החברה המודרנית כבר לא יכולה לדמיין את קיומה ללא קפה ארומטי של בוקר או תה עם חתיכת גבינה עדינה, נעימה ואהובה. כנראה, אין אנשים כאלה שלא יאהבו אותו. הרי מגוון סוגי הגבינות כל כך גדול, שכל אחד יכול למצוא את הטוב ביותר, לדעתו, והטעים מבין המספר הכולל.
תוֹכֶן
הגבינה הראשונה, על פי אגדות האבות, הושגה למעשה במקרה. הבדואים, שעשו מסעות ארוכים באזורי המדבר, לקחו עימם עורות חלב לדרך. במהלך המסע, מתחת לקרני השמש היוקדות ובהתנדנדות מתמדת, הוא התכרבל ורכש צפיפות. כתוצאה מכך, הם נאלצו לאכול מוצר חלב טעים מאוד, יוצא דופן, צפוף למדי. כך הלכה ההפצה הנרחבת של "המצאה" חדשה, שקיבלה את השם גבינה.
כמובן, המבנה של מוצרים כאלה הוא מגוון, כמו גם טכנולוגיית הייצור, הרכב המוצרים הקשורים ומרכיבים. אך באופן מותנה, ניתן לחלק את כל הקטגוריות לשלושה סוגים:
לפי הנקודה הראשונה, הסוגים מתחלקים לקשים, שלא ניתן לחתוך בסכין, אלא רק מגוררים, חצי קשה ורך.
בהתאם למבנה, תהליך הייצור, נוכחותם של מוצרי עזר או תוספים מסוימים, בהתאמה, שונה.
טיפוסים רכים עוברים תהליך בישול קצר למדי, מיד לאחריו הם יוצאים למכירה. זנים חצי קשים וקשים עוברים תהליך ייצור ארוך יותר, דורשים יישון, מתיישנים לאורך זמן.
זנים של מבנה שונה מכילים כמות מסוימת של חומרים שימושיים. אז, מוצרים בעלי עקביות מוצקה כוללים סידן, אשר הכרחי עבור אנשים הסובלים ממחלות של מערכת השרירים והשלד. הנציגים הרכים הבאים המכילים ויטמינים רבים: A, C, D, E, PP, קבוצה B, שומנים, חומצות אמינו וזרחן חלקית, יתמכו בצורה מושלמת בראייה, במצב העור, ישפיעו לטובה על מערכת העצבים, יעזרו בנדודי שינה, מתח, עייפות, יספקו תמיכה מחזקת למערכת החיסון, למערכת הלב וכלי הדם, לנרמל את רמות המים והאלקטרוליטים. ומיני עובש הם מוצרים אנטי פטרייתיים ואנטי דלקתיים יעילים.
אבל בלב כל שלושת הסוגים עומד חלבון, שהוא חומר בנייה אינטגרלי לצמיחה של הגוף, לשיקום שלו. במיוחד גבינות שימושיות לילדים. ב-0.5 ק"ג גבינה יש חלבון שתכולתו שווה לכמותו ב-5 ליטר חלב טבעי. כל החומרים התזונתיים המרכיבים את הגבינות נספגים כמעט לחלוטין בגוף האדם.
זנים חצי קשים, כמו גם קשים, נבדלים מעמיתיהם במבנה צפוף ואחיד. יש להם טעם בולט יותר, ארומה חריפה. היות וכמות הלחות המופיעה בגבינה עומדת ביחס ישר לתקופת ההבשלה, ככל שהמוצר קשה יותר, תקופת הייצור שלו ארוכה יותר.
כדי לא להסתבך, אלא לבחור עותק איכותי ומוכן כהלכה ברשתות השיווק, מומחים ממליצים לשים לב לכמה נקודות. אם ראש המוצר כבר מחורץ, כדאי לבחון היטב את החתך שלו.צבע המשטח כולו צריך להיות אחיד, החל משנהב ועד צהוב חיוור או חלב אפוי. נוכחות של טיפות נוזלים על חתך בכל גודל מצביעה על ייצור באיכות ירודה, אי עמידה בתהליך הטכנולוגי המלא.
