Peringkat keju biru Rusia terbaik untuk tahun 2022

Makanan berjamur berbahaya untuk dimakan - semua orang tahu itu. Tetapi pengecualian untuk aturan ini adalah keju (kecuali, tentu saja, keju itu hanya basi di lemari es atau di rak supermarket). Itu terinfeksi jamur jamur khusus untuk mencapai rasa yang cerah.

Sedikit sejarah

Atau lebih tepatnya, bukan cerita, tetapi legenda yang terkait dengan keju biru.

Menurut legenda, Roquefort dengan cetakan biru "ditemukan" oleh seorang gembala muda yang meninggalkan sepotong keju domba di atas batu di gua batu kapur selama beberapa minggu.Selama waktu ini, keju ditutupi dengan mekar biru dan memperoleh rasa gurih.

Keju Brie disebut royal hanya karena dianggap sebagai hadiah terbaik untuk kepala bermahkota. Pada tahun 774 Kaisar Charlemagne menyebutnya "salah satu yang paling indah".

Kisah kemunculan Camembert (setelah nama desa Prancis dengan nama yang sama Camembert) adalah novel yang penuh aksi. Menurut legenda, hanya biksu yang tahu rahasia keju dengan jamur putih. Tetapi salah satu dari mereka, yang selamat selama Revolusi Prancis, mengungkapkan resep kepada penyelamatnya, gadis Marie Arel. Benar atau tidak, tentu tidak akan ada yang tahu. Tetapi pada tahun 1928, di kota Vimoutier, sebuah monumen didirikan dengan sungguh-sungguh untuk Marie Arel yang sama. Omong-omong, patung seorang wanita bertahan hingga hari ini, dan kisah tentang biksu itu diceritakan kepada turis.

Sejarah keju cetakan Inggris dimulai pada tahun 1730. Pemilik penginapan Thornton disuguhi keju biru di salah satu peternakan. Dia senang dengan rasanya dan segera membeli hak untuk menjual. Akibatnya, keju Stilton (menurut nama desa) mulai dijual di kedainya "The Bell". Mereka langsung menyambarnya, sehingga mulai bermunculan pemalsuan, dibuat dengan melanggar teknologi, dan dalam beberapa kasus bahkan berbahaya bagi kesehatan.
Langkah-langkah untuk melindungi keju itu sendiri dan namanya diambil, hanya dengan membatasi produksi di wilayah teritorial Derbyshire, Leicestershire, dan Nottinghamshire. Artinya, produk dari daerah lain tidak bisa menyandang nama membanggakan Stilton. Larangan tersebut berlaku hingga saat ini.

Sebuah cerita lucu terhubung dengan gorgonzola Italia. Menurut legenda, gorgonzola adalah produk yang dihasilkan dari pelanggaran teknologi produksi. Tampaknya awalnya di desa Gorgonzola menyeduh strakkino.Tetapi suatu hari salah satu pembuat keju mengacaukan sesuatu, atau tidak melaporkan sesuatu, dan akibatnya dia mendapatkan keju berjamur. Pembuat keju lainnya, setelah menghargai rasa baru, memutuskan untuk tidak mengikuti tradisi dan juga mulai secara langsung melanggar teknologi secara besar-besaran.

Secara umum, jika seseorang masih memiliki pertanyaan tentang keamanan cetakan keju, maka setelah cerita seperti itu, mereka akan menghilang dengan sendirinya. Sekali waktu, keju berjamur bahkan mengobati penyakit, dan mereka membantu. Benar, hampir tidak ada orang yang memikirkan apa alasannya.

Bagaimana keju dibuat hari ini

Proses teknologi untuk produk dengan cetakan biru putih kira-kira sama. Massa yang terbentuk pada tahap pematangan diinfeksi oleh jamur spesies Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Mereka benar-benar aman, tidak menghasilkan karsinogen. Dan bahkan, sebaliknya, menekan perkembangan mikroorganisme berbahaya. Benar, untuk reasuransi, keju seperti itu tidak boleh diberikan kepada anak kecil. Dan untuk orang dewasa dengan masalah pencernaan, lebih baik makan dorblu atau brie dalam porsi sedang, tanpa fanatisme.

Penuaan terjadi, tentu saja, bukan di gua-gua, tetapi di kamar-kamar yang dilengkapi secara khusus dengan suhu dan kelembaban yang terus-menerus dipertahankan. Untuk jamur biru, kepala keju ditusuk untuk memberi jamur oksigen yang cukup. Jamur putih "tumbuh" di bagian luar, sehingga produk ini memiliki tekstur yang lebih lembut, kental, dan rasa krim yang lembut.

