Szentpétervár legjobb kávépörkölőinek értékelése 2022-ben

A Roschaikofe Egyesület az RBC-vel közösen fordulópontnak nevezte a 2019-es évet a kávékedvelők és a teafogyasztók közötti hosszú távú konfrontációban az előbbi javára. Annak ellenére, hogy a hideg koordinátákban található orosz területek túlnyomó többsége, amelyek lakossága régóta tiszteli a hagyományos teával való felmelegedést, a kávétrend egyre nagyobb lendületet kap. A vámhivatal a gabonaimport növekedését figyeli a vezető beszállítókkal, Brazíliával, Olaszországgal, Vietnammal.

Az Oszmán Birodalom a 19. században a pörkölés őse lett. Az első sütőegységeket a 19. század elején kezdték szabadalmaztatni az Egyesült Államokban és Európában. Oroszország az elmúlt tíz évben nagy áttörést ért el a pörkölés területén. A kávépörkölő világbajnokságot évente rendezik. Az orosz szakemberek az elmúlt három évben már kétszer nyertek. Az alábbiakban Szentpétervár legjobb pörkölőiről fogunk beszélni.

Melyik gyártótól érdemes vásárolni

Brazília vezet a kávétermékek gyártásában.
A legjobb fajták a következők:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon whisky;
• Minas;
• Paranskiy;
• Victoria;
• Rio;
• Baya.

A második helyet a termelésben biztonságosan Kolumbia tartja a legjobb fajtáival:

• Manisal;
• Örményország;
• Medellin.

Az igazi kolumbiai kávé még a speciális piacokon is ritka, általában csak keverékek állnak rendelkezésre.

A termelés vezetői közé olyan országok is tartoznak, mint:

1. Indonézia Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak fajtákkal;
2. India Mysore, Karnataka fajtákkal;
3. Etiópia Arabica, Sidamo, Mocha, Harar társaságokkal;
4. Vietnam Robusta fajtákkal, Dalat;
5. Uganda Robusta és Arabica fajtákkal;
6. Mexikó, Arabica, Pluma.
7. Peru.

A „coffee to go” egyre nagyobb népszerűségnek örvend, a hangulatos kávéházak emelik a szolgáltatások minőségét, a kávégépek eladásai rekordokat döntenek. Emberek ezrei fedeznek fel naponta új recepteket egy isteni italhoz, igyekeznek egyedi íz- és aromaérzetet szerezni.

Bármely barista elmondja, hogy minden a babról szól. A legfontosabb paraméter a frissesség fogalmában rejlik.

Sütés

A kávépörkölés a kávébab feldolgozása hőmérsékleten.
A pörkölési folyamat nemcsak aromát kölcsönöz, hanem extra aktivitást is ad a babnak, ami viszont instabilitást és az eredeti tulajdonságok elvesztését eredményezi.

A zöld kávébab pörkölése speciális berendezésekben - pörkölőben történik. A művelet az alapanyagok mérlegelésével és berakodásával kezdődik.

A kezdeti szakaszban - repedés, a pörkölés 197 ° C-on történik. A növekvő nyomás, hőmérséklet hatására a szemek megrepednek, jellegzetes hangokkal megy végbe a folyamat, mint a pattogatott kukorica készítésénél.

A gyakorlatban a sütési folyamat a következőkre oszlik:

1. szárítás - a repedés kezdete, 130 ° C hőmérsékletre megy fel;
2. a Mayer-reakció, amely 130 °C-on kezdődik;
3. karamellizálás 170 ° C hőmérséklet-indikátorról;
4. fejlesztési időszak – a folyamat végéig.

Az első repedés szén-dioxid felszabadulásával párologtatja el a nedvességet.
A második repedés írástudatlan expozícióval keserűvé és túl sötétté teheti a kávét.