לפי אניני טעם הגבינה, עדיף להגיש זנים קשים לאחר הארוחה העיקרית, לפני הקינוח או במקומו. הם משתלבים היטב עם יינות אדומים בעוצמה בינונית מצוננים מעט; יש להימנע מיינות לבנים.
מומחים ממליצים גם לחתוך גבינות בצורה נכונה כדי שיחשפו את טעמן כמה שיותר. כמות הקרום על כל פרוסה חתוכה צריכה להיות זהה. רוב הזנים טעימים יותר כאשר החתיכות הן בצורת קוביות.
סוגים אלה של זנים מוכנים לחלוטין לאכילה. יש להם מבנה צפוף ואלסטי, אין צורך לסיים אותם. כל אחד מהם משתלב עם מוצרים רבים, בעל מגוון רחב של שימושים במנות שונות.
היצרנים הרוסיים העיקריים מסוג זה הם Zvenigovsky Meat Processing Plant LLC וחברת Stolitsa Moloka.
זה נעשה על פי אותו מתכון כבר יותר ממאה שנה. חלב פרה מלא משמש כחומר גלם, מוכן ללא זיהומים סינתטיים זרים וצבעים. גבינה הולנדית בעלת מרקם חצי קשה ודחוס עם טעם חד, מעט חמצמץ. תקופת האחסון ארוכה למדי, אך בטמפרטורה מסוימת.
הוא התגלה כמעולה במיוחד בשילוב עם פירות, שולחן לבן או יין חצי מתוק.
הצרכנים הרוסים נותנים עדיפות מיוחדת למגוון המיוצר במפעל החלב קיפרינסקי.
לגבינה הסובייטית יש מבנה צפוף ואלסטי, טעם מתובל ומתקתק, מה שעושה קומפוזיציה נפלאה עם יין אדום, לא חזק. חומר הגלם להכנתו הוא חלב פרה מלא. התהליך הטכנולוגי, המבוסס על המתכון של ייצור גבינה שוויצרית, אינו כרוך בשימוש בתוספים ובמייצבים מלאכותיים.
סוג זה נקרא על שם העיר העתיקה של מחוז ירוסלב באותו השם, בה הוא מיוצר על פי טכניקה קפדנית מאוד. מפיק - כבוש.
כבסיס משתמשים בחלב פרה מלא. בעזרת מיקרואורגניזמים טבעיים, חומר הגלם הופך למוצר נהדר, מוכן לשימוש לאחר חודשיים. לגבינת Uglich יש מרקם חצי קשה עם חורים זוויתיים קטנים. לדברי צרכנים רבים, הם נמשכים על ידי הטעם החד והחריף של המוצר עם ארומה קרמית בולטת. הוא מכיל כמות גדולה של חלבון שיכול להיספג לחלוטין בגוף האדם. מוצר עתיר קלוריות מסוגל להעניק חיוניות לאיברים פנימיים.
הנפוץ ביותר בייצור ברוסיה הוא מגוון זה.התהליכים הטכנולוגיים של כל מותג שונים זה מזה, לכן, למרבה הצער, אין קונצנזוס כי מוצר זה הוא הטוב ביותר בשוק המקומי המודרני. אבל עדיין, רוב הצרכנים מסמנים אותו כאחד הטובים ביותר.
סוג זה מיוצר על בסיס חלב פרה מפוסטר על ידי הוספת חיידקי חומצת חלב ורנט. כתוצאה מההבשלה מתקבל תוצר של צבע צהוב חיוור יפהפה, מבנה חצי מוצק צפוף, טעם נעים עם חמיצות קלה ומספר רב של חורים קטנים. מספר יצרנים מאפשרים הוספה של תוספים מסוימים להרכב, כגון בטא-קרוטן, נתרן חנקתי, סידן כלורי וליזוזים. אבל יחד עם זה, גבינה עדיין מכילה כמות גדולה של חלבון וחומרים מזינים.
