הרוב המכריע של החברה המודרנית מתחיל את יומם עם כוס משקה ריחני, ריחני וחם. זה התבסס כל כך חזק בחייהם של אנשים שרבים כבר לא חושבים על התעוררות בוקר בלי קפה שנרקח בטורקית. אבל הדעות לגבי האם קפה טרי הוא טוב לגוף חלוקות.
תוֹכֶן
הכמות המקסימלית המומלצת של מרתח זה היא 5-7 כוסות ליום. זה בטוח לחלוטין לאדם בריא. אבל, אם הגוף נוטה למחלה כרונית כלשהי, אז השימוש בנפח כזה של נוזל ממריץ יכול להוביל לאי נוחות מסוימת בצורה של קצב לב מוגבר, עצבנות מוגברת, חרדה, צמרמורות או רעד. לכן, כאשר משתמשים במספר כוסות של חליטה ריחנית, מומלץ לעקוב בקפידה אחר בריאותכם.
אבל, בעצם, למרפרף המרק בטורקי יש השפעה מועילה על רווחתם ובריאותם של אוהביו. כלומר:
עובדה מעניינת, על פי מדענים, היא שעם התבוננות ממושכת בצבע החום הכהה של עירוי הריחני, אנשים הופכים נאמנים יותר, כנים וחמלים יותר, מצב הרוח שלהם משתפר וטעינת החיוניות והחיובית עולה.
כמה אוהבי קפה, לאחר שניסו את האפשרות המוצעת, לא תמיד מרוצים מתחושות הטעם שלו. ספקות לגבי איכות המשקה המוכן מתגנבים מיד, אך דעה זו מוטעית. לא כולם יודעים שלטעם המשקה יש 4 קטגוריות עיקריות, אשר בתורן מחולקות לתתי קטגוריות טעם קטנות עוד יותר. אז, הם מחולקים ל:
כמו תה, לקפה יש טעם ייחודי משלו. זה תלוי בגורמים רבים המשפיעים על היווצרותו. אז, גנים פורחים פירות הממוקמים ליד עצי קפה לתת פולי קפה הערות קלות של הדרים, דובדבנים, משמשים, תפוחים.האקלים והקרקעות שבהם גדלים מטעי הקפה, ההובלה והאחסון ושיטת הקלייה מבצעים התאמות משלהם.
אבל יחד עם ריחות נעימים ואסוציאציות טעם, לא לגמרי אטרקטיביים יכולים להתקיים במקביל, בגלל הובלה או אחסון לא תקינים של איכות. מכיוון שהמשקה הוא בעל איכות של ספיגת ריחות זרים בצורה מושלמת, יש לחשוב היטב על ההליכים המתבצעים בו ולהגביל את הגישה של רכיבים לא רצויים לסביבתו.
לא כולם יודעים שאיכות הקפה המבושל תלויה ישירות בטחינתו. עבור בישולו בטורקי יש צורך בטחינה המשובחת ביותר, שהיא המבנה של אבק או קמח. בפרק זמן קצר (בין 2 ל-4 דקות), הוא משחרר את כל הטעם והריח עד למקסימום, חושף במלואו את האפשרויות של הזן.
בנוסף לטחינה זו, ישנם גם בינוניים וגסים (עם זמן חליטה ארוך יותר), המשמשים עיצובים מסוימים של מכונות קפה ומכונות קפה להכנת סוגים שונים של מבשלות קפה. זאת בשל העובדה כי עבור כל מכשיר, כמו גם סוג המוצר, יש צורך לטעון אבקה של טחינה מסוימת לתוך המיכל להכנה.
כדי לא להסתבך ולבחור את המוצר של הטחינה הנכונה, מומלץ ללמוד היטב את המידע על אריזת המוצר, שיציין לייצור איזה משקה, בעזרת איזו טכניקה, מוצר זה במתכוון.
