דירוג הירקות והתערובות הקפואים הטובים ביותר לשנת 2022

ירקות קפואים ותערובותיהם נוחים לא רק להכנת אחסון לטווח ארוך, אלא גם להכנה מהירה של כל תוספת. אפילו שפים במסעדות גדולות מעדיפים להזמין ולהשתמש בהם, במקום לשלם כל הזמן יותר מדי עבור מוצרים טריים. העיקר הוא שהמוצר הזה שומר כמעט לחלוטין על כל הטעם והאיכויות השימושיות שלו, ומאבד את המינימום שלהם. בישול ירקות כאלה הוא גם לא קשה, ואם יש לך מיקרוגל, הפשרה לא לוקחת הרבה זמן.

ירקות פופולריים ותערובות הקפאה

אלה כוללים בעיקר:

• כרוב מסוגים שונים (בריסל, כרובית, כרוב לבן, ברוקולי);
• גזר;
• בצל;
• תפוח אדמה;
• קישואים וחצילים;
• גמבה;
• תירס;
• סלרי;
• נקודות פולקה;
• שעועית אדומה וירוקה (ירוק);
• אורז;
• פטריות.

ניתן לספק את כל המוצרים הנ"ל כמוצר בודד (מונו-מוצרים) או משולבים.

חָשׁוּב! ראוי לציין כי ערבוב שניים או שלושה סוגים אינו יכול להיקרא תערובת שלמה.

הקפאה ניתנת לרכישה גם תעשייתית וגם להכין באופן עצמאי בבית (הטכנולוגיה לא קשה, ולאורך זמן, אתה יכול להמציא באופן עצמאי תערובות ומתכונים חדשים). עם זאת, ישנם מספר סוגים סטנדרטיים של תערובות ירקות קפואים שנמצאים לרוב על מדפי החנויות:

• "מקסיקני" הוא תערובת עשירה מספיק בהרכבה, הכוללת גזר ובצל, שעועית ירוקה ותירס, חצילים ושעועית אדומה עם אפונה ירוקה. כל זה מתובל בפלפל גרוס.מתכון זה מרמז גם על נוכחות של סלרי בהרכב, אבל אז התערובת תתברר כחריפה מאוד ויוצאת דופן עבור צרכן אירופאי, ולכן רק לעתים נדירות ניתן למצוא מוצרים כאלה בחנויות רוסיות. לקוקטייל הירקות הזה יש טעם מגוון ועשיר, וכשהוא מטוגן או מבושל הוא עשוי בהחלט להפוך למנה עצמאית.
• "Derevenskaya" הוא אחד המתכונים הפשוטים ביותר של המטבח הרוסי, הכולל שעועית ירוקה, בצל, גזר, תירס, פלפל, כרוב ותפוחי אדמה. בשל שכיחות המרכיבים, יש לו מחיר הולם וקל למצוא אותו במכירה.
• פפריקה היא תערובת ייחודית של ירקות מזרח אירופאים. הדגש בו הוא על שימוש רב בפפריקה מתוקה בתוספת אפונה ירוקה ופרוסות זוקיני.
• "הוואי" (עם פטריות) - הוא מוכן ללא פטריות (אבל שמפיניון קצוץ משמש לעתים קרובות יותר). מתכון זה נעשה על פי טכנולוגיה מיוחדת ומצריך טיגון ראשוני של כל המרכיבים, מה שמקנה למנה טעימות ושובע. התערובת כוללת גם אורז ואפונה ירוקה, פלפל מתוק ותירס, גזר ובצל. לא ניתן להוסיף את שני המרכיבים האחרונים, אבל הם ממלאים את המנה בארומה ועושר. ראוי לציין כי הטעם של מוצר חצי מוגמר זה יכול להשתנות מאוד בהתאם לתיבול המשמש. אמנם, רק תיבול יכול לגוון משמעותית את שילובי הטעמים.
• לצ'ו הוא עוד מתכון מזרח אירופאי עתיק. במקרים מסוימים, ייתכן שהוא אפילו לא ידרוש הקפאה מלאה ופשוט יאוחסן בקור. ההרכב כולל באופן מסורתי בצל, גזר, קישואים, עגבניות, פלפלים. על ידי הגדלת מינון הפלפל או העגבנייה, ניתן לשנות את הטעם מתובל לעגבניות יותר.עבור קוקטייל ירקות זה, הניסויים הקולינריים הנועזים ביותר מותרים.

