Peringkat pisau dapur terbaik pada tahun 2022

Kemajuan tidak dapat dihentikan. Di sini, dia sudah berjalan lancar di dapur kami, di mana banyak perangkat berbeda telah muncul dari blender hingga slow cooker. Partisipasi seseorang dalam memasak turun dengan menekan satu tombol. Dan Anda terbiasa dengan sangat cepat, untuk segala sesuatu yang berguna dan menyenangkan.

Namun ada item yang tak tergantikan. Itulah gunanya pisau. Dan lebih baik memiliki beberapa dari mereka, untuk produk yang berbeda. Lagi pula, setiap ibu rumah tangga tahu bahwa dengan pisau untuk mengupas sayuran dan buah-buahan, cukup sulit, misalnya, untuk memotong steak daging yang tepat. Karena itu, dapur harus memiliki set dasar yang berkualitas tinggi. Untuk semua orang itu benar-benar berbeda.

Jenis utama pisau

1. Povarskoy (koki)

Yang paling serbaguna. Pisau dengan bilah lebar, hingga 4,0 cm, panjang, 17-30 cm, berubah menjadi ujung yang tajam dan bilah yang lebar. Panjang pegangannya kuat, bisa mencapai 20 cm, memiliki keseimbangan dan fungsionalitas yang baik. Mereka dapat melakukan segalanya: memotong daging, memotong daging cincang, memotong kubis, memotong sayuran, memotong sayuran dan menghancurkan bawang putih, dan kemudian juga memindahkan makanan yang sudah dimasak dengan pisau lebar ke piring. Panjang bilah memungkinkan Anda memotong sayuran dan rempah dengan cepat tanpa mengangkat ujung pisau dari papan. Ini bisa disebut sebagai salah satu alat dapur paling dasar dan tak terpisahkan.

2. Universal

Apakah yang paling populer. Panjang bilah hingga 20 cm, lebar sedang, lurus. Memotong sayuran dan buah-buahan dengan sama baiknya, serta produk daging dan ikan. Tidak hanya cocok untuk makanan yang sangat lunak atau sangat keras.

3. Khlebny

Panjang, hingga 20 cm, tidak terlalu lebar dengan bilah lurus dan bilah bergerigi (bergerigi). Karena bentuk bilahnya, pisau ini bekerja sangat baik dengan semua kerak roti dan makanan panggang lainnya. Selain roti, sangat cocok untuk mengiris melon dan semangka.

4. Untuk sayur dan buah

Pisau terkecil di dapur, tetapi ini tidak memengaruhi fungsinya sama sekali. Panjang bilahnya hanya 7-10 cm dengan tepi yang halus, ujung yang tajam dan gagang yang lebih panjang dan lebar. Mereka bagus untuk mengiris semua jenis buah dan sayuran.

5. pinggang dan tulang

Pisau boning cocok untuk memisahkan pulp dari tulang. Ini memiliki bilah yang agak panjang, hingga 15 cm, sempit dan fleksibel, yang berubah menjadi ujung melengkung yang sangat tajam.Bentuk bilah ini memungkinkannya menembus daging dengan lebih baik dan dengan lembut memisahkannya dari tulang.

Pisau fillet sangat mirip dengan pisau boning, tetapi memiliki tujuan yang lebih luas. Bilahnya lebih panjang hingga 30 cm dan tipis. Lebih mudah untuk menghilangkan urat dan memisahkan film dari potongan daging yang sudah disiapkan, atau untuk menghilangkan kulit dari fillet ikan dan unggas. Dia juga sangat memotong irisan tipis dari sirloin. Seringkali pisau tidak digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, sangat bagus untuk disajikan. Irisan ham atau ikan yang dipotong dengannya sangat rata dan tipis.

