דירוג הרטבים החמים הטובים ביותר לשנת 2022

רטבים הם אחד המרכיבים החשובים ביותר במטבח. בזכותם המנות רוכשות טעם ייחודי. במאמר זה, בואו נדבר על הרטבים החמים הטובים ביותר.

בקצרה על רטבים

רטבים הם תוספת הכרחית למנות רבות - מתאבנים, בשר אפוי או מטוגן, פסטה, אורז, סלטים ואפילו קינוחים.

הם בהחלט לא רק משפרים את הטעם, אלא גם את המראה של מנות הבשר, הדגים או הירקות האהובים עליכם.

היום תוכלו לבחור ברטבים קרים וחמים, מתוקים, חריפים ומלוחים.

את הקרים מכינים עם שמן זית, שמנת או יוגורט טבעי. מוסיפים להם מיץ לימון, חומץ יין, חרדל, דבש, עשבי תיבול, תבלינים. הם מתאימים לסלטים, ביצים קשות, נקניקים או דגים.

בתורו, הבסיס להכנת רוטב חריף הוא בדרך כלל מרק, אשר מעובה עם רוטב.

קינוחים משתלבים עם רטבים ומוסים העשויים מחלב, שמנת מתוקה ותערובות פירות. מוצר טוב חייב להיות בעל המרקם, הטעם והצבע הנכונים.

הרטבים סמיכים ונוזליים בעקביותם, מתווספים לתבשילים כדי לשפר או להעשיר את הטעם והארומה, כמו גם כדי לשפר את המראה או להשלים מנות יבשות מדי.

מוצר כזה הוא תוספת הכרחית לארוחה, וההצגה המוכשרת שלו לא רק תקל על השימוש במנה, אלא גם תגדיל את האטרקטיביות שלה.

הרוטב מוגש תמיד בנפרד. זה נובע לא רק מהאסתטיקה של היישום, אלא גם מהיבטים מעשיים. הודות לאספקה ​​זו, כל אחד יכול להתאים את הכמות שלו לפי שיקול דעתו. יחד עם זאת, על ידי הנחת מזון על צלחת, ניתן למנוע התזות. אם הבשר הקצוץ מונח על צלחת, מותר לשפוך אותו עם כמות קטנה מהמוצר.

תכונות של רוטב צ'ילי

צ'ילי חריף הוא סוג של רוטב שמשתמש בפלפל צ'ילי. מידת החדות, עקביותו וצבעו תלויים במגוון הפלפלים. התיבול הופך את הטעם של האוכל לאקספרסיבי, בעל טעם וארומה מתוקים ייחודיים. אידיאלי כתוספת לכל המנות: מרקים, תבשילים, סלטים, וכן מרכיב במרינדה לכל סוגי הבשר. במטבח האסייתי משתמשים בצ'ילי לרוב במנות ווק מוקפצות וכליווי ללחמניות ממולאות או לסושי.

ישנם סוגים רבים ושונים:

• סמבל אולק;
• sriracha;
• וייטנאמי;
• צ'ילי וזנים אחרים.

רוטב צ'ילי הוא מרכיב עיקרי של המטבח המקסיקני. מדובר ברוטב חריף עם ארומה דומיננטית בעליל של עגבניות וכמובן פלפל צ'ילי. אפשר להגיש עם אטריות, אורז עם תוספות אופייניות למטבח המקסיקני, או כרוטב טורטייה או רוטב.

הרטבים החריפים העתיקים ביותר העשויים מפלפל צ'ילי כתוש מגיעים מהאיים הקריביים. אחד הרטבים הראשונים היה חומץ. במהלך מאות השנים, כל אי פיתח את הדרך שלו להכנתו, תוך ערבוב של פלפל חריף גרוס עם מרכיבים נוספים כמו חרדל, עגבניות ופירות.

