コンテンツ

ナイフの主な種類
特殊な種類のナイフ
ナイフが作られる材料
ハンドル材質
最高のナイフメーカー
選び方
保管方法
結論

2022年最高の包丁ランキング

進歩を止めることはできません。ここでは、ブレンダーからスロークッカーまで、さまざまなデバイスが登場している私たちのキッチンで、彼はすでに本格的に活動しています。料理への人の参加は、ボタンを1つ押すだけです。そして、便利で楽しいものすべてについて、すぐに慣れます。

それでも、かけがえのないアイテムがあります。そのためのナイフです。そして、さまざまな製品のために、それらのいくつかを用意することをお勧めします。結局のところ、主婦は、野菜や果物の皮をむくナイフでは、たとえば適切な肉ステーキを切るのが非常に難しいことを知っています。したがって、キッチンには高品質の基本セットが必要です。誰にとっても、それは完全に異なります。

ナイフの主な種類

ポヴァルスコイ（シェフ）

最も汎用性があります。幅広、最大4.0cm、長さ17～30cmの刃を備えたナイフで、鋭く研いだ先端と幅の広い刃に変わります。持ち手の長さは20cmにも及ぶパワフルな長さで、バランスと機能性に優れています。彼らはすべてを行うことができます：肉を切る、ひき肉を切る、キャベツを切る、野菜を切る、野菜を切る、にんにくをつぶす、そして調理済みの食品を広い刃で皿に移します。刃渡りが長いので、包丁の先を板から離さずに野菜やハーブを素早く切ることができます。最も基本的で不可欠なキッチンツールの1つと言えます。

ユニバーサル

一番人気です。ブレードの長さは最大 20 cm、幅は中程度、ストレート。肉や魚だけでなく、野菜や果物も同様によく切れます。非常に柔らかいまたは非常に硬い食品だけに適しているわけではありません。

フレブヌイ

長く、最大20 cm、幅はそれほど広くなく、直刃と鋸歯状（鋸歯状）の刃があります。ブレードの形状により、ナイフはパンの皮やその他の焼き菓子に優れた仕事をします.パンのほか、メロンやスイカのスライスにも適しています。

野菜・果物用

キッチンで最小のナイフですが、これはその機能にはまったく影響しません。刃の長さはわずか 7 ～ 10 cm で、エッジは滑らかで、先端は鋭く、柄は長く幅広です。あらゆる種類の果物や野菜をスライスするのに最適です。

ロースと骨抜き

骨抜きナイフは骨から果肉を分離するのに適しています。それはかなり長く、最大15 cmの細くて柔軟な刃を持ち、非常に鋭く湾曲した先端になります.この刃の形状により、肉によく浸透し、骨から優しく分離することができます。

フィレナイフは骨抜きナイフに非常に似ていますが、より広い目的があります。刃は30cmと長く、薄い。静脈を取り除き、すでに準備された肉片からフィルムを分離するか、魚や家禽のフィレから皮膚を取り除く方が便利です。サーロインの薄切りも見事。多くの場合、ナイフは本来の目的に使用されませんが、サービングには最適です。これで切ったハムや魚のスライスは、完全に均一で薄いです。

包丁

骨付き肉や冷凍食品を切るには包丁や鉈が必要です。しかし、これだけの機能ではなく、使いこなせば、カツレツや青菜のみじん切りを作るのに欠かせないものになります。通常の包丁とは見た目が大きく異なり、ほぼ長方形に近い幅広の刃と力強い柄を持っています。

三徳

和包丁用途が広く、キッチンでほとんどすべてのことができます。最初は肉を解体することだけを目的としていましたが。シェフと三徳は機能は似ていますが、見た目は異なります。三徳はヨーロッパのシェフのナイフよりも軽くて小さいですが、主な違いは刃の先端にあり、三徳ではそれが下がっています.この配置により、ブレードの表面全体を使用できます。三徳の中には、切断時に製品が表面にくっつかないように、刃全体に沿って側面に切り込みが入っているものがあります。三徳刃の長さは12～20cmで、刃と柄のバランスが絶妙です。

野菜の洗浄に

野菜用ナイフは、長さがわずか 10 cm の小さな刃、薄い刃、まっすぐまたは湾曲した先端、およびより強力なハンドルを備えています。このハンドルは手に快適にフィットし、野菜や果物をきれいにきれいにします。彼らの直接の任務に加えて、彼らはジャガイモから目を取り除き、ズッキーニと大根の尾を切り落とし、または小さな野菜と果物を注意深くスライスすることができます.

