דירוג מצליות הקפה הטובות ביותר בסנט פטרסבורג לשנת 2022

עמותת Roschaikofe, יחד עם RBC, כינו את 2019 נקודת מפנה בעימות ארוך הטווח בין אוהבי קפה ושותי תה לטובת הראשונים. למרות הרוב המכריע של השטחים הרוסיים הממוקמים בקואורדינטות קרות, שאוכלוסייתם מעריכה מזמן את ההתחממות עם תה מסורתי, מגמת הקפה צוברת תאוצה. שירות המכס מציין את הגידול ביבוא התבואה עם הספקים המובילים ברזיל, איטליה, וייטנאם.

האימפריה העות'מאנית הפכה לאב הקדמון של הצלייה במאה ה-19. יחידות הטיגון הראשונות החלו לקבל פטנט בתחילת המאה ה-19 בארה"ב ובאירופה. רוסיה עשתה פריצת דרך גדולה בתחום הצלייה בעשר השנים האחרונות. אליפות העולם בקליית קפה מתקיימת מדי שנה. מומחים רוסים כבר הפכו לזוכים פעמיים במהלך שלוש השנים האחרונות. להלן נדבר על הצליות הטובות ביותר בסנט פטרסבורג.

איזה יצרן לקנות

ברזיל מחזיקה בהובלה בייצור מוצרי קפה.
הזנים הטובים ביותר כוללים:

• מרוגוגיפ;
• סנטוס;
• בורבון;
• מינאס;
• פארנסקי;
• ויקטוריה;
• ריו;
• באיה.

המקום השני בייצור מוחזק בבטחה על ידי קולומביה, עם הזנים הטובים ביותר שלה:

• מניסל;
• אַרְמֶנִיָה;
• מדין.

קפה קולומביאני אמיתי נדיר אפילו בשווקים מיוחדים, ככלל, רק תערובות זמינות.

מובילי הייצור כוללים גם מדינות כמו:

1. אינדונזיה עם זנים Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. הודו עם זנים מייסור, קרנטקה;
3. אתיופיה עם ערביקה, סידאמו, מוקה, הרר;
4. וייטנאם עם זני רובוסטה, דאלאט;
5. אוגנדה עם זני רובוסטה וערביקה;
6. מקסיקו עם ערביקה, פלומה.
7. פרו.

"Coffee to go" צובר יותר ויותר פופולריות, בתי קפה נעימים מעלים את איכות השירותים, מכירות מכונות קפה שוברות שיאים. אלפי אנשים מגלים מדי יום מתכונים חדשים למשקה אלוהי, שואפים לקבל תחושה ייחודית של טעם וארומה.

כל בריסטה יגיד לך שהכל קשור לשעועית. הפרמטר המרכזי טמון במושג הרעננות.

קְלִיָה

קליית קפה היא עיבוד של פולי קפה באמצעות טמפרטורה.
תהליך הקלייה לא רק מעורר ארומה, אלא גם מעניק לשעועית פעילות נוספת, אשר, בתורה, נוטה לחוסר יציבות ואובדן תכונות מקוריות.

קלייה של פולי קפה ירוק מתבצעת בציוד מיוחד - קלייה. הפעולה מתחילה בשקילה והעמסת חומרי גלם.

בשלב הראשוני - סדק, הצלייה מתבצעת בטמפרטורה של 197 מעלות צלזיוס. הגברת הלחץ, הטמפרטורה גורמת לסדקים של הגרגרים, התהליך מתרחש עם צלילים אופייניים, כמו בהכנת פופקורן.

בפועל, תהליך הטיגון מתחלק ל:

1. ייבוש - תחילת הסדק, עולה לטמפרטורה של 130 מעלות צלזיוס;
2. תגובת מאייר, שמתחילה ב-130 מעלות צלזיוס;
3. קרמליזציה מחוון טמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס;
4. תקופת פיתוח - עד לסיום התהליך.

הסדק הראשון מתאדה לחות עם שחרור פחמן דו חמצני.
הסדק השני, עם חשיפה אנאלפביתית, יכול להפוך את הקפה למריר וכהה מדי.

