A legjobb orosz kéksajtok értékelése 2022-ben

A penészes ételek fogyasztása veszélyes – ezt mindenki tudja. A szabály alól azonban kivételt képez a sajt (kivéve persze, ha csak a hűtőszekrényben vagy a szupermarket polcán áll meg). Kifejezetten penészgombákkal fertőzik, hogy élénk ízt érjenek el.

Egy kis történelem

Illetve nem történetek, hanem a kéksajtokhoz kötődő legendák.

A legenda szerint a kékpenészes Roquefortot egy fiatal pásztor "találta fel", aki egy mészkőbarlangban egy kövön hagyott egy darab juhtúrót néhány hétre.Ez idő alatt a sajtot kék virág borította, és pikáns ízt kapott.

A Brie sajtot egyszerűen azért nevezték királyinak, mert a legjobb ajándéknak tartották a koronás fejek számára. 774-ben Nagy Károly császár "az egyik legkiválóbbnak" nevezte.

Camembert (az azonos nevű francia falu neve után, Camembert) megjelenésének története egy egész akciódús regény. A legenda szerint csak a szerzetesek ismerték a fehérpenészes sajt titkát. Ám egyikük, aki túlélte a francia forradalom idején, felfedte a receptet megmentőjének, Marie Arel lánynak. Igaz-e vagy sem, persze senki sem fogja tudni. De 1928-ban Vimoutier városában ünnepélyesen emlékművet állítottak ugyanannak Marie Arelnek. A női szobor egyébként a mai napig fennmaradt, a szerzetesről szóló történetet a turistáknak mesélik el.

Az angol penészsajtok története 1730-ban kezdődött. A fogadós Thorntont kéksajttal vendégelték meg az egyik farmon. El volt ragadtatva az ízétől, és azonnal megvásárolta az eladási jogot. Ennek eredményeként a Stilton sajtot (a falu neve után) kezdték árulni a "The Bell" kocsmában. Azonnal kikapták, így kezdtek megjelenni a technológiát megsértő, esetenként egészségre is veszélyes hamisítványok.
Intézkedéseket tettek magának a sajtnak és a névnek a védelme érdekében, egyszerűen csak Derbyshire, Leicestershire és Nottinghamshire területi megyére korlátozták a termelést. Vagyis más régiók termékei nem viselhetik a Stilton büszke nevét. A tilalom a mai napig érvényben van.

Vicces történet kapcsolódik az olasz gorgonzolához. A legenda szerint a gorgonzola a gyártási technológia megsértéséből származó termék. Úgy tűnik, hogy eredetileg a falu Gorgonzola főzött strakkino.De egy nap az egyik sajtkészítő vagy elrontott valamit, vagy nem jelentett valamit, és ennek eredményeként penészes sajtot kapott. A többi sajtkészítő, miután értékelte az új ízt, úgy döntött, hogy nem ragaszkodik a hagyományokhoz, és elkezdte közvetlenül és tömegesen megsérteni a technológiát.

Általánosságban elmondható, hogy ha valakinek továbbra is kérdései vannak a sajtpenész biztonságosságával kapcsolatban, akkor az ilyen történetek után magától el kell tűnnie. Valamikor a penészes sajtok még betegségeket is gyógyítottak, és segítettek. Igaz, akkor aligha gondolt valaki arra, hogy mi ennek az oka.

Hogyan készül ma a sajt

A kék-fehér penészes termék technológiai folyamata megközelítőleg azonos. A kialakult masszát az érés szakaszában Penicillium candidum, Geotrichum candidum gombafajokkal fertőzik meg. Teljesen biztonságosak, nem termelnek rákkeltő anyagokat. És éppen ellenkezőleg, elnyomja a káros mikroorganizmusok fejlődését. Igaz, viszontbiztosítás miatt ilyen sajtot nem szabad kisgyerekeknek adni. A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő felnőttek számára pedig jobb, ha mérsékelt adagokban, fanatizmus nélkül eszik dorblut vagy brie-t.

Az öregedés természetesen nem barlangokban megy végbe, hanem speciálisan felszerelt helyiségekben, ahol állandó a hőmérséklet és a páratartalom. Kékpenész esetén a sajtfejeket átszúrják, hogy a gomba elegendő oxigénhez jusson. A fehér penész kívülről "nőtt", így ez a termék lágyabb, viszkózus textúrájú és finom krémes ízű.