התהליך החשוב ביותר בייצור פולי קפה הוא קלייה. זה הכרחי על מנת לתת להם מצב שיאפשר להם להתמוסס כמה שיותר בנוזל חם. כמו כן, הליך זה מאפשר לך ליצור טעם לוואי.
ישנן מספר רמות של קליית פולי קפה. הוא האמין שככל שהם כהים יותר, כך מופיעים תווי הטעם של העירוי חדים יותר, בהירים יותר. אבל, תפיסת החוזק של משקה כזה פוחתת עם עלייה בגוון הכהה של הדגנים. ולהיפך, צבע בהיר יותר של העירוי מעיד על תחושות טעם רכות, ארומה קלה, תפיסה מוחשית יותר של חוזק המשקה.
אבל לא תמיד קלייה יכולה לשנות משמעותית את טעם הקפה. זנים מסוימים של פירות קפה, בשל גידולם, האקלים הגדל, המבנה שלהם, אינם סובלים קלייה חזקה. עם עלייה בעוצמתו, גרגרים רופפים מאבדים את צורתם וקורסים. לכן, הם נתונים לצלייה האופטימלית והעדינה ביותר.
אניני המרתח ממליצים לאחר קניית כל סוג של גרגרי קפה, לפני הטחינה, להדליק אותם שוב במחבת על מנת להסיר מהם לחות אפשרית שנפלה במהלך הובלה או אחסון לא מוצלח. הליך זה לא ישנה את הצלייה המיוחדת שנעשתה, אך הוא יעזור למנוע אי נוחות בהכנה נוספת.
עובדה מעניינת! בתהליך הצלייה הגרגירים כמעט מכפילים את נפחם. הדבר גורר היווצרות חללים בתוך הזרע, התורמים לספיגת ריחות ולחות שונים מבחוץ.
הוא האמין כי מדינות המזרח הן האנינים האמיתיים של המרק המעודן. כדי לתת את תחושות הטעם של הגוונים העדינים של תבלינים מסוימים, הם מוסיפים לו כמות קטנה במהלך תהליך הבישול:
כך, לכל חובב מרתחים ניתנת ההזדמנות להרגיש כמו גורמה אמיתי.
הודות לכימאים שגילו את הסיבה לעפיפות של קפה במחסנים צבאיים, נמצאו הדרכים האופטימליות ביותר לאחסון מוצר זה. בשל העובדה שהשומנים הכלולים בדגנים הופכים לחומצות שומן בהשפעת האוויר, ובכך גורמים להופעת מרירות, נוצר צורך לאחסן את הסחורה באריזות או בצנצנות סגורות היטב. אבל, מספר הזרעים בכל מיכל צריך להיות מנה אחת כדי למנוע גישה נוספת לאוויר אליהם. כמו כן, כדי להאט את תהליך המרת השומנים, יש לאחסן את המשקה במקרר. אבל יש כאן כמה ניואנסים. אם לא ניתן להגן על המיכל בפולי קפה מפני ריחות זרים, יש להכניסו למקפיא. רק כך המרק ישמור על טעמו וארומה.
על פי הביקורות של מספר רב של קולות של צרכני חליטות ארומטיות, להלן דירוג של זני הקפה הפופולריים והאהובים ביותר של טחינה עדינה מאוד, כמו גם בפולים לשנת 2022.
תערובת זו היא מהפופולאריות ביותר של המותג Tasty Coffee, ניתן לבחור גם בגרסת דגנים וגם בגרסה טחונה. קפה טחון לטורקים מאופיין בטחינה עדינה, המאפשרת להשיג קפה מבושל בצורה מושלמת.
למשקה טעם מתוק עם תווים פרחוניים, פירות יער כהים בשלים, שוקולד חלב וחומציות אשכולית. זהו קפה של עיבוד טבעי, כלומר, הגרגרים, המגיעים ממקומות האיסוף, נשלחים לתחנות עיבוד, שם הם מונחים על ריצוף רשת מיוחד, שם הם מיובשים עוד בצורה טבעית.כתוצאה מכך, סוכרים מהעיסה והגלוטן נשמרים על פני הדגנים, מה שמאפשר לקבל משקה מתוק יותר.
