Masyarakat modern tidak bisa lagi membayangkan keberadaannya tanpa kopi atau teh pagi yang beraroma dengan sepotong keju yang lembut, enak, dan dicintai. Mungkin, tidak ada orang seperti itu yang tidak akan mencintainya. Lagi pula, jenis keju sangat beragam sehingga setiap orang dapat menemukan yang terbaik, menurut pendapatnya, dan paling enak dari jumlah keseluruhan.
Isi
Keju pertama, menurut legenda nenek moyang, sebenarnya diperoleh secara tidak sengaja. Orang Badui, yang melakukan perjalanan jauh melalui daerah gurun, membawa kulit susu di jalan. Selama perjalanan, di bawah sinar matahari yang terik dan dengan lemparan konstan, ia meringkuk dan memperoleh kepadatan. Akibatnya, mereka harus makan produk susu yang sangat enak, tidak biasa, dan agak padat. Demikian pula penyebaran luas "penemuan" baru, yang diberi nama keju.
Tentu saja, struktur produk tersebut beragam, serta teknologi pembuatannya, komposisi produk terkait, dan bahannya. Tetapi secara kondisional, semua kategori dapat dibagi menjadi tiga jenis:
Menurut poin pertama, jenisnya dibagi menjadi keras, yang tidak dapat dipotong dengan pisau, tetapi hanya diparut, setengah keras dan lunak.
Tergantung pada strukturnya, proses pembuatannya, keberadaan produk tambahan atau aditif tertentu, masing-masing, berbeda.
Jenis lunak melalui proses memasak yang agak singkat, segera setelah itu mereka mulai dijual. Varietas semi-keras, keras melalui proses pembuatan yang lebih lama, membutuhkan penuaan, penuaan untuk waktu yang lama.
Varietas dengan struktur berbeda mengandung sejumlah zat bermanfaat. Jadi, produk dengan konsistensi padat termasuk kalsium, yang diperlukan untuk orang yang menderita penyakit pada sistem muskuloskeletal. Perwakilan terlembut berikutnya yang mengandung banyak vitamin: A, C, D, E, PP, grup B, lemak, asam amino dan sebagian fosfor, akan dengan sempurna mendukung penglihatan, kondisi kulit, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, membantu insomnia, stres, kelelahan, akan memberikan dukungan penguatan untuk sistem kekebalan tubuh, sistem kardiovaskular, menormalkan kadar air dan elektrolit. Dan spesies jamur adalah produk antijamur dan antiinflamasi yang efektif.
Tetapi inti dari ketiga jenis ini adalah protein, yang merupakan bahan bangunan integral untuk pertumbuhan tubuh, pemulihannya. Terutama keju yang bermanfaat untuk anak-anak. Dalam 0,5 kg keju ada protein, yang kandungannya sama dengan jumlahnya dalam 5 liter susu alami. Semua nutrisi yang membentuk keju hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia.
Varietas semi-keras, serta yang keras, berbeda dari rekan-rekan mereka dalam struktur yang padat dan seragam. Mereka memiliki rasa yang lebih terasa, aroma yang menyengat. Karena jumlah uap air yang terkandung dalam keju berbanding lurus dengan periode pematangan, semakin keras produk, semakin lama periode produksinya.
Agar tidak mendapat masalah, tetapi untuk memilih salinan berkualitas tinggi yang disiapkan dengan benar di rantai ritel, para ahli merekomendasikan untuk memperhatikan beberapa poin. Jika kepala produk sudah berlekuk, Anda harus hati-hati memeriksa potongannya.Warna seluruh permukaan harus seragam, mulai dari gading hingga kuning pucat atau susu panggang. Kehadiran tetesan cair pada potongan ukuran apa pun menunjukkan produksi berkualitas buruk, ketidakpatuhan dengan proses teknologi penuh.
Menurut penikmat rasa keju, jenis keju yang keras paling baik disajikan setelah makan utama, sebelum hidangan penutup atau sebagai penggantinya. Mereka berpasangan dengan baik dengan anggur merah kekuatan sedang yang sedikit dingin; anggur putih harus dihindari.
Para ahli juga merekomendasikan untuk memotong keju dengan benar sehingga mereka mengungkapkan rasanya sebanyak mungkin. Jumlah kerak pada setiap irisan yang dipotong harus sama. Kebanyakan varietas terasa lebih enak jika potongannya berbentuk kubus.
