דירוג הטיגונים התעשייתיים הטובים ביותר לשנת 2022

שיטת הבישול בשמן מחומם או בשומן מן החי מוכרת בעולם עוד מימי קדם, מתכונים כאלה נפוצים במיוחד באירופה, ונמצאים גם במדינות אסיה כמו יפן וסין, מה שמדגיש את היתרונות של המטבח המקומי. על מנת לעבוד עם שמנים ושומנים שונים, האנושות המציאה מכשיר שנקרא טיגון עמוק, בעזרתו הבישול הפך להרבה יותר קל וקל. אנשים רבים מאמינים שמטיגון עמוק מיועד רק לבישול צ'יפס, עם זאת, הם טועים מאוד, מכיוון שבטיגון עמוק אתה יכול ליצור מספר עצום של מנות טעימות לא פחות, זה דורש רק ידע ומיומנויות.

נכון לעכשיו יש טיגון עמוק כמעט בכל מוסד "פאסט פוד", אפשר לומר שבלעדיו הקייטרינג הציבורי יאבד את מעמדו, שכן כמעט כל המנות מהתפריט מוכנות בעזרתו. מסעדות בולטות לא מהססות לקנות שומן עמוק, כך שתוכלו בקלות להרחיב את המגוון שלכם ולפשט את ההכנה של חלק מהמנות.מסתבר שטיגון עמוק הוא דבר הכרחי בכל מוסד, ויש אנשים שקונים את המכשיר הזה כדי לבשל עליו בבית.

קריטריונים לבחירת טיגון תעשייתי טוב

טכנולוגיית העבודה עם טיגון עמוק משתפרת מדי שנה, יותר ויותר תכונות ויכולות חדשות מתווספות עם הזמן, שמגבירות את הביצועים והנוחות הכוללים בשימוש במכשיר זה.

מלכתחילה כדאי להבין את עקרון הפעולה של הטיגון העמוק ואת תכונותיו: הגוף מצויד בגופי חימום המחממים את השמן לטמפרטורה הרצויה (עד 200 מעלות), ולאחר מכן הוא נתמך על ידי- בתרמוסטטים. שומן או שמן מוזגים למיכל (אמבטיה), שניתן להסרה או לשפוך פנימה, ובתוכו מניחים את החומרים הדרושים באמצעות סלסלות נירוסטה.

הטיגון העמוק מורכב ממיכל טיגון, המצויד ברשת מזון וגוף סגור. הדיור כולל גופי חימום ובקרה - חיישני טמפרטורה. לפי סוג, מכשירים מחולקים לגז וחשמלי, אשר מחוממים על ידי גופי חימום בתוך המארז. בנוסף, הטיגונים מגיעים במגוון עיצובים, משולחן או מעמד, ועד ליחידות גדולות עם ריבוי מיכלים.

דגמים קטנים וקומפקטיים, כלומר שולחניים, משמשים בעיקר לבישול בבית או בבתי קפה קטנים, הם נחשבים אוניברסליים. ברשתות גדולות או במפעלי הסעדה מותקנות יחידות תעשייתיות, שכן יש להן אמינות, כוח ונפח גבוהים יותר.

היתרונות הבלתי מבוטלים של פעולת הטיגונים בשמן עמוק הם היעדר מצב של שריפת מזון ובכך, שחרור חומרים מסרטנים המסוכנים לבריאות, כמו גם משך ויציבות פעולתם - הם אינם דורשים קירור וכיבוי. בנוסף, אוכל מטוגן בשמן עמוק נראה מסודר וטעים, ללא ריח של עשן ושומן.

התקנת המכשיר מתבצעת בדרך כלל על ידי הספק או צוות מיומן במיוחד, אז אל תעשה זאת בעצמך. מומחים תמיד מספקים סיוע אם אתה מזמין מכשיר מקוון בחנות מקוונת.