Hogyan válasszunk

Biztonságos termék vásárlásához ügyeljen a következőkre:

• Összetett

Csak tej, tejszín, kovász, penészkultúrák – ennyi. Nem lehetnek mesterséges stabilizátorok, tejzsírpótló anyagok, tartósítószerek. Ugyanez a színezékekkel és ízfokozókkal.
Felhasználhatósági idő - legfeljebb 2 hónap.Ha a gyártó 3 hónapot vagy többet jelez, az annak a jele, hogy tartósítószert adtak a masszához.

• Kilátás

A vágáson a formamintázat egységes, elkenődött területek nélkül. A pép porhanyós, de nem a csomagoláson való szétszóródás előtt. A pácolt fajták sűrűbbek, műanyagok, szinte nem morzsolódnak. Szín - a krémtől a barnásig közelebb a kéreghez - minden az expozíciós időtől, a változatosságtól függ.

A felületen nem lehet olajos vagy ragadós bevonat - ezek vagy a recept megsértésének jelei (állati zsírok helyett a gyártó pálmaolajat adott hozzá), vagy a tárolási feltételek megsértését jelzik.

• Ár

Mivel a gyártáshoz korántsem olcsó alapanyagokat használnak, a végtermék ára nem lehet kevesebb 100 grammonként 150 rubelnél. Bármit is írnak egy 250 grammos kiszerelésre 100 rubelért, az olyan sajttermék, aminek semmi köze a sajthoz.

Hol kapható

Itt nincs nagy különbség - lehet a közönséges élelmiszerboltokban, lehet a speciális boltokban. Ne feledje, hogy minél nagyobb a gyártási lépték, annál közepes az íze.

Ha szupermarketekben veszi be, akkor meg kell néznie a lejárati dátumokat (nem ritka az olyan helyzet, amikor egy közönséges oroszból dorblu válik, ha helytelenül tárolják), összetételét. Ha még soha nem próbálta ezt a sajtot (és őszintén szólva, nem mindenki számára), akkor rendelhet egy kóstolókészletet - ezt a lehetőséget általában a gyártók kínálják. Egy ilyen készlet általában 5-7 fajtát tartalmaz, legalább egyet, de tetszeni fog.

A legjobb orosz kéksajtok értékelése 2022-ben

Kék penészgombával

Stilton Picante

A Sobolev Cheese-ből egy jekatyerinburgi sajtgyár nyílt meg 2015-ben. Az első terméket az otthoni konyhában főzték, de mára Moszkvától Habarovszkig több mint 30 városban vannak márkaboltok.
A félpuha Stilton Picante a nottinghamshire-i sajtkészítők hagyományos receptjei szerint készül teljes zsírtartalmú tehéntejből. Színe - sárgás-krémes, a kéregnél kissé sötétebb. Íze lágy, érezhető diós jegyekkel, az eredetinél valamivel kevésbé „gyümölcsös”. Az expozíciós idő legalább 3 hónap.

Ár - 2300 rubel / kg.

Vásárolhat céges üzletekben, vagy rendelhet a https://sobolevcheese.ru/ weboldalon

• minőség - a cég termékei többször nyertek díjat nemzetközi versenyeken;
• a receptúra ​​maradéktalan betartása és a technológiai folyamatok pontos betartása;
• demokratikus (az európai társaival összehasonlítva az ár).

• nem.

Malachit

Ugyanattól a cégtől a Sobolev Cheese. A malachit puha, lédús elefántcsont színű húsával, a kéreg teljes hiányával (fóliában érik) ugyanaz az eredeti francia Roquefort. Az egyetlen különbséggel - az első lakóniai juhok tejéből, a második - Saanen, alpesi és la mancha kecskék tejéből készül (az ilyen helyettesítést egyébként a szabályozás megengedi).

Többe kerül, mint az előző verzió, de ez a munkaigényes gyártási folyamatnak köszönhető. Öregedési időszak - 3 hónaptól. Ez idő alatt a termék ízt és nagyon emlékezetes aromát nyer.

Ár - 3600 rubel / kg.

