דירוג הזנים הטובים ביותר של תה צהוב לשנת 2022

התה הצהוב הייחודי הוא רכושה של סין, לא להתבלבל עם המקביל ההודי הנפוץ, העשוי מזרעי חילבה. ניצנים ועלים לתה צהוב עילית נאספים על מורדות הר ג'ון שאן, ליד אגם טין באחד ממחוזות האימפריה השמימית. תה מוכן נרכש על ידי מעגל מסוים של אנשים כל כך מהר שהוא פשוט לא מגיע לתושבי הערים הגדולות בסין.

משקה האצולה והקיסרים במשך זמן רב נאסר לייצא מהממלכה התיכונה. המתכון נשמר בסודיות מוחלטת. בשל הפרת חוק הייצוא הוצא חתנו של הקיסר להורג במאה ה-16.

רֶכֶשׁ

הטכנולוגיה לעיבוד תה צהוב וירוק דומה, היא עוברת את השלבים הבאים:

• אוסף עלים טריים;
• קיבוע (הפסקת חמצון)
• פיתול גיליון;
• נחמה (מתן צבע אופייני);
• יִבּוּשׁ.

אוסף

הכל מתחיל באיסוף של ניצני תה צהובים או עלים צעירים, עדות לכך חלקיקי המוך שנשמרו עדיין על עלי התה. רק הניצנים הטריים ביותר נקצרים.

אסור לאסוף תה באיכות נמוכה, זה נחשב לנישואין:

• כליות ארוכות מדי;
• סדינים קטנים מדי;
• כליות נפתחות;
• ניצנים סגולים;
• נאכל על ידי חרקים;
• כליות חולות;
• כליות איטיות.

ישנם גם 6 כללים שהרכבים ורוכשים מקפידים עליהם:

• כל הקטיף מתרחש בתחילת האביב;
• תה לא נקטף בימי גשם;
• מנה של תה מוכנה תוך שלושה ימים;
• העבודה נעשית באופן ידני על ידי אומנים;
• יום לפני הרכבת חומרי הגלם נאסר על העובדים להשתמש במוצרי קוסמטיקה מבושמים, בשמים, עישון, שתיית אלכוהול;
• לפני ההרכבה, העובדים מתרחצים ולובשים בגדים נקיים.

לאחר הייבוש מכסים את חומרי הגלם במטלית לחה, בשלב זה התה מקבל צבע צהוב חרדל יפהפה.

תסיסה וייבוש

כל התה המוכר בעולם גדל על מין יחיד של צמחים מהסוג קמליה. בספרות המדעית היא נקראת הקמליה הסינית (Camellia sinensis). והם נבדלים רק בצבע: ירוק, לבן, שחור, אדום וצהוב, תוצאת העיבוד תלויה במידת התסיסה.

כמו תפוח חרוץ, שבו צבעו משתנה עקב חמצון, עלה תה שבור או ניצן מסתלסל, לש, משחרר מיץ במהלך הייצור.וכאשר במגע עם חמצן, תהליך התסיסה, חמצון מתרחש. שלב זה נקרא תסיסה.

זמן התסיסה קובע את צבע המשקה העתידי. אז זה יכול להיות 40 דקות או כמה שעות.

Thearubigins ו theaflovins נוצרים כתוצאה מחמצון של תערובת של אנזימים ופוליפנולים תה. במהלך התסיסה, החדר מתמלא בניחוחות פרחים, פירות יער ואגוזים נפלאים.

הצבע והריח האופייניים מעידים על השלמת התהליך למאסטר, כאן על בעל המקצוע להגיב במהירות ולעצור את התסיסה בזמן, לייבש ולצליית ריק התה בטמפרטורות גבוהות. ללא ייבוש התה ירקב ויהפוך לעובש.

לתה צהוב יש דרגת תסיסה נמוכה: מינימום 3 אחוזים, מקסימום 12%.

כיצד לחלוט ולאחסן תה צהוב

טעויות בחליטת תה צהוב, כמו גם אחסון לא נכון שלו, ישפיעו על איכות המשקה שנוצר, הטעם יהפוך למריר, והארומה העדינה תחליף את ריח העפש החד.

מבשלים

שתיית תה בסין מאז ומתמיד נחשבה לטקס הגבוה ביותר. לאידוי נכון של תה צהוב משתמשים בכלים מיוחדים ושומרים על טמפרטורת המים. על ידי חליטת אותה מנת תה שוב ושוב, אתה יכול לתפוס הערות של טעם לוואי מתקתק.

כלי אוכל ופרופורציות:

• הפתרון האידיאלי הוא קומקום זכוכית בגודל 100-150 מ"ל, בישול כזה יראה ואלס מדהים של עלי תה; משמש גם: כלי חרסינה וקרמיקה. לא נכללים כלי פלסטיק ומתכת;
• טמפרטורת מים 75 - 80 מעלות. מים רותחים של 90 - 100 מעלות הורגים את הארומה והטעם העדין החריף של המשקה, מרירות מופיעה;
• 2 - 3 גרם תה צהוב;
• בד כותנה או פשתן עבה.