הטעם החריף של פלפלי הצ'ילי מגיע מחומר שנקרא קפסאיצין. מעניין לציין כי קפסאיצין הוא חומר אנטי דלקתי מצוין המשמש, במיוחד, להקלה על כאבים הקשורים לדלקת פרקים או פסוריאזיס, מקדם את סילוק הריר, מבטל נפיחות של הריריות ומספק הקלה מהצטננות.

צריכת פלפל צ'ילי תומכת במערכת הדם על ידי הורדת כולסטרול, טריגליצרידים, מניעת הצטברות טסיות והמסת קרישים.

מחקרים אחרונים בבעלי חיים ובני אדם הראו תוצאות מבטיחות המראות את ההשפעות של קפסאיצין על:

• חמצון מוגבר של חומצות שומן (שריפת שומן מהירה יותר);
• אובדן תיאבון;
• הוצאת אנרגיה מוגברת הקשורה לגירוי של מערכת העצבים הסימפתטית.

בנוסף, יש לו השפעה חיובית על מערכת העיכול, שכן הוא מגרה את התאים, את רירית הקיבה לייצר מיץ עיכול, יש לו השפעה קוטל חיידקים ומרגיע את מערכת העיכול.זה גם מעכב את הצמיחה של הליקובקטר פילורי, חיידק שהוא הגורם השכיח ביותר לכיב פפטי.

מנות חריפות המוכנות בתוספת תבלינים כמו צ'ילי, כורכום, פלפל חריף, פלפל קאיין, ג'ינג'ר, שום מהוות את הבסיס למטבח של אזורים רבים בעולם, כמו אסיה ודרום אמריקה.

זה נובע לא רק מהעובדה שהתבלינים הללו נותנים למנות את הטעם הנכון. יש להם גם השפעה אנטיבקטריאלית, המאפשרת למיקרואורגניזמים ליצור תנאים נוחים לפיתוח במדינות שבהן הסיכון להרעלת מזון מופחת. בנוסף, בשל התוכן של מספר חומרים פעילים ביולוגית, יש להם גם השפעה מועילה על בריאות האדם.

לשימוש בתבלינים חמים יכולים להיות היתרונות הבאים:

• גירוי הפרשת מיצי העיכול, המזרז ומקל על תהליך העיכול, בעיקר מזון שומני ובלתי ניתן לעיכול;
• תפקוד יעיל של מערכת הלב וכלי הדם - הם משפרים את זרימת הדם, יכולים להשפיע על לחץ דם נמוך, כלומר, להוריד את לחץ הדם (קפסאיצין מפלפל צ'ילי, שום), בשל השפעתם נוגדת החמצון, מעכבים את חמצון הכולסטרול הרע;
• סיכון מופחת לסרטן - הם מכילים תרכובות בעלות פוטנציאל אנטי-סרטני;
• לספק לגוף חומרים בעלי פוטנציאל נוגד חמצון חזק, המאפשר להתמודד בצורה יעילה יותר עם עודף רדיקלים חופשיים;
• השפעה תרמוגנית - משפיעה על ייצור החום ועל קצב השינויים המטבוליים, אשר ניתן להשתמש בהם בתהליך הירידה במשקל.

קפסאיצין כאפרודיזיאק

גברים צריכים לכלול יותר מזונות חריפים בתזונה שלהם. מסתבר שהקפסאיצין פועל גם כאפרודיזיאק, ומגביר את רמות הטסטוסטרון בגברים.בנוסף, קפסאיצין משפר את זרימת הדם, מחזק את כלי הדם ומונע טרשת עורקים. זה, בתורו, אומר פלפלים חריפים הם התבלין המושלם עבור אנשים בסיכון לשבץ.