כמעט כל היצרנים ואוהבי המזון צריכים את המכשיר הזה, אבל כדי להבין איך לבחור את הדגם האמין ביותר עם קיבולת גבוהה, כדאי ללמוד את המאפיינים הסטנדרטיים, כגון:

1. נפח המיכלים;

ישנם דגמים עם "אמבטיה" אחת ושתי - מיכלי שמן שיכולים להכיל עד 15 ליטר. בהתאם למעמד ומיקוד הממסד, נרכש אגרגט בגודל מסוים, כך שלבית קפה קטן מתאים למדי מכשיר אוניברסלי בנפח של 4-5 ליטר, ולרשת גדולה של מסעדות תצטרך טיגון עמוק עם מספר אמבטיות גדולות, המאפשר לבשל מנות שונות בו זמנית. חלק מהיצרנים מציעים דגמים עם קיבולת מחולקת אחת (שני סלים), אך אפשרות זו נחשבת לפחות נוחה לשימוש, אם כי זולה וחסכונית יותר. בנוסף לנפח המיכלים הכולל, ישנו גם המושג "נפח שמן", שלרוב קטן בכמה ליטרים מהסך הכל. גם קיבולת השמן חשובה מאוד, שכן היא קובעת את צריכתו החסכונית או המהירה מדי.

2. פונקציונליות;

מכשירים עם פונקציונליות מתקדמת מאפשרים לשף לבצע את עבודתו בצורה פרודוקטיבית יותר, המנות מוכנות מהר יותר וטוב יותר, מכיוון שקל לעקוב אחר התהליך. לדגמים מקצועיים רבים יש קבוצה כזו של פונקציות מובנות כמו: נוכחות של מסנני אוויר עם טיהור אוויר מריחות לא נעימים, נוכחות של חיישן טמפרטורה וטיימר, ברז ניקוז שמן, מיכלים נשלפים ומתקן. כל הנוחות המובנית הללו מפשטת מאוד את תהליך הבישול ומפחיתה את הסיכון לקלקול מזון.

3. אמינות היצרן;

כאשר קונים ציוד, במיוחד עבור מפעל גדול, צריך להיות מונחה לא רק לפי המחיר. יש צורך ללמוד בזהירות את היצרן, כמו גם ביקורות לקוחות על הדגם שאתה אוהב באינטרנט. דירוגים ודעות חיוביות מאנשים אחרים יעזרו לגבש את הדעה הנכונה ביותר על המכשיר, על הניואנסים של עבודתו ועוד הרבה יותר. בנוסף, באינטרנט או באתר החברה עצמה תוכלו לקבל טיפים והמלצות חשובות לשימוש במודל. לא כדאי לקנות מכשיר מחברה שזה עתה הופיעה בשוק, גם אם הוא מציע מחיר נוח. זה יהיה חכם יותר לקנות ציוד מיצרן ידוע כבר, אשר המוניטין ואיכות המוצר שלו הם ללא ספק.עד היום החברות הטובות ביותר לייצור ציוד הן איטלקיות, צרפתיות וגרמניות כמו רולר גריל ופימאר. תקופת האחריות הרגילה היא בדרך כלל 12 חודשים.

4. כוח עבודה;

5. נוחות ובטיחות בשימוש;

היחידה חייבת להיות קלה לשימוש, תוך ביטול הסיכון של כוויות ופגיעה בבריאות, מה שקורה לעתים קרובות בארגונים. רוב הדגמים המודרניים מיוצרים על פי תקנים מיוחדים המונעים בעיות כאלה. לשימוש בטוח, יש להתקין "אזור קר" רחב במטיגון העמוק - מרווח בין הגוף לחימום, כל הידיות עשויות מחומר עמיד בחום, קיימת אפשרות כיבוי אוטומטי עם פתיחת המכסה, תרמוסטט מותקן, והסלים והגוף חייבים להיות עשויים נירוסטה, מה שמקל על ניקוי הסלסילות ומונע נזק לטיגון. שירותים נוספים כוללים צורה מסוימת של מיכלים - ריבוע נחשב אוניברסלי, והקצוות המעוגלים של האמבטיות מקלים על שטיפתם.