גבינות מקטגוריה זו נבדלות מקרוביהן במבנה צפוף יותר, ברכות שלהן ובתהליך בישול קצר יותר. כמות הלחות בהם נעה בין 50 ל-65%. המרכיב העיקרי לייצור שלהם הוא חלב מלא, שמנת, חיידקי חומצה לקטית ואנזימים מתווספים לעיבוי חומרי הגלם. מראה זה לא קשה לעשות בבית. כתוצאה מכך, לגבינות כאלה יש טעם קרמי מובהק. עם טכנולוגיית בישול זו, מספר רב יותר של תכונות שימושיות נשמר, מכיוון שהמסה אינה נתונה לתהליך של חימום ולחיצה נוספים.
בעת בחירת זנים רכים על רצפות המסחר, כדאי לשים לב להרכב שלהם, אשר לא צריך להכיל כל צבעים ותוספים. גם אריזות פוליאתילן לא מקובלות עליהם.
חיי המדף של גבינה רכה איכותית הם ימים ספורים בלבד. כל סוג צריך להיות במקרר, בכלי פלסטיק או זכוכית בטמפרטורה שלא תעלה על 8 מעלות צלזיוס. אחסון בכלי ברזל אינו מומלץ, על מנת למנוע חמצון של המוצר. זנים רכים, כגון גבינה, מוצרלה, דורשים נוכחות מתמדת של המלח הראשוני שלהם.
זנים של עקביות רכה משמשים בהצלחה רבה במנות שונות וכמוצרים עצמאיים.
הספק הטוב ביותר של זן רך זה הוא המתחם החקלאי הגדול לפקדיה.
הייצור שלו מבוסס על המתכון הצרפתי המפורסם ומנוטר כל הזמן על ידי מומחים. לקממבר מבנה עדין רך עם טעם קרמי מובהק, בשר בצבע שמנת. מאפיין ייחודי הוא ריח פטריות אופייני עם רמז קל של אגוזי ונוכחות של קרום עובש לבנבן דק.
לקממבר אין תקופת הבשלה סופית, ולכן הוא מבשיל כל הזמן. לגבינה צעירה יותר יש מבנה צפוף למדי, ארומה עדינה. אבל אניני טעם של מגוון זה מעדיפים להשתמש במוצרים עם תקופת בגרות של לפחות 1.5 חודשים. ואז קממבר מקבל משיכות, ריח עמוק ועשיר. מגוון עדין למראה זה משתלב היטב עם פירות, אגוזים, לחם פריך טרי. הוא משמש גם טרי וגם אפוי. סוג זה הולך טוב עם יין אדום בהיר צעיר.
הנציג של סוג זה של גבינה הוא המשרד "Volzhskiye syry".
גם טכנולוגיית הבישול שלו מבוססת על המתכון הצרפתי. אבל, בניגוד לתנאי האקלים של צרפת, מוצרים המיוצרים במרחבי רוסיה לא הפכו לאנלוגים ב-100%. גבינות ביתיות ניחנו בטעם לוואי בהיר, עשיר, חד, מלוח מובהק. ברן ד'אמור משתלב היטב בסלט עם ירקות כבושים אחרים עם תחושת טעם בולטת. השימוש בו אפשרי כתיבול טעם לפסטה, פשטידה או מרק ירקות. לבד או עם סלט הירקות הנ"ל, משתלב בצורה מושלמת עם בירה כהה.
השם שהושאל מהצרפתית, שפירושו "פיסת אהבה", מדבר בעד עצמו. עשוי מחלב כבשים מלא, לברן ד'אמור יש עיסת ריחנית, בצבע שנהב, בעלת מבנה עדין עם טעם חריף, נעים, מעט חמצמץ. זה מרגיש בבירור את הארומה של חלב כבשים, עשבי תיבול. הייחודיות של הכנת הגבינה הזו היא גלגול ראשיה בתערובת של גרגרי כוסברה, רוזמרין, פלפל בתוספת גרגרי ערער כתושים, המעניקים לה טעם וארומה עשבי תיבול בהירים באמת.