6. Kujang

Golok atau kapak dapur diperlukan untuk memotong daging dengan tulang, atau makanan beku. Tapi ini bukan satu-satunya fungsinya, jika Anda beradaptasi dengannya, itu akan menjadi sangat diperlukan untuk membuat irisan daging cincang dan memotong sayuran. Penampilannya sangat berbeda dari pisau biasa, memiliki bilah lebar yang hampir persegi panjang dan pegangan yang kuat.

7. Santoku

pisau koki jepang Serbaguna, dengan itu Anda dapat melakukan hampir semua hal di dapur. Meski pada awalnya ditujukan khusus untuk menyembelih daging. Meskipun chef dan santoku memiliki fungsi yang sama, namun berbeda dalam penampilan. santoku lebih ringan dan lebih kecil dari pisau koki Eropa, tetapi perbedaan utama adalah di ujung pisau, di santoku diturunkan ke bawah. Pengaturan ini memungkinkan Anda untuk menggunakan seluruh permukaan bilah. Beberapa santoku memiliki lekukan di sisi sepanjang mata pisau sehingga produk tidak menempel ke permukaan saat dipotong. Panjang bilah santoku adalah 12-20 cm, bilah dan gagangnya seimbang sempurna satu sama lain.

8. Untuk membersihkan sayuran

Pisau sayur memiliki bilah kecil, panjangnya hanya 10 cm, bilah tipis, ujung lurus atau melengkung, dan pegangan yang lebih kuat. Pegangan ini pas di tangan, dan dengan sempurna membersihkan sayuran dan buah-buahan.Selain tugas langsung mereka, mereka dapat menghilangkan mata dari kentang, memotong ekor zucchini dan lobak, atau dengan hati-hati memotong sayuran dan buah-buahan kecil menjadi irisan.

Jenis pisau khusus

1. murahan

Anda jarang melihatnya dalam kehidupan kita sehari-hari. Ini adalah bilah yang tidak terlalu panjang, hingga 20 cm berlubang, bilah bergerigi (bergerigi) dan ujung bercabang menyerupai garpu. Merupakan kebiasaan untuk memotong keju lunak dengan pisau ini. Berkat slot pada bilahnya, keju tidak akan menempel padanya, dan ujung yang bercabang memudahkan untuk memindahkan potongan keju yang sudah dipotong ke piring.

2. Untuk pizza

Atribut yang sangat diperlukan bagi pecinta pizza. Ini adalah cakram yang berputar dengan gigi halus, dengan alat seperti itu Anda dapat dengan mudah memotong pizza panas dengan keju leleh menjadi segitiga genap.

3. sandwich

Dirancang khusus untuk produk lunak. Pisau berukuran sedang dengan ujung agak membulat, yang sangat nyaman untuk mengoles mentega atau pâté pada roti.

4. Untuk tiram

Pisau sempit. Ada beberapa jenis. Semuanya memiliki bilah yang sangat kuat, tipis dan fleksibel, diasah secara merata di kedua sisinya. Gagang pisau memiliki pelindung agar tangan tidak bersentuhan dengan mata pisau.

• Pisau Prancis memiliki bilah berbentuk baji, berukuran sangat kecil dengan pegangan yang lebih panjang. Mereka dapat dengan aman membuka cangkang padat.
• Boston Knife memiliki bilah berbentuk buah pir dengan gerigi halus di satu sisi. Sama seperti itu, sangat nyaman untuk membuka cangkang kecil dengan moluska.
• Pisau chispeak, dirancang untuk tiram sedang. Ini agak berbeda dari dua sebelumnya. Bentuknya mirip dengan pisau runcing tipis klasik dengan pegangan oval.
• Pisau Galveston adalah tiram yang paling mengesankan dan dirancang untuk kerang besar.

5. gunting dapur

Salah satu item favorit setiap ibu rumah tangga. Mereka melakukan pekerjaan yang sangat baik dalam menyembelih unggas atau ikan. Gunting untuk unggas dan ikan sedikit berbeda.

