Peringkat varietas teh kuning terbaik untuk 2022

Teh kuning yang unik adalah milik Cina, jangan disamakan dengan teh India pada umumnya, yang terbuat dari biji fenugreek. Kuncup dan daun teh kuning elit dikumpulkan di lereng Gunung Jun Shan, dekat Danau Tinh di salah satu provinsi Kekaisaran Surgawi. Teh yang sudah jadi dibeli oleh kalangan tertentu begitu cepat sehingga tidak sampai ke penduduk kota-kota besar di Cina.

Minuman para bangsawan dan kaisar untuk waktu yang lama dilarang diekspor dari Kerajaan Tengah. Resepnya disimpan dengan sangat rahasia. Karena pelanggaran hukum ekspor, menantu kaisar dieksekusi pada abad ke-16.

Pengadaan

Teknologi pengolahan teh kuning dan teh hijau serupa, melalui tahapan sebagai berikut:

• koleksi daun segar;
• fiksasi (penghentian oksidasi)
• memutar lembaran;
• languor (memberi warna yang khas);
• pengeringan.

Koleksi

Semua berawal dari pengumpulan pucuk teh kuning atau daun muda, hal ini dibuktikan dengan masih terawetkannya partikel bulu pada daun teh. Hanya tunas segar yang dipanen.

Dilarang mengumpulkan teh berkualitas rendah, itu dianggap sebagai pernikahan:

• ginjal terlalu panjang;
• lembaran terlalu kecil;
• ginjal terbuka;
• kuncup ungu;
• dimakan serangga;
• ginjal yang sakit;
• ginjal lambat.

Ada juga 6 aturan yang harus dipatuhi oleh assembler dan procurers:

• semua panen dilakukan di awal musim semi;
• teh tidak dipetik pada hari hujan;
• setumpuk teh disiapkan dalam tiga hari;
• pekerjaan dilakukan secara manual oleh pengrajin;
• sehari sebelum perakitan bahan baku, karyawan dilarang menggunakan kosmetik pewangi, parfum, merokok, minum alkohol;
• sebelum berkumpul, pekerja mandi dan memakai pakaian bersih.

Setelah kering, bahan baku ditutup dengan kain lembab, selama tahap ini teh memperoleh warna kuning mustard yang indah.

Fermentasi dan pengeringan

Semua teh yang dikenal dunia tumbuh pada satu spesies tanaman dari genus Camellia. Dalam literatur ilmiah, itu disebut camellia Cina (Camellia sinensis). Dan mereka hanya berbeda dalam warna: hijau, putih, hitam, merah dan kuning, hasil pemrosesan tergantung pada tingkat fermentasi.

Seperti apel yang diiris, di mana warnanya berubah karena oksidasi, daun teh yang patah atau kuncup ikal, diremas, melepaskan jus selama produksi.Dan ketika bersentuhan dengan oksigen, proses fermentasi, terjadi oksidasi. Tahap ini disebut fermentasi.

Waktu fermentasi menentukan warna minuman yang akan datang. Jadi bisa 40 menit atau beberapa jam.

Thearubigins dan theaflovins terbentuk sebagai hasil oksidasi campuran enzim dan polifenol teh. Selama fermentasi, ruangan dipenuhi dengan aroma bunga, berry, dan kacang yang indah.

Warna dan bau yang khas menunjukkan penyelesaian proses kepada master, di sini profesional harus segera merespons dan menghentikan fermentasi tepat waktu, mengeringkan dan memanggang teh kosong pada suhu tinggi. Tanpa pengeringan, teh akan membusuk dan berjamur.

Teh kuning memiliki tingkat fermentasi yang rendah: minimal 3 persen, maksimal 12%.

Cara Menyeduh dan Menyimpan Teh Kuning

Kesalahan dalam menyeduh teh kuning, serta penyimpanannya yang tidak tepat, akan mempengaruhi kualitas minuman yang dihasilkan, rasanya akan menjadi pahit, dan aroma yang lembut akan menggantikan bau apek yang tajam.

Pembuatan bir

Minum teh di Tiongkok sejak dahulu kala dianggap sebagai upacara tertinggi. Untuk mengukus teh kuning dengan benar, hidangan khusus digunakan dan suhu air dipertahankan. Dengan menyeduh teh dengan porsi yang sama berulang kali, Anda dapat menangkap nada rasa manis setelahnya.