A pörkölési szakember saját profillal rendelkezik, amelyet minden egyes márkához személyesen választanak ki. A szemek nedvességtartalmában, méretében, érési fokában különböznek. Egy hozzáértő pörkölőnek az alapanyag-feldolgozás tudományának elsajátítása mellett tudnia kell egy-egy pörkölőt is kezelni, amelynek elvei eltérőek.
Pörkölés után a gáztalanítás fontos lépés. Egy speciális hűtődobban, a gáz ezt követő elpárologtatásával, az íz varázsa játszódik le.

Az oxigénnel való érintkezés kettős hatással bír:

• az aroma enyhe párolgása a szemcsetérbe;
• avas ízű olajok oxidációja.

Elméletileg azonnali t abszolút nullára hűtéssel rendkívül hosszú ideig meg lehetne őrizni az eredeti tulajdonságokat, a gyakorlatban az aroma és a frissesség fokozatosan elenyészik.

Az átlagos pörkölési idő 14-15 perc, egyes fajtáknál ez az időtartam hosszabb.

gabonafélék

A minőségi nyersanyagok a siker kulcsa. A kávézóna az egyenlítői zónában található, és több száz országot fed le.
A termékkategóriák a következőkre oszthatók:

1. Finom kereskedelmi kávé;
2. különleges kávé.

A kávészüret számos értékelési tevékenységben vesz részt, mint tételek vagy mikrotételek, bizonyos tulajdonságokért pontot szerezve ilyen vagy olyan árat kapnak.
A pörkölő a következő tulajdonságok szerint választja ki a feldolgozásra szánt szemeket:

• érzékszervi jellemzők;
• ár;
• termelő ország.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő pörkölőt

A választást pedig a pörkölt gabona minősége határozza meg. Értékelni kell:

Pörkölt fok

A paraméter a szemcsék színét jelzi az eljárás után.

Profil

Az ízt túlnyomórészt meghatározó nem vizuális jellemzőt több változó szabályozza. Nemcsak a dob hőmérsékletét szabályozzák, hanem a belőle kilépő levegő hőmérsékletét is.
A pörkölés különböző szakaszai lehetővé teszik, hogy a szemeknek jellegzetes jellegzetes tulajdonságokat adjon.

Íz

A kávé íze feltételesen két összetevőből áll:

1. természetes - bogyó- és gyümölcsleírók;
2. cukrok karamellizálása - a repedéstől a sütés végéig a folyamat során alakul ki, csokoládé vagy karamell háttér bevezetésével.

E 2 komponens százalékos arányából egyedi íz alakul ki.
Egy kis ideig tartó eltérés egyik vagy másik irányba sütés közben váratlan eredményt hozhat. Csak egy kiváló szakember tudja, mely összetevőket kell előnyben részesíteni, és melyeket kell elnémítani az egyedi íz érdekében.

Névjegyzék

A berendezéstől függően különböző minőségű kávét kapunk.
A konvekciós automata pörkölőgépek (Loring) forró levegő áramokat engednek át a megrakott szemek vastagságán, miközben az optimális hőmérsékletre hevítik.
A vezetőeszközök (Probat) hőt termelnek a forró dobokból, és rugalmasabb beállításuk van.

köpölyözés

Az ízjellemzők, aromák meghatározására, a fajták kiválasztására és osztályozására kupakvizsgálatot vagy kóstolást végeznek. Hasonló eljárást hajtanak végre az italkészítés minden szakaszában, a szakmai közösségekben naponta. A köpölyözésre vendégeket hívó cégnek nagy előnye van a választásnál. A köpölyözésnek a sütés befejezését követő 24 órán belül meg kell történnie. Érdemes hozzátenni, hogy bizonyos fajtáknak bizonyos érlelési időszakra van szükségük ahhoz, hogy kiaknázzák potenciáljukat.

Csomag

A frissesség megőrzése érdekében fontos, hogy az illat ne hagyja el a csomagolást, és ne engedje be az oxigént. De a szén-dioxidnak kívülről is el kell párolognia egy egyirányú szelepen keresztül.
A legjobb a vákuumcsomagolás oxidáció nélkül. A hosszú távú tárolás számításánál a csomagnak tartalmaznia kell egy alumínium laminált réteget és egy egyirányú szelepet. A pörkölés utáni csomagolás előnyösen nitrogénnel készül.