Jadi, pisau burung lebih mirip pemangkas dengan bilah yang sedikit melengkung dan takik di salah satu ujungnya. Merekalah yang membantu untuk tidak melepaskan bangkai ayam atau kelinci. Tanpa banyak kesulitan, gunting menghancurkan tulang burung dan kelinci apa pun.

Gunting ikan memiliki bilah yang lebih pendek dan pegangan yang kuat. Mudah mengatasi sirip, ekor dan tulang ikan.

Ada versi gunting universal yang sama-sama cocok untuk semua tugas. Jika diinginkan, mereka juga bisa memotong sayuran.

6. Untuk ukiran

Alat khusus yang dapat membuat bunga unik dan bentuk aneh lainnya, dan terkadang membuat pengaturan buah dan sayuran yang luar biasa.

• Sendok-noisette bilateral. Perangkat untuk memotong belahan dan bola.
• Ukiran, dirancang untuk menghilangkan inti, terutama dari apel.
• Pisau Sabit - Menggunakan pisau berbentuk sabit yang sangat tajam untuk memotong buah dan sayuran dalam jumlah besar.
• Pisau Thailand, subjek utama ukiran. Mirip dengan bulan sabit, tetapi dengan bilah yang lebih tipis.
• Pisau karbohidrat. Dengan bilah dengan lebar berbeda dan ujung segitiga, mereka dapat memotong daun yang indah.
• Pisau oval masing-masing memiliki bagian oval di ujungnya. Buat potongan setengah lingkaran.
• Gunting khusus yang dapat memberi tepi bentuk dekoratif apa pun.
• Girol. Perangkat khusus yang bekerja dengan keju.

Pisau hanya terdiri dari dua bagian: bilah dan gagangnya.Pisau yang baik harus dibuat dari bahan yang berkualitas.

Bahan dari mana pisau dibuat

Bahan utama dari mana bilah dibuat adalah baja, paduan besi dan karbon dengan masuknya unsur kimia lain yang dapat secara signifikan mengubah karakteristik baja.

Baja karbon tinggi

Mengandung persentase karbon yang tinggi. Ini meningkatkan kekerasan bilah, dan pada saat yang sama mengurangi plastisitasnya.

• kekerasan tinggi;
• tidak perlu sering diasah;
• sangat tajam.

• lebih rapuh;
• tunduk pada korosi;
• perawatan yang lebih menyeluruh diperlukan (setelah setiap penggunaan, Anda harus menyekanya hingga kering);
• logam mengoksidasi, yang mempengaruhi rasa makanan.

Besi tahan karat

Ini mengandung lebih banyak kromium dan molibdenum, yang mengurangi pembentukan korosi dan karat, dan meningkatkan kekuatan baja.

• lebih banyak plastik;
• kurang rentan terhadap korosi.

• kebutuhan untuk sering mengasah.

Keramik

Pisau seperti itu mulai diproduksi belum lama ini. Mereka terbuat dari zirkonium dioksida, dari mana mereka dicetak, setelah itu mereka dibakar pada suhu yang sangat tinggi selama dua hari. Karena teknologi pengolahannya, mereka disebut keramik.

• sangat ringan;
• sangat tajam;
• membutuhkan penajaman untuk waktu yang sangat lama;
• jangan mengoksidasi;
• jangan menyerap bau asing;
• kualitas pemotongan yang sangat baik.

• jangan memotong makanan keras;
• sangat rapuh;
• hanya dapat digunakan pada permukaan kayu atau plastik;
• itu tidak dapat digunakan untuk memotong atau memotong;
• harus disimpan secara terpisah dari peralatan makan lainnya;
• takut akan perubahan suhu yang tiba-tiba;
• harga tinggi.

