דירוג השמרים הטובים ביותר למכונת לחם לשנת 2022

למה אתה לא יכול לקבל פירור אוורירי? לטענת הקונים, בחירת שמרים לא נכונה נחשבת לאחת הטעויות העיקריות. לכל עקרת בית לפחות פעם אחת בחייה היה מצב שהבצק לאפיית לחם לא התאים. נראה כי כל המרכיבים טריים והנפחים נבחרים נכון, אולם הפירור משום מה כמעט אינו משתנה בנפחו. אולי כדאי לשים לב לאיכות אבקת האפייה או השמרים בהם משתמשים. כדי שהאפייה תצא אוורירית וריחנית, כדאי להבין מהם תוספים. לא כל סוג של אבקת אפייה מסוגל להתמודד עם המשימות.

למה לבדוק תוספים פעילים

תהליך האפייה מבוסס על תהליכים מורכבים התורמים לשינוי המבני של הרכיבים בהם נעשה שימוש, והופכים את הלישה לאיכות מסוימת. כדי להתחיל תהליך כזה, יש צורך במיקרואורגניזמים מסוימים. רק בצק בשל מסוגל לתת לחם ביתי רך, נפח ויפה. בתהליך ההתבגרות מעורבים תהליכים שונים שהעיקרי שבהם נחשב לתסיסה.

סוגי תסיסה	שם/השתתפות
חומצה לקטית	חיידקי חומצה לקטית.
כּוֹהָלִי	תאי שמרים.

צורה אלכוהולית כרוכה בהמרה לפחמן דו חמצני ואלכוהול אתילי של סוכר פשוט במחית. כך נוצרות בו נקבוביות אשר נשמרות באפייה המוגמרת. מרכיבי התסיסה הביניים אחראים ליצירת הארומה והטעם של מאפים. אי אפשר להכין לחם טעים בלי אבקת אפייה.

צורת שחרור ומאפיינים עיקריים

בעצם, היצרן ממיר את החומרים הפעילים לביומסה, המורכבת מתאי שמרים, שמטרתם התסיסה של הסוכר. מרכיב דומה משמש בעסקי האפייה. השוק המודרני מסוגל להציע שלושה סוגים של שמרי מפעל:

1. אינסטה או מהירות גבוהה.
2. מיובש.
3. לחוץ.

אנו מציעים לשקול את התכונות של כל אחד מהתוספים ביתר פירוט.

משחק מיידי או מהיר

תוספים פעילים במיוחד (מיובשים).בתיאור ניתן למצוא מידע לגבי טכנולוגיית הייצור המשמשת, הכוללת שימוש ברכיבי עזר של זנים מסוימים. לפיכך, חיידקים שורדים בשלווה לא רק בייבוש, אלא גם שומרים על האפשרות לגידולם הבאים. לא ניתן לומר בוודאות שסוג זה הוא הטוב ביותר, אולם ניתן להשתמש בהם ללישה של חומרים יבשים, בשל הנקבוביות הגבוהה שלהם. במקרה זה, מוסיפים לבצק או לאצווה תרכיזים יבשים יחד עם קמח (תירס, שיפון, כוסמת או חיטה).

יש לציין כי חיי המדף של מוצר כזה לאחר פתיחת השקיק מופחתים באופן משמעותי והוא לא יותר מארבעה ימים. זאת בשל העובדה שחמצן ולחות הנכנסים לאריזה הופכים אותם ללא יעילים.

מומלץ על ידי מומחים להאצה בטוחה של בצק במוצרי מאפה עתירי שומן וסוכר. הם משלבים את התכונות הטובות ביותר של יבש מסורתי (חיי מדף) ולחץ (פעילות). הטמפרטורה המינימלית שבה נצפית תסיסה של בצק אלכוהול היא 28 מעלות צלזיוס - 32 מעלות צלזיוס. כאשר המחוון מגיע ל-40 מעלות צלזיוס, הפעילות החיונית של האלמנטים היא אינטנסיבית למדי, מה שמוביל לעלייה גלויה בנפח הכולל של חומר העבודה. לאחר שעבר את הסימן של 50 מעלות צלזיוס, מיקרואורגניזמים מתים. לאחר שנקבוביות חדשות מפסיקות להיווצר, פעילות הרכיבים פוחתת או נפסקת לחלוטין. במנות מוכנות, הם אינם פעילים יותר, ולכן הם אינם מסוגלים לחיות יותר בגוף האדם.