למומחה הצלייה יש פרופיל משלו, שנבחר באופן אישי עבור כל מותג בנפרד. דגנים שונים בתכולת הלחות, גודלם, מידת ההבשלה. רוסטר מוכשר, בנוסף לשליטה במדע של עיבוד חומרי גלם, חייב להיות מסוגל גם להתמודד עם צלי כזה או אחר, שעקרונותיו שונים.
לאחר הצלייה, הסרת הגזים היא שלב חשוב. בתוף קירור מיוחד עם אידוי של גז לאחר מכן, מתרחש קסם הטעם.

למגע עם חמצן יש השפעה כפולה:

• אידוי קל של ארומה לתוך חלל התבואה;
• חמצון של שמנים בעלי טעם מעופש.

תיאורטית, עם קירור מיידי לאפס מוחלט, ניתן יהיה לשמר את המאפיינים המקוריים לזמן ארוך במיוחד, בפועל, הארומה והרעננות מתפוגגים בהדרגה.

זמן הצלייה הממוצע הוא 14-15 דקות, עבור חלק מהזנים תקופה זו ארוכה יותר.

דגנים

חומרי גלם איכותיים הם המפתח להצלחה. חגורת הקפה ממוקמת באזור המשווני ומכסה כמה מאות מדינות.
קטגוריות מוצרים מחולקות ל:

1. קפה מסחרי משובח;
2. קפה מיוחד.

קציר הקפה משתתף במספר פעילויות הערכה כמגרשים או מיקרו-מגרשים, צובר נקודות על מאפיינים מסוימים, מקבל מחיר כזה או אחר.
צולים בוחרים דגנים לעיבוד לפי המאפיינים הבאים:

• מאפיינים אורגנולפטיים;
• מחיר;
• מדינה מייצרת.

איך בוחרים את הצלייה הנכונה

והבחירה מבוססת על איכות הדגן הצלוי. יש להעריך:

דרגת צלי

הפרמטר מייצג את צבע הגרגרים לאחר ההליך.

פּרוֹפִיל

המאפיין הלא חזותי שקובע באופן גורף את הטעם נשלט על ידי מספר משתנים. לא רק טמפרטורת התוף מווסתת, אלא גם טמפרטורת האוויר שיוצא ממנו.
שלבי צלייה שונים מאפשרים לתת תכונות ייחודיות אופייניות לדגנים.

טַעַם

הטעם של הקפה מורכב על תנאי משני מרכיבים:

1. טבעי - מתארי פירות יער ופירות;
2. קרמליזציה של סוכרים - מתפתחת בתהליך מהסדק ועד סוף הטיגון, עם הכנסת רקע שוקולד או קרמל.

מאחוז 2 המרכיבים הללו מתקבל טעם אישי.
פרק זמן קטן של סטייה לכיוון זה או אחר במהלך הצלייה יכול להניב תוצאה בלתי צפויה. רק מומחה מצוין יודע אילו רכיבים יש לתעדף ואילו יש להשתיק לטעם ייחודי.

לוּחַ תוֹרָנוּיוֹת

בהתאם לציוד, מתקבלות איכויות שונות של קפה.
צליות אוטומטיות הסעה (Loring) מעבירות זרמי אוויר חם בעובי הגרגירים הטעונים עם חימום לטמפרטורה האופטימלית.
התקני הולכה (Probat) מפיקים חום מתופים חמים ובעלי הגדרה גמישה יותר.

הַקָזַת דָם

כדי לקבוע את מאפייני הטעם, הארומה, כדי לבחור ולסווג זנים, מתבצעת בדיקת כובע או טעימה. הליך דומה מתבצע בכל שלב של יצירת משקה, בקהילות מקצועיות הוא מתקיים מדי יום. לחברה המזמינה אורחים לכוסות רוח יש יתרונות גדולים בבחירה. כוסות רוח צריכה להתבצע תוך 24 שעות מסיום הצלייה. כדאי להוסיף שזנים מסוימים דורשים תקופת יישון מסוימת כדי לנצל את הפוטנציאל שלהם.

חֲבִילָה

לשמירה על הטריות חשוב שהניחוח לא ייצא מהאריזה ולא יכניס חמצן. אבל פחמן דו חמצני חייב גם להתאדות בחוץ דרך שסתום חד כיווני.
הטוב ביותר הוא אריזת ואקום ללא חמצון. בחישוב לאחסון לטווח ארוך, החבילה חייבת להכיל שכבת למינציה מאלומיניום ושסתום חד כיווני. רצוי, אריזות לאחר קלייה עשויות עם חנקן.