Bagaimana memilih?

Untuk membeli produk yang aman, Anda harus memperhatikan:

• Menggabungkan

Hanya susu, krim, penghuni pertama, kultur jamur - itu saja. Seharusnya tidak ada penstabil buatan, pengganti lemak susu, pengawet. Begitu pula dengan pewarna dan penambah rasa.
Umur simpan - tidak lebih dari 2 bulan.Jika produsen menunjukkan 3 bulan atau lebih, itu adalah tanda bahwa pengawet telah ditambahkan ke massa.

• Melihat

Pola cetakan pada potongan seragam, tanpa area yang ternoda. Daging buahnya rapuh, tetapi tidak sebelum tersebar di kemasannya. Varietas acar lebih padat, plastik, hampir tidak hancur. Warna - dari krim hingga kecoklatan lebih dekat ke kerak - semuanya tergantung pada waktu pemaparan, variasi.

Seharusnya tidak ada lapisan berminyak atau lengket di permukaan - ini adalah tanda-tanda pelanggaran resep (bukan lemak hewani, produsen menambahkan minyak sawit), atau pelanggaran kondisi penyimpanan.

• Harga

Karena jauh dari bahan baku murah yang digunakan untuk produksi, produk akhir tidak boleh kurang dari 150 rubel per 100 g. Apa pun yang mereka tulis pada paket 250 gram untuk 100 rubel adalah produk keju yang tidak ada hubungannya dengan keju.

Dimana bisa kami beli

Tidak ada perbedaan besar di sini - Anda bisa di toko kelontong biasa, Anda bisa di toko khusus. Perlu diingat bahwa semakin besar skala produksinya, semakin pas-pasan rasanya.

Jika Anda mengambilnya di supermarket, maka Anda harus melihat tanggal kedaluwarsa (situasi ketika yang Rusia biasa berubah menjadi dorblu jika disimpan dengan tidak benar tidak jarang), komposisi. Jika Anda belum pernah mencoba keju seperti itu (dan, sejujurnya, ini bukan untuk semua orang), maka Anda dapat memesan set pencicipan - opsi ini biasanya ditawarkan oleh produsen. Set seperti itu biasanya mencakup 5-7 varietas, setidaknya satu, tetapi Anda akan menyukainya.

Peringkat keju biru Rusia terbaik untuk tahun 2022

Dengan cetakan biru

Stilton Picante

Dari Sobolev Cheese, pabrik keju Yekaterinburg dibuka pada tahun 2015. Produk pertama diseduh di dapur rumah, tetapi sekarang ada toko bermerek di lebih dari 30 kota, dari Moskow hingga Khabarovsk.
Stilton Picante semi-lunak diseduh menurut resep tradisional dari pembuat keju Nottinghamshire dari susu sapi penuh lemak. Warna - krem ​​kekuningan, sedikit lebih gelap di kerak. Rasanya lembut, dengan nada pedas yang nyata, dan sedikit kurang "berbuah" dari aslinya. Waktu pemaparan minimal 3 bulan.

Harga - 2.300 rubel per kg.

Anda dapat membeli di toko perusahaan atau memesan di situs web https://sobolevcheese.ru/

• kualitas - produk perusahaan telah berulang kali memenangkan hadiah di kompetisi internasional;
• kepatuhan penuh terhadap resep dan kepatuhan yang tepat terhadap proses teknologi;
• demokratis (bila dibandingkan dengan rekan-rekan Eropa, harga).

• tidak.

perunggu

Dari perusahaan yang sama Sobolev Cheese. Malachite dengan dagingnya yang lembut dan berair berwarna gading, sama sekali tidak ada kerak (matang dalam foil) adalah Roquefort Prancis asli yang sama. Dengan satu-satunya perbedaan - yang pertama dibuat dari susu domba Laconian, yang kedua - dari susu kambing Saanen, Alpine dan La Mancha (omong-omong, penggantian seperti itu diperbolehkan oleh peraturan).

Harganya lebih mahal dari versi sebelumnya, tetapi ini karena proses produksi yang padat karya. Periode penuaan - dari 3 bulan. Selama waktu ini, produk memperoleh rasa dan aroma yang sangat berkesan.

Harga - 3600 rubel per kg.

• rasa, aroma, tekstur - semuanya seperti Roquefort asli;
• bahan baku kelas satu;
• meskipun terbuat dari susu kambing, produk jadinya tidak memiliki bau "kambing" yang tajam.