מיובש

וריאציה של תוספים דחוסים שתכולת הלחות שלהם הותאמה ל-8-10%. פעילות התסיסה של החומר מופחתת, לכן, נעשה שימוש במינון כפול בעת החלפת האנלוג הדחוס.

לחוץ

תרבות שייכת לקטגוריה של טהור. היצרנים אורזים מוצרים בבריקטים נוחים. טופס שחרור:

1. אריזת קרטון.
2. חבילות.
3. אריזת נייר.

מראה האריזה משתנה, כאשר כל יצרן מבקש למשוך את הקונה עם מעטפת בהירה ויוצאת דופן. להנבטה משתמשים במולסה - סוג מיוחד של מצע תזונתי. זה נחשב לבזבוז של ייצור סלק סוכר. בשל כך, יש הצטברות אינטנסיבית של ביומסה של אבקת אפייה. כ-10-15 מיליארד תאים כלולים ב-1 גרם של שמרים דחוסים.

תרבית טהורה היא מוצר שבו, מלבד שמרים, לא משתמשים ברכיבים אחרים. רבייה מתחילה בתא בודד ונמשכת עד שמתקבלת מסה מסוימת.

שמרים דחוסים ממיטב היצרנים

אנשים נקראים טריים או חיים. יש לציין כי 70% מההרכב הוא מים. החומר נראה כמו חתיכת פלסטלינה בז'. יש להם ארומה נעימה, אינם מתפשטים ואינם מתפוררים. עדיף לקנות בסופרמרקטים, אבל אפשר לבצע הזמנה במספר חנויות מקוונות. התוסף יתמודד עם הפונקציות המצוינות רק אם הוא אוחסן בצורה נכונה ותאריך התפוגה לא פג. מאוחסן במקום קריר וחשוך.

לבוב

סוג זה של אבקת אפייה משמש את כל עקרות הבית, ללא יוצא מן הכלל, שבדקו שוב ושוב את איכות המוצר. נחשב לאחד המוצרים הטובים ביותר בשוק כיום. יש לציין עלות מקובלת. האריזה היא נייר כסף רגיל. בתיאור ניתן לגלות שהמשקל הנקי הוא 100 גרם. יש לשמור אותו אך ורק במקרר. מכיל מרכיב אחד. החבילה נפתחת ללא בעיות. אין צבע או ריח שבולטים.העקביות יציבה, עם זאת, מתפוררת בקלות. הבצק תופח במהירות.

מחיר - 50-60 רובל.

• תוסף - נבדק בזמן;
• איכות;
• מחיר;
• ללא GMO;
• נוחות האחסון;
• ערובה למראה של קרום פריך וליבה אפויה.

• חיי מדף קצרים.

פאקמאיה

הביקוש אליהם קטן, עם זאת, זה נובע רק מהעובדה שהמוצר מפורסם בצורה גרועה. משמש לעתים קרובות למתכונים מהירים שאינם מסווגים כמורכבים. אפילו כמות קטנה מהם תורמת לעלייה המהירה בבצק. אם תרצה, אתה יכול להוסיף לפנקייק, שיהפכו שופעים ואווריריים להפליא. גם בצק הפיצה מצוין.

המחיר הממוצע הוא 70 רובל.

• הבצק עולה במהירות;
• אתה יכול לקנות בכל חנות;
• מוצר באיכות גבוהה;
• מוצר שעמד במבחן הזמן.

• חיי מדף קצרים.

Extra Lux מבית SAF-NEVA

לפני בחירת הרכב זה, יש לציין כי ניתן להקפיא אותם. לאחר הפשרה קצרה, ניתן לאפות מהם פשטידות, לחמניות, פשטידות, כיכרות טעימות ואווריריות להפליא. מוצר זה הוא חובה לכל בית. עבור מחמצת, עדיף להשתמש בתוספי מזון חיים, שכן הם נותנים את התוצאה הטובה ביותר. את השינויים הראשונים ניתן לראות לאחר רבע שעה.

יש לציין שלא כדאי להפשיר את התוסף במיקרוגל או בסוללה, שכן בטיפול בטמפרטורה גבוהה, החיידקים מאבדים את תכונותיהם או פשוט מתים.

ניתן לרכוש במחיר של 50-100 רובל.