מונוסורט

חומרי גלם דגנים מאזור אחד ומטע אחד נאספים בעונה אחת. היצרן יכול לעקוב אחר התהליך מהצמיחה ועד לשלב הבישול. קל יותר לחזות את הספציפיות של הטעם והארומה העתידית אם יש לך מידע מקיף על הדגן. חברה ברמה גבוהה מציגה כמה זנים בודדים ברמה גבוהה.

תַעֲרוֹבֶת

תערובות אספרסו עשויות מחומרי גלם ממדינות ייצור שונות.
הם שונים בעמלות ובסוגי עיבוד:

• רָחוּץ;
• טִבעִי.

העיבוד השטוף נותן למשקה מתיקות קלה, הסוג הטבעי צובע את הטעם בחמיצות.

זנים פופולריים

לדגנים בודדים יש ביקוש רב בקרב אוהבי הקפה בשל טעמם המיוחד.

ברזיל סנטוס

המשקה בעל חוזק ממוצע ואיכותי ביותר. אי אפשר לבלבל את הטעם עם זנים אחרים.
ברזיל סנטוס מאופיינת ב:

• רמז למרירות עם תווים אגוזיים;
• אין חומציות ספציפית;
• גרגר גדול עד 18 מ"מ;
• עם ניחוח מתקתק;
• עושר ואיזון טעם;
• מתאים לשימוש בתערובות אספרסו.

סידאמו מוקה

אתיופיה מייצרת מגוון עם ביקוש עצום ברחבי העולם.
Sidamo Moka שונה:

• טעם דבש מתוק;
• ארומה קלה של ברגמוט;
• טעם לוואי נעים.

קוסטה ריקה

המדינה בעלת אותו השם מייצרת ערביקה.
אופייני לקוסטה ריקה:

• ארומת פירות יער;
• טעם שוקולד;
• טעם לוואי עם מרירות;
• חומציות קלה.

צולי הקפה הטובים ביותר

צולים עם בתי מלאכה הממוקמים בערים אחרות

קפה טעים

החברה צולה קפה כבר 13 שנים. הייצור ממוקם בעיר איזבסק. תוך שימוש בטכנולוגיות חדישות ובמיטב הציוד, צלייה בלעדית לפי הזמנה וצוות מקצוענים, כולל זוכי אליפות, שופטי טעם ארציים, מדורגי Q ומקצועני SCA. אלו הם הגורמים שמבדילים את Tasty Coffee מהמתחרים שלו.

החברה מכוונת לקוח. ראשית, תהליך הייצור פתוח ככל האפשר. כך שתוכלו לצפות בשידור חי של ההפקה או בסריקת חבילה להכיר את פרופיל הצלייה.שנית, החברה מתחייבת שאם הקפה לא יעמוד בציפיות הלקוח, אזי ניתן להחליפו או להחזירו.

אתר האינטרנט של החברה נוח ככל האפשר להזמנה - ניתן מידע מפורט על טעם חומרי הגלם, מידת הקלייה, צפיפות, חומציות, אזור גידול הדגן ואופן העיבוד. ניתן לבחור את הטחינה הדרושה, לפי שיטת הכנת המשקה, או לרכוש פולי קפה.

• הקלייה מתבצעת אך ורק לפי הזמנה, המהווה ערובה לקבלת הקפה הטרי ביותר;
• נעשה שימוש במכשירי הצלייה הטובים בעולם מהמותגים פרובאט ולורינג;
• מבחר גדול של סוגי קפה: מיקרולוט, מונוסורט, תערובות קלויות לאספרסו או לפילטר;
• במבחר תוכלו לבחור קפה בכל תקציב;
• היכולת להחליף את הדגן או להחזיר את הכסף אם הקפה לא לטעמכם;
• משלוח - יותר מ-2000 נקודות הנפקה בסנט פטרסבורג, משלוח שליחים זמין גם, בדואר רוסי, לסניף דואר;
• משלוח חינם לסנט פטרסבורג עבור הזמנות מעל 600 רובל;
• פתיחות הייצור;
• מיקוד לקוח, נכונות לעזור ולפתור את הבעיה לטובת הקונה.

