Peringkat pemanggang kopi terbaik di St. Petersburg untuk tahun 2022

Asosiasi Roschaikofe, bersama dengan RBC, menyebut 2019 sebagai titik balik dalam konfrontasi jangka panjang antara pecinta kopi dan peminum teh yang mendukung yang pertama. Meskipun sebagian besar wilayah Rusia terletak di koordinat dingin, yang populasinya telah lama menghormati pemanasan dengan teh tradisional, tren kopi mendapatkan momentum. Layanan bea cukai mencatat pertumbuhan impor gandum dengan pemasok terkemuka Brasil, Italia, Vietnam.

Kekaisaran Ottoman menjadi nenek moyang pemanggangan di abad ke-19. Unit penggorengan pertama mulai dipatenkan pada awal abad ke-19 di Amerika Serikat dan Eropa. Rusia telah membuat terobosan besar di bidang roasting dalam sepuluh tahun terakhir. Kejuaraan memanggang Kopi Dunia diadakan setiap tahun. Spesialis Rusia telah menjadi pemenang dua kali selama tiga tahun terakhir. Di bawah ini kita akan berbicara tentang roaster terbaik di St. Petersburg.

Pabrikan mana yang harus dibeli?

Brasil memegang memimpin dalam produksi produk kopi.
Varietas terbaik meliputi:

• Marogogip;
• Santos;
• Minuman Alkohol Bourbon;
• Mina;
• Paranskii;
• Victoria;
• Rio;
• Baya.

Tempat kedua dalam produksi dipegang dengan aman oleh Kolombia, dengan varietas terbaiknya:

• Manisal;
• Armenia;
• medellin.

Kopi asli Kolombia langka bahkan di pasar khusus, sebagai aturan, hanya campuran yang tersedia.

Para pemimpin produksi juga termasuk negara-negara seperti:

1. Indonesia dengan varietas Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. India dengan varietas Mysore, Karnataka;
3. Ethiopia dengan Arabika, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vietnam dengan varietas Robusta, Dalat;
5. Uganda dengan varietas Robusta dan Arabika;
6. Meksiko dengan Arabika, Pluma.
7. Peru.

"Coffee to go" semakin populer, kedai kopi yang nyaman meningkatkan kualitas layanan, penjualan mesin kopi memecahkan rekor. Ribuan orang setiap hari menemukan resep baru untuk minuman ilahi, berusaha untuk mendapatkan sensasi rasa dan aroma yang unik.

Barista mana pun akan memberi tahu Anda bahwa ini semua tentang kacang. Parameter kuncinya terletak pada konsep kesegaran.

Memanggang

Penyangraian kopi adalah proses pengolahan biji kopi dengan menggunakan suhu.
Proses pemanggangan tidak hanya menimbulkan aroma, tetapi juga memberikan aktivitas ekstra pada biji kopi, yang pada gilirannya cenderung tidak stabil dan kehilangan sifat aslinya.

Pemanggangan biji kopi hijau dilakukan di peralatan khusus - pemanggang. Operasi dimulai dengan penimbangan dan pemuatan bahan baku.

Pada tahap awal - retak, pemanggangan dilakukan pada suhu 197 ° C. Peningkatan tekanan, suhu menyebabkan butir pecah, proses terjadi dengan suara khas, seperti pada persiapan popcorn.

Dalam prakteknya, proses penggorengan dibagi menjadi:

1. pengeringan - awal retakan, naik ke suhu 130 ° C;
2. reaksi Mayer, yang dimulai pada 130 °C;
3. karamelisasi dari indikator suhu 170 ° C;
4. periode pengembangan - hingga akhir proses.

Retakan pertama menguapkan uap air dengan pelepasan karbon dioksida.
Retakan kedua, dengan paparan buta huruf, dapat membuat kopi menjadi pahit dan terlalu gelap.

