נעים להתחיל את הבוקר עם כוס קפה ארומטי מהביל. זה מצליל, ממריץ, מפעיל תהליכי חשיבה, מרומם את מצב הרוח. אניני טעם אמיתיים של המשקה הזה יודעים שרק שעועית קלה טרייה, שנטחנה במטחנת קפה מכנית או חריפה ומבושלת במכבש טורקי או צרפתי, תעניק את הטעם והארומה הייחודיים והטעימים. שקול את הדירוג של קליות הקפה הטובות ביותר במוסקבה לשנת 2022 עם תיאור של היתרונות והחסרונות.
דגנים ירוקים אהובים להכנת המשקה האהוב על כולם מובאים ממדינות שבהן גדל קפה:
לאחר האיסוף, חומרי הגלם מעובדים, נארזים בשקיות, מיוצאים למקום בו הם ייצרכו. פולי קפה ירוק דומים בריח, טעם ומוצקות לאפונים. לא מומלץ לשתות אותם בצורה זו. רק לאחר טיפול בחום. כאשר מבנה הדגן משתנה, הביוכימיה שלו, הוא מתאים לצריכה. נצלה על ציוד טכני מקצועי - צלייה (תנורים), המאפשרת למקסם את הטעם והפוטנציאל הארומטי של חומרי הגלם. הסעה (זרימת אוויר חם), הולכה (תוף חם) וקרינה (מתכת חמה של הכבשן) המתרחשות בתוך החדר מחממות את חומר הגלם למצב מטוגן. מהם סוגי הצליות?
תהליך הצלייה מורכב ממספר שלבים:
קליית הקפה משיגה את רכישת המאפיינים החשובים ביותר על ידי הדגן:
בקרב המומחים בתעשיית הקפה אומצו מספר סיווגים של דרגת הקלייה - השינוי בגוון חומרי הגלם מירוק בהיר לזהוב, לאחר מכן לחום כהה, משתנה לכמעט שחור.
פשוט - הפופולרי ביותר, המובן ביותר לסיווג הצרכנים הממוצע:
מקצועי, מדויק ומפורט יותר, מורכב משבעה שלבים, המשמשים מומחים בתעשיית הקפה.
בחושך, המרירות בולטת יותר והחמיצות פחות בולטת. באמצע מתיקות נעימה ועשירה מסוכרים מקורמלים אך לא שרופים לגמרי. האמצעי הוא בעל הטעם המאוזן ביותר, ולכן הוא נחשב לנפוץ ביותר בקרב הקונים.
אם מדברים על הארומה, אז העושר המרבי שלו מתבטא בצלייה קלה. כאן יש ריחות של פירות, פירות יער, פרחים. באמצע, הדגש בניחוח עובר לכיוון הריח העשיר של שוקולד ואגוזים. הכהה מאופיין בארומה של שרף ואובך. המומחים הטובים ביותר שולטים בשיטת ההדרגה למתיקות, חומציות, צפיפות, המאפשרת לך להשיג מוצר מצוין.
על מנת להימנע מטעויות בבחירת מכונת קליית קפה במוסקבה, שבה יש מספר עצום מהן, רצוי, לטענת הקונים, לקחת בחשבון מספר פרמטרים.
ציוד מקצועי. בעסק של קליית קפה, אי אפשר לחסוך בציוד: הוא חייב להיות חדש, הייטק, ובו בזמן ידידותי לסביבה. תנורים לטיפול בחום של חומרי גלם עשויים מחומרים מודרניים ועמידים במיוחד. מיטב היצרנים של פולי קפה קלויים משתמשים בקלייה מהסוג המעורב, המתקדמים והיקרים ביותר מבחינה טכנולוגית, המאפשרים לייצר מוצר שאין לו מתחרים מבחינת הטעם והמאפיינים הארומטיים.
טריות דגנים. ככל שחומר הגלם טרי יותר, כך המשקה ייצא טעים ועשיר יותר. ראוי לבחור באותם ארגונים שבהם מקפידים על התקופה האופטימלית - חודש לאחר הקלייה, עם מקסימום טעם וארומה, ולאחר מכן פוטנציאל חומרי הגלם יורד.
