A legjobb konyhai kések rangsora 2022-ben

A fejlődést nem lehet megállítani. Nálunk már javában zajlik a konyháinkban, ahol sokféle eszköz jelent meg a turmixgéptől a lassú tűzhelyig. Egy személy főzésben való részvétele egyetlen gomb megnyomására vezethető vissza. És nagyon gyorsan megszokja, minden hasznos és kellemes dologhoz.

És mégis vannak pótolhatatlan tárgyak. A kések erre valók. És jobb, ha több van belőlük, különböző termékekhez. Hiszen minden háziasszony tudja, hogy a zöldségek és gyümölcsök hámozására szolgáló késsel elég nehéz például a megfelelő hússzeleteket felvágni. Ezért a konyhának jó minőségű alapkészlettel kell rendelkeznie. Mindenki számára teljesen más.

A kések fő típusai

1. Povarskoy (szakács)

A legsokoldalúbb. Széles, akár 4,0 cm-es, hosszú, 17-30 cm-es pengéjű kés, amely élesen kihegyezett hegyűvé és széles pengévé válik. A markolat hossza erőteljes, akár 20 cm-t is elérhet, jó egyensúlyt és funkcionalitást biztosít. Mindenre képesek: húst vágni, darált húst felaprítani, káposztát aprítani, zöldeket aprítani, zöldségeket feldarabolni és fokhagymát zúzni, majd széles pengén már megfőtt ételeket is edényekbe tenni. A penge hossza lehetővé teszi a zöldségek és fűszernövények gyors vágását anélkül, hogy a kés hegyét felemelné a deszkáról. Az egyik legalapvetőbb és nélkülözhetetlen konyhai eszköznek nevezhető.

2. Egyetemes

A legnépszerűbb. Penge legfeljebb 20 cm hosszú, közepes szélességű, egyenes. Ugyanolyan jól vágja a zöldségeket és gyümölcsöket, valamint a hús- és haltermékeket. Nem csak nagyon lágy vagy nagyon kemény ételekhez alkalmas.

3. Khlebny

Hosszú, legfeljebb 20 cm, nem túl széles, egyenes pengével és fogazott (fogazott) pengével. A penge formájának köszönhetően a kés kiváló munkát végez bármilyen kenyérhéjjal és egyéb pékáruval. Kenyér mellett dinnye és görögdinnye szeletelésére is alkalmas.

4. Zöldségekhez és gyümölcsökhöz

A legkisebb kés a konyhában, de ez egyáltalán nem befolyásolja a funkcionalitást. Pengéjének hossza mindössze 7-10 cm, sima élekkel, éles hegyével és hosszabb és szélesebb nyéllel. Kiválóan alkalmasak mindenféle gyümölcs és zöldség szeletelésére.

5. Karaj és csontozás

A kicsontozó kés alkalmas a pép csonttól való elválasztására. Meglehetősen hosszú, akár 15 cm-es, keskeny és hajlékony pengéje van, amely nagyon éles, ívelt hegyré változik.A penge ilyen formája lehetővé teszi, hogy jobban behatoljon a húsba, és finoman elválasztja azokat a csonttól.

A filékkés nagyon hasonlít a kicsontozókéshez, de tágabb célja van. Pengéje 30 cm-ig hosszabb és vékony. Kényelmesebb eltávolítani az ereket és leválasztani a fóliát a már elkészített húsdarabról, vagy eltávolítani a bőrt a hal és a baromfi filéjéről. Feltűnően vékony szeleteket is vág a hátszínből. A kést gyakran nem rendeltetésszerűen használják, tálalásra kiváló. A vele vágott sonka- vagy halszeletek tökéletesen egyenletesek és vékonyak.

6. Vágó munkás

A csontos hús vagy fagyasztott élelmiszerek feldarabolásához bárd vagy konyhai csatabárd szükséges. De nem ez az egyetlen funkciója, ha alkalmazkodsz hozzá, akkor nélkülözhetetlen lesz az apróra vágott szelet készítéséhez és a zöldek aprításához. Megjelenésében nagyon különbözik a hagyományos késektől, széles, majdnem téglalap alakú pengével és erőteljes fogantyúval rendelkezik.