חָשׁוּב! יש לציין שאם אתה עוסק בבישול עצמי והקפאת ירקות, אז עדיף לחתוך את החומרים בסכינים מתולתלות. אז, לאחר שבילה קצת יותר זמן על קישוט, בעתיד אתה יכול לקבל לא רק מנות טעימות, אלא גם יפות למראה.

טכנולוגיית הקפאה

רוב האנשים מאמינים שיש לצרוך מזון צמחי רק טרי, אחרת הם מאבדים את כל התכונות המועילות שלהם. אבל כאן צריך להזכיר את משך המושג "רעננות". כמה זמן נמשכת ה"רעננות" הזו? המדע הוכיח מזמן שהבדלים קטגוריים בין ירקות טריים וקפואים קיימים רק בשלב הראשוני, כלומר. ירקות "ישר מהגינה" הם השימושיים ביותר. לאחר מספר שעות, הערך של מוצרים כאלה לא יהיה גבוה יותר מזה של קפואים, אם כי הם ייראו ייצוגיים יותר. אפילו הדגימות הטריות ביותר יאבדו חלק מתכונותיהן בזמן שהן עוברות את שלב ההובלה, תחת השפעת הפרשי הטמפרטורות, ואף יותר מכך, הן שוכבות על השיש זמן מה. ויטמין C אחראי על רמת הטריות, שהיא מאוד שבירה ולאחר 12 שעות כמות החומצה האסקורבית בירקות יורדת והופכת כמעט זניחה.

כיום, רק הקפאה מהירה ועמוקה היא דרך 100% טבעית לבצע שימור מזון באיכות גבוהה. זה מאפשר לך לחסוך גם בטעם וגם (מה שחשוב ביותר) במבנה של המוצר הגמר למחצה. אם פרק הזמן בין האיסוף להקפאה ממוזער, אזי ניתן לשמר את התכונות המועילות כמעט במלואן.

בעת יישום תהליך ההקפאה המהירה, השלב העיקרי הוא הירידה המיידית בטמפרטורה של האובייקט מהמשטח לעומקו. בשלב מסוים, הלחות (או המיץ) הכלולים במזון הופכת לגבישי קרח קטנים. הטמפרטורה הסטנדרטית שבה התהליך נחשב להשלים היא -18 מעלות צלזיוס. כתוצאה מכך נוצרים ברקמות התא גבישים דקים והומוגניים, אשר כשלעצמם אינם גורמים נזק למבנה של סיב הצמח. ככל שכל התהליך יעבור מהר יותר, כך הסיבים הללו פחות נתונים לשינוי. בנפרד, יש להזכיר כי ירק כזה, בהפשרה, ישמור על כל הערך התזונתי, אשר יהיה שווה לאותם אינדיקטורים כמו "אחיו" בן 12 השעות שזה עתה נקטף מהגינה. אחרת, אם תהליך ההקפאה מתארך, גבישי הקרח יגדלו, והפירות יתייבשו חלקית, תוך הרס דפנות קרומי התא. לאחר הפשרה, למוצר כזה לא יהיה מראה ייצוגי ויאבד מערכו התזונתי. לכן לא מומלץ לשטוף את הפירות ממש לפני תהליך ההקפאה.

