דירוג סכיני המטבח הטובים ביותר בשנת 2022

אי אפשר לעצור את ההתקדמות. הנה, הוא כבר בעיצומו במטבחים שלנו, שם הופיעו מכשירים רבים ושונים מבלנדר ועד לבישול איטי. השתתפותו של אדם בבישול מסתכמת בלחיצה על כפתור בודד. ומתרגלים לזה מהר מאוד, כמו לכל דבר שימושי ונעים.

ובכל זאת יש פריטים שאין להם תחליף. בשביל זה יש סכינים. ועדיף שיהיו כמה מהם, למוצרים שונים. הרי כל עקרת בית יודעת שבעזרת סכין לקילוף ירקות ופירות די קשה, למשל, לחתוך את הסטייקים הבשריים הנכונים. לכן, המטבח חייב להיות בעל סט בסיסי איכותי. אצל כל אחד זה שונה לגמרי.

הסוגים העיקריים של סכינים

1. פוברסקוי (שף)

הכי תכליתי. סכין עם להב רחב, עד 4.0 ס"מ, ארוך, 17-30 ס"מ, הופך לקצה מושחז חד וללהב רחב. אורך הידית עוצמתי, היא יכולה להגיע עד 20 ס"מ. יש לה איזון ופונקציונליות טובים. הם יכולים לעשות הכל: לחתוך בשר, לקצוץ בשר טחון, לקצוץ כרוב, לקצוץ ירקות, לחתוך ירקות ולכתוש שום, ואז גם להעביר מזון שכבר מבושל על להב רחב לכלים. אורך הלהב מאפשר לחתוך במהירות ירקות ועשבי תיבול מבלי להרים את קצה הסכין מהלוח. זה יכול להיקרא אחד מכלי המטבח הבסיסיים והחיוניים ביותר.

2. אוניברסלי

הוא הפופולרי ביותר. להב עד אורך 20 ס"מ, רוחב בינוני, ישר. חותך היטב גם ירקות ופירות, כמו גם מוצרי בשר ודגים. לא רק מתאים למאכלים רכים מאוד או קשים מאוד.

3. חלבני

ארוך, עד 20 ס"מ, לא רחב במיוחד עם להב ישר ולהב משונן (משונן). בשל צורת הלהב, הסכין עושה עבודה מצוינת עם כל קרום לחם ומוצרי מאפה אחרים. בנוסף ללחם הוא מתאים לחיתוך מלונים ואבטיחים.

4. לירקות ופירות

הסכין הכי קטנה במטבח, אבל זה לא משפיע על הפונקציונליות שלה בכלל. אורך הלהב שלו 7-10 ס"מ בלבד עם קצוות חלקים, קצה חד וידית ארוכה ורחבה יותר. הם נהדרים לחיתוך כל מיני פירות וירקות.

5. מותן ועצם

סכין העצם מתאימה להפרדת העיסה מהעצם. יש לו להב ארוך למדי, עד 15 ס"מ, צר וגמיש, שהופך לקצה מאוד חד ומעוקל.צורה זו של הלהב מאפשרת לו לחדור טוב יותר לבשר ולהפריד אותם בעדינות מהעצם.

סכין פילה דומה מאוד לסכין עצם, אך יש לה מטרה רחבה יותר. הלהב שלו ארוך עד 30 ס"מ ודק. יותר נוח להסיר את הוורידים ולהפריד את הסרט מנתח הבשר שהוכן כבר, או להסיר את העור מהפילה של הדג והעופות. הוא גם חותך להפליא פרוסות דקות מהסינטה. לעתים קרובות הסכין לא משמשת למטרה שלה, היא נהדרת להגשה. פרוסות בשר חזיר או דג חתוכות איתו אחידות ודקות לחלוטין.

6. חכם

יש צורך במחטב או גרזן למטבח לקיצוץ בשר עם עצמות, או מזון קפוא. אבל זה לא תפקידו היחיד, אם תסתגל אליו, הוא יהפוך חיוני להכנת קציצות קצוצות ולחיתוך ירקות. הוא שונה מאוד במראהו מסכינים רגילים, בעל להב רחב כמעט מלבני וידית חזקה.