• íz, aroma, állag - minden olyan, mint az eredeti Roquefort;
• első osztályú nyersanyagok;
• annak ellenére, hogy kecsketejből készül, a kész terméknek nincs éles "kecske" szaga.

• nem.

Gorgonzola Premium

A Moszkva melletti Barátok Földje ökofarmból, amely az Oroszország legjobb sajtja versenyen aranyat kapott. A tehéntej, az enzimek, a kovász, a só összetételében minden olyan, amilyennek lennie kell.Az illata éles, az íze fűszeres. Színe krémes, egységes penészes mintával, állaga lágy, közepesen sűrű.

Felhasználhatósági idő - 6 hónap, de vákuumcsomagolásban van. Felbontás után, ha nem tudja azonnal megenni, jobb, ha a maradék darabot pergamenbe csomagolja, és hűtőszekrényben tárolja. A Gorgonzola felhasználható sajttálra, szőlő mellé, előételként bor mellé, vagy kis mennyiségben pizzához adható.

Ár 1024 rubel. 350 g-ra, megrendelheti szállítással a moszkvai régióban a https://zd.farm/ oldalon

• a lehető legközelebb az eredeti gorgonzolához, íz;
• gyors szállítás;
• környezetbarát termék.

• nem fog tudni vásárolni a régiókban - az Orosz Föderációban nincs szállítás, ami normális a romlandó termékek esetében.

Stilton

A szaratóvi FROMAGELLE cégtől, aki az orosz versenyen Grand Prix-t nyert. A kecsketejből előállított penicillium roqueforti gombákat penészképződésre használják. Érlelés - legalább 12 hét, amely alatt márványos mintázat képződik a pépen.

Az előnyök közül - a helyi gazdaságokból vásárolt környezetbarát alapanyagok, megfelelő árak. A mínuszok közül a Stilton FROMAGELLE csak Szaratovban vásárolható meg.

Ár - 290 rubel 100 g-onként.

• eredeti recept;
• megfelelő csomagolás - nincs celofán, csak speciális papír;
• kóstolót vagy ajándékkészletet rendelhet.

• hogy kipróbáld, Szaratovba kell menned.

Blue de Virga penészgombával 60%

Lágy, finom krémes péppel, enyhe keserűséggel. Az összetételre nincs panasz - nincsenek tartósítószerek, színezékek. Ezt a lejárati idő is megerősíti – a bontatlan csomagolás legfeljebb 45 napig tárolható.
A vélemények alapján ez a brie jó orosz helyettesítője az eredetinek. De azzal a feltétellel, hogy szerencsés friss terméket vásárolni. A gyártó szerint a sajt már a csomagolásban is tovább érik, íze pedig állítólag az érési szakasztól függ. Emiatt valaki szinte penészmentes sajttal találkozik, valakinek egyértelműen romlott a terméke, igaz, normál lejárati idővel. Az ok vagy a műanyag csomagolásban, vagy a tárolási feltételek megsértésében keresendő.

Az ár 320 rubel 125 grammonként, megvásárolhatja a nagy élelmiszerláncok bármelyik üzletében, az Auchantól a Magnitig, a Metroig és a Perekrestokig, vagy megrendelheti a piacon.

• összetett;
• jóízlés;
• ár-minőség arány.

• egyfajta rulettjáték - szerencsés, szerencsétlen (bár talán minden nem a gyártótól függ, hanem a tárolási feltételektől egy külön boltban).

Fehér penészgombával

Anshante

A Krasznodar Területen található vaj- és sajtüzem Kuban Zvezdochka védjegyéből a Tbilisziből (a falu neve szerint). Lágy, krémes, csiperke illatú és ízű, enyhe tejfölös savanyú, ez a sajt önmagában vagy bor előételének is kiváló.

Az összetételre nincs panasz - csak a tej, a kovász, a só, a nemes gombák. Az íze nem nagyon hasonlít a gyártó által ígért Camembert-hez vagy Brie-hez, de nem rossz. És vannak gombás jegyek, az illata pedig krémes, kellemes. Ínyencek számára biztosan nem, de reggelire sajtként nagyon jó.