בעבר, כל הכלים לטקס מחוממים במים ב-50 - 60 מעלות.יוצקים את העלים לתוך הקומקום ומכסים במטלית. זמן בישול 7 - 10 דקות. לפעמים מוסיפים לתה פירות ופירות יער, מבושלים עם חלב במקום מים. סוכר קוטע את הטעם של משקה עילית.

כאשר מבשלים אותם בקומקום מזכוכית, העלים מסתדרים בצורה אנכית, מצביעים כלפי מטה, ייחורים כלפי מעלה. לאחר 3 דקות, הם מתחילים ליפול, ואז לעלות. "ריקוד" כזה של עלי תה מתבצע עד 3 פעמים, הנקרא "3 עליות ו-3 ירידות".

אִחסוּן

תה צהוב רגיש ללחות ויש לאחסן אותו רק במקום קריר. יש עוד כמה עצות כיצד לאחסן תה:

• עלה יבש סופג ריחות מהר מאוד, ולכן הוא מאוחסן בנפרד ממוצרים "ריחניים", כולל בנפרד מקפה;
• אטימות האריזה היא המפתח למניעת כניסת חמצן לתה, אחרת המשקה מאבד מהרעננות, הארומה העשירה ואפילו טעמו;
• אור שמש ישיר או אור חשמלי קבוע משפיעים לרעה גם על כל התכונות המפורטות;
• מקום קריר עד 12 מעלות ואריזות סגורות ישמרו על התה טרי לאורך זמן.

חיי המדף של חומרי הגלם הם 10 - 12 חודשים.

 מאפייני תה

ניתן להבחין בין תה צהוב לסוגי תה אחרים על ידי הארומה ה"מעושנת" האופיינית לו. טעם עדין, אך בו זמנית חמצמץ, חושף טעם לוואי אגוזי ותו אמצעי מתקתק אופייניים לכל קו המשקה הצהוב.

למשקה המבושל יש רמז של משמש בשל או חרדל צעיר. הילה ורדרדה נוצרת בחלק הפנימי של הכוס.

עלי תה מאותה מנה, כולם באותו גודל ומכוסים ב"מעיל פרווה" צמרירי. גם למין הכליות יש את אותם מאפיינים.

תה צהוב עשוי מחומרי גלם איכותיים ונמכר בצורה רופפת. התה הצהוב בשקית הוא ככל הנראה מוצר מזויף.

הרכב התה והשפעתו על הגוף

על פי התכונות המועילות, ההשפעה המופעלת על גוף האדם, לתה צהוב אין אח ורע. עד המאה ה-20, תה צהוב בסין שימש אך ורק למטרות רפואיות. יש לזה השפעה חיובית:

• על מערכת החיסון;
• מחזיר את איזון המלחים;
• באופן מפתיע, יחד עם תכונות הרגעה, זה מקל על עייפות;
• מביא את הגוף לטון בריא, מנקה את הנפש;
• הוא מסוגל לקרר את הגוף, ולכן הוא נחשב למשקה קיץ, הודות לאותה יכולת שהוא משמש להורדת טמפרטורת הגוף אצל מטופלים.

תה מסוגל להקל או להקל על כאב ראש קל, כאבי שרירים, משפר את פעילות המוח. מסיר רעלים, מנקה את הדם.

ההרכב הכימי של התה

תכולת חומצות אמינו בתה צהוב היא פי 2 יותר מאשר בתה ירוק. תרכובת כימית:

• שמנים חיוניים;
• אלקלואידים;
• טאנינים;
• ויטמינים (P, PP, B, B1, B2, C);
• מינרלים (זרחן, סידן, מגנזיום, אשלגן);
• פיגמנטים;
• חומרים פקטין;
• חלבונים;
• חומצות אמינו.

חומרים מיצויים של תה צהוב - 45.05 אחוז, ותה ירוק - 43.81%. הפלוס הבלתי מותנה של המשקה הצהוב הוא תכולת הקפאין הנמוכה ביותר של 2.5%, בעוד שלתה שחור יש נתון זה של יותר מ-3.1%.

התוויות נגד

כמו לכל מוצר, לתה צהוב יש התוויות נגד או אינדיקציות משלו להפחתת הצריכה לכוס אחת ליום. מדינות אלה כוללות:

• הֵרָיוֹן;
• תקופת הנקה;
• לחץ דם גבוה;
• מחלת מערכת העיכול (הפחתת הצריכה לכוס ביום);
• אי ספיקת כליות חריפה;
• מיגרנות (להפחית).