Baja Damaskus

Baja semacam itu dibuat dengan penempaan berulang. Dalam produksi, berbagai jenis baja digunakan, bergantian satu sama lain dengan baja dengan jumlah karbon yang berbeda, dan ada lebih banyak lapisan karbon tinggi daripada yang rendah karbon. Kombinasi multilayering seperti itu memungkinkan untuk mendapatkan baja yang keras dan elastis pada saat yang sama. Dengan hamparan lapisan dan pergantiannya dengan penempaan khusus, pola rumit terbentuk di permukaannya, yang merupakan ciri khas pisau Damaskus.

• sifat pemotongan yang sangat baik;
• kekuatan tinggi.

• harga tinggi.

Titanium

Diproduksi dari paduan bubuk titanium, oksida zirkonium dan ion perak. Bahan bubuk mengalami penembakan suhu tinggi dan di bawah tekanan yang sangat tinggi, bentuk bilah dibuat.

• sangat ringan;
• tajam;
• tidak terkena korosi;
• hipoalergenik.

• sangat mahal.

menangani bahan

Pegangan pisau harus memiliki bentuk yang ergonomis, nyaman sehingga tangan tidak cepat lelah saat digunakan dalam waktu lama. Apa pun bahan pegangannya, permukaannya harus dipaku dengan sangat kuat, tidak boleh ada celah di antara mereka dan bilahnya. Di sini kita dapat mengingat pepatah terkenal dan memparafrasekannya sedikit: Karena kuas adalah perpanjangan tangan seniman, maka pisau harus menjadi perpanjangan tangan juru masak.

Kayu

Bahan yang paling umum tersedia untuk pembuatan gagang pisau. Karena perawatan yang tidak tepat, pohon dapat membengkak atau menyusut, jadi perlu untuk memeriksa apakah ada celah antara pegangan dan bilah, di sanalah sisa makanan menumpuk, yang merupakan sumber reproduksi dan perkembangan bakteri.

• ringan;
• tidak licin di tangan.

• kerapuhan;
• kemampuan menyerap bau;
• kemampuan menyerap kelembapan.

Plastik

Bahan yang paling umum untuk gagang pisau, karena sifatnya.

• kemudahan perawatan;
• tidak menyerap bau;
• tidak basah;
• higienis;
• daya tahan;
• nyaman.

• takut suhu tinggi;
• hanya dapat digunakan dengan tangan kering.

Logam

Untuk pegangan logam, terutama stainless steel, titanium dan aluminium digunakan. Seringkali mereka membuat produk yang semuanya terbuat dari logam. Ini adalah nilai tambah yang besar, mereka tidak mengendur dan tidak pecah. Pegangan terbuat dari logam, biasanya dibuat berlubang, mengisi kekosongan dengan pasir, untuk keseimbangan yang lebih baik.

• ringan;
• ketahanan terhadap korosi;
• kekuatan.

• sulit untuk bekerja tanpa lapisan anti selip.

Produsen pisau terbaik

Di pasar untuk produksi pisau dapur, ada dua area utama: Eropa dan Jepang. Meskipun pada kenyataannya perbedaan di antara mereka tidak begitu besar dan terutama disebabkan oleh perbedaan antara pisau koki Eropa dan santoku Jepang. Semua pisau terbuat dari baja ekstra kuat, menurut skala Rockwell, kekerasan pisau Eropa hingga 60 unit, untuk yang Jepang - hingga 62. Perbedaan utama dapat dianggap mengasah. Untuk orang Eropa, itu adalah bilateral (pada sudut 20 derajat), sedangkan untuk orang Jepang, dapat berupa satu sisi atau dua sisi (pada sudut 15 derajat).

Wusthof

Perusahaan keluarga Jerman yang mengkhususkan diri dalam produksi pisau baja tempa dan canai. Dalam katalog mereka, Anda dapat menemukan seri yang mahal dan yang sangat murah, yang tidak mempengaruhi kualitas produk.