Az ár 190 rubel 100 grammonként, nagy élelmiszerboltokban, például a Pyaterochka-ban vagy speciális IM-ekben, például a https://chesom.com/ címen értékesítik.

• kellemes textúra;
• észrevehető gomba aroma;
• enyhe íz, némileg a rusztikus sűrű tejfölre emlékeztet.

• nincsenek különlegesek.

Petit Brie ELNÖK

Diós-gombás jegyekkel, sós péppel, keserűség és idegen utóíz nélkül. Puha, könnyű kéreggel. Jó előételnek intoleráns borokhoz vagy desszert helyett, ha szőlővel adjuk hozzá. A termeléshez normalizált tejet és felszíni mikroflórát, Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum gombákat használnak.

Pozitívumból - ár-íz arányból - nem fog igazi brie-t húzni, de nagyon finom a termék. A hiányosságok közül - a minőség séta, néha őszintén undorító termék jön.

Ár - 229 rubel 125 g-os csomagonként.

• összetétel tejzsírpótló anyagok nélkül;
• kellemes puha textúra
• nincs idegen szag.

• A minőség nagymértékben függ a tételtől.

LEGFŐBB

A Belebeevsky tejüzemből. Nem állítja, hogy Camembert, de szinte teljesen megismétli a textúrát. Van egy fehér bolyhos kéreg is - gyengéd, jellegzetes "alagsori" szag nélkül. Íze nagyon krémes, keserűség nélkül, alig érezhető gombás jegyekkel. A sajt nem sós, inkább friss, így mézzel, lekvárral illik. A csomagolás külön figyelmet érdemel - egy darabot papírba csomagolnak és kartondobozba helyeznek.
Általában jó választás ésszerű pénzért. Igaz, vannak kérdések a 4-7 napos érési időszaknál. Az a tény, hogy a termék már a csomagolásban tovább érlelődik, és a vásárló végül mit kap - ropogós héjú sűrű terméket vagy valami finomat, de állagában ömlesztett sajtra emlékeztet, nem ismert.

Ár - 267 rubel 125 g-ra.

• csomag;
• a vélemények alapján ez az európai Camembert egyik legjobb analógja;
• természetes összetevők a készítményben.

• nem.

Gorodets Cheese Dairy Brie

Közepes érettségű eredetire emlékeztet, sós kéreggel, tiszta gombaízzel. A pép homogén, sűrű, de képlékeny, ha hosszabb ideig tartjuk hőn, a közepe olvadni kezd. A szín az érési időszaktól függ. Minél "öregebb" a termék, annál sötétebb a hús.

Svájci tehenek teljes tejéből (svájci fajta) előállított eredeti régi recept szerint, termofil, mezofil (élő) mikroorganizmusok felhasználásával. Nincsenek benne tartósítószerek, ízfokozók. Ez megerősíti az ajánlott eltarthatósági időt a csomagolás felbontása után - legfeljebb 12 óra.

Ár - 250 rubel egy szabványos csomaghoz.

• teljes, nem normalizált tejből készült - a termék zsírtartalma 50%;
• olyan ízű, mint egy mezőgazdasági termék, ami ritka;
• az érettség bármely szakaszában jó – legalábbis ezt írják a felhasználók az értékelésekben.

• nem.

PRESIDENT Brie Double Cream

Nagyon puha és nagyon zsíros (72%), gazdag krémes ízzel, enyhe gomba illattal és enyhén sós kéreggel. Érdemes frissen venni, nincs benne fanyarság, a penészbevonat puha, csípős szag nélkül.
Jobb, ha a csomagolást a lejárati dátummal a polcon hagyja - az ilyen sajt kéreg sűrűvé válik és leválik. A termék kellemetlen ammóniaszagot és savanyú ízt kap. A pép elveszti eredeti egységes árnyalatát, foltosodik.

Ár - 269 rubel.

• íz, állag;
• ár-minőség arány;
• összetett.

• nehéz kitalálni az érettségi fokot, előfordul, hogy elrontva jön rá.

Nos, még egy tanács - jobb, ha a penészes sajtfajtákkal ismerkedni kezdünk mezőgazdasági termékekkel. Nem mondanám, hogy drágábbak, de a minőségük és az ízük sokkal jobb. Szerencsére szinte minden régióban vannak kis sajtüzemek.