מִקצוֹעִיוּת. לא משנה עד כמה הציוד מודרני ודיוק, ללא כישורים מקצועיים וידע מעמיק, לא ניתן להגיע להצלחה.מומחה חייב כל הזמן לשפר את כישוריו ויכולותיו, ללמוד את עסקי הקפה ולהחליף ניסיון עם עמיתים ממדינות אחרות. הכישורים המקצועיים כוללים:
למקצוען יש ידע בטכנולוגיית מחזור מלא ורמות צלייה; יכול לזהות פגמים ולהסביר שינויים כימיים ופיזיקליים בדגנים.
מבחר זנים. גיוון זני יתקבל בברכה. בארגון מוכח לקליית שעועית יש תמיד שני סוגים של חומרי גלם: ערביקה (סגלגלה מוארכת) ורובוסטה (עגולה). מפיקים רבים עוצרים בערביקה האהובה עליהם, המאפשרת לך להשיג יותר ממאה זנים.
יצרן חומרי גלם. מאז ומתמיד ועד היום, פולי הקפה מברזיל נחשב לפופולרי ויקר ביותר, יש לו טעם, ארומה וגוון מיוחדים שלא כמו כל אחד אחר. חומרי גלם מקולומביה ואתיופיה פופולריים. כל שאר המדינות המייצרות חומרי גלם נמצאות בשלב אחד למטה.
מחיר. פולי קפה קלויים בצורה מקצועית יכולים לשאת מחיר ממוצע גבוה. זה תלוי במאפיינים של חומר הגלם, במידת החשיפה של פוטנציאל הארומטי והטעם שלו. עם זאת, צלייה רבים מציעים מוצר זול באיכות צליה ראויה, יש אפילו שמות במחיר תקציבי. קונה עם כל ארנק יכול במידת הצורך למצוא לעצמו מוצר משתלם.
ביקורות. בקידום מוצרים, משוב אמיתי מלקוחות משחק תפקיד חשוב. לפני בחירת מכונת קליית קפה, אין זה מיותר לבקר באתרי ביקורת וללמוד אותם, תוך שימת לב להערות מפורטות, ולא לשיפוטים קטגוריים חיוביים או שליליים יבשים. אף אחד לא ביטל מפה לאוזן, כאשר מכרים מעבירים זה לזה המלצות של מומחים טובים, היכן לקנות פולי קפה קלויים באיכות גבוהה.
כמה טיפים על מה לחפש בבחירת מכונת קליית קפה:
אנו מציעים לשקול את פולי הקפה הפופולריים TOP-11 במוסקבה, מלוקט על פי ביקורות לקוחות.ניתן להזמין את המוצר באינטרנט מהחנויות המקוונות שלהם או לרכוש מבתי הקפה שלהם.
מובילת הדירוג היא חברה שצולית קפה כבר 13 שנים, תוך שימוש בצליות פרובט ולורינג הטובות בעולם. במקביל, מתקיימים כל התנאים הדרושים, למשל, נשמר מיקרו אקלים מיוחד לקפה ירוק. כל התהליך מרגע הקלייה ועד העברת הדגן הקלוי לצרכן מובחן על ידי שימוש בציוד טכנולוגי מודרני. אז כל אצווה של קפה נבדקת על ידי קולורימטרים לייזר Colortrack, המאפשרים לך לשלוט במידת ואיכות הקלייה. ולאחר הקלייה, התבואה מנוקה בנוסף באמצעות סדרן צבע אופטי מיוחד של סובדה.
עם זאת, ציוד הוא לא הכל. יש אנשים מאחורי ההפעלה של כל ציוד. צוות קפה טעים מורכב מתלמידי כיתה Q, זוכי אליפות, שופטי טעם ארציים ואנשי מקצוע מוסמכים של SCA. מדי שנה נוסעים עובדי החברה למדינות גידול קפה במטרה לחפש מגרשים מעניינים, המובאים לאחר מכן לרוסיה.
קפה טעים הוא ערובה לקבלת הקפה הטרי ביותר, שכן הקלייה מתבצעת אך ורק בהזמנה.
