Valoración de los mejores quesos azules rusos para 2022

Los alimentos mohosos son peligrosos para comer, todo el mundo lo sabe. Pero una excepción a la regla es el queso (a menos, por supuesto, que esté rancio en el refrigerador o en el estante del supermercado). Está infectado con hongos de moho específicamente para lograr un sabor brillante.

Un poco de historia

O mejor dicho, no cuentos, sino leyendas asociadas a los quesos azules.

Según la leyenda, el Roquefort con moho azul fue "inventado" por un joven pastor que dejó un trozo de queso de oveja sobre una piedra en una cueva de piedra caliza durante un par de semanas.Durante este tiempo, el queso se cubrió con una flor azul y adquirió un sabor picante.

El queso brie se llamaba real simplemente porque se consideraba el mejor regalo para las cabezas coronadas. En 774 el emperador Carlomagno lo llamó "uno de los más exquisitos".

La historia de la aparición de Camembert (por el nombre del pueblo francés del mismo nombre Camembert) es toda una novela llena de acción. Según la leyenda, solo los monjes conocían el secreto del queso con moho blanco. Pero uno de ellos, que sobrevivió a la Revolución Francesa, le reveló la receta a su salvadora, la niña Marie Arel. Cierto o no, por supuesto, nadie lo sabrá. Pero en 1928, en la ciudad de Vimoutier, se erigió solemnemente un monumento a esa misma Marie Arel. La escultura de una mujer, por cierto, ha sobrevivido hasta nuestros días, y la historia del monje se cuenta a los turistas.

La historia de los quesos de moho ingleses comenzó en 1730. El posadero Thornton recibió queso azul en una de las granjas. Estaba encantado con el sabor y rápidamente compró los derechos para vender. Como resultado, el queso Stilton (por el nombre del pueblo) comenzó a venderse en su taberna "The Bell". Lo arrebataron al instante, por lo que comenzaron a aparecer falsificaciones, hechas en violación de la tecnología y, en algunos casos, incluso peligrosas para la salud.
Se tomaron medidas para proteger el propio queso y el nombre, simplemente limitando la producción a los condados territoriales de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire. Es decir, los productos de otras regiones no pueden llevar el orgulloso nombre de Stilton. La prohibición está vigente hasta el día de hoy.

Una historia divertida está relacionada con el gorgonzola italiano. Según la leyenda, el gorgonzola es un producto resultante de una violación de la tecnología de producción. Parece que originalmente en el pueblo de Gorgonzola se elaboraba strakkino.Pero un día, uno de los queseros cometió un error o no informó sobre algo, y como resultado, obtuvo queso mohoso. El resto de los queseros, habiendo apreciado el nuevo sabor, decidieron no adherirse a las tradiciones y también comenzaron a violar la tecnología de forma directa y masiva.

En general, si alguien todavía tiene preguntas sobre la seguridad del moho del queso, luego de tales historias deberían desaparecer por sí mismos. Érase una vez, los quesos mohosos incluso curaban enfermedades y ayudaban. Es cierto que casi nadie pensó en cuál era el motivo.

Cómo se hace el queso hoy

El proceso tecnológico para un producto con moho azul y blanco es aproximadamente el mismo. La masa formada en la etapa de maduración está infectada con especies de hongos Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Son absolutamente seguros, no producen carcinógenos. E incluso, por el contrario, suprimir el desarrollo de microorganismos nocivos. Es cierto que, como reaseguro, ese queso no debe darse a niños pequeños. Y para los adultos con problemas gastrointestinales, mejor comer dorblu o brie en porciones moderadas, sin fanatismos.

El envejecimiento ocurre, por supuesto, no en cuevas, sino en habitaciones especialmente equipadas con temperatura y humedad constantes. Para el moho azul, las cabezas de queso se perforan para proporcionar a los hongos suficiente oxígeno. El moho blanco "crece" en el exterior, por lo que este producto tiene una textura más suave y viscosa y un sabor cremoso delicado.