Monosort

Egy régióból és egy ültetvény gabona alapanyagait egy szezonban gyűjtik össze. A gyártó nyomon követheti a folyamatot a növekedéstől a sörfőzési szakaszig. Könnyebb megjósolni az íz és a jövőbeni aroma sajátosságait, ha átfogó információval rendelkezik a gabonáról. Egy magas szintű cég több csúcskategóriás egyedi fajtát is bemutat.

Keverék

Az eszpresszó keverékek különböző termelő országok alapanyagaiból készülnek.
A díjak és a feldolgozás típusai különböznek egymástól:

• mosott;
• természetes.

A mosott feldolgozás enyhe édességet ad az italnak, a natúr típus savanyúsággal színezi az ízt.

Népszerű fajták

Az egyes szemekre különleges ízük miatt nagy a kereslet a kávékedvelők körében.

Brazil Santos

Az ital átlagos erősségű és a legjobb minőségű. Íze nem téveszthető össze más fajtákkal.
Brazil Santos jellemzői:

• egy csipetnyi keserűség diós jegyekkel;
• nincs specifikus savasság;
• nagy szemű 18 mm-ig;
• édeskés aromájú;
• az ízek gazdagsága és egyensúlya;
• alkalmas eszpresszó keverékekhez.

Sidamo Moka

Etiópia olyan fajtákat állít elő, amelyekre világszerte óriási igény van.
Sidamo Moka más:

• édes méz íz;
• könnyű bergamott aroma;
• kellemes utóíz.

Costa Rica

Az azonos nevű ország arabikát termel.
Costa Ricára jellemző:

• bogyós aroma;
• csokoládé íz;
• utóíz keserűséggel;
• könnyű savasság.

A legjobb kávépörkölők

Pörkölők más városokban található műhellyel

Ízletes kávé

A cég 13 éve foglalkozik kávépörköléssel. A gyártás Izhevsk városában található. Modern technológiák és a legjobb berendezések felhasználásával, kizárólag megrendelésre pörkölés és profi csapat, köztük bajnoki győztesek, nemzeti ízbírók, Q-osztályosok és SCA szakemberek. Ezek azok a tényezők, amelyek megkülönböztetik a Tasty Coffee-t versenytársaitól.

A cég ügyfélközpontú. Először is, a gyártási folyamat a lehető legnyitottabb. Így élőben nézheti a produkciót, vagy egy csomagot szkennelve ismerkedhet meg a pörkölési profillal.Másodszor, a cég garantálja, hogy ha a kávé nem felel meg a vásárló elvárásainak, akkor azt kicserélik vagy visszafizetik.

A cég honlapján a lehető legkényelmesebb a rendelés – részletes tájékoztatást adnak az alapanyagok ízéről, a pörkölés mértékéről, sűrűségéről, savasságáról, a gabona termőhelyéről és a feldolgozás módjáról. Kiválaszthatja a szükséges őrlést az ital elkészítési módja alapján, vagy vásárolhat szemes kávét.

• A pörkölés kizárólag megrendelésre történik, ami garancia a legfrissebb kávé megszerzésére;
• A világ legjobb pörkölői a Probat és Loring márkákból;
• Kávék nagy választéka: microlot, monosort, pörkölt keverékek eszpresszóhoz vagy filterhez;
• A választékban bármilyen pénztárcához választhat kávét;
• Lehetőség a gabona cseréjére vagy a pénz visszaadására, ha a kávé nem tetszik;
• Kézbesítés - több mint 2000 kibocsátási pont Szentpéterváron, futárszolgálat is elérhető, orosz postával, postahivatalba;
• Ingyenes szállítás Szentpétervárra 600 rubel feletti megrendelés esetén;
• A termelés nyitottsága;
• Vevőközpontúság, hajlandóság segíteni és megoldani a problémát a vevő javára.