7. סנטוקו

סכין שף יפנית רב תכליתי, עם זה אתה יכול לעשות כמעט הכל במטבח. למרות שבהתחלה הוא נועד אך ורק לקצב בשר. למרות שהשף והסנטוקו דומים בתפקוד, הם שונים במראה. הסנטוקו קל וקטן יותר מסכין השף האירופאית, אבל ההבדל העיקרי הוא בקצה הלהב, בסנטוקו הוא מורד למטה. סידור זה מאפשר לך להשתמש בכל פני השטח של הלהב. לחלק מהסנטוקו יש חריצים בצדדים לאורך כל הלהב כדי שהמוצרים לא יידבקו למשטח בעת החיתוך. אורך להב הסנטוקו 12-20 ס"מ. הלהב והידית מאוזנים זה עם זה בצורה מושלמת.

8. לניקוי ירקות

לסכין ירקות יש להב קטן באורך של עד 10 ס"מ בלבד, להב דק, קצה ישר או מעוקל וידית חזקה יותר. ידית זו מתאימה בנוחות ביד, והיא מנקה בצורה מושלמת ירקות ופירות.בנוסף לחובותיהם הישירות, הם יכולים להסיר עיניים מתפוחי אדמה, לחתוך את זנבות הקישואים והצנוניות, או לחתוך בזהירות ירקות ופירות קטנים לפרוסות.

סוגים מיוחדים של סכינים

1. גביני

לעתים רחוקות אתה רואה את זה בחיי היומיום שלנו. זהו להב לא ארוך במיוחד, עד 20 ס"מ עם חורים, להב משונן (משונן) וקצה מזלג הדומה למזלג. נהוג לחתוך גבינות רכות בסכין זו. הודות לחריצים על הלהב, הגבינה לא תידבק אליה, והקצה המזלג מקל על העברה של חתיכות גבינה חתוכות לצלחת.

2. לפיצה

תכונה הכרחית לאוהבי פיצה. זה דיסק מסתובב עם שיניים עדינות, זה עם מכשיר כזה שאפשר בקלות לחתוך פיצה חמה עם גבינה מותכת למשולשים אחידים.

3. כריך

מיועד אך ורק למוצרים רכים. להב בגודל בינוני עם קצה מעוגל מעט, נוח מאוד למריחת חמאה או פטה על לחם.

4. עבור צדפות

סכין צרה. ישנם מספר סוגים. לכולן להב חזק מאוד, דק וגמיש, מושחז באופן שווה משני הצדדים. לידית הסכינים יש מגן מגן כך שהיד לא תוכל לבוא במגע עם הלהב.

• לסכין הצרפתית להב בצורת טריז, קטן מאוד בגודלו עם ידית ארוכה בהרבה. הם יכולים די בבטחה לפתוח קליפה צפופה.
• לסכין בוסטון יש להב בצורת אגס עם שיניים עדינים בצד אחד. בדיוק ככה, זה מאוד נוח לפתוח קונכיות קטנות עם רכיכות.
• סכין צ'יספיק, מיועדת לצדפות בינוניות. זה שונה במקצת מהשניים הקודמים. צורתו דומה ללהב דק דק עם ידית אובלית.
• סכין Galveston היא המרשימה ביותר מבין הצדפות והיא מיועדת לצדפות גדולות.

5. מספריים למטבח

אחד הפריטים האהובים על כל עקרת בית. הם עושים עבודה מצוינת בשחיטת עופות או דגים. מספריים לעופות ודגים שונים במקצת.

אז, סכין ציפורים נראית יותר כמו גזם עם להב מעוקל מעט וחריצים בקצה אחד. הם אלה שעוזרים לא להחליק מפגרה של עוף או ארנב. ללא קושי רב, מספריים מועכים את העצמות של כל ציפור וארנב.