Como escoger

Para comprar un producto seguro, debe prestar atención a:

• Compuesto

Solo leche, crema, masa madre, cultivos de moho, eso es todo. No debe haber estabilizadores artificiales, sustitutos de la grasa de la leche, conservantes. Lo mismo con los colorantes y potenciadores del sabor.
Vida útil: no más de 2 meses.Si el fabricante indica 3 meses o más, es señal de que se han añadido conservantes a la masa.

• Vista

El patrón de moho en el corte es uniforme, sin áreas manchadas. La pulpa es friable, no sin antes esparcirse por el paquete. Las variedades en escabeche son más densas, plásticas, casi no se desmoronan. Color: de crema a marrón más cerca de la corteza, todo depende del tiempo de exposición, la variedad.

No debe haber una capa aceitosa o pegajosa en la superficie; estos son signos de una violación de la receta (en lugar de grasas animales, el fabricante agregó aceite de palma) o una violación de las condiciones de almacenamiento.

• Precio

Dado que para la producción se utilizan materias primas lejos de ser baratas, el producto final no puede costar menos de 150 rublos por 100 g. Lo que sea que escriban en un paquete de 250 gramos por 100 rublos es un producto de queso que no tiene nada que ver con el queso.

Donde comprar

No hay una gran diferencia aquí: puede hacerlo en las tiendas de comestibles comunes, puede hacerlo en las especializadas. Solo tenga en cuenta que cuanto mayor sea la escala de producción, el sabor mediocre.

Si lo toma en los supermercados, debe observar las fechas de vencimiento (las situaciones en las que un ruso común se convierte en un dorblu si se almacena incorrectamente no son infrecuentes), la composición. Si nunca ha probado ese queso (y, francamente, no es para todos), puede pedir un juego de degustación; los fabricantes suelen ofrecer esta opción. Dicho conjunto generalmente incluye 5-7 variedades, al menos una, pero le gustará.

Valoración de los mejores quesos azules rusos para 2022

con moho azul

Stilton Picante

De Sobolev Cheese, una fábrica de queso de Ekaterimburgo abrió en 2015. El primer producto se elaboró ​​en la cocina de la casa, pero ahora hay tiendas de marca en más de 30 ciudades, desde Moscú hasta Khabarovsk.
La Stilton Picante semisuave se elabora según las recetas tradicionales de los queseros de Nottinghamshire a partir de leche de vaca entera. Color: crema amarillento, ligeramente más oscuro en la corteza. El sabor es suave, con notables notas de nuez y un poco menos "afrutado" que el original. El tiempo de exposición es de al menos 3 meses.

Precio - 2300 rublos por kg.

Puede comprar en las tiendas de la empresa o hacer un pedido en el sitio web https://sobolevcheese.ru/

• calidad: los productos de la empresa han ganado repetidamente premios en concursos internacionales;
• cumplimiento total de la receta y observancia exacta de los procesos tecnológicos;
• democrático (en comparación con sus homólogos europeos, el precio).

• no.

Malaquita

De la misma empresa Queso Sobolev. La malaquita con su pulpa suave y jugosa de color marfil, la ausencia total de una costra (madura en papel de aluminio) es el mismo Roquefort francés original. Con la única diferencia: el primero está hecho de leche de oveja laconiana, el segundo, de leche de cabras Saanen, Alpine y La Mancha (tal reemplazo, por cierto, está permitido por las regulaciones).

Cuesta más que la versión anterior, pero esto se debe al proceso de producción que requiere mucha mano de obra. Período de envejecimiento - a partir de 3 meses. Durante este tiempo, el producto gana sabor y ese aroma tan memorable.

Precio - 3600 rublos por kg.

• sabor, aroma, textura - todo es como el Roquefort original;
• materias primas de primera clase;
• a pesar de que está hecho de leche de cabra, el producto terminado no tiene un fuerte olor a "cabra".

• no.