• tidak.

Gorgonzola Premium

Dari pertanian lingkungan Earth of Friends dekat Moskow, yang menerima emas di kompetisi Keju Terbaik Rusia. Dalam komposisi susu sapi, enzim, penghuni pertama, garam - semuanya sebagaimana mestinya.Baunya tajam, rasanya pedas. Warnanya krem ​​dengan pola berjamur yang seragam, teksturnya lembut, agak padat.

Umur simpan - 6 bulan, tetapi dalam kemasan vakum. Setelah dibuka, jika Anda tidak bisa langsung memakannya, lebih baik membungkus sisa potongan dengan perkamen dan menyimpannya di lemari es. Gorgonzola dapat digunakan di atas piring keju, disajikan dengan anggur, sebagai hidangan pembuka dengan anggur, atau ditambahkan ke pizza dalam jumlah kecil.

Harga 1024 rubel. untuk 350 g, Anda dapat memesan dengan pengiriman di Wilayah Moskow di https://zd.farm/

• sedekat mungkin dengan gorgonzola asli, cicipi;
• pengiriman cepat;
• produk ramah lingkungan.

• Anda tidak akan dapat membeli di daerah - tidak ada pengiriman di Federasi Rusia, yang normal untuk produk yang mudah rusak.

Stilton

Dari perusahaan Saratov FROMAGELLE, yang memenangkan Grand Prix di kompetisi Rusia. Diproduksi dari susu kambing, jamur dari spesies penicillium roqueforti digunakan untuk membentuk kapang. Penuaan - setidaknya 12 minggu, di mana pola marmer terbentuk pada pulpa.

Dari manfaat - bahan baku ramah lingkungan yang dibeli dari pertanian lokal, harga yang memadai. Dari minus - Anda hanya dapat membeli Stilton FROMAGELLE di Saratov.

Harga - 290 rubel per 100 g.

• resep asli;
• kemasan yang tepat - tidak ada plastik, hanya kertas khusus;
• Anda dapat memesan set mencicipi atau hadiah.

• untuk mencoba, Anda harus pergi ke Saratov.

Blue de Virga dengan cetakan 60%

Lembut, dengan bubur krim halus dengan sedikit kepahitan. Tidak ada keluhan tentang komposisi - tidak ada pengawet, pewarna. Ini juga dikonfirmasi oleh tanggal kedaluwarsa - kemasan yang belum dibuka dapat disimpan tidak lebih dari 45 hari.
Dilihat dari ulasannya, brie ini adalah pengganti Rusia yang bagus untuk yang asli. Tetapi dengan syarat Anda beruntung membeli produk segar. Menurut produsennya, keju terus matang dalam kemasan dan rasanya diduga tergantung pada tahap pematangan. Akibatnya, seseorang menemukan keju dengan hampir tidak ada jamur, seseorang memiliki produk yang jelas rusak, meskipun dengan tanggal kedaluwarsa yang normal. Alasannya adalah baik dalam kemasan plastik, atau melanggar kondisi penyimpanan.

Harganya 320 rubel per 125 g, Anda dapat membelinya di toko rantai grosir besar mana pun, dari Auchan hingga Magnit, Metro dan Perekrestok, atau memesannya di pasar.

• menggabungkan;
• selera yang baik;
• rasio harga-kualitas.

• semacam permainan roulette - beruntung, sial (meskipun, mungkin, semuanya tidak tergantung pada pabrikan, tetapi pada kondisi penyimpanan di toko terpisah).

Dengan cetakan putih

Anshante

Dari merek dagang Kuban Zvezdochka dari pabrik mentega dan keju Tbilisi (dengan nama desa), yang terletak di Wilayah Krasnodar. Lembut, creamy, dengan aroma dan rasa champignon, krim asam asam yang ringan, keju ini baik untuk sendiri atau sebagai hidangan pembuka untuk anggur.

Tidak ada keluhan tentang komposisi - hanya susu, penghuni pertama, garam, jamur mulia itu sendiri. Rasanya tidak seperti Camembert atau Brie yang dijanjikan oleh pabrikan, tetapi tidak buruk. Dan ada catatan jamur, dan aromanya lembut dan menyenangkan. Ini jelas bukan pilihan untuk gourmets, tapi cukup bagus sebagai keju untuk sarapan.

Harganya 190 rubel per 100 g, dijual di pengecer grosir besar, seperti Pyaterochka atau di IM khusus, di https://chesom.com/, misalnya.