אם נדבר על יישום הליכי הקפאה ביתיים, נצטרך להתמודד עם כמה קשיים. ראשית, אף מקפיא ביתי אחד לא מסוגל לייצר הקפאה מהירה באיכות גבוהה (הנוכחות של מצב כזה בתיאור המכשיר היא רק תכסיס שיווקי). הטמפרטורה בפירות תרד אט אט מפני השטח לאמצע, בעוד גבישי הקרח יגדלו ויגדלו. לאחר הפשרה, מוצרים כאלה יהפכו חסרי טעם ורכים.הקפאה תעשייתית שונה בכך שהיא משתמשת באפקט "הלם" - הטמפרטורה בתא יורדת מיידית ל-35 או ל-40 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן עולה מעט לגבול של -18 מעלות. הכל קורה כל כך מהר שלחות או מיץ אין זמן להיווצר גבישים גדולים ולכן קרומי התא נשארים ללא פגע. עם זאת, שיטה זו אינה מומלצת עבור כל ירק: לדוגמה, חסה וצנון לא יכול להיות נתון לעיבוד כזה, אשר נובע מהמוזרות של מבנה המבנה התאי שלהם. כמו כן, יש לקצור רק את המוצרים שהגיעו לרמת בגרות טכנית ולא עזבו אותה, תוך התחשבות בתכונות הזני שלהם. חיי המדף ב-6 מעלות לא יעלו על 7 ימים, וב-18 מעלות ניתן לאחסן ירקות עד שנה.

האינדיקטור העיקרי לעמידה נאותה בטכנולוגיה הוא הצבע הבהיר של הירקות. ואל תחשוב שהיצרן גוון במיוחד את המוצר. השפעה זו מתרחשת בשל העובדה כי בשלב ההכנה להקפאה, הפירות מולבנים במים רותחים או אדי מים (בטמפרטורה של +80 או +100 מעלות). הודות לפעולה זו, האנזימים מושבתים, הירקות מקבלים צבע עז יותר, וריח ה"חציר" החד מוסר. במקביל, פיגמנטים צמחיים מקבלים עמדה חופשית, והמילוי ועור הפרי הופכים בהירים עוד יותר. אם לירקות יש מראה חיוור או כתמים כהים על המילוי, אז זה מצביע על הפרה של טכנולוגיית ההקפאה או על שימוש במרכיבים באיכות נמוכה.

מוצרי מונו קפואים

באופן עקרוני, ניתן להקפיא כל פרי בצורה בודדת, אך לרוב מדובר בשעועית, תירס, גזר או אפונה.קשה מאוד למצוא מספיק מגוון בקרב קטגוריה זו, ולכן גזר קפוא הוא המוביל בין המונו-מוצרים הנחשבים. הסיבה לכך היא:

• הזולות שלו;
• מראה בהיר ומושך;
• תהליך פשוט לשימור קר;
• שילוב שלם עם רוב המוצרים.

גזר מתווסף בקלות לכל תערובת מחוממת, הוא מתאים מבחינה איכותית ל:

• אטריות WOK;
• סט ירקות לטיגון;
• תערובת איטלקית;
• מרשם עצמי.

תפוחי אדמה כמעט אף פעם לא קפואים, מכיוון שלאחר הפשרה הם מאבדים במהירות את התכונות השימושיות שלהם בגלל נוכחותם של כמות גדולה של לחות בו, אחסון ואקום מתאים לו יותר. כל ה"יתרונות" של שימוש במוצרים מונו-שומרים בקור הם כדלקמן:

• אין צורך לחפש במיוחד פירות טריים, להשקיע זמן בניקוי וחיתוך שלהם;
• יש הרבה שימושים - כמרכיבים למרק, לטיגון, לתבשיל, למילוי פשטידה גדולה;
• תהליך הפשרה מהיר, גם אם אין מיקרוגל (מספיק לשפוך מים רותחים על תכולת האריזה ולתת לה לעמוד).

יתרונות וחסרונות של פירות וירקות קפואים

יש להודות שסוג הסחורה המדובר הוא מעט יותר יקר אפילו מדגימות טריות, שכן יש לקחת בחשבון את עלות השימור בקור. אכילת מזון כזה בחורף אפילו הופכת לרווחית יותר: את הפירות מקלפים, שוטפים, קוצצים לחתיכות - מבנה משלוח כזה חוסך זמן וכסף במיוחד. אם זה מדבר על המראה, אז רק מותג באיכות נמוכה יאפשר לעצמו לגוון ירקות. צבע בהיר מושג לאחר טיפול קיטור מיוחד לפני השימור.בשל ההשפעה של טמפרטורות גבוהות על הכלורופיל, הצבע הירוק הופך בהיר יותר, וכתום יכול אפילו להפוך לאדום. "טכנולוגיה קרה" מסוגלת באופן מלא לשמר את הרוב המכריע של הויטמינים השימושיים.