למספרי דגים יש להבים קצרים יותר וידיות חזקות. התמודד בקלות עם סנפירי דגים, זנב ועצמות.

יש גרסה אוניברסלית של מספריים שמתאימה באותה מידה לכל המשימות. אם תרצה, הם יכולים גם לחתוך ירקות.

6. לגילוף

כלים מיוחדים שיכולים ליצור פרחים ייחודיים וצורות מוזרות אחרות, ולפעמים לעשות סידורים נפלאים של פירות וירקות.

• דו צדדי כפית-נויזט. מכשיר לחיתוך חצאי כדור וכדורים.
• גילוף, שנועד להסיר את הליבה, בעיקר מתפוחים.
• סכין מגל - משתמשת בלהב חד מאוד בצורת מגל כדי לחתוך חתיכות גדולות של פירות וירקות.
• סכין תאילנדית, הנושא העיקרי של גילוף. דומה לסהר, אבל עם להב דק יותר.
• סכיני פחמימות. עם להב ברוחב שונה וקצה משולש, הם יכולים לחתוך עלים מפוארים.
• סכינים סגלגלות עם, בהתאמה, חלק סגלגל בקצה. לעשות חתכים חצי עיגולים.
• מספריים מיוחדות שיכולות לתת לקצוות כל צורה דקורטיבית.
• גירול. מכשיר מיוחד שעובד עם גבינה.

הסכין מורכבת משני חלקים בלבד: הלהב והידית.סכינים טובים צריכים להיות עשויים מחומרים איכותיים.

חומרים מהם עשויים סכינים

החומר העיקרי ממנו עשויים להבים הוא פלדה, סגסוגת של ברזל ופחמן עם הכללת יסודות כימיים אחרים שיכולים לשנות באופן משמעותי את מאפייני הפלדה.

פלדת פחמן גבוהה

מכיל אחוז גבוה של פחמן. זה מגביר את קשיות הלהב, ובו בזמן מפחית את הפלסטיות שלו.

• קשיות גבוהה;
• אין צורך לחדד לעתים קרובות;
• חד מאוד.

• שביר יותר;
• נתון לקורוזיה;
• יש צורך בטיפול יסודי יותר (לאחר כל שימוש, אתה צריך לנגב אותו יבש);
• המתכת מתחמצנת, מה שמשפיע על טעם האוכל.

פלדת אל - חלד

הוא מכיל יותר כרום ומוליבדן, המפחיתים היווצרות קורוזיה וחלודה, ומגבירים את חוזק הפלדה.

• יותר פלסטיק;
• פחות רגישים לקורוזיה.

• הצורך בהשחזה תכופה.

קֵרָמִי

סכינים כאלה החלו להיות מיוצרים לא מזמן. הם עשויים מזרקוניום דו חמצני, ממנו יוצקים אותם, ולאחר מכן הם נשרפים בטמפרטורה גבוהה מאוד במשך יומיים. בגלל טכנולוגיית העיבוד, הם נקראים קרמיקה.

• קל מאוד;
• חד מאוד;
• דורש חידוד במשך זמן רב מאוד;
• לא מתחמצן;
• לא לספוג ריחות זרים;
• איכות חיתוך מעולה.

• אין לחתוך מזון קשה;
• שביר מאוד;
• ניתן להשתמש רק על משטחי עץ או פלסטיק;
• לא ניתן להשתמש בו לקיצוץ או לחיתוך;
• יש לאחסן בנפרד מסכו"ם אחר;
• מפחד משינויים פתאומיים בטמפרטורה;
• עלות גבוהה.

פלדת דמשק

פלדה כזו מיוצרת על ידי חישול חוזר. בייצור משתמשים בסוגים שונים של פלדה, המתחלפים זה בזה פלדה עם כמויות שונות של פחמן, ויש יותר שכבות עתירות פחמן מאשר דלת פחמן. השילוב של ריבוי שכבות כזה מאפשר להשיג פלדה קשיחה ובו זמנית אלסטית. עם שכבת שכבות שכזו וחילופין עם פרזול מיוחד, נוצרות תבניות מורכבות על פני השטח שלה, שהן סימן ההיכר של סכיני דמשק.

