2022年のサンクトペテルブルクで最高のコーヒーロースターの評価

Roschaikofe Association は、RBC とともに、2019 年はコーヒー愛好家と紅茶愛好家の間の長期的な対立のターニング ポイントであり、前者に有利であると述べました。ロシアの領土の大部分は寒冷地に位置し、その人口は長い間伝統的なお茶で温暖化を崇拝してきましたが、コーヒーの傾向は勢いを増しています。 税関は、主要な供給国であるブラジル、イタリア、ベトナムからの穀物輸入の増加に注目しています。

オスマン帝国は19世紀に焙煎の祖先になりました.最初のフライユニットは、19 世紀の初めに米国とヨーロッパで特許を取得し始めました。ロシアは、過去10年間で焙煎の分野で大きな進歩を遂げました.世界コーヒー焙煎選手権は毎年開催されます。ロシアのスペシャリストは、過去 3 年間ですでに 2 回受賞しています。以下では、サンクトペテルブルクで最高のロースターについてお話します。

どのメーカーを買うか

ブラジルはコーヒー製品の生産でリードしています。
最高の品種は次のとおりです。

• マロゴジプ;
• サントス;
• バーボン;
• ミナス;
• パランスキー;
• ビクトリア;
• リオ;
• バヤ。

生産量で 2 位は、最高の品種を持つコロンビアが確実に保持しています。

• マニサル;
• アルメニア;
• メデリン。

本物のコロンビアコーヒーは専門市場でも珍しく、原則としてブレンドのみが入手可能です。

生産のリーダーには、次のような国も含まれます。

1. 品種ブラバン、パンクル、カユマス、コピ・ルアクのインドネシア。
2. インド、カルナータカ州マイソールの品種。
3. アラビカ種、シダモ種、モカ種、ハラール種のエチオピア。
4. ロブスタ品種のベトナム、ダラット。
5. ロブスタ種とアラビカ種のウガンダ。
6. アラビカ、プルマとメキシコ。
7. ペルー。

「コーヒー テイクアウト」の人気はますます高まっており、居心地の良いコーヒー ハウスではサービスの質が向上しており、コーヒー マシンの売上は記録を更新しています。何千人もの人々が毎日、神聖な飲み物の新しいレシピを発見し、味と香りの独特の感覚を得ようと努力しています。

バリスタなら誰でも、豆がすべてだと言うでしょう。重要なパラメーターは鮮度の概念にあります。

焙煎

コーヒー焙煎とは、温度を利用してコーヒー豆を加工することです。
焙煎プロセスは、香りを発生させるだけでなく、豆に余分な活性を与えるため、不安定になり、元の特性が失われる傾向があります.

生コーヒー豆の焙煎は、特別な設備である焙煎機で行われます。作業は原材料の計量と積み込みから始まります。

初期段階 - クラックでは、焙煎は197℃の温度で行われます。圧力と温度が上昇すると、穀物に亀裂が生じ、ポップコーンの準備のように、プロセスは特徴的な音で発生します。

実際には、揚げるプロセスは次のように分けられます。

1. 乾燥 - 亀裂の始まり、130°Cの温度まで上がります。
2. 130℃で始まるマイヤー反応。
3. 170°Cの温度インジケーターからのカラメル化;
4. 開発期間 - プロセスの終わりまで。

最初の亀裂は、二酸化炭素の放出とともに水分を蒸発させます。
読み書きのできない暴露による2番目の亀裂は、コーヒーを苦く濃くする可能性があります.

焙煎のスペシャリストは、個々のブランドごとに個人的に選択した独自のプロファイルを持っています。穀物は、水分含有量、サイズ、熟成度が異なります。有能なロースターは、原材料を処理する科学を習得することに加えて、原理が異なる1つまたは別のロースターを処理できなければなりません。
焙煎後の脱気は重要な工程です。その後ガスが蒸発する特別な冷却ドラムで、味の魔法が起こります。

酸素との接触には、次の 2 つの効果があります。

• 穀物空間への香りのわずかな蒸発;
• 悪臭を放つ油の酸化。

理論的には絶対零度まで瞬時に冷やすことで、元の特性を非常に長期間維持することができますが、実際には、香りと新鮮さが徐々に消えていきます。

平均焙煎時間は14〜15分ですが、品種によってはこの期間が長くなります。

穀類

高品質の原材料が成功の鍵です。コーヒーベルトは赤道地帯に位置し、数百か国をカバーしています。
製品カテゴリは次のように分類されます。

1. ファインコマーシャルコーヒー;
2. スペシャリティコーヒー。

コーヒーの収穫は、ロットまたはマイクロロットとして多くの評価活動に参加し、特定の特性のポイントを獲得し、1 つまたは別の価格を受け取ります。
焙煎業者は、次の特性に従って処理する穀物を選択します。