ראוי לציין את ההזדמנות להזמין קפה לא רק בפול, אלא גם טחון, תוך בחירת דרגת הטחינה בעת ההזמנה נוחה. כבר באתר ניתנות אפשרויות בהתאם לאופן הכנת המשקה בעתיד: במכבש צרפתי, במכונת קפה בטפטוף, באמצעות Chemex, Aeropress, Pourover, Turks, או בבישול בספל.
אתר אינטרנט: https://rb.coffee/
חברה צעירה לקליית קפה שנוסדה ב-2017. כיום מדובר בצוות ידידותי של אנשי מקצוע, כולל רומן חומצ'נקו, שהוכר שוב ושוב כצלי השנה. הארגון מייצר כ-200 מגרשים, יש עלייה מתמדת בהיקפי הייצור, למרות שאין מחסנים לאחסון המוצר, מומחים עובדים אך ורק לפי הזמנה. עברו שליטה ב-11 סוגי עיבוד של חומרי גלם, המאפשרים להכין משקה איכותי הנפתח במלואו בעת הבישול.
החברה מחזיקה חשבון אינסטגרם, בו היא מפרסמת באופן קבוע מתכונים מעניינים, שידורים חיים וחדשות מעולם תעשיית הקפה. חומרי גלם מאסיה, אפריקה, אמריקה הלטינית ומרכז אמריקה נמסרים בשקיות יוטה, צלויים איטלקיים על צליות היי-טק של מיטב המותגים בעולם.התוצאה היא קפה לבית, למשרד, לבתי קפה, למכונות קפה. האתר מסודר בצורה נוחה, קטעים ניתנים ללחיצה, הניווט פשוט. בכניסה לקטלוג מופיעה הודעה לגבי הזמן שנותר לפני תחילת צליית ההזמנה המוצעת ומועד האספקה. מסננים נוחים מאפשרים לבחור מוצר לפי צפיפות, חומציות, סוג חליטה, מול כל מגרש יש דירוג ממוצע מביקורות לקוחות בסולם של חמש נקודות. ניתן לבחור פריטים חדשים, המון בלעדיים, מוצרים במבצע בהנחה. קופסה של מגרשים ייחודיים מוגשת בכמות של שלושה חלקים של 85 גרם כל אחד מאליפות העולם.
אתר אינטרנט: https://shop.laboratoriacoffee.ru/
את השורה השלישית ברשימת הטובים תופסת חברת מטרופולין ידועה, שמוכרת תמיד רק 100% ערביקה קלויים טריים, קפסולות למכונות נספרסו בסיטונאות וקמעונאות, ישירות בבתי קפה או דרך חנות מקוונת. הלקוחות מרוצים מהחידושים המתמידים, המונוסורטים והתערובות השונות המאפשרים להכין משקה נפלא בכל שיטת חליטה. יש גם מחירים נעימים בקטלוג: חבילה של 250 גרם עולה 300-460 רובל. לבתי קפה ומסעדות מוצעות במבצע אריזות גדולות של 5 ק"ג. הרבה עם טחינה אפשרי לכל סוג של חליטה במכונת קפה או ידנית. החידוש של החברה הוא קופסת קפה, המורכבת מחמש אריזות של זני קפה אהובים על הלקוחות, 100 גרם כל אחד.
אתר אינטרנט: https://coffeeowlroasters.com/
השורה הרביעית של הדירוג מגיעה לאחד מבתי הקלייה הראשיים של הבירה, שעובד בתעשיית הקפה רק כמה שנים, אבל כבר הוכיח את עצמו בצד החיובי. קנו גרגירי ינשוף בשווקים, ברשת בתי קפה, הזמינו אונליין. הייחוד של התערובות של החברה הוא הקווים השחורים והאדומים המותאמים להכנת משקה טעים בכל סוג של חליטה. תכונת הצלייה בשחרור קופסת בדיקה מיוחדת עם חמש אריזות של זנים שונים כדי לעזור למי שמתקשה לבחור את הטוב ביותר עבור עצמו.