• ניתן לאחסן במקפיא;
• נוח לשימוש;
• איכות גבוהה;
• לאפשר השגת תוצאה חיובית.

• חיי שירות קצרים.

דירוג שמרים יבשים איכותיים ממיטב היצרנים

הם מכונים גם אינסטנט, ונחשבים בצדק לאנלוג הטוב ביותר של שמרים דחוסים. הדגמים הפופולריים הם יקרים, אבל השוק מלא במוצרים שנראים כלא יקרים, בעוד שהאיכות אינה נחותה מהמתחרים המפורסמים. בין קריטריוני הבחירה העיקריים, יש להדגיש את יעילות החיידקים בהם נעשה שימוש. החומרים הפעילים נמכרים בשקיקים קטנים ונראים כמו דגנים, ורמיצ'לי או אבקה. משמש לאפיית מאפינס ומוצרי קמח.

רגע בטוח

אופים מפורסמים רבים משתמשים במותג זה של תרכיזים. בנוסף להיותו אחד הדגמים הפופולריים בעולם, הוא גם נחשב לאחד הטובים באיכות. השימוש בהם מייתר את הצורך בהכנת מחמצת (בצק נוזלי). יש פעילות גבוהה של ההרכב שנבחר. הפונקציונליות של החומר נשמרת לאורך זמן הודות לשימוש באריזות ואקום.

מחיר - 75 רובל.

• מוצרים באיכות גבוהה;
• מותג מפורסם;
• יְעִילוּת;
• תוצאה צפויה;
• לא יקר.

• חיי מדף קצרים.

שמרים ד"ר אואטקר

המוצרים של מותג זה זוכים לביקוש רב בכל רחבי העולם, בשל האיכות הגבוהה של הסחורה המוצעת. ביקורות רבות מדברות לטובת המוצר של יצרן זה. אריזה קומפקטית, בהירה ועמידה ראויה לתשומת לב מיוחדת. הם עושים עבודה מצוינת עם המשימות שהוקצו להם. הצד האחורי מכיל מידע בסיסי על המוצר, כמו גם הרכבו.משקל החבילה 7 גרם, כך שקית אחת מספיקה למנת בצק אחת. הם שייכים לקטגוריית התקציב. הם מוצגים בצורה של גרגרים דקים ומעט מאורכים של צבע חום. הבצק גדל במהירות, והמאפים מעוררי תיאבון, שופעים וטעימים להפליא. עם תוספים כאלה, אתה יכול לשלוט במתכון של כל מורכבות.

מחיר לחבילה - 20 רובל.

• לא נותן לאפייה טעם מיותר;
• מאחור תוכלו למצוא כמה מתכונים שימושיים;
• הבצק תופח באופן שווה;
• מנה קטנה (בבת אחת).

• לא מזוהה.

סף לבור

עוד דגם פופולרי מהיצרן הצרפתי, המייצרת את ה-Saf-Moment שתוארה קודם לכן. ההבדל היחיד הוא ההמלצה לדלל את ההרכב במים לפני הכנסתו לבצק. כדי לעשות זאת, השתמש בחלב חם או מים. לבצק לוקח יותר זמן לתפוח, אבל הכל קורה בצורה רכה ואחידה. לכן, ייקח זמן להכין את הבצק, שאותו שמים במכונת הלחם. גרסת התקציב זמינה במיכלים של 50 ו-100 גרם. בנוסף לעקרות בית, המוצר מבוקש בקרב מאפיות פרטיות המייצרות מוצרים שאינם GMO. כמו כן, ההרכב יכול לשמש להכנת קוואס ומשקאות דומים אחרים.

תלוי היכן ייקנה השקית, העלות תהיה 17-32 רובל.

• עלות מקובלת;
• משמש להכנת לחם ומאפים;
• משמש להכנת משקאות מותססים;
• מיכל גדול.

• מחמצת או בצק מכינים מראש, באופן ידני.

בחירה שלך

מוצר כזה יאפשר לכם להכין ארוחת ערב דשנה וטעימה של פיצה או מאפה עם מעט או ללא מאמץ.מאהבות מייעצות לשמרים אלה לאפיית לחם חלב טעים. מיוצר על שטח הפדרציה הרוסית, בעיר יקטרינבורג. משקל האריזה הוא 12 גרם, כך שתצטרכו להשתמש בכף מדידה מיוחדת למדידת הנפח. שקית פתוחה משמשת במשך שבוע, ולאחר מכן הגרגירים מאבדים את תכונותיהם.

