דירוג סכיני הנאקירי הטובים ביותר לשנת 2022

עבור סמוראי, החרב היא חלק מהלוחם. לקטאנה הפלדה היו כמה שכבות עם כמות מסוימת של פחמן. סודות הטכנולוגיה הועברו לאורך הדורות. מבחינת חוזק, חדות ואיכויות נגד קורוזיה, לא היה להם אח ורע. העיר סאקאי ביפן הייתה מפורסמת בזכות המאסטרים שלה בכלי נשק מסורתיים; עיר זו נחשבת למקום הולדתו של נאקירי. עם תום מלחמת העולם השנייה והאיסור על ייצור נשק, בעלי מלאכה ממשיכים להשתמש בידע הסודי שלהם בייצור חפצי חיתוך במטבח.

על סכינים יפניות

ניתן למנות את הסוגים הבאים של סכינים יפניים:

1. Usuba, דומים מאוד במראה לנקירי, אך יקרים יותר, הם מעט רחבים וכבדים יותר, מיועדים למקצוענים;
2. לדבה לפירות ים יש 5 זנים הנבדלים בסוג ההשחזה, האורך, מספר הצדדים החיתוכים, מאסטרים אמיתיים מבינים זאת;
3. אפשר להשוות את הסנטוקו לסכין שף שמתמודדת באותה מידה גם עם חתכים גדולים וגם פרוסות דקות.

נקירי היום נראים אותו דבר כמו לפני 1000 שנה: פס דק של פלדה על הידית. הם משמשים לקיצוץ, לא לקיצוץ, ונקראים בתרגום "סכיני ירקות". בחיי היומיום, אביזר כזה נקרא גם "גרזן". אבל לעתים קרובות הפונקציונליות הרבה יותר רחבה מהשימוש המיועד למטרה שלה, קשה להישאר "בתוך המגרסה" כאשר "כלי מטבח" כזה נמצא בידיים.
יישום אוניברסלי מתאים לחיתוך:

• יְרָקוֹת;
• גבינה;
• עיסת בשר;
• ירקות;
• פירות;
• גידולי שורש;
• של לחם;
• נודלס;
• פילה דג ללא עצמות.

היתרון של העיצוב הוא נוכחות של "עקב", אשר מפשט את המניפולציה של חפצים מעוגלים ביחס למשטח השולחן. הקצה הקהה מאפשר לך להחזיק את הלהב ביד השנייה ללא סכנת פציעה.

המאפיינים של המטבח היפני הלאומי מתרכזים בהעברת הטעם הטבעי של מוצרים, הם אינם גדושים ברטבים ותבלינים. לכן, כל כך חשוב לשמור על שלמות מבנה העובר על ידי חיתוך שלו. נקירי מאפשרת שחיקה, הן בזווית והן אופקית, בשיטת ה"גיליוטינה". המאפיינים והמיצים הטובים ביותר נשמרים על ידי הפרדה עדינה.

יתרון נוסף של Nakiri הוא רוחב הלהב, המשמש כמרית להעברת מוצרים מגוררים ישירות לתוך הכלים.

מאסטרים באמנות הבישול מייעצים למתחילים שמתחילים לעבוד עם סכינים יפניות לעשות את צעדיהם הראשונים עם נאקירי, המגוון ביותר בפונקציונליות שלו.

איך לבחור

על מה כדאי לשים לב בעת רכישת נאקירי, רצוי לקחת בחשבון לפי סדר עדיפות.

• ממדים

הטווח הכולל משתנה בין 29÷32 ס"מ, ואורך הלהב הוא 16÷18 ס"מ.

• עובי וזווית השחזה

על התחת, העובי יכול להיות מ 2 מ"מ עד 1 מ"מ. הפחתת הלהב מגיעה ל-0.2 מ"מ. הלהב מושחז לזווית של 15°, המאפשר חיתוך עדין במיוחד. במקרים מסוימים, הזווית מגיעה ל-6 מעלות.

• רוֹחַב

כיס עם פלטפורמה נקודתית נע בין 4.8 ל-6 ס"מ.

• קשיות פלדה, התקשות ועיבוד

חוזק יוצא דופן משולב עם חדות באמצעות קשיות פלדה של 58 עד 61 HRC. בנוסף להקשחת להב הפלדה, הקובעת את הקשיות, ישנו גם טיפול בחום. דרגת פלדה מסוימת מעובדת בהתאם.
הקשיות של נאקירי שונה מעט מהפלדה של נשק צבאי.