אתר אינטרנט: https://west4.coffee/
מכונת קליית קפה קטנה. יש לנו ייצור משלנו, המורכב מציוד מודרני של מותגים הולנדים וגרמניים, המוכרים בתעשייה זו. בחנות הקלייה יש בית קפה קטן ונעים בו תוכלו ליהנות מכוס משקה טעים, לקנות חבילה של התערובת האהובה עליכם או להשתתף בכיתת אמן של בריסטה. הדגן נמכר לפי משקל ובאריזות סגורות של 0.250 ו-0.5 ק"ג.
אתר אינטרנט: https://coffeeworkshop.ru/
מכונת צלייה המציעה ללקוחות סיטונאים וקמעונאיים מוצר מצוין בכל דרגת צלייה מיצרני חומרי הגלם המפורסמים בעולם. העבודה מתבצעת על ציוד גרמני העומד בדרישות הגבוהות ביותר עבור המעמד המקביל של מכונות תעשייתיות. דגנים קלויים ומעובדים בקפידה נארזים בשקיות ואקום של 0.25 ו-1 ק"ג. בחנות המקוונת ניתן לרכוש אותם בעלות נמוכה. החברה מעניקה הנחות לעוסקים הרוכשים נפחים מעל 500 ק"ג. עלות המשלוח במוסקבה היא 400 רובל. החברה מבטיחה החזר של עלות ההזמנה או החלפה במגרש דומה במידה והנבחר אינו לטעמכם. לרוכש יש 30 יום לשקול את ההחזרה. במוסקבה נפתחה רשת של בתי קפה "קפה פרבדה" המורכבת מ-77 נקודות מכירה.
אתר אינטרנט: https://double-b.ru/
המובילה במספר בתי הקפה בבירה (יותר מ-50 נקודות) ובמחזור המכירות (12 טון לחודש), שמציעה מוצר במחיר גבוה יותר מבתי קפה אחרים, אבל זה מוצדק לחלוטין באיכות מעולה. חברת הרשת משתמשת בתנורים חדישים עם חיישנים רגישים במיוחד, בעזרתם הם עוקבים בקפידה אחר מידת הצלייה, שימור מאפייני הטעם והארומה של המוצר, שבגללם כמעט ואין בו מרירות. לאניני טעם אמיתיים של המשקה הקלאסי מוצעים מנות בלעדיות מחוות קטנות מעשר מדינות העולם.שיטות צלייה מיוחדות בפס הייצור שלנו במוסקבה תורמות לחשיפה מקסימלית של הפוטנציאל של כל זן, שכל אחד מהם מוצע בקפסולות או דגנים בעלי חומציות וצפיפות שונה. ניתן לבחור טעם מאוזן או מודגש.
כל המגרשים ארוזים בשקיות נייר כסף עם שסתומים, מעוצבים בצורה אסתטית ומתאימים כמתנה. בשנת 2022 השיקה החברה ייצור של תערובות אספרסו בפחיות אלומיניום, המשפרות משמעותית את בטיחות הפוטנציאל של המשקה, וערכות מתנה, בקופסאות קרטון ועץ עם שוקולד crafted ואחד מהמנות הטובים ביותר של פולי קפה קלויים.
אתר אינטרנט: https://holyberry.ru/
המקום ה-8 בעשירייה הראשונים שייך בצדק לחנות צלייה מטרופולינית קטנה, שהמקוריות שלה מורכבת משני כיוונים:
מאפיין של החברה הוא חוסר הרצון לנפח את מגוון המגרשים המוצעים. להיפך, בקטלוג החנות המקוונת תראו לא יותר מ-15 סוגי משקה מובחר, תלוי מהו יבול הקפה הטרי ביותר שנרכש מספקי חוות קטנים ממדינות שונות. ישנם ארבעה בתי קפה משלה של החברה במוסקבה. ביצוע הזמנה באתר הוא די פשוט: מלאו את הסל, בחרו את אפשרות המשלוח והתשלום. משלוח הזמנות מ-3000 רובל במוסקבה הוא חינם.בקטלוג, מול כל חלקה, מצוינים דירוג ה-SCA שלו ומאפיינים מפורטים, לרבות זמן קציר, גובה גידול, רוויה.