• לא.

פרטי התקשרות:

☎8 (800) 500-41-70 - שיחה חינם בתוך רוסיה
☎+7 (3412) 43-33-33 - שאלות כלליות

קפה SKURATOV

לבית קפה וחנות פופולריים עם משקאות איכותיים יש מחירים דמוקרטיים נוחים.

• החברה מיוצגת ב-7 ערים ברוסיה;
• עד 900 ק"ג של דגנים ירוקים מטוגנים מדי יום בצלייה של מוסקבה ואומסק;
• קניות באינטרנט;
• שליחת הזמנות ישירות ביום הצלייה;
• לכל עיר ברוסיה עם משלוח חינם של הזמנות מ-1500 רובל;
• נוכחות של תערובות סופר ייחודיות מכמה סוגי קפה;
• זנים לכל סוגי הבישול;
• אחסון ארוך ושימור טריות;
• זמינות של מגוון חקלאי עונתי.

• אין חנות צלייה בסנט פטרסבורג.

סנט פטרסבורג,
רחוב. מלאיה קוניושנאיה, 14,
דלת כניסה ראשונה.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

חברות עם חנויות צלייה בסנט פטרסבורג

Sibaristica

בית הקפה Sibaristica Coffee Roasters קיים בשוק העירוני כבר למעלה מ-7 שנים. בפרק זמן כה קצר הצליחה החברה לפרוץ למובילי התעשייה ולעבור ממוכרי קפה איטלקיים לפתיחת חנות קלייה משלה.

• משקאות מהקלאסיקה ועד לסופרים;
• משלוח צלייה עד הבית;
• יש בית ספר לבריסטה;
• הביקורות הטובות ביותר של "מעריצי" קפה;
• הקירות השקופים של חלל הלופט מאפשרים למבקרים להתבונן בצלייה, בטעימה, בלמידה ואפילו בפיתוח של עיצובי אריזה חדשים;
• בעל מעמד של "בית הקפה הטוב במדינה" באליפות הקפה הרוסי 2019;
• סטים מיוחדים של 4 סוגי משקה לחליטה אלטרנטיבית;
• לוגיסטיקה של הזמנות מתבצעת על ידי רשת עצבית;
• משלוח חינם עבור הזמנות מעל 2000 רובל;
• המפה הלוגיסטית מחולקת ל-3 אזורי צבע עם ימי משלוח זוגיים ואי-זוגיים, בהתאמה, באזור האדום שהם מספקים מדי יום.;
• בהיעדר הסדר באזור הכיסוי, החברה מספקת משלוח באמצעות Pickpoint, SDEK;
• באתר תוכלו ליצור חשבון אישי ולתקשר בבלוג;
• מערכת ההנחות פועלת באופן קבוע;
• לבעלי עסקים, Sibaristica מסייעת בבחירת פרופיל צלייה אישי עם מיתוג, אריזה באריזות לקוחות;
• מחירים מיוחדים לשותפים;
• נוכחות של שולחן נפרד לעבודה משותפים;
• נוכחות במספר רשתות חברתיות;
• ניווט מעולה באתר שלך;
• ביקור עם חיית מחמד זמין, החברה מקדמת ידידותי לכלבים.

• משלוחים לאזורים נבחרים מתבצעים אחת לשבוע.

סנט פטרסבורג,
סוללת תעלת אובבודני, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

קפה ינשוף קפה ינשוף קלייות

למשקה בחברה טעם מיוחד ומוכן אך ורק עם דגנים שנבחרו בעצמם וצלויים.

• משלוח 24 שעות לאחר ההזמנה;
• צלייה עצמית במפעל פעם בשבוע;
• עם משלוח חינם בהזמנה מ-1900 רובל;
• קפה ממותג ניתן לרכוש ב-5 חנויות בעיר ולטעום ב-6 בתי קפה בסנט פטרסבורג;
• עובדי בתי קפה מבקרים מדי שנה במדינות שבהן גדלים דגנים טריים וקונים חומרי גלם איכותיים מהיבול האחרון;
• מחירים דמוקרטיים;
• ערבות טריות;
• בלוג עדכני עם טיפים מקצועיים לבישול;
• זמינות קורסי הכשרה בחברה.