פרמטרים אלו יעזרו לרכוש מכשיר איכותי ובו בזמן לא לעשות טעויות בבחירה. מכשיר שנבחר היטב ישרת נאמנה לאורך שנים רבות.

הטיגונים העמוקים המקצועיים הטובים ביותר

זהו דירוג של הדגמים האיכותיים והאמינים ביותר של טיגונים תעשייתיים, המושלמים לשימוש במפעלים גדולים ולקייטרינג.

פיאמה FF6+6

מדובר בחברה פורטוגזית ידועה הפועלת בשוק משנת 1977 ובעלת מגוון רחב של ציוד מקצועי: קליות, מכונות קפה, גרילים ועוד ועוד. הסמכות הוותיקה של החברה מאפשרת לה לייצא סחורות ליותר מ-40 מדינות בעולם, ומוצריה הינם באיכות ובאמינות גבוהה, המיוצרים בהתאם לתקנים בינלאומיים מחומרים בעלי חוזק גבוה.

דגם שולחני זה עשוי מחומרי אל חלד ובעל 2 מיכלים של 6 ליטר כל אחד, קיבולת שמן 4 ליטר, קיבולת שלו היא 2500 W, והמידות הן 183x253x100 מ"מ. ניתן להסיר סלים, מה שמאפשר לנקות את פני השטח בצורה יעילה יותר, יש להם ידיות עמידות בחום, ומיכלים מצוידים במכסים מיוחדים. לשיפור הבטיחות וזמן הריצה, מסופק כאן אזור קר רחב, ונתיכים מובנים במכשיר. לפעולה ללא הפרעה, נדרש מתח של 220 וולט, שהוא סטנדרטי לשקע רגיל.

• ניסיון עשיר של החברה;
• בטיחות השימוש;
• נפח גדול של מכולות;
• סלים נשלפים;
• לחץ קטן;
• יש "אזור קר";
• יש נתיכים.

• כוח ממוצע.

Frymaster FPRE214-4TCSD

לחברה אמריקאית ידועה התמחות צרה - היא משיקה מוצרים עמידים ואמינים לסידור מטבח מקצועי.

הטיגון העמוק החשמלי הזה לא רק נוח לשימוש, אלא מצויד במחשבים מיוחדים המובנים בכל אחת מהאמבטיות.מחשבים יכולים להגדיר כ-12 תוכניות שונות, לשלוט בהתכה, לווסת זמן ולשלוט בכמות השמן המסופקת, מה שחוסך באנרגיה ומפחית את צריכת הנפט בעד 40%. ליחידה ארבע אמבטיות בנפח 12.5 ליטר, והספק שלה הוא 28 קילוואט. לפעולה ללא הפרעה, נדרש מתח של 380 וולט ופרמטרים גדולים למדי, כך שהוא מתאים רק להשמה במוסד. הגוף והמיכלים עשויים מנירוסטה איכותית.

• איכות גבוהה;
• מוניטין טוב;
• מחשבים משובצים;
• עבודה כמעט אוטונומית;
• קיבולת גדולה;
• כוח גבוה;
• חיסכון באנרגיה;
• צריכת שמן חסכונית.

• עלות גבוהה מאוד;
• מתאים לרשתות וארגונים גדולים.

GAM F8

חברה איטלקית זו נוסדה לפני למעלה מ-25 שנה ומאז היא מייצרת ומספקת בהצלחה ציוד מטבח מקצועי.

דגם זה הוא חד-חתך, נפחו הכולל הוא 8 ליטר, והספק הוא 3.25 קילוואט. הגוף עשוי מחומר אל חלד, והבלוקים העליונים קלים להסרה, מה שמאפשר לשטוף היטב את הטיגון העמוק מלכלוך ולטפל בו. למכשיר משקל קטן - 6 ק"ג והוא שולחן עבודה, ופועל גם על מתח רגיל - 220 וולט.