אין ראיות גלויות לכך שמשקה סיני עלול לגרום לנזק ברור לגוף. עם זאת, אתה לא צריך לשתות כמות גדולה של תה חזק, כמו גם לשתות משקה בלילה.

סוגי תה צהוב

בהשוואה לתה ירוק ושחור, צהוב הוא נדיר מאוד ואין לו זנים רבים בהרכב שלו. עם זאת, לכל אחד מהם יש טעם וארומה שאין דומה להם. תה נקבע בצורה כזו או אחרת לפי אחת משלוש שיטות איסוף:

• זנים קטנים;
• כִּליָה;
• זנים גדולים.

היקר ביותר הוא תה כליות. לייצורו משתמשים רק בניצנים משיחים. זנים ידועים:

• "מחטי כסף מהר ג'ון-שאן" (Jun-shan Yin Zhen);
• "ניצנים צהובים של מנג דינג" (Meng Ding Huang Ya).

עבור זן "עלי תה קטנים", נקטפים ניצנים, הלוכדים את העלה הראשון ו(או) השני:

• "Huoshan Huang Ya" "הכליות הצהובות של הות'ורן"
• "וויי שאן מאו ג'יאן";

עבור זנים גדולים, אספנים לוכדים 2 - 3 עלים סמוכים לניצן. Huo Shan Huang Da Cha הוא נציג מועדף של תה צהוב.

דירוג הזנים הטובים ביותר של תה צהוב לשנת 2022

עד המאה ה-20, המתכון לתה צהוב נשמר בסודיות מוחלטת; כיום מעריצי תה עילית יכולים ליהנות מטעמם של כמה זנים בו זמנית. הדירוג מתאר את כל הזנים הפופולריים של תה צהוב. היתרונות והחסרונות של משקאות נוצרים ממשוב אובייקטיבי מאנשים. תיאור המאפיינים של כל תה יספר לכם כיצד לבחור משקה לפי העדפות הטעם האישיות.

תה קטן וניצן צהוב

ג'ון שאן ין ג'ן

מגוון התה הזה הוא אך ורק ניצן. כליות לקציר נאספות: בשלות לחלוטין; צָפוּף; מכוסה בשפע בפומה. בעקבות הטכנולוגיה, קודם כל, הכליות נצלות על גחלים, ומכאן הטעם והריח ה"מעושן". משיח בוגר אחד אתה יכול לקבל רק 1 ק"ג של חומרי גלם, זה מצדיק את המחיר הגבוה של המוצר המוגמר.

הגוון של המשקה המוגמר הוא ענבר, הארומה ריחנית של טארט.הטעם טרי, חמצמץ וקטיפתי. לתה אין טעם לוואי, טעם יציב, ללא ריבוד לתווים. על פי ביקורות של לקוחות, תה ממריץ ומשפר את מצב הרוח.

• תכולה גבוהה של ויטמין C;
• קפאין אחוז נמוך בהרכב;
• טעם יוצא דופן.

• מספר מחלות של מערכת העיכול;
• מחיר גבוה: מ-1000 ל-10 גרם;
• מספר רב של זיופים וחומרי גלם באיכות נמוכה.

יש אגדה: כאשר בפעם הראשונה הוגש לקיסר תה צהוב ג'ון שאן ין ג'ן, שנרקח בכוס שקופה, הוא הופתע מ"התנהגות" כה יוצאת דופן של עלי תה. לאחר שראה את ההתעניינות על פני הקיסר, אמר היועץ: "כשעלי התה עולים, הם מצדיעים להוד מלכותך, וכשהם נופלים, הם מרכינים את ראשם." הקיסר אהב את מה שנאמר, והתה נכלל בעשרת התה האימפריאלי המפורסמים.

הואו שאן הואה יאנג

ההיסטוריה של מגוון זה של תה צהוב קשורה קשר הדוק עם האצולה הסינית, מאז שושלת טאנג. במשך זמן רב הוצג תה עלים למנצ'וס כמחווה. על פי האגדה, הם השתמשו במשקה, בטעם עשיר בחלב, וקיבלו אנרגיה שאין דומה לה מהקוקטייל. הו שאן הואה יאנג גדל במחוז אנהוי, על ההר הגבוה של הו שאן.

אוסף תה: ניצן ועלים (1-2 יח').

חליטת התה שקופה, מעט צהבהבה. יש טעם לוואי מתוק ארוך. ארומה עדינה עם תווים ברורים של חלב אפוי, לא כולם יאהבו את זה. מאפייני טעם כלליים: עצי, פרחוני, חמוץ מאוד.

• המחיר נמוך יותר מאשר עבור זנים אחרים של משקה צהוב מ 500 r ל 50 גרם;
• טעם חלבי יוצא דופן;
• נוגד דיכאון טוב.