גם נשים, במיוחד אלה שמקפידות על קווים דקים, צריכות להתעניין במנות חריפות. למה? ובכן, מעט אנשים מקשרים קפסאיצין ומזונות חריפים לירידה במשקל. בינתיים, השימוש בו מאפשר להפחית את שומן הגוף, שכן קפסאיצין תומך בחילוף החומרים, מאיץ שריפת קלוריות ומהווה תרמוווסת ​​מעולה. לא בכדי מה שנקרא תוספי תזונה שורפי שומן מכילים לעתים קרובות מאוד קפסאיצין.

לתבלינים חמים יש יותר מדי תכונות יקרות ערך מכדי פשוט להתעלם מהם במטבח. מי שנרתע מלהשתמש בהם בבישול יומיומי אינו צריך לשנות מיד את הרגלי האכילה שלו ולבשל את רוב המנות "חריפות". זה מספיק לעשות את זה פעם או פעמיים בשבוע.

אבל כדאי לזכור! מאכלים חריפים, כולל רוטב צ'ילי, בריכוז גבוה עלול לגרות את רירית הקיבה.

מבחר רטבים

יש היום בשוק יותר ויותר רטבים מורכבים, מאלה שהיצרן שלהם טוען שהם אידיאליים לבשר, ברביקיו או אפייה, ועד לאלו המוגדרים כרטבים לסלט וירקות.

בעת בחירת מוצר כזה, כדאי לשים לב לאיכות ולהרכבו. אריזה חשובה גם היא, שכן היא אמורה לספק קלות שימוש ואחסון.

בחר מוצר עם מרכיבים מוכחים. תהליך הייצור חשוב לא פחות, לכן כדאי לשים לב להצעות של חברות מוכרות.

מחיר נמוך במיוחד, למרבה הצער, הולך לרוב יד ביד עם איכות נמוכה וטעם לא מרשים; זה רק חיסכון לכאורה.

איך הרוטב משפיע על טעם הבשר

זה בהחלט מעשיר את הטעם של מנות, בעיקר בשר. נבחר היטב, הוא יחשוף בצורה מושלמת את טעם הבשר והארומה שלו. רוטב קווקזי - מעולה לברביקיו או לבשר על האש.

חלקיקי שומן הם נושאי הטעם, ולכן רטבים מכילים לרוב זית או חמאה, שמנת, גבינה או שומן המתקבל במהלך טיגון בשר או בייקון.

כמו כן, הרוטב מאפשר לשמור על עסיסיות הבשר, במיוחד באפייה של סוגיו הרזים.

חָשׁוּב! הרוטב הנכון נותן אופי לכל המנה!

הרטבים החמים הטובים ביותר

בטווח המחירים הבינוני

טבסקו מקורי אדום

הדירוג פותח את Tabasco Original. מדובר ברוטב מקורי שעשוי מפלפל צ'ילי אדום, או יותר נכון מזן הטבסקו. המתכון הייחודי נוצר לפני למעלה מ-140 שנה על ידי אדמונד מקילני ב-1868. הוא המציא מתכון משלו לרוטב פלפל המבוסס על תערובת של 3 מרכיבים טבעיים. פלפל צ'ילי אדום בשל טחון עם מלח. שני המרכיבים הגיעו מאיברי איילנד, לואיזיאנה. העיסה שנוצרה התיישנה בחביות עץ אלון במשך 3 שנים ולאחר מכן עורבבה עם חומץ יין מזוקק באיכות גבוהה. סולם החריפות של פלפלי צ'ילי הוא 2,500 - 8,000 SHU.

לרוטב טבסקו מגוון רחב של שימושים. משמש בעיקר לתיבול וכבישה. הוא משפר ומשפר משמעותית את הטעם של מנות רבות, ואפילו המנות הפשוטות ביותר מעניקות טעם ייחודי. זה חל על כל דבר מפירות ים ועד כריכים. משמש במטבחים רבים כולל מקסיקני, איטלקי ואפילו כשר.זוהי תוספת נהדרת לפיצה, פסטה, מרקים, מנות בשר, מנות גריל ואפילו משקאות.