Jenis varietas ini benar-benar siap untuk dimakan. Mereka memiliki struktur yang padat dan elastis, tidak perlu diselesaikan. Masing-masing cocok dengan banyak produk, memiliki berbagai kegunaan di berbagai hidangan.
Produsen utama Rusia jenis ini adalah Zvenigovsky Meat Processing Plant LLC dan perusahaan Stolitsa Moloka.
Itu telah dibuat sesuai dengan resep yang sama selama lebih dari satu abad. Susu sapi utuh digunakan sebagai bahan baku, dibuat tanpa kotoran dan pewarna sintetis asing. Keju Belanda memiliki tekstur semi-keras, padat dengan rasa tajam, sedikit asam. Masa penyimpanannya cukup lama, tetapi pada suhu tertentu.
Ini terbukti sangat baik dalam kombinasi dengan buah-buahan, meja putih atau anggur semi-manis.
Konsumen Rusia memberikan preferensi khusus pada varietas yang diproduksi di Kiprinsky Dairy Plant.
Keju Soviet memiliki struktur padat, elastis, rasa pedas, manis, yang membuat komposisi yang indah dengan anggur merah, bukan anggur yang kuat. Bahan baku pembuatannya adalah susu sapi utuh. Proses teknologi, berdasarkan resep pembuatan keju Swiss, tidak melibatkan penggunaan aditif dan penstabil buatan.
Jenis ini dinamai kota kuno di wilayah Yaroslavl dengan nama yang sama, di mana ia dibuat dengan teknik yang sangat ketat. Produser - Kabosh.
Sebagai dasar, susu sapi utuh digunakan. Dengan bantuan mikroorganisme alami, bahan baku berubah menjadi produk hebat, siap digunakan setelah 2 bulan. Keju Uglich memiliki tekstur semi-keras dengan lubang bersudut kecil. Menurut banyak konsumen, mereka tertarik dengan rasa tajam dan pedas dari produk dengan aroma krim yang nyata. Ini mengandung sejumlah besar protein yang dapat sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Produk berkalori tinggi mampu memberikan vitalitas pada organ dalam.
Yang paling umum dalam produksi di Rusia adalah varietas ini.Proses teknologi masing-masing merek berbeda satu sama lain, oleh karena itu, sayangnya, tidak ada konsensus bahwa produk ini adalah yang terbaik di pasar domestik modern. Tapi tetap saja, sebagian besar konsumen menandainya sebagai salah satu yang terbaik.
Jenis ini dibuat berdasarkan susu sapi yang dipasteurisasi dengan menambahkan bakteri asam laktat dan rennet. Sebagai hasil dari pematangan, diperoleh produk dengan warna kuning pucat yang indah, struktur semi padat yang padat, rasa yang menyenangkan dengan sedikit asam dan sejumlah besar lubang kecil. Sejumlah produsen mengizinkan penambahan aditif tertentu ke dalam komposisi, seperti beta-karoten, natrium nitrat, kalsium klorida dan lisozim. Namun seiring dengan ini, keju masih mengandung sejumlah besar protein dan nutrisi.
Keju dari kategori ini berbeda dari kerabatnya dalam struktur yang lebih padat, dalam kelembutannya, dan dalam proses memasak yang lebih singkat. Jumlah kelembaban di dalamnya berkisar antara 50 hingga 65%. Bahan utama pembuatannya adalah susu murni, krim, bakteri asam laktat dan enzim yang ditambahkan untuk mengentalkan bahan baku. Tampilan ini tidak sulit untuk dibuat di rumah. Akibatnya, keju semacam itu memiliki rasa krim yang berbeda. Dengan teknologi memasak ini, lebih banyak properti yang bermanfaat dipertahankan, karena massa tidak mengalami proses pemanasan dan pengepresan tambahan.
Saat memilih varietas lunak di lantai perdagangan, Anda harus memperhatikan komposisinya, yang tidak boleh mengandung pewarna dan aditif apa pun. Kemasan polietilen juga tidak dapat diterima oleh mereka.
Umur simpan keju lunak berkualitas tinggi hanya beberapa hari. Jenis apa pun harus berada di lemari es, dalam wadah plastik atau kaca pada suhu tidak melebihi 8 ° C. Penyimpanan dalam peralatan besi tidak dianjurkan, untuk menghindari oksidasi produk. Varietas lunak, seperti keju, mozzarella, membutuhkan kehadiran konstan air garam awal mereka.