קשיי בחירה

לפני הרכישה, בדוק היטב את האריזה. זה צריך להיות שלם לחלוטין, ללא סימני נפיחות. חלק המידע מפרט בהכרח את כל הרכב מרכיבי המזון, יתרון יהיה אם כל מרכיב יציין את אחוז הנפח שלו (אם מדובר בתערובות ירקות). לאחר מכן, יש לנסות את הלבנה במגע. הטכנולוגיה של שימורים בהלם קר צריכה להקפיא את כל הירקות בנפרד, לא צריכים להיות גושים דביקים, כל התוכן צריך להיות בעל מבנה פירורי. כדאי להבחין בין גושים לחלקים גדולים: למשל, ראש בודד של ברוקולי יכול ליצור רושם כזה. אם נמצאו גושים גדולים, אז זה הסימן הראשון להפרה של שיטת השימור, או שהמוצרים כבר הפשרו ונדבקו זה לזה במהלך עיבוד חוזר.

חָשׁוּב! על פי כללי השימוש בקור בבישול - לא ניתן להקפיא מחדש אף מוצר! פעולות אלו מהוות הפרה בוטה של ​​טכנולוגיית האחסון.

בנפרד, אתה צריך לשים לב לגודל של חתיכות פרוסות - רצוי שהם יהיו בגודל בינוני, מתאים לגודל הממוצע של הפרי. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיכות המילוי. לדוגמה, בתבשיל פטריות, פטריות יכולות להיות רק 5%, והשאר יתפוס על ידי ירקות זולים.מצד אחד, היצרן לא שולל - פטריות ממש נוכחות שם (אולי מישהו אוהב תבשיל כזה עם כמות קטנה של פטריות), אבל מצד שני, זו תהיה תחבולה שיווקית גמורה. באופן כללי, מומלץ לקנות תערובות שבהן חלקם של עגבניות, כרוב, תפוחי אדמה הוא לא יותר מ-20%, וגזר ובצל - לא יותר מ-10%.

עם זאת, ניתן להבחין בכמה כללים כלליים בבחירת ירקות קפואים:

1. אריזה אטומה היא אחת הדרישות העיקריות שלא ניתן לשלול. נזקים (שריטות עמוקות, קרעים) צריכים להיעדר לחלוטין - זו הדרך היחידה לוודא שאין חיידקים זרים במוצר. אם נראים עקבות אופייניים של כפור בתוך האריזה, זה אומר שהמוצר הוקפא מחדש, שכן משטר הטמפרטורה הופר בכל שלב (שימור, משלוח או אחסון). לרוב, מותגים איכותיים מעולם הבישול וייצור מוצרי חצי מוגמרים אינם מאפשרים חישובים שגויים כאלה (למרות שהם מציעים מחיר מעט גבוה יותר עבור מוצריהם).
2. רכיבים - עדיף שהם יצוינו בדיוק בשם (ללא תחליפים ואנלוגים), כמו גם התוכן שלהם בבריקטה באחוזים. מותג איכותי מספק רשימה כזו בסדר יורד של אחוז הרכיבים. הכתובת "לא GMO" פירושה הטבעיות של כל הירקות.
3. תאריך ייצור - אותם פירות שנקטפים במהלך הבשלתם הטכנית נחשבים לטובים ביותר. ההקפאה המיידית המתבצעת עבורם מסוגלת לשמר את תכונותיהם המועילות בצורה מלאה ככל האפשר. האחסון שלהם בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס הוא לכל היותר שנה, אז לפני הקנייה עדיף לבדוק עם הטמפרטורה שנקבעה על ציוד הקירור של השקע.
4. היתרונות של הקפאת הלם - תהליך זה פירושו חשיפה מיידית של ירקות לטמפרטורות נמוכות, המאפשרת להם לשמר באופן מלא את צבעם, טעמם ואיכויותיהם השימושיות. הקפאה הדרגתית (למשל בבית) לא תאפשר אחסון מוצרים לאורך זמן.
5. מראה - ירקות צריכים להיות בעלי צורה וצבע טבעיים. אין כתמי ריקבון על החלקים, כי המשמעות היא הפרה של שיטת האחסון. חתכים גסים לפירות קפואים עדיפים, שכן בדרך זו ויטמינים נשמרים במוצר זמן רב יותר.