נפח - 60 מ"ל

אריזה - בקבוק זכוכית

חיי מדף - 1800 ימים

מחיר - 300 רובל.

• בקבוק נוח;
• די חריף;
• חמיצות קיימת;
• מתאים להמבורגרים, מנות דגים ובשר;
• תכולת שומן מינימלית;
• אינו מכיל סוכר.
• קומפוזיציה טובה.

• עקביות מימית;
• מחיר גבוה.

Kuhne Bacon Jalapeno

ג'לפנו עשוי מהפלפל בעל שם השם, הנקרא גם צ'יליאני. התכונה האופיינית שלו היא טעם חריף מאוד. הוא אדום, לעתים רחוקות ירוק. סולם חומרת הג'לפנו הוא בין 1,000 ל-8,000 SHU.

הוא משמש במטבח, במיוחד כתוספת למנות עוף או פיצה. יתרה מכך, בנוסף לטעם התואם את טעמם של אוהבי החריף, לג'לפנו יש יתרונות בריאותיים רבים. זהו מקור בעל ערך רב של ויטמינים A כמו גם C. הוא מכיל כמות גבוהה של קפסאיצין, אשר נותן לו טעם חריף, אך גם מספק יתרונות רבים לגוף אם נלקח במידה מתונה. קפסאיצין מגביר את הפרשת הורמון האושר וממריץ את חילוף החומרים של השומן. בשל הרכבו, לפלפלי הג'לפנו יש גם תכונות אנטיבקטריאליות, נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות.

נפח - 375 מ"ל

אריזה - בקבוק זכוכית

חיי מדף - 24 חודשים

מחיר - 321 רובל.

• טעם עגבניות עשיר;
• צבע טבעי;
• חד בינוני;
• עבה;
• מיכל נוח;
• חסכוני;
• מיועד לדגים ובשר;
• טעם של פלפל.

• יָקָר;
• לא חד מדי.

צ'ילי פנגה של קוהנה אג'י

תיבול מתוק פיקנטי למנות בשר ועופות יוסיף תיבול וחריפות למנות האהובות עליכם. נהדרת כמרינדה, חושפת את טעם הבשר, מוסיפה לו טעם ורכות.

נפח - 375 מ"ל

אריזה - בקבוק זכוכית

חיי מדף - 24 חודשים

מחיר - 345 רובל.

• מיכל נוח;
• חד בינוני;
• טעם מאוזן;
• מיועד למנות בשר;
• עקביות עבה למדי;
• הרכב טבעי;
• ללא צבעים.

• לא.

אגס לינגונברי של BUGA עם צ'ילי מפוסטר

זהו לא רק שילוב הרמוני של פרוסות אגסים עם טעם חמצמץ ועשיר של ציפורי בר, ​​אלא גם טעם מאוזן של אוכל. מתאים להגשה עם סטייק ועופות, אידיאלי עם גבינה, מאפים מלוחים ופטה.

נפח - 170 גרם

אריזה - צנצנת זכוכית

חיי מדף 730 ימים

מחיר - 275 רובל.

• נוח לאחסון;
• המכסה נסגר היטב;
• ניחוח טוב;
• עקביות עבה למדי;
• טעם מתוק וחמוץ מאוזן;
• חָרִיף;
• אינו מכיל תוספים;
• הרכב טבעי;
• צבע טבעי - ברי;
• מתאים למנות בשר, ירקות וסלטים שונים.

• קצת יקר.

טבסקו פפר באפלו סטייל

תיבול פלפל להמבורגרים, גריל, בשר או עוף.

נפח - 150 מ"ל

אריזה - בקבוק זכוכית

חיי מדף - 720 ימים

מחיר - 465 רובל.

• שריפה;
• מתקן נוח;
• אוניברסליות;
• הרכב טבעי;
• אינו מכיל צבעים וחומרים משמרים;
• עקביות טובה;
• טעם לוואי טוב;
• תיבול מעולה;

• מחיר גבוה;
• נפח קטן.