• תכונות חיתוך מצוינות;
• חוזק גבוה.

• מחיר גבוה.

טִיטָן

מיוצר מסגסוגת של אבקת טיטניום, תחמוצת זירקוניום ויוני כסף. חומר האבקה נתון לירי בטמפרטורה גבוהה ובלחץ גבוה מאוד נוצרת צורת הלהב.

• קל מאוד;
• חַד;
• לא נתון לקורוזיה;
• היפואלרגני.

• יקר מאוד.

חומר ידית

ידית הסכין צריכה להיות בעלת צורה ארגונומית, להיות נוחה כדי שהיד לא תתעייף בשימוש ממושך. מאיזה חומר שהידית עשויה ממנו, יש להסתגר היטב על החזיתות שלה, שלא יהיו פערים בינם לבין הלהב. כאן נוכל להיזכר בפתגם ידוע ולנסח אותו מעט: כפי שהמברשת היא שלוחה של ידו של האמן, כך הסכין צריכה להיות שלוחה של ידו של הטבח.

עץ

החומר הזמין ביותר לייצור ידיות סכין. עקב טיפול לא נכון העץ יכול להתנפח או להתכווץ ולכן יש לבדוק האם יש רווח בין הידית ללהב, שם מצטברים שאריות מזון המהווים מקור להתרבות והתפתחות של חיידקים.

• קל;
• לא מחליק ביד.

• שְׁבִירוּת;
• יכולת לספוג ריחות;
• יכולת לספוג לחות.

פלסטיק

החומר הנפוץ ביותר לידיות סכין, בשל תכונותיו.

• קלות הטיפול;
• אינו סופג ריחות;
• לא נרטב;
• הִיגִיֵנִי;
• עֲמִידוּת;
• נוֹחַ.

• מפחד מטמפרטורות גבוהות;
• ניתן להשתמש רק בידיים יבשות.

מַתֶכֶת

לידית המתכת משתמשים בעיקר בנירוסטה, טיטניום ואלומיניום. לעתים קרובות הם מייצרים מוצר שכולו מתכת. זה יתרון גדול, הם לא משתחררים ולא נשברים. הידית עשויה מתכת, ככלל, עשויה חלולה, ממלאת את החלל בחול, לאיזון טוב יותר.

• קל;
• עמידות בפני קורוזיה;
• כוח.

• קשה לעבוד ללא ציפוי נגד החלקה.

יצרני הסכינים הטובים ביותר

בשוק לייצור סכיני מטבח ישנם שני תחומים עיקריים: אירופאי ויפני. למרות שבמציאות ההבדלים ביניהם לא כל כך גדולים ומסתכמים בעיקר בהבדלים בין סכין השף האירופאית לסנטוקו היפני. כל הסכינים עשויים מפלדה חזקה במיוחד, לפי סולם רוקוול, הקשיות של הסכינים האירופיות היא עד 60 יחידות, ליפנים - עד 62. ההבדל העיקרי יכול להיחשב להשחזה. עבור האירופים, הוא דו-צדדי (בזווית של 20 מעלות), בעוד עבור היפנים, הוא יכול להיות חד-צדדי או דו-צדדי (בזווית של 15 מעלות).

ווסטהוף

חברה גרמנית משפחתית המתמחה בייצור סכיני פלדה מחושלות ומגולגלות. בקטלוג שלהם ניתן למצוא גם סדרות יקרות וגם תקציביות מאוד, מה שלא משפיע על איכות המוצרים.

סדרת אפיקורס

סוג של סכין			מחיר, לשפשף.
20 ס"מ של שף			16990
סנטוקו 17 ס"מ, עם חריצים בקצה			15900
ללחם 23 ס"מ			15990
לסטייק 12 ס"מ			10590
ירק 9 ס"מ			10290
סט של 6 חלקים על מעמד			89990

• נעשה שימוש בפלדה מזויפת;
• עֲמִידוּת;
• תכונות חיתוך מצוינות;
• נוחות ידית;
• בנייה מונוליטית.