7. Santoku

Japán szakács kés Sokoldalú, szinte mindent megcsinál vele a konyhában. Bár eleinte kizárólag húsvágásra szánták. Bár a séf és a santoku funkciójukban hasonlóak, megjelenésükben különböznek. A santoku könnyebb és kisebb, mint az európai szakácskés, de a fő különbség a penge hegyében van, a santokuban pedig le van engedve. Ez az elrendezés lehetővé teszi a penge teljes felületének használatát. Néhány santoku oldalain bevágások vannak a teljes penge mentén, így a termékek nem tapadnak a felülethez vágás közben. A santoku penge hossza 12-20 cm.A penge és a nyél tökéletesen egyensúlyban van egymással.

8. Zöldségek tisztítására

A zöldségkésnek kis pengéje, legfeljebb 10 cm hosszú, vékony pengéje, egyenes vagy ívelt hegye és erősebb nyele van. Ez a fogantyú kényelmesen illeszkedik a kézbe, és tökéletesen tisztítja a zöldségeket és gyümölcsöket.Közvetlen feladataik mellett eltávolíthatják a burgonyáról a szemet, levághatják a cukkini és a retek farkát, vagy óvatosan szeletekre vághatnak kisebb zöldségeket, gyümölcsöket.

Különleges típusú kések

1. sajtos

Ritkán látni a mindennapi életünkben. Ez egy nem túl hosszú, legfeljebb 20 cm-es penge lyukakkal, fogazott (fogazott) pengével és villára emlékeztető villás hegyével. Ezzel a késsel szokás lágy sajtokat vágni. A pengén lévő réseknek köszönhetően a sajt nem ragad rá, a villás hegye pedig megkönnyíti a már levágott sajtdarabok tányérra tolását.

2. Pizzához

Nélkülözhetetlen tulajdonság a pizza szerelmeseinek. Finom fogazatú forgótárcsa, olyan eszközzel van, hogy egy forró pizzát olvasztott sajttal könnyedén egyenletes háromszögekre vághatsz.

3. szendvics

Kizárólag puha termékekhez tervezték. Közepes méretű, enyhén lekerekített hegyű penge, mely nagyon kényelmes vaj vagy pástétom kenyérre kenésére.

4. Az osztrigának

Keskeny kés. Több típusa van. Mindegyiknek nagyon erős, vékony és rugalmas pengéje van, mindkét oldalon egyenletesen élezett. A kések nyele védőburkolattal rendelkezik, így a kéz nem érhet hozzá a pengéhez.

• A francia késnek ék alakú pengéje van, nagyon kicsi, sokkal hosszabb nyéllel. Egészen biztonságosan kinyithatnak egy sűrű héjat.
• A Boston Knife körte alakú pengéje finom fogazású az egyik oldalán. Éppen így nagyon kényelmes kis kagylókat kinyitni puhatestűekkel.
• Chispeak kés, közepes osztrigához tervezve. Ez némileg eltér az előző kettőtől. Formája egy klasszikus vékony, ovális nyelű, kúpos pengéhez hasonlít.
• A Galveston kés a legimpozánsabb az osztrigák közül, és nagyméretű kagylók számára készült.

5. konyhai olló

Minden háziasszony egyik kedvenc tárgya. Kiváló munkát végeznek baromfi vagy hal vágásánál. A baromfi és a hal ollója kissé eltér.

Tehát a madárkés inkább egy metszőmetszőhöz hasonlít, enyhén ívelt pengével és egyik végén bevágásokkal. Ők segítenek abban, hogy ne csússzon le egy csirke vagy nyúl teteméről. Az olló különösebb nehézség nélkül összetöri bármely madár és nyúl csontját.

A halollók rövidebb pengékkel és erőteljes nyéllel rendelkeznek. Könnyen megbirkózik a halúszókkal, a farokkal és a csontokkal.

Az ollónak létezik egy univerzális változata, amely minden feladathoz egyformán alkalmas. Kívánság szerint zöldeket is vághatnak.

6. Faragáshoz

Speciális eszközök, amelyek egyedi virágokat és egyéb bizarr formákat hozhatnak létre, és néha csodálatos elrendezéseket készíthetnek gyümölcsökből és zöldségekből.

• Kétoldali kanál-noisette. Készülék félgömbök és golyók vágására.
• Faragás, melynek célja a mag eltávolítása, főleg almáról.
• Sarlós kés – Nagyon éles, sarló alakú pengét használ nagy gyümölcs- és zöldségdarabok vágására.
• Thai kés, a faragás fő tárgya. Hasonló a félholdhoz, de vékonyabb pengével.
• szénhidrát kések. Különböző szélességű pengével és háromszög alakú hegyével díszes leveleket vághatnak.
• Ovális kések, amelyek hegyén ovális rész található. Készítsen félkör alakú vágásokat.
• Speciális olló, amely bármilyen dekoratív formát kölcsönöz a széleknek.
• Girol. Egy speciális eszköz, amely sajttal működik.