Peralatannya dan proporsinya:

• solusi ideal adalah teko kaca 100-150 ml, pembuatan bir seperti itu akan menunjukkan waltz daun teh yang luar biasa; juga digunakan: bejana porselen dan keramik. Peralatan plastik dan logam tidak termasuk;
• suhu air 75 - 80 derajat. Air mendidih 90 - 100 derajat membunuh aroma pedas dan rasa minuman, kepahitan muncul;
• 2 - 3 g teh kuning;
• kain katun atau linen tebal.

Sebelumnya, semua hidangan untuk upacara dipanaskan dengan air pada suhu 50 - 60 derajat.Tuang daun ke dalam teko dan tutup dengan kain. Waktu pembuatan bir 7 - 10 menit. Terkadang buah-buahan dan beri ditambahkan ke teh, diseduh dengan susu, bukan air. Gula mengganggu rasa minuman elit.

Saat diseduh dalam teko kaca, daunnya berbaris vertikal, mengarah ke bawah, stek ke atas. Setelah 3 menit, mereka mulai turun, dan kemudian naik. "Tarian" daun teh seperti itu dilakukan hingga 3 kali, yang disebut "3 pendakian dan 3 penurunan".

Penyimpanan

Teh kuning sensitif terhadap kelembaban dan hanya boleh disimpan di tempat yang sejuk. Ada beberapa tips lagi tentang cara menyimpan teh:

• daun kering menyerap bau dengan sangat cepat, sehingga disimpan secara terpisah dari produk "berbau", termasuk secara terpisah dari kopi;
• ketatnya kemasan adalah kunci untuk mencegah oksigen memasuki teh, jika tidak minuman kehilangan kesegarannya, aroma yang kaya dan bahkan rasa;
• sinar matahari langsung atau lampu listrik konstan juga mempengaruhi semua kualitas yang terdaftar;
• tempat yang sejuk hingga 12 derajat dan kemasan tertutup akan menjaga teh tetap segar untuk waktu yang lama.

Umur simpan bahan baku adalah 10 - 12 bulan.

 Karakteristik teh

Teh kuning dapat dibedakan dari jenis teh lainnya dengan aroma khas "asap". Halus, tetapi pada saat yang sama rasa asam, mengungkapkan rasa pedas, dan nada tengah yang manis khas untuk seluruh lini minuman kuning.

Minuman yang diseduh memiliki sedikit aprikot matang atau mustard muda. Lingkaran merah muda terbentuk di bagian dalam cangkir.

Daun teh dari batch yang sama, semua ukuran yang sama dan ditutupi dengan "mantel bulu" yang lembut. Spesies ginjal juga memiliki karakteristik yang sama.

Teh kuning terbuat dari bahan baku berkualitas tinggi dan dijual dalam bentuk lepas. Teh kuning yang dikantongi kemungkinan besar adalah produk palsu.

Komposisi teh dan efeknya pada tubuh

Menurut sifat menguntungkan, efek yang diberikan pada tubuh manusia, teh kuning tidak ada bandingannya. Sampai abad ke-20, teh kuning di Cina digunakan secara eksklusif untuk tujuan pengobatan. Ini memiliki efek positif:

• pada sistem kekebalan tubuh;
• mengembalikan keseimbangan garam;
• mengejutkan, bersama dengan sifat obat penenang, itu mengurangi kelelahan;
• membawa tubuh ke nada yang sehat, menjernihkan pikiran;
• Ia mampu mendinginkan tubuh, oleh karena itu dianggap sebagai minuman musim panas, berkat kemampuannya yang sama digunakan untuk menurunkan suhu tubuh pada pasien.

Teh mampu meredakan atau meredakan sakit kepala ringan, nyeri otot, meningkatkan aktivitas otak. Menghilangkan racun, membersihkan darah.

Komposisi kimia teh

Kandungan asam amino dalam teh kuning 2 kali lebih banyak dari pada teh hijau. Komposisi kimia:

• minyak esensial;
• alkaloid;
• tanin;
• vitamin (P, PP, B, B1, B2, C);
• mineral (fosfor, kalsium, magnesium, kalium);
• pigmen;
• zat pektin;
• protein;
• asam amino.

Zat ekstraktif teh kuning - 45,05 persen, dan teh hijau - 43,81%. Plus tanpa syarat dari minuman kuning adalah kandungan kafein terendah 2,5%, sedangkan teh hitam memiliki angka ini lebih dari 3,1%.

Kontraindikasi

Seperti halnya produk apa pun, teh kuning memiliki kontraindikasi atau indikasi sendiri untuk mengurangi asupan hingga 1 cangkir per hari. Negara-negara tersebut meliputi:

• kehamilan;
• periode laktasi;
• tekanan darah tinggi;
• penyakit gastrointestinal (kurangi konsumsi menjadi satu cangkir sehari);
• gagal ginjal akut;
• migrain (mengurangi).