• עלות גבוהה.

סדרה קלאסית

סוג של סכין			מחיר, לשפשף.
20 ס"מ של שף			8890
סנטוקו 17 ס"מ, עם חריצים בקצה			8890
ללחם 23 ס"מ			8490
לסטייק 12 ס"מ			4990
ירק 9 ס"מ			4990
סט של 7 חלקים על מעמד			24990

• שימוש בפלדה מזויפת;
• איכויות חיתוך מצוינות;
• ידית עמידה בפני פגיעות;
• חידוד דו צדדי.

• עלות יחסית.

צוילינג ג'יי.א. הנקלס

חברה גרמנית שמייצרת סכינים באיכות גבוהה כבר למעלה מ-250 שנה. הם מייצרים סכינים מפלדות חזקות, עם להבים חדים מאוד, בעלי איזון אופטימלי וידיות ארגונומיות. אנו מתמחים בסכינים באיכות פרימיום.

אנשי מקצוע

סוג של סכין			מחיר, לשפשף.
20 ס"מ של שף			9060
סנטוקו 17 ס"מ, עם חריצים בקצה			8975
ללחם 20 ס"מ			8040
לסטייק 12 ס"מ			5300
ירק 10 ס"מ			4600
סט של 6 חלקים על מעמד			25460

• בילט פלדה מוצקה;
• מזויף;
• גיאומטריה חלקה;
• איזון אופטימלי.

• עלות גבוהה.

Arcos Hermanos S.A.

יצרן ספרדי של סכינים וכלי מטבח עשויים פלדה מגולגלת ומחושלת עם מסורת בת מאות שנים.

סדרת יוניברסל

סוג של סכין			מחיר, לשפשף.
20 ס"מ של שף			2300
סנטוקו 17 ס"מ, עם חריצים בקצה			2820
ללחם 20 ס"מ			1807
אוניברסלי 13 ס"מ			1383
ירק 7.5 ס"מ			976
סט של 3 על מעמד			5717

• נעשה שימוש בפלדת אל חלד באיכות גבוהה;
• תכונות חיתוך מצוינות;
• חידוד דו צדדי;
• ידית ארגונומית.

• לא זוהה.

גיפל

מותג גרמני, החברה מייצרת כלי סכו"ם ומטבח כבר עשרות שנים.

סוג של סכין			מחיר, לשפשף.
סדרת השף לאפי 20 ס"מ			1104
סנטוקו 18 ס"מ			306
לסדרת לחמים Legion 20 ס"מ			350
לסטייק קולומבו סדרת 14 ס"מ			703
סדרת ירקות קולומבו 9 ס"מ			588
סט של 5 חלקים על מעמד			1776

• אבטחה גבוהה;
• תכונות חיתוך טובות;
• עמידות בפני דפורמציה;
• ציפוי נגד החלקה של הידית;
• אינו דורש חידוד תכוף
• עשוי מפלדת אל חלד או פלדת פחמן גבוהה.

• לא זוהה.

סמורה

חברה יפנית שהחלה את פעילותה בשנת 2003 וזכתה להצלחה אדירה בייצור במהלך העשור. לעתים קרובות סכינים מיוצרים בעבודת יד. לצד סכיני מתכת, סכיני פלדה דמשק, הקימה סמורה ייצור של סכיני קרמיקה. הסכינים של חברה זו הם באיכות מובטחת.

סדרת דמשק

סוג של סכין			מחיר, לשפשף.
שף 20 ס"מ			11320
סנטוקו 18 ס"מ			11515
ללחם 23 ס"מ			10550
לסטייק 12 ס"מ			5040
ירק 7.5 ס"מ			4320

• עשוי מפלדה מזויפת;
• ידית ארגונומית;
• מאפייני חיתוך מצוינים;
• עֲמִידוּת.

• עלות יחסית.