• 官能特性;
• 価格;
• 生産国。

正しい焙煎機の選び方

そして、選択は焙煎された穀物の品質に基づいています。評価する必要があります:

焙煎度

パラメータは、手順後の粒子の色を表します。

プロフィール

圧倒的に味を決定する非視覚的な特性は、いくつかの変数によって制御されます。ドラムの温度だけでなく、ドラムから出る空気の温度も調整されます。
焙煎のさまざまな段階により、穀物に特徴的な特徴を与えることができます。

味

コーヒーの味は、条件付きで次の 2 つの要素で構成されています。

1. ナチュラル - ベリーとフルーツの記述子。
2. 砂糖のカラメル化 - ひび割れから揚げ物の終わりまでの過程で発生し、チョコレートまたはキャラメルの背景が導入されます.

これら2つの成分の割合から、個々の味が得られます。
焙煎中に一方向または別の方向にわずかな時間ずれると、予期しない結果が生じる可能性があります。優れたスペシャリストだけが、どのコンポーネントを優先すべきか、どのコンポーネントをミュートして独自の味を出す必要があるかを知っています。

名簿

機器によって異なる品質のコーヒーが得られます。
対流自動焙煎機（ローリング）は、最適な温度に加熱しながら、充填された穀物の厚さに熱風の流れを通過させます。
伝導装置 (Probat) は、ホット ドラムから熱を生成し、より柔軟な設定が可能です。

カッピング

味の特徴や香りを判断したり、品種を選別して分類したりするために、キャップテストやテイスティングが行われます。同様の手順が飲み物を作成するすべての段階で実行され、プロのコミュニティでは毎日行われます。ゲストをカッピングに招待する会社は、選択する際に大きな利点があります。カッピングは、焙煎終了後24時間以内に行う必要があります。特定の品種は、その潜在能力を引き出すために一定の熟成期間が必要であることを付け加えておく価値があります。

パッケージ

鮮度を保つためには、パッケージから香りを出さず、酸素を入れないことが重要です。しかし、二酸化炭素も逆止弁を通って外部に蒸発しなければなりません。
酸化のない真空包装がベストです。長期保管を計算する場合、パッケージにはアルミラミネート層と一方向弁が含まれている必要があります。好ましくは、焙煎後の包装は窒素で行う。

モノソート

1つの季節に1つの地域と1つのプランテーションから穀物原料が集められます。製造業者は、成長から醸造段階までのプロセスを追跡できます。穀物に関する包括的な情報があれば、味の特異性と将来の香りを予測しやすくなります。高級企業は、いくつかのハイエンドの単一品種を提示します。

ブレンド

エスプレッソブレンドは、さまざまな生産国の原材料から作られています。
料金と処理の種類が異なります。

• 洗った;
• ナチュラル。

ウォッシュ加工でほんのり甘みを、ナチュラルタイプは酸味で味を彩ります。

人気品種

個々の穀物は、その特別な味のためにコーヒー愛好家の間で高い需要があります.

ブラジル サントス

飲み物は平均的な強さと最高の品質を持っています。味は他の品種と混同することはできません。
ブラジル サントスの特徴は次のとおりです。

• ナッツのような苦味のヒント。
• 特定の酸性度はありません。
• 18 mmまでの大粒;
• 甘い香り。
• 味の豊かさとバランス;
• エスプレッソブレンドでの使用に適しています。

しだももか

エチオピアは、世界中で大きな需要のある品種を生産しています。
シダモモカは違います：

• 甘い蜂蜜の味;
• ベルガモットの軽い香り;
• 心地よい後味。

コスタリカ

同名の国はアラビカを生産しています。
コスタリカの典型:

• ベリーの香り;
• チョコレート味;
• 苦味のある後味;
• 軽い酸味。

最高のコーヒーロースター

他の都市にワークショップがあるロースター

おいしいコーヒー

同社は13年間コーヒーを焙煎しています。生産はイジェフスク市にあります。最新の技術と最高の設備を使用して、注文に応じて焙煎し、チャンピオンシップの勝者、全国の味覚審査員、Q-graders、SCA の専門家を含む専門家のチームを使用しています。これらが Tasty Coffee を競合他社と区別する要因です。

会社は顧客志向です。まず、製造プロセスは可能な限りオープンです。そのため、生産のライブ放送を見たり、パックをスキャンして焙煎プロファイルを知ることができます.第二に、会社は、コーヒーが顧客の期待に合わない場合、交換または返金できることを保証します.