השילוב המועיל ביותר הוא עם פירות, יינות פרובנס או ורדים קורסיקניים. הוא הראה את עצמו היטב בשימוש עם פלפלים מתוקים, עגבניות, זיתים כבושים.
התהליך הטכנולוגי של ייצור גבינה מסוג זה מבוסס על מתכון של מומחים קפריסאים. המבנה שלו צפוף, מזכיר מסטיק, יוצר מעט את השפעת החריקה על השיניים. כמה זנים של זן זה מתובלים בנענע ריחנית. הבסיס למוצרי גבינה הוא חלב פרה מלא. אין להשתמש בחומרים משמרים, תוספים שנוצרו באופן מלאכותי או מייצבים בתהליך הטכנולוגי. הודות לחימום חומרי הגלם בשיטה הישנה, המוצר אינו מאבד את צורת השכבות שלו, וחושף עוד יותר טעם קרמי. לשיפור הטעם, לדברי מומחים, יש לטגן את החלומי על גריל או מחבת עד להזהבה. גבינה זו הראתה את עצמה היטב בסלטים, במרקים, ישימה עם ירקות. לדברי הקפריסאים, זה עובד מצוין עם אבטיחים בתקופת הקיץ החמה.
נציג המותג הזה תופס בצדק את אחד השלבים המובילים ברשימת הטובים ביותר. הגבינה הזו היא הזוכה ביותר מפסטיבל טעימות אחד. המסה של המוצרלה מגולגלת לכדורים אלסטיים וצפופים, שכאשר חותכים אותם מתחילים מיד לשחרר את המלח שלהם. בשל תהליך הייצור, המוצרלה מכילה את הכמות הראשונית של כל אבות המזון, הוויטמינים, הסידן והחלבון הנחוצים כל כך לגוף האדם, במיוחד לילדים.בהיעדר תכולת שומן גבוהה, ולא מאוד מלוחה בטעמה, הגבינה הייתה בשימוש נרחב בתבשילים שונים, קינוחים, פשטידות, תבשילים.
היצרן של זן גבינות זה הוא מפעל גבינות בכפר סרנור, הממוקם ברפובליקה של מרי אל.
חומר הגלם המשמש למוצר זה הוא חלב עיזים דל שומן, אליו מוסיפים חיידקי חומצת חלב ומלח שולחני. תהליך ההתבגרות שלו אורך שנה שלמה. במשך כל הזמן הזה בודקים את ראשי הגבינה, הופכים ושוטפים. התוצאה היא מוצר מיושן נפלא עם עיסת קרם אפור צפופה, אך בו זמנית פירורית. למרסנטל טעם קרמי מודגש וטעם לוואי ארוך ונעים. מגוון זה יכול בהחלט להחליף את הפרמזן בהכנת מנות רבות. עז מרסנטל משתלב היטב עם אגוזים, פירות, יין אדום בעוצמה בינונית ובירה מרירה.
גבינה זו פופולרית גם בקרב קטגוריה מסוימת של האוכלוסייה. הם נמשכים על ידי מבנה עדין ורך עם נוכחות של חורים קטנים או בלעדיהם בכלל וטעם בולט של חלב חמוץ עם חמיצות. זמן הייצור של מוצר כזה הוא 2-3 ימים בלבד, ולאחר מכן החובב יוצא למכירה. בשל חומרי הגלם המשמשים, גבינה כזו היא בעלת תכולת קלוריות נמוכה, המאפשרת לצרוך אותה על ידי אנשים שעוקבים אחר משקלם.