• להב

הגיאומטריה של הלהב קובעת את "עוצמת הקול" של החתך, ככל שהוא מורד יותר, כך "הקול חזק יותר". לכן, בדיקה קפדנית של קצה החיתוך חשובה במיוחד.
ללהבים, בשל רוחבם ושטחם המוגדל, יש תכונה של הדבקת המוצר המעובד אליהם. בהקשר זה, על פני השטח לעתים קרובות ניתן למצוא ציפוי הדומה לתבנית כדי ליישר תכונה זו. כמו כן, סוגים וקווים מסוימים של יצרנים בעולם משתמשים בציפוי אנטיבקטריאלי, שקשה לערער על היתרונות שלו.

• שכבות פלדה

שבר מוצק, שהתקשה עד גבול הצפיפות, הוא הבסיס של הלהב.
אבל יכולות להיות כמה שכבות, בעוד שהכיתה הקשה ביותר ממוקמת במרכז, בטנה קלה עשויה לאורך הקצוות.

• ידית

המאפיין העיקרי שלו הוא משקל כבד, הרגע הזה הוא שמספק לנושא את האיזון הדרוש. אחיזה נוחה ועגלגלות נותנים תחושה נוחה. החומר יכול להיות גם ידיות פרופילן פשוטות וגם פלסטיק, כמו גם עצים נדירים, מתכת, מיקרטה. שיבוץ נוסף תורם לעלות הסופית של אביזר מטבח.

• מותג והרכב

ללהב מיצרן עולמי לא תמיד יש את התכונות הדרושות לסכין יפנית. חשוב שיהיה סימון, מאפייני פלדה. פחמן, תוספים סגסוגת בצורה של מוליבדן, כרום, ונדיום משפיעים על העמידות בפני קורוזיה וחוזק השפעה. תכולת הפחמן הסטנדרטית בטווח שבין 0.8 ל-1% מאפיינת ישירות את העסיסיות של החתך, את ייחוסו. ניתן לסמוך על חנות שעברה את מבחן מקוריות הסימן המסחרי.

המותג היפני העולמי הוא Seki, שהיא גם העיר בעלת אותו השם. ממדינות אירופה ידועה העיר בגרמניה סולינגן.

על מנת למנוע טעויות בקנייה, כדאי לקרוא את תעודת מדינת המוצא.

• מחיר

ההבדל במחיר מורגש. אתה יכול לקנות עותקים בעבודת יד של טכנולוגיה רב-שכבתית של דמשק תמורת כמה עשרות אלפי רובלים. עבור לא מקצוענים, אפשרויות ראויות זמינות במחיר של עד 3000-3500 רובל. אפשרות המתנה במארז תהיה מתנה טובה ושימושית לכל חגיגה.
פשרה עם גישת המחיר תהיה הרמה הממוצעת של גיאומטריה ופלדה איכותית.במקרה זה, עליך להיות מוכן לעריכה וחידוד תכופים. חדות עקבית וחיתוך יוצא דופן מייקרים את העלות באופן משמעותי.

שגיאות בעת הבחירה

למרות החוזק והחדות המיוחדים של נאקירי, מטרתו העיקרית היא ירקות ופירות. למניפולציות עם בשר ודגים, מומלץ להחזיק אביזר נפרד במטבח.
מומחים ממליצים להימנע מרכישת סטים; רכישה של חלק אחר חלק תאפשר לך להחזיק במטבח רק ארסנל "פעיל" עם בחירה אישית.
מוכרים מצפוניים משתדלים לתת שירות ותחזוקה לאחר הרכישה, הכוללת גם אחריות ארוכת טווח וגם השחזה.
סכינים יפניות דורשות מיומנות מסוימת, ולכן לוקח זמן עד שהווירטואוזיות מופיעה.

סקירה של סכיני הנאקירי הטובים ביותר

קבוצת תקציב

פוג'י סכו"ם FS 580

הפריט מיוצר בסגנון נאקירי הקלאסי ומגרר פירות, ירקות, גידולי שורש.

• להב ישר;
• ידית ארגונומית;
• איזון מושלם של משקל וגודל לטיפול קל בכל פרי;
• אחיזה נוחה לשליטה מרבית בעובי הפרוסה;
• ערבות לפעולות מהירות;
• נתח של אנשי מקצוע ובישול ביתי;
• עוזר אמיתי לטבח;
• פעולה פשוטה;
• טיפול קל;
• לשימוש ארוך טווח ללא אי נוחות.

• משתמשים מציינים את הסבירות שהמשטח העסיסי של הפרי יידבק לכיס בעת החיתוך.

סמורה גולף SG-0043A

היצרן הידוע Samura מיוצג על ידי סדרת גולף רחבה, הפופולרית במיוחד בבישול ביתי.