同社のウェブサイトは、原材料の味、焙煎度、密度、酸度、穀物が育つ地域、加工方法に関する詳細な情報が提供されているため、注文にできるだけ便利です.淹れ方に合わせて必要な挽き方を選んだり、コーヒー豆を購入したりできます。

• 焙煎は注文を受けてから行うため、最も新鮮なコーヒーを確実に得ることができます。
• ProbatとLoringブランドの世界最高のロースターが使用されています。
• 豊富な種類のコーヒー: マイクロロット、モノソート、エスプレッソまたはフィルター用のロースト ブレンド。
• 品揃えでは、あらゆる予算に合わせてコーヒーを選択できます。
• コーヒーが好みに合わない場合は、穀物を交換するか、お金を返すことができます。
• 配送 - サンクトペテルブルクで 2000 点以上発行されています。宅配便によるロシアの郵便局への配送も利用できます。
• 600ルーブル以上のご注文でサンクトペテルブルクへの無料配送。
• 生産の開放性;
• 顧客重視、購入者に有利なように問題を支援し解決する意欲。

• いいえ。

連絡先の詳細:

☎8 (800) 500-41-70 - ロシア国内の無料通話
☎+7 (3412) 43-33-33 - 一般的な質問

スクラトフコーヒー

クオリティの高いドリンクが人気のカフェ＆ショップは、民主的な価格が魅力です。

• 同社はロシアの 7 都市に拠点を置いています。
• モスクワとオムスクのロースターでは、毎日最大 900 kg の緑色の穀物が揚げられています。
• オンラインで買い物します;
• 焙煎当日に注文を直接送信します。
• 1500ルーブルからの注文を無料で配達するロシアのどの都市にも。
• いくつかの種類のコーヒーからのユニークな著者のブレンドの存在。
• あらゆる種類の醸造に対応する品種。
• 鮮度の長期保存と保存;
• 季節の農家の品種の入手可能性。

• サンクトペテルブルクには焙煎店はありません。

サンクトペテルブルク、
セント。マラヤ・コニュシェナヤ、14歳、
1枚目の玄関。
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

サンクトペテルブルクに焙煎店を持つ企業

シバリスティカ

Sibaristica Coffee Roasters コーヒー ショップは、7 年以上にわたって街の市場に出店しています。このような短期間で、同社はなんとか業界のリーダーになり、イタリアのコーヒー販売業者から独自の焙煎店を開くことができました。

• 古典から作家のものまで飲み物。
• 家への焙煎の配達;
• バリスタ学校があります。
• コーヒー「ファン」の最高のレビュー。
• ロフトスペースの透明な壁により、訪問者は焙煎、テイスティング、学習、さらには新しいパッケージデザインの開発を観察できます。
• ロシアのコーヒーキャップ2019チャンピオンシップで「国内最高のコーヒーハウス」のステータスを持っています。
• 代替醸造用の4種類のドリンクの特別セット。
• 注文のロジスティクスはニューラル ネットワークによって実行されます。
• 2000 ルーブル以上のご注文は送料無料です。
• ロジスティクス マップは 3 つのカラー ゾーンに分かれており、それぞれ偶数日と奇数日が配達され、赤いゾーンは毎日配達されます。
• カバレッジエリアで決済がない場合、会社はピックポイント、SDEKを介して配達を提供します。
• サイトでは、個人アカウントを作成してブログでやり取りできます。
• 割引システムは定期的に機能します。
• 事業主の場合、Sibaristica はブランディング、顧客パッケージへのパッケージングを使用して個々の焙煎プロファイルを選択するのに役立ちます。
• パートナー向けの特別価格。
• コワーキング用の別のテーブルの存在;
• いくつかのソーシャル ネットワークでのプレゼンス。
• 自分のサイトでの優れたナビゲーション。
• ペット同伴での来店も可能で、同社はドッグフレンドリーを推進している。