• אין משלוח בסופי שבוע.

סנט פטרסבורג,
נתיב השוטר, 8,
דלת כניסה ראשונה.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

מחלקת קפה

צלייה איכותית משלו נעשית לא רק עבור התמחות, כלומר, זנים יקרים, אלא גם עבור המעמד המסחרי.

• מומחים ורוסטרים-טכנולוגים בעלי תעודות SCAE - האיגוד האירופאי לקפה מיוחד;
• לחברה יש את הפרס הלאומי מ-2017 "צליית קפה";
• מבחר רחב ממונוסורטים ועד תערובות אספרסו (תערובות);
• הזמינות של קפה טרי קלוי עבור מכבשים צרפתיים וקפה פילטר, אווירופרסים, cezve - שיטות חליטה אלטרנטיביות;
• זנים דרום אמריקאים, אפריקאים, אסייתיים;
• מסירה של דגן מסוים במסגרת ההזמנה;
• התהליך מתבצע על צלייה PROBAT;
• ליחידה יש ​​את הפונקציה של שליטה בפרמטרים - כוח, זמן וטמפרטורה;
• היכולת לשמור, לערוך, להקליט פרופילים;
• רוסטר - בעל תעודת SoyukhCoffeeRousting של SCR ומכון הקפה הספרדי, כמו גם SCAE;
• האפשרות לארוז שעועית קלויה באריזה עם שסתומי הסרת גז;
• שירות צלייה בסימן המסחרי של הלקוח;
• אספקת דגימות לכוסות רוח.

• עבודה על בסיס תשלום מראש מלא.

סנט פטרסבורג,
רחוב. טרפולבה, בית 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

החנות המקוונת מייצרת צלי טרי ישירות למכירה בהזמנה, ואינה אוגרת מלאי במחסנים.

• הרכישות מתבצעות מספקים מהימנים;
• היכולת להוסיף עד 7 טעמים;
• שימוש בטכנולוגיות ייחודיות בהתאם למגוון;
• אריזה בשקיות מתכתיות עם שסתומי הסרת גז;
• ערובה לשימור הטעם והארומה;
• אפשרויות קבלת המוצר ממשלוח באמצעות שליח ועד לאיסוף;
• שליחת הזמנות ברחבי רוסיה.

• חָסֵר.

סנט פטרסבורג,
רחוב. קלינינה, בית 13-א'.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

צולי קפה של נווה

החברה קיימת כבר 11 שנים בשוק. החיפוש הבלתי פוסק אחר מותגים חדשים, שיפור המיומנויות והרחבת בסיס הלקוחות הביאו את Neva Coffee Roasters לקבוצת המנהיגים.

• תהליך הצלייה מתבצע על ידי שני רוסטרים;
• מבחר לכל סוג של חליטה;
• עבור מסננים יש טיפול חום נפרד של דגנים;
• משלוחים קמעונאיים וסיטונאיים;
• משלוח למשרדים ובתי קפה;
• המחיר יורד מהנפח שהוזמן;
• שטח הלוגיסטיקה משתרע על רוסיה כולה;
• שירותים נוספים להשכרה ותיקון של מכונות קפה.

• לא נמצא.

סנט פטרסבורג,
רחוב Magnitogorskaya, בית 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

סיכום

תעשיית הקפה מתחדשת ועומדת בקצב של טכנולוגיות חדשות. צליית גרגירים היא אומנות גדולה, לא כל מאסטר מסוגל לחשוף את כל הטעמים והריחות החבויים בתוך פירות יער ירוקים. יצירת פרופיל מחבר היא נושא מדעי שלם לאנשים עם כישרון מיוחד. חובב קפה אמיתי מחפש זמן רב את הארומה והטעם שלו, מנסה, נהנה ומתייאש. כל חובב משקאות שיודע הרבה על איכות הקפה מבין את החשיבות של קלייה נכונה. סנט פטרסבורג היא אחת הערים הבודדות שיש להן צלייה וירטואוזית שיוצרות במיומנות תערובות ייחודיות עם ניחוחות ססגוניים ופלטה רחבה של טעמים, וגם יודעות למצוא את הסימוס עצמו בדגנים מסורתיים.