Seri Epikur

Jenis pisau			Harga, gosok.
koki 20 cm			16990
Santoku 17 cm, dengan lekukan di tepinya			15900
Untuk roti 23 cm			15990
Untuk steak 12 cm			10590
Sayuran 9 cm			10290
Set terdiri dari 6 buah di atas dudukan			89990

• baja tempa digunakan;
• daya tahan;
• sifat pemotongan yang sangat baik;
• menangani kenyamanan;
• konstruksi monolitik.

• harga tinggi.

Seri klasik

Jenis pisau			Harga, gosok.
koki 20 cm			8890
Santoku 17 cm, dengan lekukan di tepinya			8890
Untuk roti 23 cm			8490
Untuk steak 12 cm			4990
Sayuran 9 cm			4990
Set terdiri dari 7 buah di atas dudukan			24990

• penggunaan baja tempa;
• kualitas pemotongan yang sangat baik;
• pegangan tahan goncangan;
• penajaman dua sisi.

• biaya relatif.

Zwilling J.A. Henckels

Sebuah perusahaan Jerman yang telah memproduksi pisau berkualitas tinggi selama lebih dari 250 tahun. Mereka memproduksi pisau dari baja berkekuatan tinggi, dengan mata pisau yang sangat tajam, memiliki keseimbangan yang optimal dan pegangan yang ergonomis. Kami mengkhususkan diri dalam pisau kualitas premium.

Profesional S

Jenis pisau			Harga, gosok.
koki 20 cm			9060
Santoku 17 cm, dengan lekukan di tepinya			8975
Untuk roti 20 cm			8040
Untuk steak 12 cm			5300
Sayuran 10 cm			4600
Set terdiri dari 6 buah di atas dudukan			25460

• billet baja padat;
• ditempa;
• geometri mulus;
• keseimbangan yang optimal.

• harga tinggi.

Arcos Hermanos S.A.

Produsen pisau dan peralatan dapur asal Spanyol yang terbuat dari baja yang digulung dan ditempa dengan tradisi berabad-abad.

Seri universal

Jenis pisau			Harga, gosok.
koki 20 cm			2300
Santoku 17 cm, dengan lekukan di tepinya			2820
Untuk roti 20 cm			1807
Universal 13 cm			1383
Sayuran 7,5 cm			976
Set 3 di atas dudukan			5717

• stainless steel berkualitas tinggi digunakan;
• sifat pemotongan yang sangat baik;
• penajaman dua sisi;
• pegangan ergonomis.

• tidak terdeteksi.

Gipfel

Sebuah merek Jerman, perusahaan telah memproduksi peralatan makan dan dapur selama beberapa dekade.

Jenis pisau			Harga, gosok.
Seri Chef Laffi 20 cm			1104
Santoku 18cm			306
Untuk roti seri Legiun 20 cm			350
Untuk steak seri Colombo 14 cm			703
Seri sayuran Kolombo 9 cm			588
Set 5 buah di atas dudukan			1776

• keamanan tinggi;
• sifat pemotongan yang baik;
• ketahanan terhadap deformasi;
• lapisan anti selip pada pegangan;
• tidak perlu sering diasah
• terbuat dari stainless steel atau baja karbon tinggi.

• tidak terdeteksi.

samurai

Sebuah perusahaan Jepang yang mulai beroperasi pada tahun 2003 dan telah mencapai kesuksesan luar biasa dalam produksi selama satu dekade. Seringkali pisau dibuat dengan tangan. Seiring dengan pisau logam, pisau baja Damaskus, Samura telah mendirikan produksi pisau keramik. Pisau dari perusahaan ini memiliki kualitas yang terjamin.

Seri Damaskus

Jenis pisau			Harga, gosok.
Koki 20 cm			11320
Santoku 18cm			11515
Untuk roti 23 cm			10550
Untuk steak 12 cm			5040
Sayuran 7,5 cm			4320

• terbuat dari baja tempa;
• pegangan ergonomis;
• karakteristik pemotongan yang sangat baik;
• daya tahan.

• biaya relatif.