• tekstur yang menyenangkan;
• aroma jamur yang terlihat;
• rasa ringan, agak mengingatkan pada krim asam kental pedesaan.

• tidak ada yang spesial.

PRESIDEN Petit Brie

Dengan catatan kacang-jamur, bubur asin, tanpa rasa pahit dan rasa asing. Lembut, dengan kerak ringan. Baik sebagai makanan pembuka untuk anggur yang tidak toleran atau sebagai pengganti makanan penutup, jika Anda menambahkannya dengan anggur. Untuk produksi, susu yang dinormalisasi dan mikroflora permukaan, jamur Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum digunakan.

Dari yang positif - rasio harga-rasa, itu tidak akan menarik, tetapi produknya benar-benar enak. Dari kekurangannya - kualitasnya berjalan, terkadang produk yang benar-benar menjijikkan muncul.

Harga - 229 rubel per bungkus 125 g.

• komposisi tanpa pengganti lemak susu;
• tekstur lembut yang bagus
• tidak ada bau asing.

• Kualitas sangat tergantung pada batch.

TERTINGGI

Dari Pabrik Susu Belebeevsky. Itu tidak mengklaim sebagai Camembert, tetapi hampir sepenuhnya mengulangi teksturnya. Ada juga kerak berbulu putih - lembut, tanpa bau "ruang bawah tanah" yang khas. Rasanya sangat lembut, tanpa rasa pahit, dengan aroma jamur yang hampir tidak terlihat. Kejunya tidak asin, agak segar, jadi cocok dengan madu, selai. Kemasannya patut mendapat perhatian khusus - sepotong dibungkus kertas dan ditempatkan di kotak kardus.
Secara umum, pilihan yang baik untuk uang yang masuk akal. Benar, ada pertanyaan dengan periode pematangan 4 hingga 7 hari. Faktanya adalah bahwa produk tersebut terus matang dalam kemasan dan apa yang pada akhirnya akan diperoleh pembeli - produk padat dengan kerak renyah atau sesuatu yang enak, tetapi teksturnya mengingatkan pada keju olahan, tidak diketahui.

Harga - 267 rubel untuk 125 g.

• kemasan;
• dilihat dari ulasannya, ini adalah salah satu analog terbaik dari Camembert Eropa;
• bahan alami dalam komposisi.

• tidak.

Brie Susu Keju Gorodets

Mengingatkan pada aslinya dengan kematangan sedang, dengan kerak asin dan rasa jamur yang jernih. Buburnya homogen, padat, tetapi plastik, jika Anda menahannya lebih lama dalam panas, bagian tengahnya mulai mencair. Warnanya tergantung pada periode pematangan. Semakin "tua" produknya, semakin gelap dagingnya.

Diproduksi dari susu murni sapi Swiss (swiss breed) sesuai dengan resep lama asli, menggunakan mikroorganisme termofilik, mesofilik (hidup). Tidak ada pengawet atau penambah rasa. Ini menegaskan umur simpan yang disarankan setelah membuka paket - tidak lebih dari 12 jam.

Harga - 250 rubel untuk paket standar.

• terbuat dari susu utuh, bukan susu yang dinormalisasi - kandungan lemak produk adalah 50%;
• rasanya seperti produk pertanian, yang langka;
• bagus di setiap tahap kedewasaan - setidaknya itulah yang ditulis pengguna di ulasan.

• tidak.

PRESIDEN Brie Double Cream

Sangat lembut dan sangat berlemak (72%), dengan rasa krim yang kaya, sedikit aroma jamur dan kerak yang sedikit asin. Lebih baik mengambil yang segar, tidak ada astringency di dalamnya, dan lapisan cetakannya lembut, tanpa bau yang menyengat.
Lebih baik meninggalkan kemasan dengan tanggal kedaluwarsa di rak - kerak pada keju tersebut menjadi padat dan terkelupas. Produk memperoleh bau amonia yang tidak menyenangkan dan rasa asam. Bubur kehilangan warna seragam aslinya, menjadi bintik-bintik.

Harga - 269 rubel.

• rasa, tekstur;
• rasio harga-kualitas;
• menggabungkan.

• sulit untuk menebak tingkat kedewasaan, kebetulan itu manja.

Nah, satu saran lagi - lebih baik mulai berkenalan dengan varietas keju berjamur dengan produk pertanian. Harganya bukan untuk mengatakan bahwa mereka jauh lebih mahal, tetapi kualitas dan rasanya jauh lebih baik. Untungnya, ada perusahaan susu keju kecil di hampir setiap wilayah.