Varietas konsistensi lunak digunakan dengan sukses besar di berbagai hidangan dan sebagai produk independen.
Pemasok terbaik dari varietas lunak ini adalah kompleks pertanian besar Lefkadia.
Produksinya didasarkan pada resep Prancis yang terkenal dan terus dipantau oleh para spesialis. Camembert memiliki struktur lembut yang lembut dengan rasa krim yang berbeda, daging berwarna krem. Ciri khasnya adalah bau jamur yang khas dengan sedikit rasa pedas dan adanya kerak jamur tipis berwarna keputihan.
Camembert tidak memiliki periode pematangan akhir, sehingga matang terus-menerus. Keju yang lebih muda memiliki struktur yang cukup padat, aroma yang lembut. Namun penikmat varietas ini lebih suka menggunakan produk dengan masa jatuh tempo minimal 1,5 bulan. Kemudian Camembert memperoleh keuletan, bau yang dalam dan kaya. Varietas yang tampak ringan ini cocok dengan buah-buahan, kacang-kacangan, roti renyah segar. Ini digunakan baik segar dan dipanggang. Jenis ini cocok dengan anggur merah muda muda.
Perwakilan dari jenis keju ini adalah perusahaan "Volzhskiye syry".
Teknologi memasaknya juga didasarkan pada resep Prancis. Tetapi, tidak seperti kondisi iklim Prancis, produk yang diproduksi di Rusia yang luas tidak menjadi analog 100%. Keju domestik diberkahi dengan aftertaste yang cerah, kaya, tajam, dan sangat asin. Bren d'amore cocok dengan salad dengan acar sayuran lainnya dengan sensasi rasa yang nyata. Penggunaannya dimungkinkan sebagai bumbu penyedap untuk pasta, pai atau sup sayuran. Sendiri atau dengan salad sayuran yang disebutkan di atas, berpasangan sempurna dengan bir hitam.
Nama yang dipinjam dari bahasa Prancis, yang berarti "sepotong cinta", berbicara untuk dirinya sendiri. Terbuat dari susu domba utuh, Bren d'amore memiliki daging yang harum, berwarna gading, berstruktur halus dengan rasa pedas, menyenangkan, sedikit asam. Terasa jelas aroma susu domba, jamu. Keunikan dari persiapan keju ini adalah menggulung kepalanya dalam campuran biji ketumbar, rosemary, merica dengan tambahan buah juniper yang dihancurkan, yang memberikan rasa dan aroma herbal cerah yang benar-benar unik.
Kombinasi yang paling menguntungkan adalah dengan buah-buahan, anggur mawar Provencal atau Corsica. Itu menunjukkan dirinya digunakan dengan baik dengan paprika manis, tomat, acar zaitun.
Proses teknologi pembuatan keju jenis ini didasarkan pada resep spesialis Siprus. Strukturnya padat, mengingatkan pada permen karet, sedikit menciptakan efek mencicit pada gigi. Beberapa varietas dari varietas ini dibumbui dengan mint yang harum. Dasar dari produk keju adalah susu sapi utuh. Tidak diperbolehkan menggunakan pengawet, aditif buatan atau stabilisator apa pun dalam proses teknologi. Berkat pemanasan bahan baku menurut metode lama, produk tidak kehilangan bentuk berlapisnya, bahkan lebih mengungkapkan rasa krim. Untuk meningkatkan rasanya, menurut para ahli, Halloumi harus digoreng di atas panggangan atau wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Keju ini telah menunjukkan dirinya dengan baik dalam salad, sup, cocok dengan sayuran. Menurut Siprus, ini sangat cocok dengan semangka di periode musim panas.
Perwakilan merek ini sepatutnya menempati salah satu langkah terdepan dalam daftar yang terbaik. Keju ini adalah pemenang lebih dari satu festival pencicipan. Massa mozzarella digulung menjadi bola-bola padat dan elastis, yang, ketika dipotong, segera mulai melepaskan air garamnya. Karena proses pembuatannya, Mozzarella mengandung jumlah awal dari semua nutrisi, vitamin, kalsium dan protein yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia, terutama untuk anak-anak.Tidak memiliki kandungan lemak yang tinggi, dan rasanya tidak terlalu asin, keju telah banyak digunakan dalam berbagai hidangan, makanan penutup, pai, casserole.
