルで、Pyaterochka などの大型食料品店や専門の IM (https://chesom.com/ など) で販売されています。

• 心地よい食感;
• きのこの香りが際立っています。
• 素朴な濃厚なサワークリームを思わせるマイルドな味わい。

• 特別なものはありません。

プレジデント・プティ・ブリー

ナッツキノコの香り、塩辛い果肉、苦味や異質な後味はありません。ソフトで軽いクラスト。辛口ワインの前菜や、ぶどうと合わせればデザート代わりにも。製造には、正規化された牛乳と表面微生物叢、菌類ペニシリウム・カンジダム、ゲオトリクム・カンジダムが使用されます。

良い点として、価格と味の比率からすると、本物のブリーにはなりませんが、製品は本当においしいです。欠点のうち - 品質は歩いており、率直に言って嫌な製品に出くわすことがあります。

価格 - 125 g のパックあたり 229 ルーブル。

• 乳脂肪代替物を含まない組成物;
• ソフトな質感がいい
• 異臭なし。

• 品質はバッチに大きく依存します。

最高

Belebeevsky 乳製品工場から。カマンベールとは言いませんが、ほぼ完全に食感を再現しています。白いふわふわの地殻もあります - 柔らかく、特徴的な「地下室」の匂いがありません。味は非常にクリーミーで、苦味はほとんどなく、キノコの香りはほとんど感じられません。チーズはしょっぱくなくさっぱりしているので、はちみつやジャムとの相性も抜群です。パッケージには特別な注意が必要です - 作品は紙で包まれ、段ボール箱に入れられます。
一般的に、合理的なお金のための良い選択肢です。確かに、4〜7日の熟成期間までに疑問があります。事実、製品はパッケージ内ですでに成熟し続けており、購入者が最終的に何を手に入れるかは不明です。

価格 - 125 gで267ルーブル。

• パッケージ;
• レビューから判断すると、これはヨーロッパのカマンベールの最高の類似物の1つです。
• 組成物中の天然成分。

• 番号。

ゴロデッツ チーズ デイリー ブリー

中程度の熟成度のオリジナルを連想させ、塩気のある地殻と澄んだキノコの風味があります。パルプは均質で緻密ですが、プラスチックです。熱で長く保持すると、真ん中が溶け始めます。色は熟成期間によって異なります。製品が「古い」ほど、肉は濃くなります。

好熱性、中温性（生きた）微生物を使用して、元の古いレシピに従って、スイスの牛（スイスの品種）の全乳から製造されています。防腐剤や風味増強剤はありません。これにより、パッケージを開いた後の推奨保存期間が確認されます - 12 時間以内です。

価格 - 標準パッケージの場合は 250 ルーブル。

• 正規化された牛乳ではなく、全乳から作られています-製品の脂肪含有量は50％です。
• 珍しい農産物のような味がします。
• 成熟度のどの段階でも良い - 少なくともそれはユーザーがレビューに書いていることです.

• 番号。

プレジデント ブリー ダブル クリーム

非常に柔らかく、非常に脂肪分が多く（72%）、濃厚なクリーミーな味わい、わずかなキノコの香り、わずかに塩気のある地殻があります。新鮮な方が良く、渋みがなく、カビのコーティングが柔らかく、刺激臭がありません。
棚に有効期限のあるパッケージを残しておくことをお勧めします-そのようなチーズの皮は密になり、剥がれます。この製品は、不快なアンモニア臭と酸味があります。パルプは元の均一な色合いを失い、斑点になります。

価格 - 269ルーブル。

• 味、食感;
• 価格品質比;
• 化合物。

• 成熟度を推測するのは難しく、甘やかされて出くわすことがあります。

さて、もう1つアドバイスがあります-カビの生えたチーズと農産物を知り合うことをお勧めします。彼らははるかに高価であるとは言いませんが、品質と味ははるかに優れています.幸いなことに、ほとんどすべての地域に小規模なチーズ酪農場があります。