כמה עולה חבילה? בערך 30 רובל.

• קלות שימוש;
• עיצוב יוצא דופן;
• אבטחת אחסון;
• מוצר באיכות גבוהה.

• לא מזוהה.

מטבח ביתי

מוצר מהיר פעולה של יישום אוניברסלי. משמש להכנת מוצרי מאפה. ניתן להשתמש בכל סוג של מכונות לחם. תהליך העלאת המבחן אינו אורך זמן רב. האפקט מצוין - הבצק גדל במהירות ובאחידות, בגלל הנקבוביות נשמרת צורת האפייה. אוכל כזה תמיד ייראה מעורר תיאבון. מומלץ להכנת פשטידות, מאפינס ולביבות. הוא אינו מומס מראש במים. שקיק אחד מספיק ל-1 ק"ג קמח. מתכונים מסוימים עשויים לציין יחס שונה. לדוגמה, בצק פיצה דורש 12 גרם של שמרים יבשים.

מחיר - 40-55 רובל.

• יכול לשמש עבור כל מכונת לחם;
• מוצר איכותי;
• עלייה אחידה;
• תגובה מהירה.

• מחיר.

פרס

חומר מהיר פעולה, שיצטרך כ-100 גרם לכל 15 ק"ג בצק. לאחר הפתיחה, חיי המדף של הסחורה מצטמצמים לשבועיים. מוסיפים אותם לקמח לפי המלצת היצרן, אבל אפשר להמיס אותם מראש בנוזל חם בתוספת סוכר. התאימו מהר. התוצאה היא פירור אוורירי ורך. בסיס הפיצה אוורירי וריחני להפליא.

מחיר - 25-32 רובל.

• שקיות חסכוניות המאפשרות שימוש בשקית אחת למנה;
• פירוק ראשוני בנוזל אינו נדרש, התערובת מתווספת יחד עם הקמח;
• רכיבים מזיקים אינם כלולים;
• השימוש בפטריות ידידותיות לסביבה;
• אריזת ואקום לחיי מדף ארוכים;
• משתמשים רק בחומרי גלם אירופאים איכותיים.

• לא מזוהה.

לבוב

בכל משפחה יש אנין אמיתי של מאפים טעימים וריחניים. לכן, מעת לעת אתה צריך ללוש ידנית את הבצק או להכין בצק. שמרי לבוב הם המוצר שצריך להיות בארונית של כל עקרת בית שמכבדת את עצמה. המוצר יזכה להערכה על ידי מי שרגיל לעבוד עם בצק שמרים. אין צורך להשתמש באנלוג רטוב שבו ניתן לוותר על שקית נוחה. הם נחשבים בצדק לאחד המוצרים הטובים ביותר מסוג זה בשוק המקומי. במידת הצורך ניתן לרכוש חבילה של 100 גרם שתחזיק מעמד לאורך זמן.

מחיר - 65 רובל.

• הרכב אורגני;
• השימוש בתרבות פטרייתית;
• ללא זיהומים כימיים;
• עלייה מהירה של הפירור;
• רבגוניות.

• אתה יכול לפגוש זיופים בגלל הביקוש הרב למוצרים מקוריים.

וורונז'

יש לציין כי לאחר פתיחת האריזה יש לשמור במקרר למשך שבוע, לא יותר. שמרים יבשים מיצרן בדוק. בנוסף ללחם תוצרת בית, ניתן להשתמש בהם לאפיית לחמניות ופשטידות מדהימות. תשומת לב מיוחדת ראויה לבסיס לפיצה. האריזה מוגנת מגורמים חיצוניים.לדברי היצרן, ניתן לאחסן את החומר לאחר פתיחה למשך שבוע ורק במקרר. יותר משתלם לרכוש חבילה גדולה, אבל רק אם האפייה מתבצעת בבית כל הזמן.

מחיר - 160 רובל.

• קלות שימוש;
• מוצר באיכות גבוהה;
• חבילה גדולה;
• חיי מדף מקובלים.

• מחיר.