• 特定の地域への配達は、週に 1 回行われます。

サンクトペテルブルク、
Obvodny 運河の堤防、199。
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

コーヒーフクロウ コーヒーフクロウ焙煎機

同社の飲み物は特別な味があり、自家焙煎された穀物だけで作られています。

• 注文後24時間で配達。
• 週に一度、自社工場で焙煎。
• 1900 ルーブルからのご注文で送料無料。
• ブランドのコーヒーは、市内の 5 つの店舗で購入でき、サンクトペテルブルクの 6 つのコーヒー ハウスで味わうことができます。
• カフェの従業員は毎年、新鮮な穀物が育つ国を訪れ、最後の収穫から高品質の原材料を購入しています。
• 民主的な価格;
• 鮮度保証;
• プロの料理のヒントを掲載した最新のブログ。
• 会社でのトレーニングコースの利用可能性。

• 週末の配達はありません。

サンクトペテルブルク、
オフィサーズレーン、8、
1枚目の玄関。
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

コーヒー部門

独自の高品質焙煎は、スペシャリティ、つまり高価な品種だけでなく、業務用クラスでも行われます。

• SCAEディプロマを持つスペシャリストおよび焙煎技術者 - 欧州スペシャリティコーヒー協会。
• 同社は2017年から「コーヒーロースター」で全国賞を受賞しています。
• モノソートからエスプレッソブレンド（ブレンド）まで幅広いセレクション。
• フレンチプレスとフィルターコーヒー、エアロプレス、ジェズベ用の焙煎したてのコーヒーの入手可能性-代替醸造方法;
• 南米、アフリカ、アジアの品種。
• 注文に基づく特定の穀物の配達。
• プロセスはPROBATロースターで実行されます。
• ユニットには、電力、時間、温度などのパラメーターを制御する機能があります。
• プロファイルを保存、編集、記録する機能。
• ロースター - SCR およびスペイン コーヒー協会の SoyukhCoffeeRousting ディプロマ、および SCAE の保持者。
• 焙煎豆をガス抜きバルブ付きのパッケージに詰める可能性。
• お客様の商標での焙煎サービス。
• カッピング用サンプルの提供。

• 完全前払い制で働く。

サンクトペテルブルク、
セント。トレフォレバ、家 2。
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

ピットコフィー

オンライン ストアでは、新鮮なローストを注文時に直接製造し、倉庫に在庫を保管していません。

• 購入は信頼できるサプライヤーから行われます。
• 最大 7 つのフレーバーを追加する機能。
• 品種に応じた独自技術の活用。
• ガス抜きバルブ付きの金属製袋に詰めます。
• 味と香りの保存の保証;
• 宅配便による配達から集荷までの製品を受け取るためのオプション。
• ロシア全土に注文を送る。

• ない。

サンクトペテルブルク、
セント。カリニナ、家13-A。
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

ネヴァ コーヒー ロースターズ

同社は11年間市場に出回っています。新しいブランドの絶え間ない検索、スキルの向上、顧客ベースの拡大により、Neva Coffee Roasters はリーダーのグループになりました。

• 焙煎プロセスは2人の焙煎機によって行われます。
• あらゆる種類の醸造の品揃え。
• フィルターの場合、粒子の個別の熱処理があります。
• 小売および卸売配送。
• オフィスや喫茶店への配達。
• 注文した量から価格が下がります。
• ロジスティクスの領域はロシア全体に及びます。
• コーヒーマシンのレンタルと修理の追加サービス。

• 見つかりません。

サンクトペテルブルク、
マグニトゴルスカヤ通り、家 51-L。
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

結論

コーヒー業界は近代化し、新しい技術に歩調を合わせています。穀物を焙煎することは素晴らしい芸術であり、すべてのマスターが緑色の果実の中に隠れているすべての味と香りを明らかにできるわけではありません.著者のプロフィールを作成することは、特別な才能を持つ人々にとっては科学的なテーマです。真のコーヒー愛好家は、長い間自分の香りと味を探し、試し、楽しみ、絶望します。コーヒーの品質についてよく知っている飲み物愛好家は、適切な焙煎の重要性を理解しています。サンクトペテルブルクは、玉虫色の香りと幅広いフレーバーを備えたユニークなブレンドを巧みに作成し、伝統的な穀物でcimus自体を見つける方法も知っている名人のロースターがいる数少ない都市の1つです.