特殊な種類のナイフ

安っぽい

私たちの日常生活ではめったに見かけません。それはそれほど長くはなく、最大 20 cm の穴のある刃で、鋸歯状 (鋸歯状) の刃と、フォークに似たフォーク状の先端です。このナイフで柔らかいチーズを切るのが通例です。ブレードのスロットのおかげで、チーズがくっつきません。また、フォーク状の先端により、カット済みのチーズをプレートに簡単に移すことができます。

ピザ用

ピザ好きには欠かせない属性。細かい歯の回転ディスクで、チーズが溶けた熱いピザを三角形に簡単に切ることができるような装置が付いています。

サンドイッチ

ソフト製品専用設計。パンにバターやパテを塗るのにとても便利な、先端が少し丸みを帯びた中型のブレードです。

カキ用

細身のナイフ。いくつかのタイプがあります。それらはすべて、非常に強く、薄くて柔軟な刃を持ち、両面が均等に研がれています。ナイフのハンドルには保護ガードがあり、手が刃に触れないようになっています。

フレンチナイフはくさび形の刃を持ち、サイズは非常に小さく、ハンドルははるかに長いです。彼らは非常に安全に密集した殻を開くことができます。
ボストンナイフは、片面に細かい鋸歯のある梨型の刃を持っています。そのように、軟体動物で小さな貝殻を開くのは非常に便利です。
ミディアムカキ用に設計されたチスピークナイフ。前の2つとは少し違います。その形状は、楕円形のハンドルを備えた古典的な薄い先細りの刃に似ています。
ガルベストンナイフはカキの中で最も印象的で、大きなアサリ用に設計されています。

キッチンばさみ

主婦のお気に入りアイテムのひとつ。彼らは、家禽や魚を屠殺する優れた仕事をしています。家禽用と魚用のはさみは少し異なります。

そのため、バードナイフは、刃がわずかに湾曲し、一方の端にノッチが付いた剪定ばさみのように見えます。ニワトリやウサギの死体から滑り落ちないようにするのは彼らです。ハサミで鳥やウサギの骨を簡単に砕くことができます。

魚のはさみは刃が短く、ハンドルが強力です。魚のひれ、尾、骨に簡単に対処できます。

すべてのタスクに等しく適したユニバーサルバージョンのはさみがあります。必要に応じて、グリーンをカットすることもできます。

彫刻用

ユニークな花やその他の奇妙な形を作成したり、果物や野菜を素敵にアレンジしたりすることができる特別なツール。

両側スプーンノワゼット。半球とボールを切断するための装置。
主にリンゴから芯を取り除くように設計されたカービング。
Sickle Knife - 非常に鋭利な鎌型の刃を使用して、大きな果物や野菜を切ります。
カービングのメインとなるタイナイフ。クレセントに似ていますが、刃が薄いです。
炭水化物ナイフ。幅の異なる刃と三角形の先端で、派手な葉を切ることができます。
先端がそれぞれ楕円形になっている楕円形の包丁です。半円形にカットします。
エッジを自由に装飾できる特殊なはさみ。
ジロル。チーズを扱う特殊な装置。

ナイフは、ブレードとハンドルの 2 つの部分だけで構成されています。良いナイフは高品質の素材で作られている必要があります。

ナイフが作られる材料

ブレードが作られる主な材料は、鉄と炭素の合金であり、鋼の特性を大きく変える可能性のある他の化学元素を含む鋼です。

高炭素鋼

炭素の割合が高い。ブレードの硬度を高めると同時に、可塑性を低下させます。

利点:

高硬度;
頻繁に研ぐ必要はありません。
とても鋭い。

欠陥:

より壊れやすい;
腐食しやすい;
より徹底したケアが必要です (使用後は、毎回乾拭きする必要があります)。
金属が酸化し、食品の味に影響を与えます。

ステンレス鋼

より多くのクロムとモリブデンが含まれており、腐食や錆の形成を減らし、鋼の強度を高めます。

利点:

よりプラスチック;
腐食しにくい。

欠陥:

頻繁な研ぎの必要性。

セラミック

そのようなナイフは、それほど前に生産され始めました。それらは二酸化ジルコニウムでできており、それから成形された後、非常に高い温度で2日間焼成されます。加工技術からセラミックと呼ばれています。

利点:

非常に軽い;
とても鋭い;
非常に長い間研ぐ必要があります。
酸化しないでください。
異臭を吸収しません。
優れた切断品質。

欠陥:

硬い食べ物を切らないでください。
非常に壊れやすい。
木材またはプラスチックの表面にのみ使用できます。
みじん切りやみじん切りには使用できません。
他のカトラリーとは別に保管する必要があります。
急激な温度変化を恐れる;
高コスト。