אפשרויות תקציב

CHIM CHIM פלפל קוריאני גוצ'וג'אנג

מוצר פלפלי וחריף למדי של המטבח הקוריאני, שיוסיף תבלין וגרידה לבשר, דגים או ירקות.

נפח - 75 מ"ל

אריזה - צינור

חיי מדף - 18 מ'

מחיר - 115 רובל.

• אריזה נוחה;
• עקביות עבה;
• מתאים לדגים ובשר;
• כמות השומן המינימלית;
• מנה קטנה של משפר טעם;
• הרכב רגיל;
• חדות מתונה;
• מתאים כמרינדה ותוסף.

• נפח קטן.

Uni-Eagle Hot Chili Sriracha

רוטב שיראצ'ה למאכלים האהובים עליך, חריף בינוני, בעל צבע טבעי וטעם מעולה.

נפח - 475 גרם

אריזה - בקבוק פלסטיק

חיי מדף - 720 ימים.

מחיר - 205 רובל.

• נפח טוב;
• מחיר רגיל;
• עקביות עבה;
• מיועד לבשר;
• חדות ממוצעת;
• אפשרות מצוינת לבשר, הולכת טוב עם בצל;
• חוסר בחומרים משמרים;
• צבע טבעי;
• אינו מכיל צבעים;
• בילה במשורה.

• המכסה לא נסגר כל כך טוב.

טאקמורה קמחי

אוהבים אוכל מתובל ומתובל קלאסי? אז קימצ'י הוא רוטב שבוודאי יהיה לטעמכם, מתאים להענקת בשר או דגים לא רק טעם חריף ופיקנטי, אלא גם טעם מזרחי. זה בהרמוניה עם מנות בשר, עוף, דגים, ירקות ופירות ים. בנוסף, הוא מובחן על ידי מאפיינים טובים נגד קור.

נפח - 300 מ"ל

אריזה - בקבוק זכוכית

חיי מדף - 730 ימים

מחיר - 205 רובל.

• מיכל יפה נוח;
• מחיר סביר;
• טעם מעולה;
• צבע רווי;
• הרכב טוב;
• עקביות עבה;
• טעם מעולה עם רמז לירקות;
• חדות קלה ונעימה;
• חמיצות קיימת;
• מתאים כתיבול למנה ראשונה ושנייה, לחמניות.

• לא.

לאו גן מא

רוטב משחתי בטעם מלוח, חריף למדי עם חתיכות צ'ילי פריכות. התיבול סמיך, דומה למשחה, כך שהוא מחזיק מעמד לאורך זמן.

נפח - 210 גרם

אריזה - צנצנת זכוכית

חיי מדף - 18 מ'

מחיר - 179 רובל.

• מחיר סביר;
• עקביות דביקה;
• צריכה חסכונית;
• חד מספיק;
• נוח לאחסון;
• המכסה נסגר היטב;
• הרכב טבעי;
• מתאים למנות דגים ובשר;
• חתיכות טעימות ופריכות של פלפל חריף;
• משלים היטב את המנות.

• לא.

צ'ילי Aoy-D Sriracha

תיבול חריף למנות בשר ודגים, מוצא נהדר לאוהבי החריף.

נפח - 230 גרם

אריזה - בקבוק פלסטיק

חיי מדף - 24 חודשים

מחיר - 106 רובל.

• מחיר סביר;
• חד בינוני;
• אוניברסליות;
• עקביות עבה;
• טעם עשיר ובהיר;
• רֵיחָנִי;
• מתקן נוח;

• על פי ביקורות של לקוחות, זה לא חד מספיק עבור sriracha.

סיכום

הרטבים המתוארים במאמר לא רק יוסיפו טעם מקורי למנות או חטיפים, אלא גם יספקו הרבה חומרים מזינים יקרי ערך.

תהנה מהארוחה!!!