אידיגו

ברוב המקרים, עקרות בית מעדיפות להימנע מעבודה עם בצק שמרים כי עבור רבים הוא נותר רק החלום האולטימטיבי ואינדיקטור למיומנות גבוהה. לעתים קרובות, שמרים רטובים משמשים לאפייה מסוג זה, אך שמרים יבשים, עם ידע מתאים, אינם גרועים יותר. ניתן להזמין שקיות באינטרנט, הודות לקלות ההובלה, האריזה המגינה וחיי מדף ארוכים. עם בסיס כזה אפשר להשיג כל מאפה, כולל מאפים. יש כמה מתכונים שימושיים על הגב שאתה צריך לנסות בפועל.

מחיר - 15 רובל.

• עלייה אחידה בנפח;
• עלות משתלמת;
• אריזה נוחה;
• שכבת נייר כסף מגן.

• חָסֵר.

פאקמאיה

את הדירוג סוגר מוצר ממותג ידוע - Pakmaya. כל בעל מכונת לחם שמכבד את עצמו צריך להחזיק בארסנל שלו מוצר מיצרן זה. המוצר פותח במקור עבור מכשירי אפייה ביתיים. האפייה ריחנית, שופעת ורכה. ליתר ביטחון מומלץ לקנות שקיות של 20 גרם נוחים לאחסון ולשקילה. כדי למנוע מגע מוקדם עם הנוזל (ששופכים על תחתית המצקת), יוצקים את השמרים אחרונים, על שכבת קמח.

מחיר - 95 רובל.

• איכות;
• עלות מוצדקת;
• עלייה אחידה בנפח;
• למכונות לחם;
• נוחות האחסון.

• לא מזוהה.

מדד ההחלפה

כאשר מחליפים מוצר רטוב במקביל יבש, יש לקחת בחשבון גורמים רבים, כולל מספר היסודות לגרם מוצר. אם המינון לא נשמר, תהליך התסיסה עלול שלא להתחיל. כאשר מחליפים ברכיבים יבשים פעילים במקום גולמיים, יש להקפיד על יחס של 0.5: 1. מסתבר ש-250 גרם דחוס מוחלפים ב-100 גרם מגורען. נלקחת בחשבון גם התאמה לחומרי חמצון. משתמשים בחומצה אסקורבית או לימון, כמו גם חומץ יין. הטבלה שלהלן תעזור לך לנווט:

סוג של
מיידי בגרמים	4,5	6	9	12	13,5	15	18
אינסטנט בח.ל.	¾	1	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
יבש פעיל בגרמים	3	4	6	7,5	9	10,5	12
יבש פעיל בכפית.	1	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
לחוץ בגרמים	9	13	18	22	25	31	36

מוצר מיידי שבשל תכונותיו מסוגל להחליף אנלוגי דחוס ביחס של 1:3 ושני חלקים של נוזל (חם). במקום 30 גרם של חומר דחוס, תזדקק ל-10 גרם יבש ו-20 גרם מים או חלב מחוממים. כדי להפחית משמעותית את זמן הערבוב, השימוש בחומר מחמצן מותר.

סיכום

אחת הבעיות הנפוצות היא לחם ביתי נקבובי, אוורירי וריחני, שהפירור שלו הוא גומי. זאת בשל תוספי הוויטמינים הרבים שנותנים לעובש מספר ימים לאחר הכנתו. בנוסף לגידול שחור, לילך או ורוד, מאפים מקבלים טעם ספציפי. אלו תוספים המשמשים בתעשייה. עבור רוב התמציות הללו, לא ניתנת תעודת בטיחות.

אנשים נוהגים לקנות לחם טרי וריחני שנראה כאילו יצא מהתנור. עם זאת, זה אולי נכון, אבל לחם כזה עשוי מבצק קפוא. מספיקה הפשרה קצרה ושעה בתנור - האפייה מוכנה.

אבל למי שיודע לעבוד עם בצק, מומלץ לאפות עוגות ביתיות. בנוסף למכונת לחם איכותית, המארחת תצטרך גם שמרים, שבלעדיהם הלחם לא יראה מעורר תיאבון. זה מספיק לעקוב אחר הוראות היצרן, ולחם טעים יהיה מוכן תוך 2-4 שעות. אתה יכול גם לבשל אותו בתנור, אבל כאן תצטרך כמה כישורים שאולי אין למארחת. ישנם מתכונים רבים ללחם ביתי טעים, אך איכות המוצר תהיה תלויה בסוג הקמח והשמרים המשמשים.