Spesialis pemanggangan memiliki profilnya sendiri, dipilih secara pribadi untuk setiap merek individu. Biji-bijian berbeda dalam kadar air, ukuran, tingkat pematangan. Seorang roaster yang kompeten, selain menguasai ilmu pengolahan bahan baku, juga harus mampu menangani roaster yang satu atau lain prinsipnya berbeda.
Setelah memanggang, degassing adalah langkah penting. Dalam drum pendingin khusus dengan penguapan gas berikutnya, keajaiban rasa terjadi.

Kontak dengan oksigen memiliki efek ganda:

• sedikit penguapan aroma ke dalam ruang biji-bijian;
• oksidasi minyak yang berasa tengik.

Secara teoritis, dengan pendinginan instan ke t nol mutlak, dimungkinkan untuk mempertahankan sifat asli untuk waktu yang sangat lama, dalam praktiknya, aroma dan kesegaran memudar secara bertahap.

Waktu pemanggangan rata-rata adalah 14-15 menit, untuk beberapa varietas periode ini lebih lama.

biji-bijian

Bahan baku yang berkualitas adalah kunci keberhasilan. Sabuk kopi terletak di zona khatulistiwa dan mencakup beberapa ratus negara.
Kategori produk dibagi menjadi:

1. Kopi Komersial Halus;
2. kopi spesial.

Panen kopi berpartisipasi dalam sejumlah kegiatan evaluasi sebagai lot atau lot mikro, memperoleh poin untuk karakteristik tertentu, menerima satu atau lain harga.
Roaster memilih biji-bijian untuk diproses sesuai dengan sifat-sifat berikut:

• karakteristik organoleptik;
• harga;
• negara penghasil.

Bagaimana memilih pemanggang yang tepat?

Dan pilihannya didasarkan pada kualitas biji-bijian yang dipanggang. Harus dinilai:

Gelar panggang

Parameter mewakili warna butir setelah prosedur.

Profil

Karakteristik non-visual yang sangat menentukan rasa dikendalikan oleh beberapa variabel. Tidak hanya suhu drum yang diatur, tetapi juga suhu udara yang keluar darinya.
Tahap pemanggangan yang berbeda memungkinkan Anda untuk memberikan sifat khas yang khas pada biji-bijian.

Rasa

Rasa kopi secara kondisional terdiri dari dua komponen:

1. deskriptor berry dan buah alami;
2. karamelisasi gula - berkembang dalam proses dari retak hingga akhir penggorengan, dengan pengenalan latar belakang cokelat atau karamel.

Dari persentase 2 komponen ini, diperoleh rasa individu.
Sedikit penyimpangan dalam satu arah atau lainnya selama pemanggangan dapat menghasilkan hasil yang tidak terduga. Hanya spesialis yang sangat baik yang tahu komponen mana yang harus diprioritaskan dan mana yang harus diredam untuk rasa yang unik.

Daftar

Tergantung pada peralatannya, kualitas kopi yang berbeda diperoleh.
Pemanggang otomatis konveksi (Loring) melewatkan aliran udara panas melalui ketebalan butiran yang dimuat dengan pemanasan hingga suhu optimal.
Alat konduksi (Probat) menghasilkan panas dari drum panas dan memiliki pengaturan yang lebih fleksibel.

bekam

Untuk mengetahui karakteristik rasa, aroma, untuk memilih dan mengklasifikasikan varietas, dilakukan cap-testing atau pencicipan. Prosedur serupa dilakukan pada setiap tahap pembuatan minuman, di komunitas profesional itu dilakukan setiap hari. Perusahaan yang mengundang tamu untuk bekam memiliki keuntungan besar saat memilih. Cupping harus dilakukan dalam waktu 24 jam setelah akhir pemanggangan. Perlu ditambahkan bahwa varietas tertentu memerlukan periode penuaan tertentu untuk membuka potensinya.

Kemasan

Untuk menjaga kesegaran, penting agar wewangian tidak meninggalkan kemasan dan tidak membiarkan oksigen masuk. Tetapi karbon dioksida juga harus menguap di luar melalui katup satu arah.
Yang terbaik adalah kemasan vakum tanpa oksidasi. Saat menghitung untuk penyimpanan jangka panjang, paket harus berisi lapisan laminasi aluminium dan katup satu arah. Lebih disukai, kemasan pasca pemanggangan dibuat dengan nitrogen.