באשר לחברה היצרנית, קפה טעים הוא רוסטר עם 13 שנות ניסיון. צוות של אנשי מקצוע, כולל תלמידי Q, זוכי אליפות, שופטי טעם ארציים, אנשי מקצוע מוסמכים SCA, משתמש רק בציוד הטוב ביותר ובטכנולוגיות גבוהות בעבודתם.
כל סוגי הקפה, כולל Irgacheff Nat האתיופי, נקלים רק לפי הזמנה, התהליך מתבצע באמצעות קליות פרובט ולורינג הטובות בעולם. בנוסף, מדי שנה נוסעים עובדי החברה לאזורי גידול קפה כדי למצוא מגרשים מעניינים חדשים ולאחר מכן להעביר אותם לרוסיה.
קפה אתיופיה Irgacheff Nat ארוז באריזות של 250 גרם או 1 קילוגרם, המחיר הוא 529 ו 1899 רובל, בהתאמה.
יש לו טחינה עדינה והוא מיועד לבישול בטורקי. הוא עובר דרגת צלייה בינונית וקלה, המספקת לו טעם וארומה ייחודיים. נוסף לאבקה, הל, כמו תבלין, מאפשר לך להרוות עוד יותר את המשקה עם תווים מעודנים. זה מפחית את השפעות הקפאין בקפה. אלו אבקות קלויות בהירות שמכילות יותר ממנה מאשר כהות.
נציג החברה הטורקית Selamlique, בתרגום כטיפה של שרף, עובר דרגת קלייה בינונית. זאת בשל נוכחות מסטיק באבקה. זהו השרף של Pistacia lentiscus (עץ מסטיק). יש לו צבע ענבר, ארומה מחטנית מרעננת. מרתח המכיל מסטיק הוא עקביות מעט צמיגה, כמו ג'לי. והארומה העשירה של ערער לא תשאיר אף אחד אדיש.
אחד הזנים הפופולריים ביותר של קפה טורקי. יש לו טחינה לאבק והוא צלוי קרוב לבינוני. טעמו צפוף, סמיך. זה יכול להיות משולב בצורה מושלמת עם זנים של משקאות צלויים כהים. קפה מהזן הזה הוא הסטנדרט בין מקביליו הרבים.
זן זה - המיוצר ביוון, נמצא במקום הראשון מבחינת עדינות טחינת הדגנים וצלייה קלה. 100% טעם לוואי רך טבעי נתפס בעיני רבים כחיסרון. אבל עבור הרוב המכריע של היוונים, זה המשקה הכי טעים, ארומטי. הוא כולל שני זנים של פולי קפה - ערביקה ורובוסטה.ניתן לשלב אותו עם צלי כהה יותר לחליטה סמיכה ושמנונית יותר. יש לו תכונות מועילות לגוף האדם.
הנציג הזה של חליטת הכשרות הישראלית צלוי בכבדות, מה שגורם לגוון הכמעט שחור שלה. המבנה של טחינה עדינה מאוד מיועד לבישול בטורקי. צרכנים רבים של זן זה מציינים את טעמו הבינוני בצורתו הטהורה, אך באמצעותו יחד עם הרכב טורקי או יווני, המשקה מקבל אופי טעם שונה לחלוטין. שזורה ברכות של זנים אחרים, חדות ה"בוץ השחור" (כשמו של המשקה הישראלי) מעניקה רוויה מסוימת, עומק טעם ומוסיפה נופך של עפיצות לטעם הלוואי שלו.
מותג קפה רוסי פופולרי. אבקה טחונה דק נותנת את טעמה בצורה מושלמת כאשר מבשלים אותה בטורקיה. הוא צלוי לגוון כהה, בעל ארומה מושכת, טעם אלגנטי. על פי ביקורות של צרכנים רבים, כאשר מוסיפים לו 1 כפית. קפה לומידיס מתוצרת יוונית, טעם המשקה משופר בהרבה.