• טעם חמצמץ "לחובבן";
• לעתים קרובות בחבילה יש תערובת של עלים;
• תושבי עיירות קטנות יכולים להזמין רק באינטרנט.

ווי שאן מאו ג'יאן

להבים מטושטשים - השם השני של התה הצהוב הונאן המבוקש הזה מגיע מהדמיון שלו ללהב עבה שיער. מאו ג'יאנג מופיע גם בין עשרת התה האימפריאליים המובילים. גני תה מתקופת ג'ואו המזרחית ממוקמים באזור ההררי של Xinyang, בגובה של 800 מטר.

תה עם עלים גדולים, ניצנים שומניים ו-2-4 עלים מוסרים במהלך ההרכבה.

נקצר באמצע האביב, התה נחשב לטוב ביותר, וככלל הוא יקר יותר. חומרי הגלם הקיציים כבר לא כל כך אווריריים וריחניים.

הנה מה שכדאי לשים לב אליו בקניית מאו ג'יאנג - תאריך הקציר.

הצבע הפעיל של המשקה הוא ירוק עם גוון צהבהב. יש ארומה עדינה של תלתן וארומה פעילה של פירות יבשים. טעם מתוק ממריץ. טעם לוואי פירותי. מומלץ לחלוט עלים בגאיוואן פורצלן, מאמינים ששיטה זו חושפת במלואה את הטעם והריח של המשקה.

• טעם פירותי מדהים;
• הטעם נשמר ל-5-6 מבשלות;
• יש השפעה משתנת.

• נְדִירוּת;
• מחיר גבוה 700 רובל. עבור 10 גרם;
• לטעום רק לבישול 1-2.

מנג דינג הואנג יא

מנג דינג הואנג יא גדל בהרי מנג דינג בגובה 1000 מ', ליד סצ'ואן. בהכנה מעורבים ניצנים צעירים ללא עלים. הטכנולוגיה דומה לעיבוד של ירוק וזנים אחרים של תה צהוב. מאפיין ייחודי של מנג דינג הואנג הוא טעמו יוצא הדופן, שבו אין טעם של דשא איטי. בעל ניחוח פרחוני עז.

על פי ביקורות לקוחות: המשקה דומה בארומה לתה לבן, מזכיר זנים של תה ירוק טארט; לתה יש ארומה יוצאת דופן של עגבניות. צבע המשקה ירוק בהיר. התה ממריץ לא מיד, אלא שעתיים לאחר השתייה. מתמלא באנרגיה. מקל על אי נוחות. רבים העריכו את יכולתו של התה להשפיע על הקואורדינציה והריכוז על הצד החיובי.

• מגוון צעיר עם תכולה גבוהה של ויטמינים;
• נפתח עם ניצן של טעמים שונים;
• מוסיף אנרגיה.

• מחיר גבוה מ 900 רובל. עבור 10 גרם;
• קשה למצוא אחד אמיתי;
• יצרנים חסרי מצפון מעורבבים עם אבק פרחים.

תה צהוב גדול

Huo Shan Da Cha

האח הצעיר של הזן הזה הוא מנג דינג הואנג יא, ההבדל הוא ש-Huo Shan Huang Da Cha שייך ל"זנים הגדולים" של התה. בעת ההרכבה, הם נשברים: ניצנים פתוחים למחצה עם 3 - 4 עלים גדולים סמוכים. במקביל, המשקה, כמו כל הזנים הצהובים, מכוסה בשכבה קלה של מוך.

מהעלה היבש מגיע ריח של עשבי תיבול יבשים ודגנים מטוגנים. העלה המאודה לוכד תווים של גרעיני דלעת וירקות. אניני תה משווים את הטעם ל-Huangshan Maofeng.

הטעם צפוף: עשב, מלפפון. בעל טעם לוואי קל.

• טעם טארט;
• טעם לוואי ארוך ולא פולשני;
• מחיר נמוך 750 רובל עבור 50 גרם.

• עבור Huo Shan Huang Da Cha לעתים קרובות מחלקים תה ירוק רגיל;
• עם שימור הטעם, מבושל פעם אחת;
• רכישה דרך האינטרנט - חנות מיצרן זר.

סיכום

אתה יכול להזמין תה צהוב באינטרנט או לקנות אותו בחנויות מתמחות בערים הגדולות. כדאי לשים לב לתאריך התפוגה ולזמן הקציר, באופן אידיאלי זה באמצע האביב או תחילת הקיץ.לכל זן יש את איכויות הטעם שלו, שכל אדם בוחר לעצמו בנפרד. אוהבי משקאות נותנים עצות, קונים תה בצורה ויזואלית, בודקים את טוהר העלה עבור נוכחות של זיהומים צמחיים, או רוכשים תה עילית רק מיצרן מהימן. ואז שתיית תה תהפוך לתענוג בלתי נשכח.