Penghasil varietas keju ini adalah pabrik keju di desa Sernur yang terletak di Republik Mari El.
Bahan baku yang digunakan untuk produk ini adalah susu kambing skim utuh, yang ditambahkan bakteri asam laktat dan garam meja. Proses pematangannya memakan waktu satu tahun penuh. Selama ini, kepala keju diperiksa, dibalik dan dicuci. Hasilnya adalah produk tua yang luar biasa dengan abu-abu-krim padat, tetapi pada saat yang sama bubur rapuh. Marsenthal memiliki rasa krim yang nyata dan aftertaste panjang yang menyenangkan. Varietas ini cukup dapat menggantikan Parmesan dalam persiapan banyak hidangan. Kambing Marsenthal cocok dengan kacang-kacangan, buah-buahan, anggur merah berkekuatan sedang, dan bir pahit.
Keju ini juga populer di antara kategori populasi tertentu. Mereka tertarik oleh struktur yang halus dan lembut dengan adanya lubang-lubang kecil atau tanpa lubang sama sekali dan rasa susu asam yang nyata dengan rasa asam. Waktu produksi untuk produk semacam itu hanya 2-3 hari, setelah itu Amatir mulai dijual. Karena bahan baku yang digunakan, keju tersebut memiliki kandungan kalori yang rendah, sehingga memungkinkan untuk dikonsumsi oleh orang-orang yang memantau berat badan mereka.
Produsen paling populer dari kategori keju ini adalah pabrik susu Chernomorsky. Produk-produknya memiliki struktur yang sangat halus, aroma krim yang cerah, sedikit garam dalam rasanya. Adyghe sangat bagus untuk dimakan dalam salad, dengan roti gandum, tomat, dan basil. Bahan baku alami dalam bentuk susu sapi atau kambing memberikannya sejumlah besar nutrisi dan vitamin yang bermanfaat.
Produk keju yang paling halus di pasar luar negeri adalah keju dengan cetakan. Tentu saja, kelezatan seperti itu tidak sesuai dengan selera konsumen domestik secara universal, tetapi bagaimanapun, ada kategori penggemar keju jenis ini.
Jangan takut diracuni oleh produk susu fermentasi tersebut, karena ada jamur yang aman bagi kesehatan manusia. Ini berkembang pada keju yang dibuat hanya dari bahan mentah utuh alami. Jika makanan hewan yang memberi susu mengandung setidaknya beberapa antibiotik atau zat tambahan lainnya, maka produk dengan jamur alami tidak akan berhasil.
Lokasinya bisa di permukaan kepala keju, atau di dalam dagingnya. Untuk mendapatkannya dengan metode pertama, produk yang terbentuk dibalik secara berkala, dikeringkan selama periode pematangan.Dan dalam kasus kedua, ia disuntikkan dengan jarum suntik ke dalam massa keju, di mana ia matang bersama dengan produk selama 2 hingga 6 minggu. Dengan demikian, nama keju akan diklasifikasikan menjadi putih (dengan jamur di permukaan) dan biru (dengan urat di dalamnya).
Varietas keju ini dianggap elit, dan tidak selalu mungkin untuk membelinya untuk semua orang dalam volume yang diinginkan, tetapi masih mungkin untuk mencicipinya dalam jumlah kecil.
Reproduksi keju biru Prancis yang paling sukses dianggap sebagai produksi pabrik keju Maria Koval.
Ini memiliki aftertaste manis yang diucapkan, struktur yang sedikit runtuh, warna kuning yang kaya dan garis-garis biru tua atau hitam. Produk semacam itu sangat cocok dengan buah, roti kasar, anggur manis atau anggur merah pekat.
Produk-produk Family Cheese Dairy, yang dimiliki oleh Lyubov Gorbacheva, terletak di desa. Zamytsky, wilayah Smolensk.
Kualitas susu sebagai bahan baku, dan selanjutnya keju yang dihasilkan, berada pada level tertinggi. Susu murni alami, difermentasi selama 21 hari, berubah menjadi keju muda yang indah dengan struktur halus, lapisan subkortikal yang mengoles, rasa krim yang luar biasa, ditutupi dengan cetakan putih yang mulia. Anda dapat menyimpannya di lemari es selama satu bulan, di mana produk juga terus matang, mengubah rasa dan aromanya. Keju ini cocok dengan buah, anggur ringan.
