דירוג הגבינות הכחולות הרוסיות הטובות ביותר לשנת 2022

מאכלים עובשים מסוכנים לאכילה – את זה כולם יודעים. אבל חריג לכלל הוא גבינה (אלא אם כן, כמובן, היא פשוט מיושנת במקרר או במדף הסופרמרקט). הוא נגוע בפטריות עובש במיוחד כדי להשיג טעם בהיר.

קצת היסטוריה

או ליתר דיוק, לא סיפורים, אלא אגדות הקשורות לגבינות כחולות.

לפי האגדה, רוקפור עם עובש כחול "הומצא" על ידי רועה צעיר שהשאיר חתיכת גבינת צאן על אבן במערת אבן גיר למשך שבועיים.במהלך תקופה זו, הגבינה כוסתה בפריחה כחולה וקיבלה טעם פיקנטי.

גבינת ברי נקראה מלכותית פשוט כי היא נחשבה למתנה הטובה ביותר לראשים כתרים. בשנת 774 כינה אותו הקיסר קרל הגדול "אחד המעולים ביותר".

סיפור הופעתו של קממבר (על שמו של הכפר הצרפתי באותו שם קממבר) הוא רומן שלם גדוש באקשן. לפי האגדה, רק נזירים ידעו את סוד הגבינה עם עובש לבן. אבל אחד מהם, ששרד בתקופת המהפכה הצרפתית, חשף את המתכון למושיעתו, הילדה מארי אראל. נכון או לא, כמובן, אף אחד לא יידע. אבל בשנת 1928, בעיירה Vimoutier, הוקמה אנדרטה חגיגית לאותה מארי אראל. הפסל של אישה, אגב, שרד עד היום, והסיפור על הנזיר מסופר לתיירים.

ההיסטוריה של גבינות עובש אנגליות החלה בשנת 1730. בעל הפונדק תורנטון התכבד בגבינה כחולה באחת החוות. הוא היה מרוצה מהטעם וקנה מיד את זכויות המכירה. כתוצאה מכך החלה להימכר גבינת סטילטון (על שם הכפר) בטברנה שלו "הפעמון". הם חטפו את זה מיד, אז התחילו להופיע זיופים, שנעשו בניגוד לטכנולוגיה, ובמקרים מסוימים אפילו מסוכנים לבריאות.
אמצעים להגנה על הגבינה עצמה ועל השם ננקטו, פשוט הגבילו את הייצור למחוזות הטריטוריאליים של דרבישייר, לסטרשייר ונוטינגהמשייר. כלומר, מוצרים מאזורים אחרים לא יכולים לשאת את השם הגאה של סטילטון. האיסור בתוקף עד היום.

סיפור מצחיק קשור לגורגונזולה האיטלקית. על פי האגדה, גורגונזולה היא מוצר הנובע מהפרה של טכנולוגיית הייצור. נראה שבמקור בכפר גורגונזולה רקח strakkino.אבל יום אחד אחד מיצרני הגבינות פישל משהו, או לא דיווח על משהו, וכתוצאה מכך הוא קיבל גבינה עובשת. שאר יצרני הגבינות, לאחר שהעריכו את הטעם החדש, החליטו לא לדבוק במסורות וגם החלו להפר באופן מסיבי את הטכנולוגיה.

באופן כללי, אם למישהו עדיין יש שאלות לגבי הבטיחות של עובש גבינה, אז אחרי סיפורים כאלה הם צריכים להיעלם מעצמם. פעם, גבינות עובשות אפילו טיפלו במחלות, והן עזרו. נכון, כמעט אף אחד לא חשב אז מה הייתה הסיבה.

איך מייצרים גבינה היום

התהליך הטכנולוגי למוצר עם עובש כחול ולבן הוא בערך זהה. המסה שנוצרה בשלב ההתבגרות נגועה במיני פטריות Penicillium candidum, Geotrichum candidum. הם בטוחים לחלוטין, אינם מייצרים חומרים מסרטנים. ואפילו, להיפך, לדכא התפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים. נכון, לביטוח משנה אסור לתת גבינה כזו לילדים צעירים. ולמבוגרים עם בעיות במערכת העיכול, עדיף לאכול דורבלו או ברי במנות מתונות, ללא קנאות.

ההזדקנות מתרחשת, כמובן, לא במערות, אלא בחדרים מאובזרים במיוחד עם טמפרטורה ולחות נשמרים כל הזמן. עבור עובש כחול, ראשי הגבינה מחוררים כדי לספק לפטריות מספיק חמצן. עובש לבן "גדל" מבחוץ, ולכן למוצר זה מרקם רך וצמיג יותר וטעם קרמי עדין.