דירוג הירקות והתערובות הקפואים הטובים ביותר לשנת 2022

מוצרי מונו

מקום רביעי: "בונדל" אפונה ירוקה "

זהו מוצר מונו פשוט עם איכויות טובות. המותג הידוע תואם את כל טכנולוגיית השימור, אין גבישי קרח גדולים או גושים דביקים באריזה. משקל כל אריזה הוא 400 גרם. מושלם למרק, תוספת, ניתן לטגן לאחר הפשרה. ערך האנרגיה הוא 71 קק"ל ל-100 גרם. העלות המומלצת לרשתות קמעונאיות היא 72 רובל.

• ייצור איכותי;
• מותג עולמי;
• ערך אנרגטי מספיק.

• לא זוהה.

מקום 3: כרוב ברוקולי "אילינקה"

מוצר מצוין שיכול להיות שימושי להכנת מנות צמחוניות שונות. המוצר מתמקד בעיקר בטיגון. לפני הבישול תידרש הפשרה שאפשר לעשות בשלוש דרכים: במיקרוגל במצב המתאים, במחבת על אש קטנה, בצורה טבעית. מוצר מקומי. העלות המומלצת לרשתות קמעונאיות היא 217 רובל.

• הרבה אפשרויות הפשרה
• מתאים למנות צמחוניות;
• בישול קל.

• במחיר מופקע משהו.

מקום 2: פלפל מתוק טריקולור "כוכב הוויטמינים"

קפוא מהיר מתוק פלפל אדום, צהוב, ירוק. ירקות של כוכב ויטמינים סימן מסחרי יכול להפוך לבסיס של מרקים, מנות שניות, תוספות ומאפים.

פירות קפואים הם אלטרנטיבה טובה לעשבי תיבול טריים. הם נשטפים מראש, ממוינים, פרוסים לפרוסות במידת הצורך ומוקפאים באמצעות טכנולוגיית הקפאת פיצוץ יעילה. פלפל מתוק הוא מקור טבעי לויטמינים C, A, B2, B1 ומינרלים - סידן, אשלגן, זרחן, נתרן, מגנזיום. העלות המומלצת לרשתות קמעונאיות היא 110 רובל.

• טכנולוגיית שימור הלם;
• היחס הטוב ביותר בין מחיר ואיכות;
• סט שלם של ויטמינים ומינרלים.

• לא זוהה.

מקום 1: "כוכב הוויטמינים - אכלו בבית" כרובית"

אפשרות טובה ליצירת תוספות איכותיות, כמו גם מנות עצמאיות. כל התכולה נחתכת בצורה מסודרת לנבטים כמעט שווים, המתאימים גם להרתחה וגם לטיגון. החבילה שווה את המחיר. העלות המומלצת לרשתות קמעונאיות היא 110 רובל.

• ערך טוב לכסף;
• שימור איכות;
• חיתוך נוח ונכון לחלקים.

• טעם מעט חלש (בשל המאפיינים של המוצר).

מערבבים ומערבבים

מקום 5: "בונדל" מיקס "מיקס מקסיקני" עם אורז"

זהו פתרון קל לארוחת צהריים או ערב תוך 10 דקות.ההרכב כולל אורז מאודה, גרעיני תירס, אפונה ירוקה, פלפל מתוק, שעועית ירוקה, בצל וגזר. מוצרי Bonduelle גדלים על ידי חקלאים באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. הקטיף נעשה בעבודת יד בשיא הבשלות, כאשר הירקות העונתיים במיטבם הטעימים והבריאים. המוצר משמש כמקור לויטמינים A, B, C, K, אשלגן וסיבים. 100 גרם של תערובת תירס מכיל 81 קלוריות. תערובת מוכנה לטיגון אין צורך להפשיר קודם. לפני השימוש, אתה רק צריך לחמם אותו במחבת עם שמן במשך 10 דקות. חיי המדף של התערובת המקסיקנית הם 24 חודשים מתאריך הייצור. המוצר אינו מכיל GMOs. העלות המומלצת לרשתות קמעונאיות היא 80 רובל.