כמו כן, קפה אקסקלוסיבי סומן כקו נפרד, המאפיין אותו הוא טעם מעולה וארומה מעודנת.
לקפה המצרי של היצרן הזה יש טחינה עדינה מאוד, מיוחדת להכנת משקה בטורקי. הוא צלוי קלות ומכיל תבלינים בצורת הל. זה נותן לקפה תחושת טעם יוצאת דופן, מנטרל את השפעות הקפאין על בני אדם.
האיכות ואסוציאציות הטעם של המרק שהוכן בטורקי מושפעות רבות מהדרגה, שיטות האיסוף והעיבוד של זרעי הקפה עצמם. להלן הפופולריים ביותר והנציגים הטובים ביותר שלהם.
זהו נציג של 100% ערביקה אתיופית, מעמד מיוחד שגדל באזור קרץ'. גנים של עצי קפה מזן זה ממוקמים בגובה של 1.9-2 אלף מטרים מעל פני הים. במשקים קוטפים את הפירות ביד. לאחר מכן הם ממוינים ורק זרעים נבחרים עוברים לעיבוד נוסף. הם עוברים צלייה בינונית. למרתח שהוכן מדגנים כאלה יש ארומה בהירה ופירותית, טעם עשיר ומאוזן עם חומציות עדינה. טעם לוואי הוא מתיקות בולטת עם תווים של חמיצות פירותית, בדומה לקרמל.
המשקה הברזילאי הזה מבית Ipanema Coffees מייצג גם את המעמד של הערביקה המיוחדת והטבעית. גני הקפה הגדלים בחלק הצפוני של ברזיל בגובה של 1.1-1.2 אלף מטרים מעל פני הים, מוקפים ביותר מתשע מאות דונם של יערות מוגנים, השופעים במקורות מים רבים. לעיבוד הפירות של מטעים אלה יש ייחוד משלו. דובדבנים המכילים זרעי קפה נשארים על העץ עד לייבוש מלא בצורה טבעית. לאחר מכן קוטפים את הפירות היבשים ביד, מנקים משאריות הקליפה ומורחים על פני השטח, ממשיכים להתייבש במשך יומיים. לאחר מכן מניחים את הגרגירים במייבש אנכי ומשאירים אותם ל-5 ימים נוספים. העיבוד הסופי הוא צלי בינוני. במשקה העשוי מפירות כאלה מורגש טעם מאוזן עם חמיצות דובדבן קלה. התוספת היא ארומה עדינה של קרמל, בננה, אגוזי לוז, שוקולד חלב. טעם לוואי הוא הטעם של שוקולד מריר.
זן הערביקה האתיופי הזה, המיוצג על ידי טרנד ה-Nordic Approach, עובר טיפול ניסיוני מיוחד הנקרא תסיסת לקטוז. הוא מורכב מ-5 זנים של זנים. ראשית, דובדבנים עם פירות בפנים מובאים לתחנה מיוחדת על ידי חקלאים קטנים שמבצעים את השלב הראשוני של מיון חומרי הגלם בחוותיהם.לאחר איסוף הכמות הנדרשת, הוא יונח במשך זמן מה במיכל עם מים, שם מתרחש השלב השני של חיסול הדובדבנים. לאחר מכן חומרי הגלם הנבחרים נארזים בשקיות ניילון ומונחים בזוגות. פעמיים ביום מחליפים מקומות, את העליונים מניחים למטה, ואת התחתונים מניחים למעלה. עקב חוסר נגישות האוויר לדובדבנים, נוצרים שם תנאים נוחים להתפתחות חיידקי חומצת חלב. הם מה שנותנים לפולי הקפה את טעמם המתוק והפירותי. לאחר התסיסה, חומרי הגלם מונחים בשכבה דקה על מייבשים, משאירים 15-20 יום לייבוש. לאחר מכן מתבצע העיבוד הסופי והגרגרים עוברים צלייה קלה. עם עיבוד זה, ניחוח המשקה מקבל תווים עשירים של פירות טרופיים.