• Nem.

Elérhetőségeit:

☎8 (800) 500-41-70 – Ingyenes hívás Oroszországon belül
☎+7 (3412) 43-33-33 - Általános kérdések

SKURATOV KÁVÉ

Egy népszerű kávézó és üzlet kiváló minőségű italokkal, kedvező demokratikus árakkal.

• a cég Oroszország 7 városában van képviselve;
• naponta legfeljebb 900 kg zöld gabonát sütnek a moszkvai és omszki pecsenyesütőkön;
• Online vásárlás;
• a rendelések elküldése közvetlenül a pörkölés napján;
• Oroszország bármely városába 1500 rubeltől ingyenes megrendelések szállításával;
• egyedi szerzői keverékek jelenléte többféle kávéból;
• fajták minden típusú sörfőzéshez;
• hosszú tárolás és frissesség megőrzése;
• szezonális gazdafajta elérhetősége.

• Szentpéterváron nincs pörkölőműhely.

Szentpétervár,
utca. Malaya Konyushennaya, 14,
1. bejárati ajtó.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Pörkölőüzletekkel rendelkező cégek Szentpéterváron

Sibaristica

A Sibaristica Coffee Roasters kávézó több mint 7 éve van jelen a városi piacon. Ilyen rövid idő alatt a cégnek sikerült betörnie az iparág vezetői közé, és az olasz kávéárusoktól saját pörkölőüzlet megnyitásáig jutott.

• italok a klasszikusoktól a szerzőkig;
• pörkölés házhoz szállítása;
• van egy barista iskola;
• a legjobb vélemények a kávé "rajongókról";
• a tetőtér átlátszó falai lehetővé teszik a látogatók számára, hogy megfigyeljék a pörkölést, kóstolást, tanulást, sőt új csomagolási minták kidolgozását is;
• az „Ország legjobb kávéháza” státusszal rendelkezik a Russian Coffee Cap 2019 bajnokságban;
• speciális készletek 4 féle italból az alternatív sörfőzéshez;
• a megrendelések logisztikáját neurális hálózat végzi;
• 2000 rubel feletti rendelés esetén a szállítás ingyenes;
• a logisztikai térkép 3 színes zónára van felosztva páros és páratlan szállítási napokkal, a piros zónában naponta szállítanak.;
• lefedettségi elszámolás hiányában a cég Pickpointon, SDEK-en keresztül biztosítja a kiszállítást;
• az oldalon személyes fiókot hozhat létre, és kommunikálhat a blogban;
• a kedvezmények rendszere rendszeresen működik;
• a cégtulajdonosok számára a Sibaristica segít egyéni pörkölési profil kiválasztásában márkajelzéssel, vásárlói csomagokba csomagolással;
• akciós árak a partnerek számára;
• külön asztal jelenléte a közös munkához;
• jelenlét több közösségi hálózaton;
• kiváló navigáció a saját webhelyén;
• kisállat látogatás lehetséges, a cég a kutyabarátságot hirdeti.

• A kiválasztott területekre a kiszállítás hetente egyszer történik.

Szentpétervár,
Az Obvodnij-csatorna töltése, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Kávébagoly Kávébagoly-sütők

A társaságban található ital különleges ízű, kizárólag saját válogatott és pörkölt szemekből készül.

• szállítás a megrendelés után 24 órán belül;
• saját pörkölés a gyárban hetente egyszer;
• ingyenes szállítással, ha 1900 rubeltől rendel;
• márkás kávé megvásárolható a város 5 üzletében és 6 kávéházban kóstolható Szentpéterváron;
• A kávézók alkalmazottai évente felkeresik azokat az országokat, ahol friss gabona nő, és kiváló minőségű alapanyagokat vásárolnak az utolsó betakarításból;
• demokratikus árak;
• frissességi garancia;
• naprakész blog professzionális főzési tippekkel;
• képzések elérhetősége a vállalatnál.