A kés csak két részből áll: a pengéből és a nyélből.A jó késeket minőségi anyagokból kell készíteni.

Anyagok, amelyekből a kések készülnek

A fő anyag, amelyből a pengék készülnek, az acél, vas és szén ötvözete, más kémiai elemek bevonásával, amelyek jelentősen megváltoztathatják az acél tulajdonságait.

Magas széntartalmú acél

Magas százalékban tartalmaz szenet. Növeli a penge keménységét, és egyben csökkenti a plaszticitását.

• nagy keménység;
• nincs szükség gyakran élezésre;
• nagyon éles.

• törékenyebb;
• korróziónak kitéve;
• alaposabb gondozásra van szükség (minden használat után szárazra kell törölni);
• a fém oxidálódik, ami befolyásolja az étel ízét.

Rozsdamentes acél

Több krómot és molibdént tartalmaz, amelyek csökkentik a korrózió és a rozsda kialakulását, és növelik az acél szilárdságát.

• több műanyag;
• kevésbé érzékeny a korrózióra.

• a gyakori élezés szükségessége.

Kerámiai

Az ilyen késeket nem olyan régen kezdték gyártani. Cirkónium-dioxidból készülnek, ebből öntik, majd két napig nagyon magas hőmérsékleten égetik. A feldolgozási technológia miatt kerámiának nevezik.

• nagyon könnyű;
• nagyon éles;
• nagyon hosszú ideig élezést igényelnek;
• ne oxidáljon;
• ne szívja fel az idegen szagokat;
• kiváló vágási minőség.

• ne vágjon kemény ételeket;
• nagyon törékeny;
• csak fa vagy műanyag felületeken használható;
• aprításra vagy aprításra nem használható;
• más evőeszközöktől elkülönítve kell tárolni;
• fél a hirtelen hőmérséklet-változásoktól;
• magas ár.

damaszkuszi acél

Az ilyen acélt ismételt kovácsolással készítik. A gyártás során különböző típusú acélokat használnak, váltakozva egymással különböző mennyiségű széntartalmú acélt, és több a magas széntartalmú réteg, mint az alacsony széntartalmú. Az ilyen többrétegűség kombinációja lehetővé teszi kemény és ugyanakkor rugalmas acél előállítását. A rétegek ilyen átfedésével és azok speciális kovácsolással történő váltakozásával bonyolult minták alakulnak ki a felületén, amelyek a damaszkuszi kések jellemzői.

• kiváló vágási tulajdonságok;
• nagy szilárdságú.

• magas ár.

Titán

Titánpor, cirkónium-oxid és ezüstionok ötvözetéből készült. A poranyagot magas hőmérsékletű égetésnek vetik alá, és nagyon nagy nyomás alatt alakítják ki a penge formáját.

• nagyon könnyű;
• éles;
• nincs kitéve korróziónak;
• hipoallergén.

• nagyon drága.

Fogantyú anyag

A kés markolatának ergonomikus formájúnak kell lennie, kényelmesnek kell lennie, hogy a kéz ne fáradjon el hosszabb használat során. Bármilyen anyagból is készül a fogantyú, a burkolatának nagyon erősen szegecseltnek kell lennie, nem szabad hézagot hagyni közöttük és a penge között. Itt felidézhetünk egy jól ismert közmondást, és egy kicsit átfogalmazhatjuk: Mivel az ecset a művész kezének meghosszabbítása, úgy a kés a szakács kezének meghosszabbítása.

Faipari

A leggyakrabban elérhető anyag a késnyelek gyártásához. A nem megfelelő gondozás miatt a fa megduzzadhat vagy összezsugorodhat, ezért ellenőrizni kell, hogy nincs-e rés a nyél és a penge között, ott halmozódnak fel az ételmaradékok, amelyek a baktériumok szaporodásának és fejlődésének forrásai.

• könnyű súly;
• nem csúszik a kézben.

• törékenység;
• a szagok felszívódásának képessége;
• nedvességfelvétel képessége.

Műanyag

Tulajdonságai miatt a legelterjedtebb késnyél anyag.

• könnyű gondozás;
• nem szívja fel a szagokat;
• nem nedvesedik;
• higiénikus;
• tartósság;
• kényelmes.