איך לבחור

כדי לקנות מוצר בטוח, כדאי לשים לב ל:

• מתחם

רק חלב, שמנת, מחמצת, תרביות עובש - זהו. לא צריכים להיות מייצבים מלאכותיים, תחליפי שומן חלב, חומרים משמרים. אותו דבר עם צבעים ומשפרי טעם.
חיי מדף - לא יותר מחודשיים.אם היצרן מציין 3 חודשים או יותר, סימן שנוספו חומרים משמרים למסה.

• נוף

דוגמת התבנית בגזרה אחידה, ללא אזורים מרוחים. העיסה שבירה, אבל לא לפני פיזור על האריזה. זנים כבושים הם צפופים יותר, פלסטיים, כמעט אינם מתפוררים. צבע - משמנת ועד חום קרוב יותר לקרום - הכל תלוי בזמן החשיפה, במגוון.

לא אמור להיות ציפוי שמנוני או דביק על פני השטח - אלה סימנים של הפרה של המתכון (במקום שומנים מן החי, היצרן הוסיף שמן דקלים), או הפרה של תנאי האחסון.

• מחיר

מכיוון שרחוקים מחומרי גלם זולים משמשים לייצור, המוצר הסופי לא יכול לעלות פחות מ 150 רובל ל 100 גרם. מה שהם כותבים על אריזה של 250 גרם עבור 100 רובל הוא מוצר גבינה שאין לו שום קשר עם גבינה.

איפה לקנות

אין כאן הבדל גדול - אפשר בחנויות מכולת רגילות, אפשר בחנויות מתמחות. רק קחו בחשבון שככל שהיקף הייצור גדול יותר, הטעם בינוני.

אם אתה לוקח את זה בסופרמרקטים, אז אתה צריך להסתכל על תאריכי התפוגה (מצבים שבהם רוסי רגיל הופך לדורבלו אם מאוחסן בצורה שגויה אינו נדיר), הרכב. אם מעולם לא ניסיתם גבינה כזו (ולמען האמת, היא לא מתאימה לכולם), אז אתה יכול להזמין ערכת טעימות - אפשרות זו מוצעת בדרך כלל על ידי היצרנים. סט כזה כולל בדרך כלל 5-7 זנים, לפחות אחד, אבל אתה תאהב את זה.

דירוג הגבינות הכחולות הרוסיות הטובות ביותר לשנת 2022

עם תבנית כחולה

סטילטון פיקנטה

מ-Sobolev Cheese, מפעל גבינות יקטרינבורג נפתח ב-2015. המוצר הראשון נרקח במטבח הביתי, אך כעת ישנן חנויות מותגים בלמעלה מ-30 ערים, ממוסקבה ועד חברובסק.
Stilton Picante רכה למחצה מבושלת לפי מתכונים מסורתיים של יצרני גבינות נוטינגהמשייר מחלב פרה מלא שומן. צבע - צהבהב-שמנת, מעט כהה יותר בקרום. הטעם רך, עם תווים אגוזיים בולטים, ומעט פחות "פירותי" מהמקור. זמן החשיפה הוא לפחות 3 חודשים.

מחיר - 2300 רובל לק"ג.

ניתן לקנות בחנויות החברה או לבצע הזמנה באתר https://sobolevcheese.ru/

• איכות - מוצרי החברה זכו שוב ושוב בפרסים בתחרויות בינלאומיות;
• עמידה מלאה במתכון ושמירה מדויקת על תהליכים טכנולוגיים;
• דמוקרטי (בהשוואה לעמיתים באירופה, המחיר).

• לא.

מָלָכִיט

מאותה חברה Sobolev Cheese. מלאכיט עם בשרו הרך והעסיסי בצבע שנהב, היעדר מוחלט של קרום (מבשיל בנייר כסף) הוא אותו רוקפור צרפתי מקורי. עם ההבדל היחיד - הראשון עשוי מחלב כבשים לאקוניות, השני - מחלב עיזים של סאן, אלפיני ולה מנצ'ה (החלפה כזו, אגב, מותרת בתקנות).

זה עולה יותר מהגרסה הקודמת, אבל זה נובע מתהליך הייצור עתיר העבודה. תקופת היישון - מ-3 חודשים. במהלך תקופה זו, המוצר מקבל טעם ואת הארומה הבלתי נשכחת.

מחיר - 3600 רובל לק"ג.

• טעם, ארומה, מרקם - הכל כמו הרוקפור המקורי;
• חומרי גלם מהשורה הראשונה;
• למרות העובדה שהוא עשוי מחלב עיזים, למוצר המוגמר אין ריח חד של "עז".