• hétvégén nincs kiszállítás.

Szentpétervár,
Tiszti sáv, 8,
1. bejárati ajtó.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

KÁVÉ OSZTÁLY

A saját, jó minőségű pörkölés nemcsak a speciális, azaz drága fajták esetében történik, hanem a kereskedelmi osztály számára is.

• SCAE diplomával rendelkező szakemberek és pörkölő-technológusok - European Association of Specialty Coffee;
• a cég 2017-től megkapta a „Kávépörkölő” Nemzeti Díjat;
• széles választék a monosorttól az eszpresszó keverékekig (keverékekig);
• frissen pörkölt kávé francia présgépekhez és filteres kávé, aeropresses, cezve elérhetősége - alternatív főzési módszerek;
• Dél-amerikai, afrikai, ázsiai fajták;
• bizonyos gabona szállítása megrendelés alapján;
• a folyamatot a PROBAT pörkölőn hajtják végre;
• az egység funkciója a paraméterek - teljesítmény, idő és hőmérséklet - szabályozása;
• a profilok mentésének, szerkesztésének, rögzítésének képessége;
• pörkölő - az SCR és a Spanish Coffee Institute, valamint az SCAE SoyukhCoffeeRousting diplomájának tulajdonosa;
• a pörkölt bab gáztalanító szelepekkel ellátott csomagba történő csomagolásának lehetősége;
• pörkölés szolgáltatás az ügyfél védjegye alatt;
• minták ellátása köpölyözéshez.

• teljes előrefizetéssel dolgozhat.

Szentpétervár,
utca. Trefoleva, 2. ház.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Az online áruház rendelésre közvetlenül eladásra készít friss sülteket, és nem tárol raktári készletet.

• a vásárlás megbízható beszállítóktól történik;
• legfeljebb 7 íz hozzáadásának képessége;
• egyedi technológiák alkalmazása a fajtának megfelelően;
• csomagolás fémezett zsákokba gáztalanító szelepekkel;
• az íz és az aroma megőrzésének garanciája;
• a termék átvételének lehetőségei a futárral történő kézbesítéstől az átvételig;
• rendelések küldése Oroszországban.

• hiányzó.

Szentpétervár,
utca. Kalinina, 13-A ház.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Neva kávépörkölő

A cég 11 éve van a piacon. Az új márkák szüntelen keresése, a készségek fejlesztése és az ügyfélkör bővítése a Neva Coffee Roasters céget a vezetők közé emelte.

• a pörkölési folyamatot két pörkölő végzi;
• választék bármilyen típusú sörfőzéshez;
• a szűrők esetében a szemek külön hőkezelése van;
• kis- és nagykereskedelmi szállítások;
• kiszállítás irodákba és kávéházakba;
• az ár leesik a megrendelt mennyiségről;
• a logisztika területe Oroszország egészére kiterjed;
• Kávégép bérléshez és javításhoz kapcsolódó kiegészítő szolgáltatások.

• nem található.

Szentpétervár,
Magnitogorskaya utca, ház 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Következtetés

A kávéipar modernizálódik, és lépést tart az új technológiákkal. A gabonák sütése nagy művészet, nem minden mester képes felfedni a zöld bogyók belsejében rejlő ízeket és aromákat. A szerzői profil létrehozása egy egész tudomány, amely különleges tehetségű emberek számára vonatkozik. Egy igazi kávérajongó sokáig keresi aromáját és ízét, próbálkozik, élvezi és kétségbeesik. Minden italkedvelő, aki sokat tud a kávé minőségéről, megérti a megfelelő pörkölés fontosságát. Szentpétervár azon kevés városok egyike, ahol virtuóz pörkölői vannak, akik ügyesen készítenek egyedi keverékeket irizáló aromákkal és széles ízpalettával, és azt is tudják, hogyan lehet megtalálni magát a cimust a hagyományos gabonában.