ダマスカス鋼

このような鋼は鍛造を繰り返して作られます。生産では、さまざまな種類の鋼が使用され、さまざまな量の炭素を含む鋼が交互に使用され、低炭素層よりも高炭素層が多くなります。このような多層化の組み合わせにより、硬く、同時に弾性のある鋼を得ることが可能になる。このように層を重ね、特殊な鍛造で交互に重ねることで、ダマスカス包丁の特徴である複雑な模様が表面に形成されます。

利点:

優れた切削特性;
高強度。

欠陥:

高価。

チタン

チタン粉末、酸化ジルコニウム、銀イオンの合金から製造されています。粉末材料を高温で焼成し、非常に高い圧力をかけて刃の形を作ります。

利点:

非常に軽い;
シャープ;
腐食しない。
低刺激性。

欠陥:

非常に高価です。

ハンドル材質

ナイフのハンドルは人間工学に基づいた形状で、長時間使用しても手が疲れないように快適なものにする必要があります。ハンドルの材質が何であれ、表面は非常にしっかりとリベットで留める必要があり、表面と刃の間に隙間があってはなりません。ここで、よく知られたことわざを思い出して、それを少し言い換えることができます。ブラシは芸術家の手の延長であるように、ナイフは料理人の手の延長であるべきです。

木

ナイフハンドルの製造に最も一般的に利用可能な材料。不適切な手入れにより、木は膨張または収縮する可能性があるため、ハンドルとブレードの間に隙間があるかどうかを確認する必要があります。そこに食物が蓄積し、細菌の増殖と発生の原因となります。

利点:

軽量;
手に滑りません。

欠陥:

もろさ;
臭気を吸収する能力;
水分を吸収する能力。

プラスチック

その特性から、ナイフのハンドルとして最も一般的な素材です。

利点:

お手入れのしやすさ;
臭いを吸収しません。
濡れません。
衛生的;
耐久性;
快適。

欠陥:

高温を恐れています。
乾いた手でのみ使用できます。

金属

金属ハンドルには、主にステンレス鋼、チタン、アルミニウムが使用されています。多くの場合、彼らは全金属製品を作ります。これは大きなプラスです。緩んだり壊れたりしません。ハンドルは金属製で、原則として中空にし、バランスを良くするために空隙を砂で埋めます。

利点:

軽量;
耐食性;
力。

欠陥:

滑り止めコーティングなしでは作業が困難です。

最高のナイフメーカー

包丁の生産市場には、ヨーロッパと日本の 2 つの主要な分野があります。実際には、それらの違いはそれほど大きくなく、主にヨーロッパのシェフのナイフと日本の三徳の違いに帰着します.ロックウェルスケールによると、すべてのナイフは非常に強力な鋼でできており、ヨーロッパのナイフの硬度は最大60単位、日本のナイフの場合は最大62です。主な違いは研ぎと見なすことができます。ヨーロッパ人の場合は両側（角度20度）ですが、日本人の場合は片側または両側（角度15度）のいずれかです。

ヴストフ

鍛造および圧延鋼ナイフの製造を専門とするドイツの同族会社。彼らのカタログには、製品の品質に影響を与えない、高価なシリーズと非常に安価なシリーズの両方があります。

美食シリーズ

ナイフの種類			価格、こすります。
シェフズ 20cm			16990
三徳 17cm 縁に溝あり			15900
食パン23cm用			15990
12cmステーキ用			10590
ベジタブル 9cm			10290
スタンド付き6点セット			89990

~~Wusthof Epicure ナイフ~~

利点:

鍛鋼を使用。
耐久性;
優れた切削特性;
ハンドルの快適さ;
モノリシック構造。

欠陥:

高コスト。

クラシックシリーズ

ナイフの種類			価格、こすります。
シェフズ 20cm			8890
三徳 17cm 縁に溝あり			8890
食パン23cm用			8490
12cmステーキ用			4990
ベジタブル 9cm			4990
スタンド付き7点セット			24990

~~ナイフ Wusthof クラシック~~

利点:

鍛鋼の使用;
優れた切断品質;
耐衝撃ハンドル;
両面研ぎ。

欠陥:

相対コスト。

ツヴィリングヘンケルス

250年以上にわたり高品質のナイフを製造しているドイツの会社。彼らは、最適なバランスと人間工学に基づいたハンドルを備えた、非常に鋭い刃を備えた高強度鋼からナイフを製造しています。当社はプレミアム品質のナイフを専門としています。

プロS

ナイフの種類			価格、こすります。
シェフズ 20cm			9060
三徳 17cm 縁に溝あり			8975
パン20cm用			8040
12cmステーキ用			5300
野菜 10cm			4600
スタンド付き6点セット			25460

~~ナイフ Zwilling J.A.ヘンケルスプロフェッショナル S~~

利点:

固体鋼ビレット;
鍛造する;
シームレスなジオメトリ;
最適なバランス。

欠陥:

高コスト。

アルコスエルマノス S.A.