• לא.

גורגונזולה פרימיום

מחווה אקולוגית Earth of Friends ליד מוסקבה, שקיבלה זהב בתחרות הגבינה הטובה ביותר של רוסיה. בהרכב חלב פרה, אנזימים, מחמצת, מלח - הכל כמו שצריך.הריח חד, הטעם חריף. הצבע קרמי עם דוגמת עובש אחידה, המרקם רך, צפוף במידה.

חיי מדף - 6 חודשים, אבל זה באריזה ואקום. לאחר הפתיחה, אם אתה לא יכול לאכול אותו מיד, עדיף לעטוף את הנתח שנותר בנייר קלף ולאחסן אותו במקרר. ניתן להשתמש בגורגונזולה על מגש גבינות, להגיש עם ענבים, כמתאבן עם יין, או להוסיף לפיצה בכמויות קטנות.

מחיר 1024 רובל. עבור 350 גרם, ניתן להזמין עם משלוח באזור מוסקבה בכתובת https://zd.farm/

• קרוב ככל האפשר לגורגונזולה המקורית, טעם;
• משלוח מהיר;
• מוצר ידידותי לסביבה.

• לא תוכל לקנות באזורים - אין משלוח בפדרציה הרוסית, וזה נורמלי עבור מוצרים מתכלים.

סטילטון

מחברת סרטוב FROMAGELLE שזכתה בגראנד פרי בתחרות הרוסית. מופק מחלב עיזים, פטריות מהמין penicillium roqueforti משמשות ליצירת עובש. יישון - לפחות 12 שבועות, במהלכם נוצרת דוגמה משוישת על העיסה.

מהיתרונות - חומרי גלם ידידותיים לסביבה הנרכשים מחוות מקומיות, מחירים נאותים. מבין המינוסים - אפשר לקנות את Stilton FROMAGELLE רק בסראטוב.

מחיר - 290 רובל ל-100 גרם.

• מתכון מקורי;
• אריזה נכונה - ללא צלופן, רק נייר מיוחד;
• ניתן להזמין ערכת טעימות או מתנה.

• כדי לנסות, אתה צריך ללכת לסרטוב.

בלו דה וירגה עם עובש 60%

רך, עם עיסת שמנת עדינה עם מרירות קלה. אין תלונות על הרכב - אין חומרים משמרים, צבעים. זה מאושר גם על ידי תאריך התפוגה - אריזה לא נפתחה יכולה להישמר לא יותר מ-45 יום.
אם לשפוט לפי הביקורות, ברי זה הוא תחליף רוסי טוב למקור. אבל בתנאי שיהיה לך מזל לקנות מוצר טרי. לדברי היצרן, הגבינה ממשיכה להבשיל כבר באריזה וכי טעמה תלוי לכאורה בשלב ההבשלה. כתוצאה מכך, מישהו נתקל בגבינה כמעט ללא עובש, למישהו יש מוצר מקולקל בעליל, אם כי עם תאריכי תפוגה רגילים. הסיבה היא או באריזת פלסטיק, או תוך הפרה של תנאי האחסון.

המחיר הוא 320 רובל ל-125 גרם, אתה יכול לקנות אותו בכל חנות של רשתות מכולת גדולות, מאוצ'אן ועד Magnit, Metro ו-Perekrestok, או להזמין אותו בשוק.

• מתחם;
• טעם טוב;
• יחס מחיר ואיכות.

• סוג של משחק רולטה - מזל, חסר מזל (אם כי, אולי, הכל תלוי לא ביצרן, אלא בתנאי האחסון בחנות נפרדת).

עם עובש לבן

אנשנטה

מהסימן המסחרי Kuban Zvezdochka של מפעל החמאה והגבינות של טביליסי (בשם הכפר), הממוקם בטריטוריית קרסנודר. רכה, קרמית, עם ארומה וטעם שמפיניון, חמיצות שמנת חמוצה קלה, הגבינה הזו טובה בפני עצמה או כמתאבן ליין.

אין תלונות על ההרכב - רק חלב, מחמצת, מלח, פטריות אצילות עצמן. הטעם לא דומה מאוד לקממבר או לברי שהובטחו על ידי היצרן, אבל לא רע. ויש תווי פטריות, והארומה קרמית ונעימה. זו בהחלט לא אופציה לאניני טעם, אבל היא די טובה כגבינה לארוחת בוקר.

המחיר הוא 190 רובל ל-100 גרם, הוא נמכר בקמעונאים גדולים של מכולת, כמו Pyaterochka או בהודעות IM מיוחדות, בכתובת https://chesom.com/, למשל.