אתר אינטרנט: https://camcoffee.ru/
חברה שעובדת עם בתי קפה שותפים, שם היא מספקת פולי קפה טריים קלויים לאספרסו, פילטר, וכן את קו הפרימיום של Monteverde. בחנות המקוונת אתה יכול לקנות כל אחד מהזנים המוצגים באריזות של 250 ו 1000 גרם. המחירים סבירים, האיכות מעולה. התיאור לכל מוצר מספק מידע על שיטת העיבוד, מקום הגידול ומגוון חומרי הגלם, תווי הטעם העיקריים של המוצר המוגמר. בעת ביצוע הזמנה, אתה יכול לבחור שעועית ללא טחינה או טחינה עבור cezve, גייזר, דפוס צרפתי, פילטר או אספרסו.
קונים מציינים את הטעם והארומה המצוינים של קפה טרי, טחינה באיכות גבוהה, משלוח מהיר, שהוא תמיד בחינם לתושבי הבירה מ-2500 רובל. הארגון פתח בתי קפה משלו, כולל אחד ליד בית הקלייה, שבו תמיד נמכרות אריזות של מוצרים טריים. באתר יש מבחר רחב יותר.
אתר אינטרנט: https://zavod.coffee/
רוסטר צעיר, אבל כבר פופולרי וספק של מוצר מצוין במוסקבה וברוסיה.חומרי גלם נרכשים באופן אישי מחקלאים מהימנים ממדינות גידול קפה. SCA מיוצר וארוז בסטנדרטים גבוהים בשקיות ואקום אספרסו מסוג יחיד, תערובות אספרסו למכונות קפה, קפסולות למכונות קפה של נספרסו, פולי פילטר שניתן לבשל בבתי קפה ובמסעדות.
הסדנאות מצוידות בציוד החדיש ביותר:
הבקרה מתבצעת בכל שלב בתהליך הטכנולוגי:
מייצרת קמעונאות (באריזות של 250 גרם) ומשלוחים סיטונאיים לבתי קפה, בתי מלון, מסעדות, 1 ק"ג כל אחד. החל מ-15 ק"ג מסופק משלוח חינם ברחבי מוסקבה. החל מ-100 ק"ג מודפס לוגו הקונה על האריזה.
אתר אינטרנט: https://www.torrefacto.ru
את ה-TOP של הטובים סוגרת חברה מוסקבה שצולה 18 טון קפה מדי חודש, שהניסיון של עשר השנים שלה לא היה לשווא: כחצי מיליון הזמנות הושלמו בבירה ובמדינה ומוניטין חיובי. נרכשה, מה שהבטיח את אמון הלקוחות. בנוסף למספר רב של זנים של דרגות צלייה שונות, החברה מציעה ללא הרף מיקרו-לוטות פרימיום. מידע על הדגנים מצוין בהחלט על אריזה אטומה המצוידת בשסתום להסרת עודפי אוויר.האתר מכיל הרבה הפניות ומידע שימושי על זנים, חומרי גלם, שיטות הכנת משקה. ניתן לבחור את המוצר על ידי מסננים:
כל זה מאפשר לבחור מוצר שמתאים לכל הפרמטרים.
הקטלוג מכיל מידע מפורט על המוצר וחוות דעת של לקוחות, דירוג ממוצע בסולם של חמש נקודות, עלות חבילה היא 150 או 450 גרם. במידת הצורך, בעת ביצוע הזמנה מקוונת בחנות מקוונת, הסחורה יכולה להיות נִדחֶה. לא נלקח תשלום מראש. האספקה מתוכננת למועד הצלייה הבא. לכן, המוצר תמיד מגיע טרי. החברה מובטחת להחזיר את מלוא סכום ההזמנה תוך 30 יום במידה והמוצר לא יאהב.
מה עדיף לקנות קפה, מחליטים הקונים בעצמם. הסקירה המוצגת תעזור לך לעשות את הבחירה הנכונה: היא מתארת קליות קפה פופולריות במוסקבה עם חנות מקוונת משלהן, מבחר גדול, מחירים נוחים ומשלוח נוח. מוצגים בתי קפה משלו, אתרי אינטרנט, עיצוב אריזות מוצר ייחודי. הפופולריות של מומחים תלויה בפרמטרים אלה, כמו גם ביכולת להציג את המוצר מהצד הטוב.