Tidak ada bukti terbuka bahwa minuman Cina dapat menyebabkan kerusakan yang nyata pada tubuh. Namun, Anda tidak boleh minum teh kental dalam jumlah besar, serta minum di malam hari.

Jenis teh kuning

Dibandingkan dengan teh hijau dan hitam, kuning sangat langka dan tidak memiliki banyak varietas dalam jajarannya. Namun, masing-masing memiliki rasa dan aroma yang tak tertandingi. Teh ditentukan dalam satu atau lain bentuk menurut salah satu dari tiga metode pengumpulan:

• varietas kecil;
• ginjal;
• varietas besar.

Yang paling berharga adalah teh ginjal. Untuk pembuatannya, hanya kuncup dari semak yang digunakan. Varietas yang dikenal:

• "Jarum perak dari Gunung Jun-shan" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Buds Kuning Meng Ding" (Meng Ding Huang Ya).

Untuk varietas "daun teh kecil", kuncup dipanen, menangkap daun pertama dan (atau) kedua:

• "Huoshan Huang Ya" "Ginjal Kuning Hawthorne"
• "Wei Shan Mao Jian";

Untuk varietas besar, pengumpul menangkap 2 - 3 daun yang berdekatan dengan kuncup. Huo Shan Huang Da Cha adalah perwakilan favorit teh kuning.

Peringkat varietas teh kuning terbaik untuk 2022

Sampai abad ke-20, resep teh kuning sangat dijaga kerahasiaannya; hari ini, para pengagum teh elit dapat menikmati rasa beberapa varietas sekaligus. Peringkat tersebut menggambarkan semua varietas teh kuning yang populer. Kelebihan dan kekurangan minuman terbentuk dari umpan balik objektif dari orang-orang. Deskripsi karakteristik masing-masing teh akan memberi tahu Anda cara memilih minuman sesuai dengan preferensi selera masing-masing.

Teh kuning kecil dan kuncup

Jun Shan Yin Zhen

Varietas teh ini eksklusif kuncup. Ginjal untuk dipanen dikumpulkan: matang sepenuhnya; padat; kaya ditutupi dengan bawah. Mengikuti teknologi, pertama-tama, ginjal dipanggang di atas bara, sehingga rasa dan baunya "asap". Dari satu semak dewasa Anda hanya bisa mendapatkan 1 kg bahan baku, ini membenarkan tingginya harga produk jadi.

Warna minuman yang sudah jadi adalah kuning, aromanya harum.Rasanya segar, asam dan beludru. Teh tidak memiliki aftertaste, rasa stabil, tanpa stratifikasi ke dalam catatan. Menurut ulasan pelanggan, teh menyegarkan dan meningkatkan suasana hati.

• kandungan vitamin C yang tinggi;
• kafein% rendah dalam komposisi;
• rasa yang luar biasa.

• sejumlah penyakit pada saluran pencernaan;
• harga tinggi: dari 1000 untuk 10 g;
• sejumlah besar bahan baku palsu dan berkualitas rendah.

Ada legenda: ketika untuk pertama kalinya Kaisar disuguhi teh kuning Jun Shan Yin Zhen, diseduh dalam gelas transparan, dia terkejut dengan "perilaku" daun teh yang tidak biasa. Melihat ketertarikan di wajah Kaisar, penasihat itu berkata: "Ketika daun teh naik, mereka memberi hormat kepada Yang Mulia, dan ketika mereka jatuh, mereka menundukkan kepala." Kaisar menyukai apa yang dikatakan, dan teh itu termasuk dalam sepuluh teh kekaisaran yang terkenal.

Huo Shan Hua Yang

Sejarah varietas teh kuning ini juga erat kaitannya dengan kaum bangsawan Cina, sejak Dinasti Tang. Untuk waktu yang lama, teh daun disajikan kepada orang Manchu sebagai penghormatan. Menurut legenda, mereka menggunakan minuman yang kaya rasa dengan susu, mendapatkan energi yang tak tertandingi dari koktail. Ho Shan Hua Yang tumbuh di Provinsi Anhui, di gunung tinggi Ho Shan.

Koleksi teh: kuncup dan daun (1-2 pcs).

Infus teh transparan, sedikit kekuningan. Ada rasa manis yang lama. Aromanya yang lembut dengan nada khas dari susu panggang, tidak semua orang akan menyukainya. Karakteristik Rasa Umum: Kayu, bunga, sangat asam.

• harganya lebih rendah daripada varietas minuman kuning lainnya dari 500 r per 50 g;
• rasa susu yang tidak biasa;
• antidepresan yang baik.