• בקרת איכות;
• מידה קטנה;
• נפח טוב;
• כוח מספיק;
• ניסיון עשיר של החברה;
• ערך נחמד.

• רק אמבטיה אחת.

E7F10-8M של ברטו

לא מדובר בטיגון קטן מתוצרת איטלקית המיועדת לקייטרינג. הוא דו-חלקי עם קיבולת כוללת של 10 ליטר, עומד על הרצפה ומחובר למתח של 380 וולט.ישנם שירותים נוספים: תרמוסטט, תרמוסטט-נתיך, רגליים מתכווננות, והגוף עשוי מפלדת אל חלד. יחידה זו מסוגלת לחסוך עד 60% מהשמן בשל נוכחותם של גופי חימום מסתובבים, אשר מאיצים את תהליך החימום. הטמפרטורה המקסימלית שהושגה היא 190 מעלות, וההספק הוא 12 קילוואט.

• אמינות ובטיחות;
• תכונות נוחות;
• חיסכון בשמן;
• נפח גדול;
• עוצמה גבוהה.

• מחיר גבוה.

FIMAR FR88

יחידה איטלקית, מצוידת בשני בקרי טמפרטורה, תרמוסטט עם נתיך, בלוקים נשלפים וגופי חימום. יש לו משקל קטן - 17 ק"ג, אבל קיבולת עצומה - עד שתי אמבטיות בנפח של 10 ליטר כל אחת, כמו גם הספק גבוה - 6 קילוואט. נפח השמן הכולל עבורם הוא 16 ליטר. כל חלקי המכשיר עשויים מחומרי אל חלד, וידיות הסלסילות מטופלות בפלסטיק מבודד חום. היחידה מסוגלת להגיע לטמפרטורה של 190 מעלות, הודות למידותיה הקטנות היא מותקנת על שולחן עבודה וצורכת 220V.

• פונקציונליות מעולה;
• מחיר סביר;
• משקל קטן;
• בטיחות השימוש;
• קיבולת גדולה;
• כוח עבודה מעולה.

• לא.

Gastrorag CZG-CKEF-8

מדובר בטיגון גז קטן עשוי נירוסטה, בעל קיבולת מספקת של 8 ליטר. יש סלים נשלפים, כמו גם מסנן נגד ריחות לא נעימים. טמפרטורת החימום המרבית היא 190 מעלות, וצריכת החשמל היא כ-3.25 קילוואט. זה מספיק עבור בית קפה קטן שבו הזמנות מתקבלות באופן קבוע. בנוסף, הטיגון העמוק הזה נוח לניקוי, ומחירו יפתיע לטובה את הקונה.

• צְפִיפוּת;
• יכולת ייצור;
• כוח הגון;
• נפח טוב;
• נוכחות של מסנני ריח;
• מחיר נמוך.

• מתאים למפעלים קטנים.

רולר גריל FD 80DR

החברה הצרפתית בעלת המוניטין העולמי כבר זכתה באמון לקוחותיה באיכות מוצריה. רשתות גדולות רבות משתפות פעולה עם החברה הזו, כי יש לה מוניטין כמעט ללא דופי והיא מתייחסת באחריות לייצור.

דגם זה הוא חשמלי, שולחני ומשקל קטן - 16 ק"ג. למרות זאת, יש לו הספק מרשים - 7.2 קילוואט ושני מיכלים בנפח של 8 ליטר כל אחד. אמבטיות מצוידות בברזים לניקוז, ישנו "אזור קר", שמגביר את הבטיחות בבישול, ויש גם מערכת נוספת לסינון שמן, המאפשרת לבזבז אותו בצורה חסכונית ולאורך זמן. למכשיר תרמוסטט - נתיך, והגוף עשוי נירוסטה. סלים ומיכלים ניתנים לשליפה בקלות וקלים לניקוי במדיח הכלים. טמפרטורת החימום המרבית היא 190 מעלות.