• מרקם נעים;
• ניחוח פטריות מורגש;
• טעם עדין, מזכיר מעט שמנת חמוצה סמיכה כפרית.

• אין מיוחדים.

הנשיא פטיט ברי

עם תווי אגוזים-פטריות, עיסת מלוחה, ללא מרירות וטעמי לוואי זרים. רך, עם קרום קל. טוב כמתאבן ליינות לא סובלניים או במקום קינוח, אם מוסיפים אותו עם ענבים. לייצור משתמשים בחלב מנורמל ומיקרופלורה משטחית, פטריות Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

מהחיובי - יחס המחיר לטעם, הוא לא ימשוך בריה אמיתית, אבל המוצר ממש טעים. מבין החסרונות - האיכות היא הליכה, לפעמים נתקל במוצר מגעיל למען האמת.

מחיר - 229 רובל לחבילה של 125 גרם.

• הרכב ללא תחליפי שומן חלב;
• מרקם רך ונעים
• ללא ריחות זרים.

• האיכות תלויה מאוד באצווה.

עֶלִיוֹן

ממפעל חלב בלבייבסקי. זה לא מתיימר להיות קממבר, אבל חוזר כמעט לגמרי על המרקם. יש גם קרום לבן אוורירי - הוא רך, ללא ריח "מרתף" אופייני. הטעם קרמי מאוד, ללא מרירות, עם תווי פטריות בקושי מורגשים. הגבינה לא מלוחה, די טרייה, אז היא משתלבת עם דבש, ריבה. האריזה ראויה לתשומת לב מיוחדת - חתיכה נעטפת בנייר ומניחת בקופסת קרטון.
באופן כללי, אפשרות טובה לכסף סביר. נכון, יש שאלות לפי תקופת ההבשלה של 4 עד 7 ימים. העובדה היא שהמוצר ממשיך להתבגר כבר באריזה ומה הקונה יקבל בסופו של דבר - מוצר צפוף עם קרום פריך או משהו טעים, אך מזכיר גבינה מעובדת במרקם, אינו ידוע.

מחיר - 267 רובל עבור 125 גרם.

• חֲבִילָה;
• אם לשפוט לפי הביקורות, זהו אחד האנלוגים הטובים ביותר של קממבר האירופי;
• מרכיבים טבעיים בהרכב.

• לא.

גורודטס צ'יז חלבי ברי

מזכיר את המקור של בגרות בינונית, עם קרום מלוח וטעם פטריות ברור. העיסה הומוגנית, צפופה, אבל פלסטית, אם אתה מחזיק אותה יותר זמן בחום, האמצע מתחיל להפשיר. הצבע תלוי בתקופת ההבשלה. ככל שהמוצר "מבוגר" יותר, כך הבשר כהה יותר.

מופק מחלב מלא של פרות שוויצריות (גזע שוויצרי) לפי המתכון הישן המקורי, תוך שימוש במיקרואורגניזמים תרמופיליים, מזופילים (חיים). אין חומרים משמרים או משפרי טעם. זה מאשר את חיי המדף המומלצים לאחר פתיחת האריזה - לא יותר מ-12 שעות.

מחיר - 250 רובל לחבילה סטנדרטית.

• עשוי מחלב מלא, לא מנורמל - תכולת השומן של המוצר היא 50%;
• טעמו כמו מוצר חקלאי, שהוא נדיר;
• טוב בכל שלב של בגרות - לפחות זה מה שמשתמשים כותבים בביקורות.

• לא.

PRESIDENT ברי דאבל קרם

רך מאוד ושומני מאוד (72%), בעל טעם קרמי עשיר, ארומת פטריות קלה וקרום מעט מלוח. עדיף לקחת טרי, אין בו עפיצות, וציפוי העובש רך, ללא ריח חריף.
עדיף להשאיר את האריזה עם תאריך התפוגה על המדף - הקרום על גבינה כזו הופך צפוף ומתקלף. המוצר מקבל ריח אמוניה לא נעים וטעם חמוץ. העיסה מאבדת את הגוון האחיד המקורי שלה, הולכת בכתמים.

מחיר - 269 רובל.

• טעם, מרקם;
• יחס מחיר ואיכות;
• מתחם.

• קשה לנחש את מידת הבשלות, קורה שזה נתקל במפונק.

ובכן, עוד עצה אחת - עדיף להתחיל היכרות עם זני גבינה עובשים עם מוצרי חווה. הם עולים שלא לומר שהם הרבה יותר יקרים, אבל האיכות והטעם שלהם הרבה יותר טובים. למרבה המזל, יש מחלבות גבינות קטנות כמעט בכל אזור.