סוג זה של זרעי קפה מוצג על ידי יצרנים קנייתים, יש להם מעמד פרימיום. מטעים של עצים מזן זה ממוקמים בחלק המרכזי של הרמות של אזור קיריניאגה. לא רחוק מהם נמצא הר הגעש הר קניה, כך שהאדמה מתחת למטעים מצוידת ברכיבים געשיים ובמינרלים. חומרי הגלם המובאים לתחנה ממוינים מראש, נשטפים ומתססים. כדי לשפר את הטעימות של המוצר הסופי, נוצר הרכב של 4 זנים של ערביקה. לאחר התסיסה והייבוש, השעועית נקלית בהירה. הודות לכך, התוצאה היא ארומה הדרים-פרחונית נעימה עם חמיצות בקושי מורגשת.
זהו נציג של הערביקה האתיופית הטבעית. גובה מטעי העצים הוא 2-2.3 אלף מטרים מעל פני הים. זן זה מעובד לפי שיטת ה"קנייתית", כלומר חיסכון במי הנהר ואי שטיפת רוב הרכיבים האורגניים של חומר הגלם. לאחר תהליך התסיסה מתבצע ייבוש, קלייה של גרגירים בדרגה קלה. כתוצאה מעיבוד זה מתקבל מרתח של מתיקות קלה וחומציות מעל הממוצע. הארומה נשלטת על ידי תווים קרמיים וזר פירות של שזיף דובדבן צהוב, משמש, שקדים.
נציג יצרני אוגנדה אינו נחות מהדרגות הטובות ביותר של זרעי קפה בקניה. כמו כן גדלים במנות קטנות בשטחים מצומצמים של משקים, מביאים את פירות היער לתחנה, שם עוברים חומרי הגלם שלב כפול של מיון ודחייה. לאחר הכביסה הראשונית, הבחירה, מניחים את הגרגירים בתופים מחוררים, שם מתבצע תהליך התסיסה במשך 1.5-2 ימים. בתום העיבוד מייבשים את חומר הגלם, בתחילה מורחים אותו בשכבה דקה על פני השטח ולאחר מכן, מגדילים את העובי ל-4-6 ס"מ. זה נמשך 15-20 ימים. לסיכום, הגרגירים נצלים במידה קלה. כתוצאה מכך, הארומה של המשקה רוכשת תווים של אוכמניות, תפוח אדום.
מגוון זה של פולי קפה מיוצר ברואנדה. הגידול בשטחים קטנים, הקציר מתרכז בתחנה אחת, בה מתבצע התהליך המשני של מיון חומרי הגלם. על ידי טבילת דובדבנים במים, מסלקים פירות יער שאינם מתאימים לעיבוד נוסף. תהליך הייבוש הוא חודש עם ערבוב קבוע של הגרגירים וכיסוים למשך הלילה. מטגנים עד בהיר. מרתח של פירות כאלה הוא ריחני עם תווים של סוכר חום ומלון. תחושות הטעם רוכשות גוון פירותי של דובדבנים, שזיפים.
מגוון רחב של זני קפה, המוצגים על ידי יצרנים ממדינות רבות בעולם לשוק הצרכנים המודרני, מאפשר לכל אוהבי המשקה הריחני, הריחני והחזק הזה למצוא לעצמם את המוצר הטוב והאיכותי ביותר, לפי העדפות הטעם והפיננסיות. יכולות. ללא הזמינות של רכישת המוצר שאתה אוהב בקמעונאות, חנויות מקוונות מיוחדות תמיד יבואו להציל. לאחר קבלת מידע נוסף לעניין וביצוע הזמנה, הצרכן תמיד יכול להגשים את רצונו ליהנות מהמשקה האהוב עליו. אפילו הגורמה המתוחכמים ביותר לא ישאירו שפע כזה של פיתויים בצד.