Monosort

Bahan baku gabah dari satu wilayah dan satu perkebunan dikumpulkan dalam satu musim. Pabrikan dapat melacak proses dari pertumbuhan hingga tahap pembuatan bir. Lebih mudah untuk memprediksi kekhususan rasa dan aroma masa depan jika Anda memiliki informasi yang komprehensif tentang biji-bijian. Perusahaan tingkat tinggi menghadirkan beberapa varietas tunggal kelas atas.

Mencampur

Campuran espresso dibuat dari bahan baku dari berbagai negara produsen.
Mereka berbeda dalam biaya dan jenis pemrosesan:

• dicuci;
• alami.

Pemrosesan yang dicuci memberi minuman sedikit rasa manis, jenis alami mewarnai rasanya dengan asam.

Varietas populer

Biji-bijian individu sangat diminati di kalangan pecinta kopi karena rasanya yang istimewa.

Brasil Santos

Minuman ini memiliki kekuatan rata-rata dan kualitas tertinggi. Rasanya tidak bisa disamakan dengan varietas lain.
Brasil Santos dicirikan oleh:

• sedikit kepahitan dengan nada pedas;
• tidak ada keasaman tertentu;
• butiran besar hingga 18 mm;
• dengan aroma manis;
• kekayaan dan keseimbangan rasa;
• cocok untuk digunakan dalam campuran espresso.

Sidamo Moka

Ethiopia menghasilkan berbagai dengan permintaan besar di seluruh dunia.
Sidamo Moka berbeda:

• rasa madu manis;
• aroma ringan bergamot;
• aftertaste yang menyenangkan.

Kosta Rika

Negara dengan nama yang sama menghasilkan Arabika.
Khas untuk Kosta Rika:

• aroma beri;
• rasa cokelat;
• aftertaste dengan kepahitan;
• keasaman ringan.

Pemanggang kopi terbaik

Roaster dengan bengkel yang berlokasi di kota lain

Kopi enak

Perusahaan ini telah menyangrai kopi selama 13 tahun. Produksi terletak di kota Izhevsk. Menggunakan teknologi modern dan peralatan terbaik, memanggang secara eksklusif sesuai pesanan dan tim profesional, termasuk pemenang kejuaraan, juri rasa nasional, Q-grader, dan profesional SCA. Inilah faktor yang membedakan Tasty Coffee dengan kompetitornya.

Perusahaan ini berorientasi pada pelanggan. Pertama, proses produksi seterbuka mungkin. Jadi Anda dapat menonton siaran langsung produksi atau, dengan memindai paket, berkenalan dengan profil pemanggangan.Kedua, perusahaan menjamin jika kopi tidak memenuhi harapan pelanggan, maka dapat diganti atau dikembalikan.

Situs web perusahaan senyaman mungkin untuk memesan - informasi terperinci diberikan tentang rasa bahan baku, tingkat pemanggangan, kepadatan, keasaman, wilayah tempat biji-bijian tumbuh dan metode pemrosesan. Anda dapat memilih penggilingan yang diperlukan, berdasarkan metode menyiapkan minuman, atau membeli biji kopi.

• Penyangraian dilakukan secara eksklusif sesuai pesanan, yang merupakan jaminan untuk mendapatkan kopi paling segar;
• Roaster terbaik dunia dari merek Probat dan Loring digunakan;
• Banyak pilihan kopi: microlots, monosorts, campuran panggang untuk espresso atau filter;
• Dalam bermacam-macam, Anda dapat memilih kopi untuk anggaran apa pun;
• Kemampuan untuk mengganti biji-bijian atau mengembalikan uang jika kopi tidak sesuai dengan keinginan Anda;
• Pengiriman - lebih dari 2000 poin masalah di St. Petersburg, pengiriman kurir juga tersedia, melalui Russian Post, ke kantor pos;
• Pengiriman gratis ke St. Petersburg untuk pesanan lebih dari 600 rubel;
• Keterbukaan produksi;
• Fokus pelanggan, kesediaan untuk membantu dan menyelesaikan masalah demi kepentingan pembeli.