Seri Harakiri

Jenis pisau			Harga, gosok.
Koki 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universal 26 cm			1010
Sayuran 10 cm			935
Set 3 di atas dudukan			4150

• baja paduan khusus;
• sifat anti korosi;
• Kinerja Luar Biasa.

• tidak terdeteksi.

Tojiro

Merek perusahaan Jepang Fudjitora industry Co., Ltd, bergerak dalam produksi pisau dapur profesional dan rumah tangga. Pisau terbuat dari baja tahan karat berlapis-lapis dan ditempa.

Jenis pisau			Harga, gosok.
Koki 18 cm			12000
Santoku seri 18 cm			6960
Untuk roti 23 cm seri Barat			2500
Sayuran 8 cm seri Barat			4260

• pegangan ergonomis;
• karakteristik pemotongan yang sangat baik;
• keamanan;
• daya tahan.

• harga tinggi.

Bagaimana memilih?

Setiap orang memilih pisau untuk diri mereka sendiri. Tugas utama pisau yang bagus adalah agar tangan tidak cepat lelah saat bekerja lama. Beberapa faktor mempengaruhi hal ini. Penting untuk memeriksa keseimbangan pisau - itu dapat digeser ke arah ujung pisau, bisa di tengah, tempat pegangan terhubung ke pisau, atau digeser ke arah pegangan, pilihan pilihan terbaik selalu terserah Anda.

Yang paling penting berikutnya adalah kenyamanan pegangan. Itu harus pas di tangan, harus ada perasaan nyaman saat Anda memegang pisau.

Berikan perhatian khusus pada bilah mata pisau, kualitas baja dari mana pisau itu dibuat, pisau harus tetap tajam selama mungkin. Meski terdengar paradoks, semakin tajam pisau, semakin aman. Lebih mudah untuk memotong dengan pisau tumpul.

Berapa banyak pisau yang harus dibeli, satu per satu atau satu set, tergantung seberapa banyak Anda suka memasak. Dengan memilih set yang sudah jadi, Anda akan menghemat waktu dan uang. Tetapi bagi orang yang menghabiskan banyak waktu di dapur, lebih baik memilih sendiri setiap pisau secara langsung. Biasanya tiga pisau sudah cukup untuk satu set dapur yang tepat. Satu set seperti itu biasanya mencakup: pisau koki, pisau roti dengan penajaman bergerigi, dan pisau sayur. Anda dapat melakukan hampir semua pekerjaan dengan pisau koki, mengupas dan bahkan memotong sayuran dan buah-buahan dengan pisau sayur, dan menggunakan pisau roti untuk tujuan yang dimaksudkan. Meskipun konfigurasi ini juga dapat diubah, sesuai dengan preferensi Anda.

Kriteria pemilihan utama

1. Gagang pisau harus memiliki bentuk yang ergonomis, nyaman di tangan, tidak tergelincir, dimungkinkan untuk memiliki beberapa ceruk untuk jari;
2. Pisau harus tajam dan mudah untuk memotong produk apa pun;
3. Tepi pisau harus tetap tajam untuk waktu yang lama.

Cara menyimpan

Di mana menyimpan pisau dapur dan bagaimana caranya? Poin wajib lainnya yang perlu Anda perhatikan. Semua orang ingin pisau mereka bertahan lebih lama. Untuk ini, ada wadah khusus, dudukan, pemegang magnet. Mereka menyediakan penyimpanan pisau dapur yang hati-hati dan higienis.

Kesimpulan

Jangan berhemat pada pisau. Dengan membeli pisau berkualitas, Anda melakukan investasi tertentu, menyediakan sendiri alat dapur yang tepat selama lebih dari satu tahun. Menghabiskan cukup waktu di dapur untuk memasak, Anda harus mengalami kesenangan maksimal, dan dengan pisau yang buruk Anda tidak akan mendapatkan emosi seperti itu. Kami harap artikel ini akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat.