A legjobb fagyasztott zöldségek és keverékek rangsora 2022-ben

A fagyasztott zöldségek és keverékeik nemcsak a hosszú távú tárolás elkészítéséhez, hanem bármely köret gyors elkészítéséhez is kényelmesek. Még a nagy éttermek szakácsai is szívesebben rendelik és használják őket, ahelyett, hogy folyamatosan túlfizetnének a friss termékekért. A lényeg az, hogy ez a termék szinte teljesen megőrzi minden ízét és hasznos tulajdonságait, és elveszíti minimumát. Az ilyen zöldségek főzése szintén nem nehéz, és ha van mikrohullámú sütője, a kiolvasztás nem sok időt vesz igénybe.

Népszerű zöldség- és fagyasztott keverékek

Ezek elsősorban a következőket tartalmazzák:

• Különböző típusú káposzta (brüsszeli, karfiol, fehér káposzta, brokkoli);
• Sárgarépa;
• Hagyma;
• Burgonya;
• Cukkini és padlizsán;
• Kaliforniai paprika;
• Kukorica;
• Zeller;
• Pöttyös;
• Vörös és zöldbab (zöld);
• Rizs;
• Gomba.

A fenti termékek mindegyike szállítható egyetlen termékként (monotermékek) vagy kombinálva.

FONTOS! Érdemes megjegyezni, hogy két vagy három fajta keverése nem nevezhető teljes keveréknek.

A fagyasztást mind iparilag, mind otthon önállóan lehet megvásárolni (a technológia nem nehéz, és idővel önállóan új keverékeket és recepteket találhat ki). Ennek ellenére számos szabványos típusú fagyasztott zöldségkeverék létezik, amelyek leggyakrabban megtalálhatók az üzletek polcain:

• A "mexikói" egy kellően gazdag összetételű keverék, amely sárgarépát és hagymát, zöldbabot és kukoricát, padlizsánt és vörösbabot zöldborsóval tartalmaz. Mindezt reszelt borssal ízesítjük.Ez a recept magában foglalja a zeller jelenlétét is a készítményben, de akkor a keverék nagyon fűszeres és szokatlan lesz az európai fogyasztó számára, ezért az ilyen termékek ritkán találhatók meg az orosz üzletekben. Ennek a növényi koktélnak változatos és gazdag íze van, sütve vagy párolva akár önálló étel is lehet belőle.
• A "Derevenskaya" az orosz konyha egyik legegyszerűbb receptje, amely magában foglalja a zöldbabot, a hagymát, a sárgarépát, a kukoricát, a paprikát, a káposztát és a burgonyát. Az összetevők elterjedtsége miatt megfelelő árú, akciósan könnyen megtalálható.
• A paprika a kelet-európai zöldségek jellegzetes keveréke. A hangsúly benne az édes paprika bőséges felhasználásán van, zöldborsó és cukkiniszeletek hozzáadásával.
• "Hawaii" (gombával) - gomba nélkül készül (de gyakrabban használnak apróra vágott csiperkegombát). Ez a recept speciális technológiával készült, és minden hozzávaló kezdeti megsütését igényli, ami finomságot és teltséget kölcsönöz az ételnek. A keverékben rizs és zöldborsó, édes paprika és kukorica, sárgarépa és hagyma is található. Lehet, hogy az utolsó két komponenst nem adjuk hozzá, de illattal és gazdagsággal töltik meg az edényt. Érdemes megjegyezni, hogy ennek a félkész terméknek az íze nagymértékben változhat a használt fűszerezéstől függően. Bár csak a fűszerezéssel lehet jelentősen diverzifikálni az ízkombinációkat.
• A Lecho egy másik ősi kelet-európai recept. Bizonyos esetekben előfordulhat, hogy nem is kell teljesen lefagyasztani, és egyszerűen hidegen tárolható. A kompozíció hagyományosan hagyma, sárgarépa, cukkini, paradicsom, paprika. A paprika vagy a paradicsom adagjának növelésével az ízt fűszeresebbről paradicsomosabbra változtathatja.Ehhez a növényi koktélhoz a legmerészebb kulináris kísérletek megengedettek.

FONTOS! Meg kell jegyezni, hogy ha önfőzéssel és zöldségek fagyasztásával foglalkozik, akkor jobb, ha göndör késekkel vágja le az összetevőket. Tehát, miután egy kicsit több időt töltött a díszítéssel, a jövőben nem csak ízletes, hanem szép megjelenésű ételeket is kaphat.

Fagyasztási technológia

A legtöbben úgy gondolják, hogy a növényi élelmiszereket csak frissen szabad fogyasztani, különben elvesztik minden jótékony tulajdonságukat. De itt meg kell említeni a "frissesség" fogalmának időtartamát. Meddig tart ez a "frissesség"? A tudomány már régóta bebizonyította, hogy a friss és a fagyasztott zöldségek között csak a kezdeti szakaszban vannak kategorikus különbségek, pl. zöldségek "egyenesen a kertből" a leghasznosabbak. Néhány óra elteltével az ilyen termékek értéke nem lesz magasabb, mint a fagyasztotté, bár jobban mutatnak majd. Még a legfrissebb minták is elveszítik tulajdonságaik egy részét, miközben átmennek a szállítási szakaszon, a hőmérséklet-különbségek hatására, és még inkább a pulton hevernek egy ideig. A C-vitamin felelős a frissesség szintjéért, amely nagyon törékeny, és 12 óra elteltével a zöldségekben lecsökken az aszkorbinsav mennyisége, és szinte elhanyagolhatóvá válik.

Ma már csak a gyors és mélyfagyasztás a 100%-ban természetes módja a kiváló minőségű élelmiszer tartósításnak. Lehetővé teszi a félkész termék ízének és (ami rendkívül fontos) szerkezetének megmentését. Ha a begyűjtés és a fagyasztás közötti időt minimálisra csökkentjük, akkor a jótékony tulajdonságok szinte teljes egészében megőrizhetők.

A gyorsfagyasztás folyamatának végrehajtása során a fő szakasz az objektum hőmérsékletének pillanatnyi csökkenése a felszíntől a mélységig. Egy bizonyos ponton az élelmiszerben lévő nedvesség (vagy lé) kis jégkristályokká alakul. A szabványos hőmérséklet, amelyen a folyamat befejezettnek tekinthető, -18 Celsius fok. Ennek eredményeként a sejtszövetekben vékony és homogén kristályok képződnek, amelyek önmagukban nem okoznak károsodást a növényi rost szerkezetében. Minél gyorsabban megy az egész folyamat, annál kevésbé változnak ezek a szálak. Külön meg kell említeni, hogy egy ilyen zöldség kiolvasztva minden tápértékét megőrzi, ami megegyezik a 12 órás "testvérével" éppen a kertből betakarított mutatókkal. Ellenkező esetben, ha a fagyasztási folyamat meghosszabbodik, a jégkristályok kinőnek, és a gyümölcsök részben kiszáradnak, miközben tönkreteszik a sejtmembránok falát. Leolvasztás után az ilyen terméknek nem lesz reprezentatív megjelenése, és elveszíti tápértékét. Éppen ezért nem ajánlott a gyümölcsöket közvetlenül a fagyasztás előtt megmosni.

Ha az otthoni fagyasztási eljárások végrehajtásáról beszélünk, akkor bizonyos nehézségekkel kell szembenéznünk. Először is, egyetlen háztartási fagyasztó sem képes kiváló minőségű gyorsfagyasztásra (egy ilyen mód jelenléte a készülék leírásában csak marketingfogás). A termések hőmérséklete a felszíntől a közepéig lassan csökken, miközben a jégkristályok egyre nagyobbak lesznek. Leolvasztás után az ilyen termékek íztelenek és puhák lesznek.Az ipari fagyasztás abban különbözik, hogy "sokk" hatást alkalmaz - a kamrában a hőmérséklet azonnal -35 vagy -40 Celsius-fokra csökken, majd kissé -18 fokos határig emelkedik. Minden olyan gyorsan történik, hogy a nedvességnek vagy a lének nincs ideje nagy kristályokká formálódni, így a sejtmembránok sértetlenek maradnak. Ez a módszer azonban nem minden zöldséghez ajánlott: például a leveles salátát és a retket nem lehet ilyen feldolgozásnak alávetni, ami a sejtszerkezetük sajátosságából adódik. Szintén csak azokat a termékeket szabad betakarítani, amelyek elérték a műszaki érettség szintjét, és nem hagyták el azt, fajtajellemzőik figyelembevételével. Az eltarthatóság -6 fokon nem haladhatja meg a 7 napot, -18 fokon pedig akár egy évig is eltartható a zöldség.

A technológia megfelelő betartásának fő mutatója a zöldségek élénk színe. És ne gondolja, hogy a gyártó kifejezetten színezi a terméket. Ez a hatás annak a ténynek köszönhető, hogy a fagyasztásra való előkészítés szakaszában a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel vagy vízgőzzel (+80 vagy +100 fokos hőmérsékleten) blansírozzák. Ennek a műveletnek köszönhetően az enzimek inaktiválódnak, a zöldségek világosabb színt kapnak, és eltűnik az éles "széna" szag. Ugyanakkor a növényi pigmentek szabad pozíciót kapnak, és a gyümölcs töltete és héja még világosabbá válik. Ha a zöldségek sápadt megjelenésűek vagy sötét foltok vannak a tölteléken, akkor ez a fagyasztási technológia megsértését vagy az alacsony minőségű összetevők használatát jelzi.

Fagyasztott mono termékek

Elvileg bármilyen gyümölcs lefagyasztható egyetlen formában, de leggyakrabban bab, kukorica, sárgarépa vagy borsó.Ebben a kategóriában nagyon nehéz kellő változatosságot találni, ezért a fagyasztott sárgarépa az élen a monotermékek között. Ennek okai a következők:

• Az olcsósága;
• Világos és vonzó megjelenés;
• Egyszerű hidegen tartósítási eljárás;
• Komplett kombináció a legtöbb termékkel.

A sárgarépa könnyen hozzáadható bármilyen melegített keverékhez, minőségileg alkalmas:

• WOK tészta;
• Zöldségkészlet sütéshez;
• olasz keverék;
• Önálló recept.

A burgonyát szinte soha nem fagyasztják le, mert a kiolvasztás után gyorsan elveszíti hasznos tulajdonságait a nagy mennyiségű nedvesség jelenléte miatt, ezért a vákuum tárolás alkalmasabb rá. A hidegen tartósított monotermékek használatának összes "plusza" a következő:

• Nem kell kifejezetten friss gyümölcsöt keresni, időt tölteni tisztításukkal és darabolással;
• Sokféle felhasználása van - leves alapanyagaként, sütéshez, pároláshoz, nagy lepény töltéséhez;
• Gyors leolvasztási folyamat, még akkor is, ha nincs mikrohullámú sütő (elegendő forrásban lévő vízzel felönteni a csomag tartalmát és állni hagyni).

A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek előnyei és hátrányai

El kell ismerni, hogy a szóban forgó árufajták valamivel drágábbak akár a friss mintáknál is, hiszen a hidegen tartósítás költségével is számolni kell. Az ilyen ételek fogyasztása télen még jövedelmezőbbé válik: a gyümölcsöket meghámozzák, megmossák, darabokra vágják – egy ilyen szállítási struktúra jelentős időt és pénzt takarít meg. Ha a megjelenésről van szó, akkor csak egy alacsony minőségű márka engedi meg magának a zöldségek színezését. Az élénk színt a tartósítás előtti speciális gőzkezelés után érjük el.A megemelkedett hőmérséklet klorofilra gyakorolt ​​hatása miatt a zöld szín élénkebbé válik, a narancssárga pedig akár pirosra is válthat. A "hideg technológia" teljes mértékben képes megőrizni a hasznos vitaminok túlnyomó részét.

A választás nehézségei

Vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg a csomagolást. Teljesen sértetlennek kell lennie, duzzanat jelei nélkül. Az információs rész szükségszerűen felsorolja az élelmiszer-összetevők teljes összetételét, előnyt jelent, ha minden összetevő feltünteti a térfogatszázalékát (ha zöldségkeverékekről beszélünk). Ezután a brikettet érintéssel kell kipróbálni. A hidegsokkos befőzés technológiája minden zöldséget külön-külön fagyasztson le, ne maradjanak ragacsos csomók, minden tartalom morzsalékos szerkezetű legyen. Érdemes megkülönböztetni a csomókat a nagy részektől: például egyetlen fej brokkoli is ilyen benyomást kelthet. Ha nagy csomókat találnak, akkor ez a tartósítási módszer megsértésének első jele, vagy a termékek már kiolvadtak és az ismételt feldolgozás során összeragadtak.

FONTOS! A hideg főzés során történő felhasználásának szabályai szerint - egyetlen terméket sem lehet újra lefagyasztani! Ezek a műveletek a tárolási technológia súlyos megsértését jelentik.

Külön-külön figyelni kell a szeletelt darabok méretére - kívánatos, hogy közepes méretűek legyenek, és megfeleljenek a gyümölcs átlagos méretének. Különös figyelmet kell fordítani a töltés minőségére. Például egy gombapörköltben a gomba csak 5% lehet, a többit pedig olcsó zöldségek foglalják el.Egyrészt a gyártó nem ámít – ott tényleg jelen van a gomba (talán valaki szereti az ilyen pörköltet kevés gombával), másrészt ez egy egyenes marketingfogás lesz. Általában ajánlott olyan keverékeket vásárolni, amelyekben a paradicsom, a káposzta, a burgonya legfeljebb 20%, a sárgarépa és a hagyma pedig legfeljebb 10%.

Mindazonáltal meg lehet különböztetni néhány általános szabályt a fagyasztott zöldségek kiválasztásakor:

1. A zárt csomagolás az egyik fő követelmény, amelyet nem lehet kizárni. A sérüléseknek (mély karcolások, szakadások) teljesen hiányozniuk kell – csak így lehet megbizonyosodni arról, hogy a termékben nincsenek idegen baktériumok. Ha jellegzetes fagynyomok láthatók a csomagoláson belül, ez azt jelenti, hogy a terméket újra lefagyasztották, mivel a hőmérsékleti rendszert bármely szakaszban (tartósítás, szállítás vagy tárolás) megsértették. Általában a főzés világából és a félkész termékek gyártásából származó minőségi márkák nem engednek ilyen téves számításokat (bár valamivel magasabb árat kínálnak termékeikért).
2. Összetevők - a legjobb, ha pontosan név szerint vannak feltüntetve (helyettesítők és analógok nélkül), valamint a brikettben lévő tartalom százalékos arányban. Egy minőségi márka az összetevők százalékos aránya szerinti csökkenő sorrendben kínál ilyen listát. A "Non-GMO" felirat minden zöldség természetességét jelenti.
3. Gyártási dátum - azokat a gyümölcsöket tekintik a legjobbnak, amelyeket a technikai érés során betakarítottak. A számukra végrehajtott azonnali fagyasztás a lehető legteljesebb mértékben megőrzi előnyös tulajdonságaikat. Tárolásuk -18 Celsius fokos hőmérsékleten maximum egy évig tart, ezért vásárlás előtt érdemes a konnektor hűtőberendezésén beállított hőmérséklettel ellenőrizni.
4. A sokkszerű fagyasztás előnyei - ez a folyamat azt jelenti, hogy a zöldségeket azonnal alacsony hőmérsékletnek teszik ki, ami lehetővé teszi számukra, hogy teljes mértékben megőrizzék színüket, ízüket és hasznos tulajdonságaikat. A fokozatos fagyasztás (például otthon) nem teszi lehetővé a termékek hosszú távú tárolását.
5. Megjelenés - a zöldségeknek természetes formájúnak és színűnek kell lenniük. Nincsenek rothadó foltok a darabokon, mert ezek a tárolási mód megsértését jelentik. A fagyasztott gyümölcsöknél előnyösebb a durva vágások, mivel így a vitaminok hosszabb ideig megmaradnak a termékben.

A legjobb fagyasztott zöldségek és keverékek rangsora 2022-ben

Mono termékek

4. hely: "Bonduelle" zöldborsó "

Ez egy egyszerű mono termék, jó tulajdonságokkal. A jól ismert márka a teljes tartósítási technológiának megfelel, nincsenek nagy jégkristályok vagy ragacsos csomók a csomagolásban. Minden csomag súlya 400 gramm. Levesnek, köretnek tökéletes, kiolvasztás után süthető. Energiaértéke 71 kcal 100 grammonként. A kiskereskedelmi láncok ajánlott költsége 72 rubel.

• Minőségi termelés;
• Világmárka;
• Elegendő energiaérték.

• Nem található.

3. hely: "Iljinka" brokkolis káposzta "

Kiváló termék, amely hasznos lehet különféle vegetáriánus ételek elkészítéséhez. A termék főként a sütésre összpontosít. Főzés előtt kiolvasztásra lesz szükség, amit háromféleképpen lehet megtenni: mikrohullámú sütőben a megfelelő üzemmódban, serpenyőben alacsony lángon, természetes módon. Hazai termék. A kiskereskedelmi láncok ajánlott költsége 217 rubel.

• Sok leolvasztási lehetőség
• Alkalmas vegetáriánus ételekhez;
• Könnyű főzés.

• Kicsit túlárazott.

2. helyezett: "Vitaminok bolygója" háromszínű édes paprika

Gyorsfagyasztott édes piros, sárga, zöld paprika. A Vitaminok Bolygójának zöldségek védjegye levesek, másodfogások, köretek és péksütemények alapjává válhat.

A fagyasztott gyümölcsök jó alternatívát jelentenek a friss fűszernövények helyett. Előmosás, válogatás, szükség esetén szeletelés és hatékony gyorsfagyasztásos technológia segítségével lefagyasztják. Az édes paprika a C-, A-, B2-, B1-vitamin és ásványi anyagok – kalcium, kálium, foszfor, nátrium, magnézium – természetes forrása. A kiskereskedelmi láncok ajánlott költsége 110 rubel.

• Ütésvédő technológia;
• A legjobb ár és minőség arány;
• Vitaminok és ásványi anyagok komplett készlete.

• Nem található.

1. helyezett: "Vitaminok bolygója - Egyél otthon" karfiol

Jó lehetőség minőségi köretek, valamint önálló ételek készítésére. Az összes tartalmat szépen, majdnem egyforma csírákra vágjuk, főzésre és sütésre egyaránt alkalmasak. A csomag megéri az árát. A kiskereskedelmi láncok ajánlott költsége 110 rubel.

• Megéri az árát;
• Minőség megőrzése;
• Kényelmes és megfelelő részekre vágás.

• Enyhén gyenge ízű (a termék sajátosságai miatt).

Keverések és keverések

5. hely: "Bonduelle" mix "Mexican mix" rizzsel"

Ez egy egyszerű megoldás ebédre vagy vacsorára 10 perc alatt.A készítményben párolt rizs, kukoricaszem, zöldborsó, édes paprika, zöldbab, hagyma és sárgarépa található. A Bonduelle termékeket a gazdálkodók ökológiailag tiszta régiókban termesztik. A betakarítás kézzel történik az érettség csúcsán, amikor a szezonális zöldségek a legfinomabbak és legegészségesebbek. A termék A-, B-, C-, K-vitamin, kálium és rostforrásként szolgál. 100 gramm kukoricakeverék 81 kalóriát tartalmaz. A sütéshez kész keveréket nem kell először felolvasztani. Használat előtt csak 10 percig kell melegíteni egy serpenyőben olajjal. A mexikói keverék eltarthatósága a gyártástól számított 24 hónap. A termék nem tartalmaz GMO-t. A kiskereskedelmi láncok ajánlott költsége 80 rubel.

• Nem tartalmaz GMO-kat;
• Jó vitamin töltés;
• Meghosszabbított eltarthatóság.

• Nem található.

4. hely: "Bonduelle" mix "Ratatouille"

A "ratatouille" szülőhelye a francia Provence tartomány. Ezen a vidéken találták fel a szezonális zöldségekből és helyi fűszernövényekből álló híres paraszti ételt. A mai "ratatouille" szokatlan, finom és igazán nyári ízét az egész világ értékelte. A legendás francia étel összetétele a következőket tartalmazza: padlizsán, paprika, paradicsom, cukkini, hagyma. Fő célja köretnek vagy sütéshez. A kiskereskedelmi láncok ajánlott költsége 130 rubel.

• Minőségi termelés;
• eredeti íz;
• Egyszerű főzés.

• Nem található.

3. hely: Miratorg Couscous Marokkó szószban

Az egyik legjobb fagyasztott keverék. Íze szokatlan, kellemes. A keverék már tartalmazza a szükséges fűszereket, és csak borsot és sót kell hozzáadnia.A végeredmény kész. Nem kell semmit kigondolnod, mint a fagyasztott zöldségkeverékek más változatainál. Nagyszerű köret, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Az íze kellemes és érdekes, különösen télen, amikor nincs elég friss élelmiszer. A kiskereskedelmi láncok ajánlott költsége 90 rubel.

• Jóízlés;
• Megfelelő ár;
• Nem igényel sok fűszert.

• Nem található.

2. helyezett: "Bonduelle" mix "Hawaii mix" 400g

Gyümölcsök és rizs Hawaii Mix - egy egyszerű lehetőség ebédre vagy vacsorára 10 perc alatt. A kompozícióban párolt rizs, zöldborsó, kukoricaszem és édes paprika található. A betakarítás kézzel történik a technikai érettség csúcsán, amikor a zöldségek a legízletesebbek és legegészségesebbek. A termék B, C, A vitaminok, kálium, magnézium és élelmi rostforrásként szolgál. A kiskereskedelmi láncok ajánlott költsége 81 rubel.

• Jó vitamin telítettség;
• Megfelelő ár;
• Egyszerű főzés.

• Nem található.

1. helyezett: "Bonduelle" keveréke "Török Fasulye"

A török ​​konyha különféle receptek tárháza, amely ötvözi a keleti és a mediterrán hagyományokat. Különleges helyet foglalnak el benne a hüvelyesekből és gyümölcsökből készült ételek. Ízletes és kielégítő - sokáig emlékeznek rájuk azok, akik legalább egyszer kipróbálták. A kompozíció tartalmazza: borsó, bab, brokkoli, karfiol. Cél – díszítéshez vagy sütéshez. A kiskereskedelmi láncok ajánlott költsége 126 rubel.

• eredeti recept;
• Könnyű leolvasztás;
• Környezetbarát termékek.

• Kis mennyiségű összetevőért kissé magas ár.

Következtetés

A fagyasztott gyümölcsök sokkal táplálóbbak, mint a frissek, mivel a betakarítás után azonnal csomagolják, és amikor a legtöbb tápanyagot tartalmazzák. Ne utasítsa el őket, és kizárólag friss gyümölcsöt használjon, mert a fagyasztott termékek és minden más kényelmesek, és csökkenthetik a főzési időt. Csak tudnod kell, mit keress és hogyan főzz.