סדרת Harakiri

סוג של סכין			מחיר, לשפשף.
שף 21 ס"מ			1900
סנטוקו 30 ס"מ			1140
אוניברסלי 26 ס"מ			1010
ירק 10 ס"מ			935
סט של 3 על מעמד			4150

• פלדת סגסוגת מיוחדת;
• תכונות אנטי קורוזיביות;
• ביצועים מצוינים.

• לא זוהה.

טוג'ירו

המותג של החברה היפנית Fudjitora industry Co., Ltd, עוסק בייצור סכיני מטבח מקצועיים וביתיים. הלהבים עשויים מנירוסטה רב-שכבתית ומחושלים.

סוג של סכין			מחיר, לשפשף.
שף 18 ס"מ			12000
סדרת סנטוקו 18 ס"מ			6960
ללחם סדרת מערבון 23 ס"מ			2500
ירק 8 ס"מ סדרת מערבון			4260

• ידית ארגונומית;
• מאפייני חיתוך מצוינים;
• בְּטִיחוּת;
• עֲמִידוּת.

• עלות גבוהה.

איך לבחור

כל אחד בוחר לעצמו סכין. המשימה העיקרית של סכין טובה היא שהיד לא תתעייף במהלך עבודה ארוכה. מספר גורמים משפיעים על כך. יש צורך לבדוק את איזון הסכין - ניתן להזיז לכיוון קצה הלהב, הוא יכול להיות במרכז, המקום שבו הידית מתחברת ללהב, או להזזה לכיוון הידית, לבחירה האפשרות הטובה ביותר תמיד תלויה בך.

הדבר הבא החשוב ביותר הוא נוחות הידית. זה צריך להשתלב ביד, צריכה להיות תחושת נוחות כשאתה מחזיק את הסכין.

שימו לב במיוחד ללהב של הלהב, לאיכות הפלדה ממנה הוא עשוי, הסכין צריכה להישאר חדה כמה שיותר זמן. עד כמה שזה נשמע פרדוקסלי, ככל שהסכין חדה יותר, כך היא בטוחה יותר. קל יותר לחתוך עם סכין עמומה.

כמה סכינים לקנות, בנפרד או כסט, תלוי כמה אתה אוהב לבשל. על ידי בחירת סט מוכן, תחסוך זמן וכסף. אבל עבור אנשים שמבלים זמן רב במטבח, עדיף לבחור כל סכין ישירות לעצמם. בדרך כלל מספיקים שלושה סכינים לסט מטבח ראוי. סט כזה כולל בדרך כלל: סכין שף, סכין לחם עם השחזה משוננת וסכין ירקות. אפשר לעשות כמעט את כל העבודה עם סכין שף, לקלף ואפילו לחתוך ירקות ופירות בסכין ירקות ולהשתמש בסכין לחם לייעודה. למרות שניתן לשנות גם תצורה זו, בהתאם להעדפותיך.

קריטריונים עיקריים לבחירה

1. ידית הסכין צריכה להיות בעלת צורה ארגונומית, להיות נוחה ביד, לא להחליק, אפשר לקבל כמה שקעים לאצבעות;
2. הלהב חייב להיות חד וקל לחתוך כל מוצר;
3. קצה הלהב חייב להישאר חד במשך זמן רב.

איך לאחסן

היכן לאחסן סכיני מטבח וכיצד? עוד נקודה חובה שאליה צריך לשים לב. כולם רוצים שהסכינים שלהם יחזיקו מעמד זמן רב יותר. בשביל זה, יש מיכלים מיוחדים, סטנדים, מחזיקי מגנטי. הם מספקים אחסון קפדני והיגייני של סכיני מטבח.

סיכום

אל תחסכו בסכינים. על ידי רכישת סכין איכותית, אתה עושה בכך השקעה מסוימת, ומספק לעצמך את הכלי המתאים למטבח למשך יותר משנה. לבלות מספיק זמן במטבח לבישול, אתה צריך לחוות הנאה מקסימלית, ועם סכין גרוע לא תקבל רגשות כאלה. אנו מקווים שמאמר זה יעזור לך לעשות את הבחירה הנכונה.