何世紀にもわたる伝統を持つ圧延鋼と鍛造鋼で作られたナイフとキッチン用品のスペインのメーカー。

ユニバーサルシリーズ

ナイフの種類			価格、こすります。
シェフズ 20cm			2300
三徳 17cm 縁に溝あり			2820
パン20cm用			1807
ユニバーサル 13cm			1383
ベジタブル 7.5cm			976
スタンド付き3点セット			5717

~~ナイフ Arcos Hermanos S.A.ユニバーサル~~

利点:

高品質のステンレス鋼が使用されています。
優れた切削特性;
両面シャープニング;
人間工学に基づいたハンドル。

欠陥:

見つかりませんでした。

ギプフェル

ドイツのブランドであるこの会社は、何十年にもわたってカトラリーやキッチン用品を製造してきました。

ナイフの種類			価格、こすります。
シェフズシリーズラフィ 20cm			1104
三徳 18cm			306
食パンシリーズレギオン 20cm用			350
ステーキコロンボシリーズ 14cm用			703
野菜シリーズコロンボ 9cm			588
スタンド付き5点セット			1776

~~ギプフェルナイフ~~

利点:

高いセキュリティ;
良好な切断特性;
変形に対する耐性;
ハンドルの滑り止めコーティング;
頻繁に研ぐ必要はありません
ステンレス鋼または高炭素鋼製。

欠陥:

見つかりませんでした。

さむら

2003年に操業を開始し、10年以上にわたって生産で大きな成功を収めてきた日本企業。多くの場合、ナイフは手作りです。金属包丁、ダマスカス鋼包丁とともに、セラミック包丁の製造を確立。この会社のナイフは品質が保証されています。

ダマスカスシリーズ

ナイフの種類			価格、こすります。
シェフ 20cm			11320
三徳 18cm			11515
食パン23cm用			10550
12cmステーキ用			5040
ベジタブル 7.5cm			4320

~~ナイフサムラダマスカス~~

利点:

鍛鋼製。
人間工学に基づいたハンドル;
優れた切削特性;
耐久性。

欠陥:

相対コスト。

はらきりシリーズ

ナイフの種類			価格、こすります。
シェフ 21cm			1900
三徳 30cm			1140
ユニバーサル 26cm			1010
野菜 10cm			935
スタンド付き3点セット			4150

~~サムラハラキリナイフ~~

利点:

特殊合金鋼;
防食特性;
素晴らしい演技。

欠陥:

見つかりませんでした。

藤次郎

日本企業フジトラ工業株式会社のブランドは、プロ用および家庭用包丁の製造に従事しています。ブレードは多層ステンレス鋼で作られており、鍛造されています。

ナイフの種類			価格、こすります。
シェフ 18cm			12000
三徳18cmシリーズ			6960
食パン用 23cmシリーズ洋食			2500
ベジタブル 8cmシリーズ洋風			4260

~~ナイフ藤次郎~~

利点:

人間工学に基づいたハンドル;
優れた切削特性;
安全性;
耐久性。

欠陥:

高コスト。

選び方

誰もが自分でナイフを選びます。優れたナイフの主な役割は、長時間の作業中に手が疲れないことです。これにはいくつかの要因が影響します。ナイフのバランスを確認する必要があります-ブレードの先端に向かって移動するか、中央、ハンドルがブレードに接続する場所に移動するか、ハンドルに向かって移動するか、の選択最良の選択肢は常にあなた次第です。

次に重要なのは、ハンドルの快適さです。手にフィットし、ナイフを持ったときに心地よさを感じる必要があります。

刃の刃、それが作られている鋼の品質に特に注意を払い、ナイフはできるだけ長く鋭く保つ必要があります。逆説的に聞こえるかもしれませんが、ナイフは鋭利であればあるほど安全です。鈍いナイフで切る方が簡単です。

個別またはセットで購入する包丁の数は、料理の好みによって異なります。既製のセットを選択することで、時間とお金を節約できます。しかし、キッチンで多くの時間を過ごす人にとっては、各ナイフを自分で直接選択することをお勧めします.通常、適切なキッチンセットには 3 本のナイフで十分です。このようなセットには通常、シェフのナイフ、鋸歯状の刃が付いたパン用ナイフ、野菜用ナイフが含まれます。ほとんどすべての作業をシェフのナイフで行うことができ、野菜や果物の皮をむき、野菜ナイフで切ることもできます。この構成は、好みに応じて変更することもできます。