• ממשיך להתחדד בצורה מושלמת;
• תקופת אחריות ארוכה עד שנה;
• חומר "נירוסטה" AUS-8 עם קשיות של 58;
• עשוי בשכבה אחת;
• דגם קל משקל במשקל 103 גרם;
• הידית עשויה מפוליפרופילן בחוזק גבוה;
• נוכחות של הקלה נגד החלקה על הידית;
• מחיר דמוקרטי;
• מתאים לשימוש ביתי;
• מיוצר בסין.

• ללא טענה לסגנון.

דגם מבית AliExpress GrandSharp

המותג מוצג כנקירי דמשק עשוי פלדה יפנית ויש לו 98% משוב חיובי.

• עשוי פלדה G10;
• משקל כולל של 270 גרם בלבד;
• להב עם דפוס להב אופייני;
• הדרגה הגבוהה ביותר של מתכת;
• מוצרים מוסמכים;
• עשוי משלוש שכבות;
• הזמנה קלה עם משלוח חינם;
• ערבות עמידות;
• איכויות נגד קורוזיה;
• חותך נייר לאורך קו מתאר נתון;
• לקוחות חוזרים עבור המותג האהוב עליהם.

• חָסֵר.

טסקומה עזה

מכשיר מטבח בסגנון יפני מסורתי מומלץ לבישול מנות אסייתיות עם הרבה מרכיבים.

• חישול פשתן שלם;
• חידוד מעולה;
• חוזק גבוה;
• מסמרות ידית מסיביות;
• אחריות ארוכה של 120 חודשים;
• זוכה בקטגוריית "בחירת הלקוח";
• גיאומטריה אידיאלית;
• התמורה הטובה ביותר לכסף.

• לא זוהה.

SAMURA SHADOW SH-0043

אחד הגרזנים הפופולריים והמשתלמים ביותר בסעיף התקציב.

• מוביל בקטגוריית "בחירת הלקוח";
• למוצרי צמחים;
• גריסה זהירה;
• אידיאלי עבור ירקות;
• עם ציפוי מיוחד על הלהב ציפוי שחור נגד החלקה להגנה מפני שריטות ומניעת הידבקות של משטח המוצר;
• ללהב יש רוחב של 5 ס"מ בעובי של 16 מ"מ;
• הקלילות של 131 גרם חביבה במיוחד על המארחות;
• מומלץ לחיתוך מזון קפוא;
• מסמרות משולשות אמינות על הידית.

• חָסֵר.

PAUDIN Pro

Hatchet לשפים מקצועיים מתמקדת בפירות ים, סושי, פילה דג.

• עם ציפוי אנטיבקטריאלי;
• נוכחות של מקרה מסוגנן;
• ידית עץ ספוגה בשרף אצטל;
• עם אפקט נגד הידבקות;
• משקל הוא 253 גרם;
• חומרי ייצור באיכות גבוהה.

פלח מחיר בינוני

תפקידים בקטגוריה מתאימים לרמה חצי מקצועית, מקצועית. חשוב לזכור שהשימוש בהם מצריך מיומנות מסוימת על מנת למנוע פציעה, היות וללהבים יש חתך רציני.

סכין מערבי של TOJIRO

היתרון העיקרי של הסכין הוא להב תלת שכבתי עם להב מרכזי Takefu 61 HRC ובטנות קשיות 420.

• עם חיזוק אזור החיבור של הידית עם נירוסטה;
• קלילות של שכבות עץ של הידית;
• לא נתון להשמדה על ידי פטריות, עובש, חומרי ניקוי;
• מסמרות משולשות על החזיתות;
• מומלץ לאנשי מקצוע;
• פלדת דמשק.

• לא נמצא.

קאסומי 40724610 36847

היצרן הפופולרי מיוצג על ידי סדרת Tora, שבה איכות אמינה משולבת עם ביצועים דמוקרטיים.

• התנגדות ללבוש;
• חיי שירות ארוכים;
• ללא צורך בהשחזה קבועה;
• חדות הלהב;
• חומרים באיכות גבוהה;
• מחיר סביר;
• ניתן לשטוף במדיח כלים;
• משוב חיובי מצרכנים.

• ללא ציפוי נגד החלקה על הידית.

GIPFEL

גרסת המתנה הייחודית עשויה מדרגת VG 10, בעלת 73 שכבות.

• לא צריך חידוד;
• פלדת דמשק;
• מזון אינו מגיב במגע עם מתכת;
• אין עיוות בשימוש ארוך טווח;
• לא מפחד מאינטראקציה עם מים;
• מראה מרהיב;
• נוכחות של קופסת מתנה;
• זמין בחנות המקוונת.

• לא.

סכיני נאקירי באיכות פרימיום

מעמד גבוה דורש שימוש זהיר מבחינת היעד. בהתאם למספר הסכינים במטבח, הפונקציונליות שלהם נקבעת עם היכולת להרוס את החפץ.

KAI Seki Magoroku Composite MGC 0428

לחותך הירקות מספר טקסטורות וציונים של פלדה - מבליטה מלוטשת משופעת דרך מעבר חלק ועד לגב מעוגל עם נקודה סופית.

• עם חידוד #10000;
• חוזק גבוה VG-MAX;
• חידוד דו צדדי;
• יציבות קצה החיתוך;
• עמידות בפני קורוזיה;
• תכולה גבוהה של ונדיום, כרום בהרכב;
• סימטרית ידית לימניים ושמאליים;
• עם תזוזה של מרכז הכובד לכיוון הלהב - כערובה לדינמיות;
• אחוז גבוה של נוכחות פחמן לחוזק מרבי;
• ישבן בטוח;
• ארגונומיה;
• רוויה של מספר שכבות עץ עם שרפים סינתטיים לחוזק צורת הידית ועמידות בפני רטיבות.

• לא.

Sakai Takayuki 07393

אביזר החיתוך המסוגנן והפונקציונלי עשוי אך ורק באופן בלעדי. כל קערות הרכיבים מחוזקות ומדהימות עם התחשבות בפרטים.

• המעבר מהלהב לידית מחוזק בתוספת פלדה;
• עם 3 מסמרות חזקות על ציפויי העץ;
• עם ציפוי מיוחד נגד הידבקות;
• ייצור יפני;
• ניתן להזמין באינטרנט;
• פריט ראוי למטבח מודרני;
• להב פלדה דמשק בעל 33 שכבות.

• לא נמצא.

איך לעשות DIY

לחובבי פירסינג וחיתוך פריטים תוצרת בית יש מקום להסתובב בו. ערוץ היוטיוב מציע סדרת הוראות עם אלגוריתם שלב אחר שלב להכנת גרזן יפני מחומרי מקור שונים. בעלי מלאכה מייצרים נאקירי בבית מקפיצים, פינות, להבים ממנסרה, מפתח ברגים. לא כל גבר מוכן לסלסולים כאלה, אבל מי שמתחייב, הוא בסופו של דבר מדהים אחרים עם התוצאה.

כמו שאומרים, ליפנים יהיו עיניים מעוגלות.

טבלת השוואה של הטובים ביותר
1.	מחלקת תקציב
	שֵׁם	אורך כולל, ס"מ	להב, אורך, ס"מ	ידית	קשיות להב HRC	מחיר ממוצע, לשפשף.
	פוג'י סכו"ם	30	16	עץ	57-59	3500
	סמורה גולף	30.5	16.7	פוליפרופילן	58	2400
	grandsharp	31	18.5	מַתֶכֶת	60	3300
	טסקומה עזה	30	18	פלסטיק	55-57	2200
	PAUDIN Pro	27	17	עץ עם שרף	54	2500
	SAMURA SHADOW	30	17	פלסטיק	58	1700
2.	פלח מחיר אמצע
	סכין מערבי של TOJIRO	29	16.5	עץ	61	11000
	קאסומי	29.5	16.5	פלסטיק	61	5000
	GIPFEL	32	18	−”−		12000
3.	מחלקה פרימיום
	KAI Seki Magoroku Composite	32	16.5	עץ פאקה	61	22800
	סקאי טקאיוקי	32	16	עץ	61	15000

סיכום

מכשירי מטבח רב תכליתיים חדלו להיות הפריבילגיה של אנשי מקצוע גבוהים. נוחות ונוחות הגיעו לכל בית. הסכינים היפניות המפורסמות, שיכולות להחליף מספר כלי מטבח של הסבתות שלנו, זמינות לכל מומחה קולינרי. השאלה "איפה קונים" כבר לא רלוונטית. אתה יכול להשתמש בחנויות מיוחדות או במחלקות בקניונים, או שאתה יכול פשוט להזמין דרך האינטרנט מבלי לצאת מהבית. שפע המוצרים וזמינות המתכונים למאכלים לאומיים מכל העולם מזמינים אתכם למסע טעמים חדש. עוזר אמיתי בניסויים קולינריים מרגשים, שדואג לכל העבודה העיקרית של חיתוך וחיתוך, הוא סכין מטבח.Nakiri הוא אחד הנציגים הטובים ביותר של "האחווה" החותכת, עם מאפיינים מצוינים של חוזק, חדות, פונקציונליות.