• Tidak.

Rincian kontak:

8 (800) 500-41-70 - Panggilan gratis di Rusia
+7 (3412) 43-33-33 - Pertanyaan umum

KOPI SKURATOV

Kafe dan toko populer dengan minuman berkualitas tinggi memiliki harga demokratis yang menguntungkan.

• perusahaan diwakili di 7 kota Rusia;
• hingga 900 kg biji-bijian hijau digoreng setiap hari di pemanggang Moskow dan Omsk;
• Belanja online;
• mengirim pesanan langsung pada hari pemanggangan;
• ke kota mana pun di Rusia dengan pengiriman pesanan gratis dari 1500 rubel;
• hadirnya racikan unik author's blend dari beberapa jenis kopi;
• varietas untuk semua jenis pembuatan bir;
• penyimpanan lama dan pelestarian kesegaran;
• ketersediaan varietas petani musiman.

• tidak ada toko pemanggangan di St. Petersburg.

St.Petersburg,
st. Malaya Konyushennaya, 14,
1 pintu depan.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Perusahaan dengan toko pemanggangan di Saint-Petersburg

Siberia

Kedai kopi Sibaristica Coffee Roasters telah hadir di pasar kota selama lebih dari 7 tahun. Dalam waktu sesingkat itu, perusahaan berhasil menembus pemimpin industri dan beralih dari penjual kopi Italia ke membuka toko pemanggangan sendiri.

• minuman dari klasik ke penulis;
• pengiriman memanggang ke rumah;
• ada sekolah barista;
• ulasan terbaik tentang "penggemar" kopi;
• dinding transparan ruang loteng memungkinkan pengunjung untuk mengamati pemanggangan, pencicipan, pembelajaran, dan bahkan pengembangan desain kemasan baru;
• memiliki status "Rumah Kopi Terbaik di Negeri" dalam kejuaraan Russian Coffee Cap 2019;
• set khusus 4 jenis minuman untuk pembuatan bir alternatif;
• logistik pesanan dilakukan oleh jaringan saraf;
• pengiriman gratis untuk pesanan lebih dari 2000 rubel;
• peta logistik dibagi menjadi 3 zona warna dengan hari pengiriman genap dan ganjil, di zona merah mereka mengirim setiap hari.;
• dalam hal tidak ada penyelesaian di area cakupan, perusahaan menyediakan pengiriman melalui Pickpoint, SDEK;
• di situs Anda dapat membuat akun pribadi dan berkomunikasi di blog;
• sistem diskon bekerja secara teratur;
• untuk pemilik bisnis, Sibaristica membantu dalam pemilihan profil pemanggangan individu dengan branding, pengemasan dalam paket pelanggan;
• harga khusus untuk mitra;
• kehadiran meja terpisah untuk rekan kerja;
• kehadiran di beberapa jejaring sosial;
• navigasi yang sangat baik di situs Anda sendiri;
• mengunjungi dengan hewan peliharaan tersedia, perusahaan mempromosikan ramah anjing.

• Pengiriman ke area tertentu dilakukan seminggu sekali.

St.Petersburg,
Tanggul Kanal Obvodny, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Coffee Owl Coffee Owl Roasters

Minuman di perusahaan memiliki rasa khusus dan disiapkan secara eksklusif dengan biji-bijian yang dipilih sendiri dan dipanggang.

• pengiriman 24 jam setelah pesanan;
• memanggang sendiri di pabrik seminggu sekali;
• dengan pengiriman gratis saat memesan dari 1900 rubel;
• kopi bermerek dapat dibeli di 5 toko di kota dan dicicipi di 6 kedai kopi di St. Petersburg;
• karyawan kafe setiap tahun mengunjungi negara-negara di mana biji-bijian segar tumbuh dan membeli bahan baku berkualitas tinggi dari panen terakhir;
• harga yang demokratis;
• jaminan kesegaran;
• blog terbaru dengan tips memasak profesional;
• ketersediaan kursus pelatihan di perusahaan.