• rasa asam "untuk seorang amatir";
• seringkali dalam paket ada campuran daun;
• Penduduk kota kecil hanya dapat memesan secara online.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades - Nama kedua untuk teh kuning Hunan yang sangat dicari ini berasal dari kemiripannya dengan bilah berambut tebal. Mao Jiang juga terdaftar di antara sepuluh teh kekaisaran teratas. Kebun teh dari era Zhou Timur terletak di wilayah pegunungan Xinyang, pada ketinggian 800 meter.

Teh berdaun besar, kuncup berlemak dan 2-4 daun dihilangkan selama perakitan.

Dipanen di tengah musim semi, teh dianggap yang terbaik dan, biasanya, lebih mahal. Bahan baku musim panas tidak lagi begitu halus dan harum.

Inilah yang harus Anda perhatikan saat membeli Mao Jiang - tanggal panen.

Warna aktif minuman adalah hijau dengan semburat kekuningan. Ada aroma semanggi yang halus dan aroma aktif buah-buahan kering. Rasa manis yang menyegarkan. Rasa buah-buahan. Dianjurkan untuk menyeduh daun dalam gaiwan porselen, diyakini bahwa metode ini sepenuhnya mengungkapkan rasa dan bau minuman.

• rasa buah yang luar biasa;
• rasanya dipertahankan selama 5-6 brews;
• memiliki efek diuretik.

• keanehan;
• harga tinggi 700 rubel. untuk 10 gram;
• rasa hanya untuk 1-2 penyeduhan.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding huang Ya tumbuh di pegunungan Meng Ding pada ketinggian 1000 m, dekat Sichuan. Tunas muda tanpa daun terlibat dalam persiapan. Teknologi ini mirip dengan pengolahan teh hijau dan varietas teh kuning lainnya. Ciri khas Meng Ding Huang adalah rasanya yang tidak biasa, di mana sama sekali tidak ada rasa rumput yang lembek. Memiliki aroma bunga yang cerah.

Menurut ulasan pelanggan: minuman ini memiliki aroma yang mirip dengan teh putih, mengingatkan pada varietas teh hijau asam; teh memiliki aroma tomat yang tidak biasa. Warna minumannya hijau pucat. Teh menyegarkan tidak segera, tetapi 2 jam setelah minum. Penuh dengan energi. Meredakan ketidaknyamanan. Banyak yang menghargai kemampuan teh untuk mempengaruhi koordinasi dan konsentrasi di sisi positif.

• varietas muda dengan kandungan vitamin yang tinggi;
• dibuka dengan kuncup rasa yang berbeda;
• menambahkan energi.

• harga tinggi dari 900 rubel. untuk 10 gram;
• sulit untuk menemukan yang asli;
• produsen yang tidak bermoral dicampur dengan debu bunga.

Teh kuning besar

Huo Shan Da Cha

Adik dari varietas ini adalah Meng Ding Huang Ya, perbedaannya adalah bahwa Huo Shan Huang Da Cha termasuk dalam "varietas besar" teh. Saat merakit, mereka pecah: kuncup setengah terbuka dengan 3 - 4 daun besar yang berdekatan. Pada saat yang sama, minuman, seperti semua varietas kuning, ditutupi dengan lapisan bulu halus.

Dari daun kering tercium aroma rempah kering dan sereal goreng. Daun kukus menangkap nada biji labu dan sayuran. Penikmat teh membandingkan rasanya dengan Huangshan Maofeng.

Rasanya padat: berumput, mentimun. Memiliki aftertaste yang ringan.

• rasa asam;
• aftertaste panjang yang tidak mengganggu;
• harga rendah 750 rubel untuk 50 g.

• untuk Huo Shan Huang Da Cha sering memberikan teh hijau biasa;
• dengan pengawetan rasa, diseduh 1 kali;
• pembelian melalui Internet - toko dari pabrikan asing.

Kesimpulan

Anda dapat memesan teh kuning secara online atau membelinya di toko khusus di kota-kota besar. Perlu memperhatikan tanggal kedaluwarsa dan waktu panen, idealnya adalah pertengahan musim semi atau awal musim panas.Setiap varietas memiliki kualitas rasanya sendiri, yang dipilih setiap orang untuk dirinya sendiri secara individual. Pecinta minuman memberikan saran, membeli teh secara visual, memeriksa kemurnian daun untuk keberadaan kotoran herbal, atau membeli teh elit hanya dari produsen tepercaya. Dan kemudian minum teh akan menjadi kesenangan yang tak terlupakan.