• fél a magas hőmérséklettől;
• csak száraz kézzel használható.

Fém

A fém fogantyúhoz főleg rozsdamentes acélt, titánt és alumíniumot használnak. Gyakran fémből készült terméket készítenek. Ez egy nagy plusz, nem lazulnak el és nem törnek el. A fogantyú fémből készül, általában üreges, homokkal töltve ki az űrt a jobb egyensúly érdekében.

• könnyű súly;
• korrózióállóság;
• erő.

• csúszásgátló bevonat nélkül nehéz dolgozni.

A legjobb késgyártók

A konyhai kések gyártásának piacán két fő terület van: európai és japán. Bár a valóságban a különbségek közöttük nem olyan nagyok, és főként az európai szakácskés és a japán santoku közötti különbségekre vezethetők vissza. Minden kés extra erős acélból készül, a Rockwell skála szerint az európai kések keménysége legfeljebb 60 egység, a japánoké - akár 62. A fő különbség az élezés. Az európaiaknál kétoldali (20 fokos szögben), míg a japánoknál lehet egy- vagy kétoldalas (15 fokos szögben).

Wusthof

Kovácsolt és hengerelt acél kések gyártására szakosodott német családi cég. Katalógusukban mind drága, mind nagyon olcsó sorozatokat találhat, ami nem befolyásolja a termékek minőségét.

Epicures sorozat

A kés típusa			Ár, dörzsölje.
Szakács 20 cm			16990
Santoku 17 cm, a szélén hornyokkal			15900
Kenyérhez 23 cm			15990
Egy steakhez 12 cm			10590
Zöldség 9 cm			10290
6 darabos készlet állványon			89990

• kovácsolt acélt használnak;
• tartósság;
• kiváló vágási tulajdonságok;
• fogantyú kényelme;
• monolitikus konstrukció.

• magas ár.

Klasszikus sorozat

A kés típusa			Ár, dörzsölje.
Szakács 20 cm			8890
Santoku 17 cm, a szélén hornyokkal			8890
Kenyérhez 23 cm			8490
Egy steakhez 12 cm			4990
Zöldség 9 cm			4990
7 darabos készlet állványon			24990

• kovácsolt acél használata;
• kiváló vágási tulajdonságok;
• ütésálló fogantyú;
• kétoldalas élezés.

• relatív költség.

Zwilling J.A. Henckels

Egy német cég, amely több mint 250 éve gyárt kiváló minőségű késeket. Késeket gyártanak nagy szilárdságú acélból, nagyon éles pengével, optimális egyensúlyozással és ergonomikus fogantyúkkal. Prémium minőségű késekre specializálódtunk.

Profi S

A kés típusa			Ár, dörzsölje.
Szakács 20 cm			9060
Santoku 17 cm, a szélén hornyokkal			8975
Kenyérhez 20 cm			8040
Egy steakhez 12 cm			5300
Zöldség 10 cm			4600
6 darabos készlet állványon			25460

• tömör acél tuskó;
• kovácsolt;
• varrat nélküli geometria;
• optimális egyensúly.

• magas ár.

Arcos Hermanos S.A.

Hengerelt és kovácsolt acélból készült kések és konyhai eszközök spanyol gyártója, évszázados hagyományokkal.

Univerzális sorozat

A kés típusa			Ár, dörzsölje.
Szakács 20 cm			2300
Santoku 17 cm, a szélén hornyokkal			2820
Kenyérhez 20 cm			1807
Univerzális 13 cm			1383
Zöldség 7,5 cm			976
3 db-os készlet állványon			5717

• kiváló minőségű rozsdamentes acélt használnak;
• kiváló vágási tulajdonságok;
• kétoldalas élezés;
• ergonomikus fogantyú.

• nem található.

Gipfel

A német márka, a cég évtizedek óta gyárt evőeszközöket és konyhai cikkeket.

A kés típusa			Ár, dörzsölje.
Szakács sorozat Laffi 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Legion kenyérsorozathoz 20 cm			350
Steakhez Colombo sorozat 14 cm			703
Növényi sorozat Colombo 9 cm			588
5 darabos készlet állványon			1776

• magas védelem;
• jó vágási tulajdonságok;
• deformációval szembeni ellenállás;
• a fogantyú csúszásgátló bevonata;
• nem igényel gyakori élezést
• rozsdamentes acélból vagy magas széntartalmú acélból készült.

• nem található.