• tidak ada pengiriman di hari minggu.

St.Petersburg,
Jalur petugas, 8,
1 pintu depan.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

DEPARTEMEN KOPI

Memanggang sendiri berkualitas tinggi dilakukan tidak hanya untuk spesialisasi, yaitu varietas mahal, tetapi juga untuk kelas komersial.

• spesialis dan ahli teknologi pemanggang roti dengan ijazah SCAE - Asosiasi Kopi Spesial Eropa;
• perusahaan memiliki Penghargaan Nasional dari 2017 "Coffee Roaster";
• berbagai pilihan dari monosort hingga campuran espresso (campuran);
• ketersediaan kopi yang baru dipanggang untuk mesin press Prancis dan kopi saring, aeropress, cezve - metode pembuatan bir alternatif;
• varietas Amerika Selatan, Afrika, Asia;
• pengiriman biji-bijian tertentu berdasarkan pesanan;
• prosesnya dilakukan pada penyangrai PROBAT;
• unit memiliki fungsi mengontrol parameter - daya, waktu, dan suhu;
• kemampuan untuk menyimpan, mengedit, merekam profil;
• roaster - pemegang diploma SoyukhCoffeeRousting dari SCR dan Spanish Coffee Institute, serta SCAE;
• kemungkinan mengemas kacang panggang dalam paket dengan katup degassing;
• layanan pemanggangan di bawah merek dagang pelanggan;
• pasokan sampel untuk bekam.

• bekerja dengan dasar prabayar penuh.

St.Petersburg,
st. Trefoleva, rumah 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

KOPI KOPI

Toko online memproduksi daging panggang segar langsung untuk dijual sesuai pesanan, dan tidak menyimpan stok di gudang.

• pembelian dilakukan dari pemasok tepercaya;
• kemampuan untuk menambahkan hingga 7 rasa;
• penggunaan teknologi unik sesuai dengan varietasnya;
• pengepakan dalam kantong logam dengan katup degassing;
• jaminan terjaganya rasa dan aroma;
• opsi untuk menerima produk dari pengiriman melalui kurir hingga pengambilan;
• mengirim pesanan ke seluruh Rusia.

• hilang.

St.Petersburg,
st. Kalinina, rumah 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Neva Coffee Roasters

Perusahaan telah berada di pasar selama 11 tahun. Pencarian tanpa henti untuk merek baru, meningkatkan keterampilan, dan memperluas basis klien telah membawa Neva Coffee Roasters ke grup pemimpin.

• proses pemanggangan dilakukan oleh dua pemanggang;
• bermacam-macam untuk semua jenis pembuatan bir;
• untuk filter ada perlakuan panas terpisah untuk biji-bijian;
• pengiriman eceran dan grosir;
• pengiriman ke kantor dan kedai kopi;
• harga turun dari volume yang dipesan;
• wilayah logistik meluas ke seluruh Rusia;
• layanan tambahan untuk penyewaan dan perbaikan mesin kopi.

• tidak ditemukan.

St.Petersburg,
Jalan Magnitogorskaya, rumah 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Kesimpulan

Industri kopi sedang memodernisasi dan mengikuti perkembangan teknologi baru. Memanggang biji-bijian adalah seni yang hebat, tidak setiap master mampu mengungkapkan semua rasa dan aroma yang tersembunyi di dalam buah beri hijau. Membuat profil penulis adalah subjek seluruh ilmu untuk orang-orang dengan bakat khusus. Seorang pecinta kopi sejati mencari aroma dan rasanya untuk waktu yang lama, mencoba, menikmati dan putus asa. Setiap pecinta minuman yang tahu banyak tentang kualitas kopi memahami pentingnya pemanggangan yang tepat. St. Petersburg adalah salah satu dari sedikit kota yang memiliki pemanggang virtuoso yang terampil membuat campuran unik dengan aroma warna-warni dan palet rasa yang luas, dan juga tahu bagaimana menemukan cimus sendiri dalam biji-bijian tradisional.