• מוניטין יצרן מעולה;
• פונקציונליות רחבה;
• ערבות אבטחה;
• כוח גבוה;
• עלות נעימה;
• קיבולת גדולה.

• לא.

EWT INOX DF-E11

זוהי מכונה שולחנית חשמלית המיוצרת על ידי חברה סינית. יש לו אמבט נירוסטה אחד בנפח 11 ליטר, בלוקים נשלפים וגופי חימום, והספק של 6 קילוואט. טמפרטורת החימום המרבית היא 200 מעלות, שזה מעט יותר מכל הדגמים הקודמים. למכשיר ממדים קטנים, המאפשרים למקם אותו בחדר קטן, כמו גם לחבר אותו לשקע רגיל - נדרש מתח של 220 וולט.בשל מחירו הנמוך, מכשיר זה זמין כמעט לכולם, אך יחד עם זאת יש לו מאפיינים טובים ומידת אמינות טובה.

• צְפִיפוּת;
• כוח מרשים;
• טמפרטורת חימום גבוהה;
• זול;
• חדר רחצה גדול.

• מעט פונקציונליות.

ProfiCook PC-FR 1088

זהו אחד הטיגונים העמוקים הקטנים ביותר שניתן למקם גם בייצור וגם בבית. למכשיר של חברת Clatronic הגרמנית יש נפח קיבולי של 4 ליטר, ויש לו גם שירותים נוספים - שליטה אלקטרונית ותצוגה שבה אתה יכול להגדיר פרמטרים משלך להכנת מנה מסוימת. בנוסף, יש כבר 6 תוכניות מובנות בפנים, יש נתיכים. בסיום הבישול הטיימר מתחיל ונשמע אות קולי. המכשיר בטוח לשימוש, ישנו "אזור קר", והסלים נשלפים בקלות ומטופלים בפלסטיק מבודד תרמי, כך שלא תישרפו.

• זמינות של פונקציות נוספות;
• תוכניות מובנות;
• בטיחות תפעולית;
• צדדיות;
• זול.

• נפח קטן.

Kitfort KT-2025

מדובר במכונה גדולה יותר עם יותר פונקציונליות: סל גדול ורשתות נוספות, המאפשרות להכין שתי מנות בו זמנית. נפח האמבטיה הוא 5 ליטר, וזה די מתאים לבית קפה. יש גם בקרות זמן בישול, ניתן להגדיר טיימר רציף, והטמפרטורה המקסימלית מגיעה ל-190 מעלות. למכשיר הספק גבוה למדי - 3.2 קילוואט.לשימוש נוח יותר, למכשיר יש ידיות, כל הרכיבים מוסרים לשיפור חיטוי, ויש גם תא לכבל. הטיגון העמוק הגיע מסין, אך הוא מתחרה ראוי בין שאר הדגמים מסוג זה, הוא מגיע עם הוראות התקנה מפורטות, וכן 1 שנה אחריות.

• פונקציונליות רחבה;
• מחיר נמוך;
• כוח מעולה;
• רשתות נוספות.

• חדר אמבטיה קטן.

מידע כללי

שֵׁם	מחיר
פיאמה FF6+6	16,268 רובל
Frymaster FPRE214-4TCSD	RUB 1,771,720
GAM F8	11-12,000 לשפשף.
E7F10-8M של ברטו	161,180 רובל
FIMAR FR88	24 450 לשפשף.
Gastrorag CZG-CKEF-8	13,248 רובל
רולר גריל FD 80DR	RUB 37,343
INOX DF-E11	7 350 לשפשף.
ProfiCook PC-FR 1088	7,000 לשפשף.
Kitfort KT-2025	4 120 לשפשף.

זוהי רשימה של מיטב הטיגונים התעשייתיים קלים לשימוש, כמו גם אמינים ובטוחים. כל אחד מהדגמים הללו יהווה אפשרות רכישה מצוינת הן לרשת מסעדות גדולה והן למוסדות קייטרינג פרטיים קטנים.