Samura

Egy japán cég, amely 2003-ban kezdte meg működését, és óriási sikereket ért el a termelésben az évtized során. A késeket gyakran kézzel készítik. A fém kések, a damaszkuszi acél kések mellett a Samura megalapította a kerámia kések gyártását. Ennek a cégnek a kései garantáltan minőségiek.

Damaszkusz sorozat

A kés típusa			Ár, dörzsölje.
Szakács 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Kenyérhez 23 cm			10550
Egy steakhez 12 cm			5040
Zöldség 7,5 cm			4320

• kovácsolt acélból;
• ergonomikus fogantyú;
• kiváló vágási tulajdonságok;
• tartósság.

• relatív költség.

Harakiri sorozat

A kés típusa			Ár, dörzsölje.
Szakács 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Univerzális 26 cm			1010
Zöldség 10 cm			935
3 db-os készlet állványon			4150

• speciális ötvözött acél;
• korróziógátló tulajdonságok;
• kitűnő előadás.

• nem található.

Tojiro

A japán Fudjitora Industry Co., Ltd. márkája professzionális és háztartási konyhai kések gyártásával foglalkozik. A pengék többrétegű rozsdamentes acélból készülnek és kovácsoltak.

A kés típusa			Ár, dörzsölje.
Szakács 18 cm			12000
Santoku 18 cm-es sorozat			6960
Kenyérhez 23 cm-es sorozat Western			2500
Növényi 8 cm-es sorozat Western			4260

• ergonomikus fogantyú;
• kiváló vágási tulajdonságok;
• biztonság;
• tartósság.

• magas ár.

Hogyan válasszunk

Mindenki választ magának egy kést. A jó kés fő feladata, hogy a kéz ne fáradjon el a hosszú munka során. Ezt több tényező befolyásolja. Ellenőrizni kell a kés egyensúlyát - lehet a penge hegye felé tolni, lehet középen, azon a helyen, ahol a nyél a pengéhez csatlakozik, vagy a nyél felé tolható, a választás a legjobb megoldás mindig Önön múlik.

A következő legfontosabb a fogantyú kényelme. Be kell illeszkednie a kézbe, kényelmes érzésnek kell lennie, amikor megfogja a kést.

Különös figyelmet kell fordítani a penge pengére, az acél minőségére, amelyből készült, a késnek élesnek kell maradnia, ameddig csak lehetséges. Bármilyen paradoxon is hangzik, minél élesebb a kés, annál biztonságosabb. Tompa késsel könnyebb vágni.

Az, hogy hány kést vásároljon egyenként vagy készletben, attól függ, mennyire szeret főzni. A kész készlet kiválasztásával időt és pénzt takarít meg. De azok számára, akik sok időt töltenek a konyhában, jobb, ha minden kést közvetlenül maguknak választanak ki. Általában három kés is elegendő egy megfelelő konyhai készlethez. Egy ilyen készlet általában a következőket tartalmazza: szakácskés, fogazott élezésű kenyérvágó kés és zöldségkés. Szinte minden munkát elvégezhet szakácskéssel, zöldségkéssel pucolhat, sőt vághat is zöldségeket, gyümölcsöket, a kenyérvágó kést pedig rendeltetésszerűen használhatja. Bár ez a konfiguráció is módosítható, az Ön preferenciái szerint.

Fő kiválasztási kritériumok

1. A kés markolatának ergonomikus formájúnak kell lennie, kényelmesnek kell lennie a kézben, ne csússzon, lehet néhány bemélyedés az ujjak számára;
2. A pengének élesnek kell lennie, és bármilyen terméket könnyen vághat;
3. A penge élének hosszú ideig élesnek kell maradnia.

Hogyan kell tárolni

Hol és hogyan tároljuk a konyhai késeket? Egy másik kötelező pont, amelyre figyelni kell. Mindenki azt akarja, hogy kései hosszabb ideig tartsanak. Ehhez speciális konténerek, állványok, mágneses tartók vannak. Biztosítják a konyhai kések gondos és higiénikus tárolását.

Következtetés

Ne spóroljunk a késekkel. Egy minőségi kés vásárlásával Ön ezáltal egy bizonyos befektetést hajt végre, és több mint egy évre biztosítja magának a megfelelő konyhai eszközt. Ha elegendő időt tölt a konyhában a főzéshez, akkor maximális élvezetet kell tapasztalnia, és rossz késsel nem lesz ilyen érzelem. Reméljük, hogy ez a cikk segít a helyes választásban.