Produksi produk ini terletak di wilayah Voronezh dan didasarkan pada teknologi Prancis yang terkenal. Keju yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi utuh memiliki struktur lunak yang cair dengan jamur yang menggugah selera, rasa krim, yang menjadi lebih jenuh dan cerah selama pemanasan dan pencairan. Selama proses pematangan dalam bentuk khusus, Fromage de Louis Camembert secara berkala dibalik dan dikeringkan sehingga beberapa lapisan cetakan putih mulia terbentuk di permukaannya.
Anda dapat menggunakan produk ini baik segar maupun panggang. Dalam masakan Rusia, Camembert Fromage de Louis cocok dengan labu, bubur millet, dan apel panggang. Dari minuman, sampanye, anggur bersoda putih atau sari buah apel lebih disukai. Disarankan untuk menghindari komposisi Camembert dengan anggur merah.
Perwakilan dari spesies ini baru-baru ini muncul di pasar barang-barang konsumen, tetapi dengan cepat mendapatkan popularitas di kalangan pecinta keju biru. Produk ini dibuat berdasarkan teknologi Jerman, memiliki daging berwarna gading dengan garis-garis biru tipis jamur. Secara tampilan, Dorblu menyerupai marmer. Rasanya lembut, sedikit asin, beragam, terdiri dari karangan bunga krim, jamur, herbal. Aftertaste yang menyenangkan tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.
Keju tersebut digunakan sebagai produk tunggal, dan dalam kombinasi dengan komponen lain. Kombinasi dorblu yang sangat baik dengan daging putih.Dari manisan, lebih disukai dengan pir atau madu bunga. Makanan penutup yang terdiri dari es krim, keju jenis ini, dan isian sherry memiliki rasa yang luar biasa. Dari minuman, Madeira, Sauternes atau Port sangat cocok untuk produk semacam itu.
Jenis keju ini diproduksi di wilayah Kaluga menurut salah satu resep tradisional Prancis. Dasar persiapannya adalah susu sapi yang dipasteurisasi. Produk dibentuk menjadi kepala-kepala kecil dan dikemas dalam 2 buah. Keju tua dengan permukaan kasar, ditutupi dengan cetakan mulia putih, memiliki struktur berwarna mentega lembut yang longgar. Sensasi rasa Crottin d'Obonn asin-manis, didominasi oleh catatan kacang karamel dengan sedikit krim asam pedesaan. Rasa jamur yang panjang dan lembut meninggalkan sensasi yang menyenangkan.
Bubur keju yang hancur ini memungkinkannya digunakan dalam berbagai hidangan dingin dan panas. Dan rasa Crottin d'Obonn yang gurih dan luar biasa cocok dengan rasa cokelat hitam yang kaya, kacang panggang, kismis, dan kurma.
Minuman dengan produk ini akan membuat buket Sauvignon putih yang luar biasa elegan dari Lembah Loire atau Albariño dan anggur merah dengan warna buah yang kaya.
Produsen Wilayah Krasnodar memperkenalkan keju biru varietas ini ke pasar konsumen. Tekstur menteganya yang keras dan rapuh bertatahkan jaringan urat zamrud. Rasa kacang yang kaya di dekat kerak secara bertahap menipis ke arah tengah daging. Kombinasi simultan dari asam ringan, asin, dan rasa manis yang lembut membuat rasa yang benar-benar luar biasa.
Produk ini dapat menjadi salah satu komponen dari berbagai jenis keju untuk penyajian makanan penutup.
Anggur, pir, buah ara, atau madu tanpa biji akan menjadi tambahan yang bagus untuk keju.
Duo Picante yang apik akan dibuat bersama dengan anggur Italia yang enak.
Keanekaragaman keju dalam negeri sangat besar baik dari segi kualitas, rasa, dan kategori harga. Dari konsumen rata-rata hingga gourmets yang paling menuntut dari produk ini, tidak ada yang akan menjauh dari godaan untuk mencicipi keju yang luar biasa enak dan harum yang diproduksi oleh perwakilan dari seluruh Rusia. Oleh karena itu, setiap penduduk negara dapat memiliki makanan bergizi dan produk sehat yang diperlukan untuk menjaga tubuh dalam bentuk yang sehat. Dan anak-anak kecil dengan senang hati, serta dengan manfaat besar bagi diri mereka sendiri, akan menjadi teman bagi orang dewasa. Nikmati keju Rusia yang lezat dan bergizi dan jadilah sehat!