היצרן הפופולרי ביותר של קטגוריית גבינות זו הוא מפעל החלב צ'רנומורסקי. למוצריו מבנה עדין מאוד, ארומה קרמית בהירה, כמות קטנה של מלח בטעם. אדיגה מעולה לאכילה בסלטים, עם לחם מלא, עגבניות ובזיליקום. חומרי גלם טבעיים בצורת חלב פרה או עיזים מספקים לו מספר רב של חומרים מזינים שימושיים וויטמינים.
המעודנים ביותר בשווקים הזרים של מוצרי גבינה הם גבינות עם עובש. כמובן, מעדן כזה אינו אוניברסלי לטעמו של הצרכן המקומי, אך עם זאת, יש קטגוריה של אוהדים של סוג זה של גבינה.
אל תפחד להיות מורעל על ידי מוצרי חלב מותססים כאלה, כי יש עובש בטוח לבריאות האדם. הוא מתפתח על גבינות העשויות רק מחומרי גלם טבעיים שלמים. אם האוכל של בעלי חיים שנותנים חלב מכיל לפחות כמה אנטיביוטיקה או תוספים אחרים, אז מוצר עם עובש טבעי לא יצליח מזה.
מיקומו יכול להיות על פני ראש הגבינה, או בתוך העיסה שלה. כדי להשיג אותו בשיטה הראשונה, המוצר שנוצר מתהפך מעת לעת, מיובש במהלך תקופת ההבשלה.ובמקרה השני, הוא מוזרק עם מחט מזרק לתוך מסת הגבינה, שם הוא מתבגר יחד עם המוצר במשך 2 עד 6 שבועות. בהתאם לכך, שמות הגבינות יסווגו לבן (עם עובש על פני השטח) וכחול (עם ורידים בפנים).
זני גבינות אלו נחשבים עילית, ולא תמיד ניתן לרכוש אותו לכל אחד בנפח הרצוי, אך עדיין ניתן לטעום מהם כמות קטנה.
השעתוק המוצלח ביותר של גבינה כחולה צרפתית נחשב לייצור של מפעל גבינות מריה קובל.
יש לו טעם לוואי מתקתק בולט, מבנה מעט מתפורר, צבע צהוב עשיר ופסים כחולים או שחורים כהים. מוצר כזה הולך טוב מאוד עם פירות, לחם גרגרי, יין פורט מתוק או יין אדום צפוף.
המוצרים של מחלבת הגבינות המשפחתית, בבעלות ליובוב גורבצ'בה, נמצאים בכפר. זמייצקי, אזור סמולנסק.
איכות החלב כחומר גלם, ובהמשך גם הגבינות המיוצרות, היא ברמה הגבוהה ביותר. חלב מלא טבעי, מותסס 21 יום, הופך לגבינה צעירה נפלאה בעלת מבנה עדין, שכבה תת-קורטיקלית נמרחת, טעם קרמי מעולה, מכוסה עובש לבן אצילי. ניתן לאחסן אותו במקרר למשך חודש ובמהלכו גם המוצר ממשיך להבשיל, משנה את טעמו וארומה בהתאם. גבינה זו משתלבת היטב עם פירות, יין קל.
הייצור של מוצר זה ממוקם באזור וורונז' ומבוסס על טכנולוגיה צרפתית ידועה. לגבינה העשויה מחלב פרה מלא מפוסטר יש מבנה נוזלי ורך עם טעם פטריות פיקנטי, שמנת, שהופכת רוויה ובהירה עוד יותר במהלך החימום וההתכה. במהלך תהליך ההתבגרות בצורות מיוחדות, פרומאג' דה לואי קממבר הופכים מעת לעת ומייבשים כך שנוצרות מספר שכבות של עובש לבן אצילי על פניו.
אתה יכול להשתמש במוצר זה גם טרי וגם אפוי. במטבח הרוסי, קממבר פרומאג' דה לואי משתלב היטב עם דלעת, דייסת דוחן ותפוחים אפויים. ממשקאות, שמפניה, יינות מבעבעים לבנים או סיידר עדיפים עליו. מומלץ להימנע מהרכב קממבר עם יינות אדומים.