• אינו מכיל GMOs;
• מילוי ויטמין טוב;
• חיי מדף ארוכים.

• לא זוהה.

מקום רביעי: מיקס "בונדל" "רטטוי"

מקום הולדתו של "רטטוי" הוא מחוז פרובנס בצרפת. באזור זה הומצא המנה האיכרית המפורסמת של ירקות עונתיים ועשבי תיבול מקומיים. טעם יוצא דופן, עדין ובאמת קייצי של "רטטוי" היום זכה להערכה על ידי כל העולם. הרכב המנה הצרפתית האגדית כולל: חצילים, פלפלים, עגבניות, זוקיני, בצל. המטרה העיקרית היא לתוספת או לטיגון. העלות המומלצת לרשתות קמעונאיות היא 130 רובל.

• ייצור איכותי;
• טעם מקורי;
• בישול פשוט.

• לא זוהה.

מקום 3: קוסקוס מירטורג ברוטב מרוקו

אחת התערובות הקפואות הטובות ביותר. הטעם יוצא דופן, נעים. בתערובת כבר יש את התבלינים הדרושים וצריך להוסיף רק פלפל ומלח.התוצאה הסופית שלמה. אתה לא צריך לחשוב על שום דבר, כמו בגרסאות אחרות של תערובות ירקות קפואות. תוספת נהדרת, מהירה וקלה להכנה. הטעם נעים ומעניין במיוחד בחורף כשאין מספיק אוכל טרי. העלות המומלצת לרשתות קמעונאיות היא 90 רובל.

• טעם טוב;
• מחיר הולם;
• לא דורש הרבה תבלינים.

• לא זוהה.

מקום 2: תערובת "בונדל" "מיקס הוואי" 400 גרם"

מיקס הוואי פירות ואורז - אפשרות קלה לארוחת צהריים או ערב תוך 10 דקות. ההרכב כולל אורז מאודה, אפונה ירוקה, גרגירי תירס ופלפל מתוק. הקטיף נעשה ביד בשיא הבשלות הטכנית, כאשר הירקות הכי טעימים ובריאים. המוצר משמש כמקור לויטמינים B,C,A, אשלגן, מגנזיום וסיבים תזונתיים. העלות המומלצת לרשתות קמעונאיות היא 81 רובל.

• רוויה טובה של ויטמינים;
• מחיר הולם;
• בישול פשוט.

• לא זוהה.

מקום ראשון: תערובת "בונדל" של "פאסוליה טורקית"

המטבח הטורקי הוא אוצר של מתכונים שונים המשלב בין מסורות המזרח והים התיכון. מנות מקטניות ופירות תופסות בה מקום מיוחד. טעים ומשביע - הם נזכרים לאורך זמן על ידי מי שניסה אותם לפחות פעם אחת. ההרכב כולל: אפונה, שעועית, ברוקולי, כרובית. מטרה - לקישוט או לטיגון. העלות המומלצת לרשתות קמעונאיות היא 126 רובל.

• מתכון מקורי;
• הפשרה קלה;
• מוצרים ידידותיים לסביבה.

• מחיר מעט גבוה עבור כמות קטנה של מרכיבים.

סיכום

פירות קפואים בהחלט מסוגלים להיות מזינים יותר מאשר טריים מכיוון שהם נארזים מיד לאחר הקטיף וכאשר הם מכילים את מירב החומרים המזינים. אתה לא צריך לסרב להם ולהשתמש אך ורק בפירות טריים, כי מוצרים קפואים, בתוספת כל השאר, הם נוחים ויכולים להפחית את זמן הבישול. אתה רק צריך לדעת מה לחפש ואיך לבשל.