נציג של מין זה הופיע לאחרונה בשוק מוצרי הצריכה, אך מהר מאוד זכה לפופולריות בקרב חובבי גבינה כחולה. המוצר מיוצר על בסיס טכנולוגיה גרמנית, בעל בשר בצבע שנהב עם פסים כחולים ודקים של עובש. במראה, דורבלו דומה לשיש. טעמו עדין, מעט מלוח, רב פנים, מורכב משמנת, פטריות, זר צמחי מרפא. טעם לוואי נעים לא ישאיר אף אחד אדיש.
גבינה כזו משמשת כמוצר בודד, ובשילוב עם רכיבים אחרים. שילוב מצוין של דורבלו עם בשר לבן.מממתקים, עדיף עם דבש אגס או פרחים. לקינוח המורכב מגלידה, גבינה מסוג זה ומלית שרי יש טעם מעולה. ממשקאות, מדיירה, סוטרנס או פורט מתאימים היטב למוצר כזה.
גבינה מסוג זה מיוצרת באזור קלוגה לפי אחד המתכונים הצרפתיים המסורתיים. הבסיס להכנתו הוא חלב פרה מפוסטר. המוצר נוצר לראשים קטנים וארוז ב-2 חתיכות. גבינה מיושנת עם משטח מחוספס, מכוסה בעובש אצילי לבן, בעלת מבנה רופף בצבע חמאה רך. תחושות הטעם של קרוטין ד'אובון הן מלוחות-מתוקות, נשלטות על ידי תווי קרמל-אגוז עם רמז קל של שמנת חמוצה כפרית. טעם לוואי ארוך ועדין של פטריות מותיר תחושה נעימה.
העיסה המתפוררת של הגבינה הזו מאפשרת להשתמש בה במנות קרות וחמות שונות. והטעם הפיקנטי והיוצא דופן של קרוטין ד'אובון משתלב היטב עם הטעמים העשירים של שוקולד מריר, אגוזים קלויים, צימוקים ותמרים.
משקאות עם מוצר זה יהוו זר אלגנטי יוצא דופן של סוביניון לבן מעמק הלואר או אלבריניו ויין אדום עם גוון פירותי עשיר.
היצרנים של טריטוריית קרסנודר הציגו את מגוון הגבינה הכחולה הזו לשוק הצרכנים. המרקם החמאתי המוצק והפירורי שלו משובץ ברשת של ורידי אזמרגד. הטעם האגוזי העשיר ליד הקרום מתדלדל בהדרגה לכיוון מרכז הבשר. השילוב הבו-זמני של חמיצות קלה, מליחות ומתיקות עדינה מרכיבים טעם לוואי יוצא דופן באמת.
מוצר זה יכול להיות אחד המרכיבים של סט של סוגים שונים של גבינות להגשת קינוח.
ענבים ללא גרעינים, אגסים, תאנים או דבש יהיו תוספת נפלאה לגבינה.
צמד שיק של פיקנטה יעשה יחד עם יין איטלקי טוב.
מגוון הגבינות הביתיות עצום הן מבחינת האיכות, הטעם והן מבחינת קטגוריית המחיר. מהצרכן הממוצע ועד לאניני הטעם התובעניים ביותר של מוצר זה, אף אחד לא יישאר מרוחק מהפיתוי לטעום את הגבינות הטעימות והריחניות במיוחד המיוצרות על ידי נציגי כל רוסיה. לכן, כל תושב המדינה יכול להרשות לעצמו לקבל בתזונה מוצר מזין ובריא הדרוש לשמירה על הגוף בצורה בריאה. וילדים קטנים בהנאה, כמו גם עם תועלת רבה לעצמם, יעשו חברה למבוגרים. תיהנו מגבינות רוסיות נפלאות ומזינות ותהיו בריאים!