Gorgonzola Premium

De la eco-granja Earth of Friends cerca de Moscú, que recibió el oro en la competencia Best Cheese of Russia. En la composición de la leche de vaca, enzimas, masa madre, sal, todo es como debe ser.El olor es fuerte, el sabor es picante. El color es cremoso con un patrón mohoso uniforme, la textura es suave, moderadamente densa.

Vida útil: 6 meses, pero está envasado al vacío. Después de abrir, si no puede comerlo de inmediato, es mejor envolver la pieza restante en pergamino y guardarla en el refrigerador. Gorgonzola se puede usar en un plato de queso, servir con uvas, como aperitivo con vino o agregar a la pizza en pequeñas cantidades.

Precio 1024 rublos. por 350 g, puede ordenar con entrega en la Región de Moscú en https://zd.farm/

• lo más cerca posible del gorgonzola original, sabor;
• entrega rápida;
• producto respetuoso con el medio ambiente.

• no podrá comprar en las regiones: no hay entregas en la Federación Rusa, lo cual es normal para productos perecederos.

Stilton

De la empresa Saratov FROMAGELLE, que ganó el Gran Premio en la competencia rusa. Producidos a partir de la leche de cabra, los hongos de la especie penicillium roqueforti se utilizan para formar moho. Envejecimiento: al menos 12 semanas, durante las cuales se forma un patrón de mármol en la pulpa.

De los beneficios: materias primas ecológicas compradas en granjas locales, precios adecuados. De las desventajas: puedes comprar Stilton FROMAGELLE solo en Saratov.

Precio - 290 rublos por 100 g.

• receta original;
• embalaje adecuado: sin celofán, solo papel especial;
• puedes pedir un set de degustación o regalo.

• para intentarlo, tienes que ir a Saratov.

Azul de Virga con moho 60%

Suave, con delicada pulpa cremosa con un ligero amargor. No hay quejas sobre la composición, no hay conservantes, colorantes. Esto también se confirma por la fecha de caducidad: los envases sin abrir se pueden almacenar durante no más de 45 días.
A juzgar por las reseñas, este brie es un buen sustituto ruso del original. Pero con la condición de que tengas la suerte de comprar un producto fresco. Según el fabricante, el queso continúa madurando ya en el paquete y su sabor supuestamente depende de la etapa de maduración. Como resultado, alguien se encuentra con queso casi sin moho, alguien tiene un producto claramente estropeado, aunque con fechas de caducidad normales. El motivo es en envases de plástico o en violación de las condiciones de almacenamiento.

El precio es de 320 rublos por 125 g, puede comprarlo en cualquier tienda de grandes cadenas de supermercados, desde Auchan hasta Magnit, Metro y Perekrestok, o pedirlo en el mercado.

• compuesto;
• el buen gusto;
• relación precio-calidad.

• una especie de juego de ruleta: suerte, mala suerte (aunque, tal vez, todo depende no del fabricante, sino de las condiciones de almacenamiento en una tienda separada).

Con molde blanco

Anshante

De la marca registrada Kuban Zvezdochka de la planta de mantequilla y queso de Tbilisi (por el nombre del pueblo), ubicada en el territorio de Krasnodar. Suave, cremoso, con aroma y sabor a champiñón, ligera acidez a crema agria, este queso es bueno solo o como aperitivo para el vino.

No hay quejas sobre la composición, solo leche, masa madre, sal, hongos nobles. El sabor no se parece mucho al Camembert o Brie prometido por el fabricante, pero no está mal. Y hay notas de hongos, y el aroma es cremoso y agradable. Definitivamente no es una opción para gourmets, pero es bastante bueno como queso para el desayuno.

El precio es de 190 rublos por 100 g, se vende en grandes tiendas de comestibles, como Pyaterochka o en mensajería instantánea especializada, en https://chesom.com/, por ejemplo.

• textura agradable;
• notable aroma a hongos;
• sabor suave, que recuerda un poco a la crema agria espesa rústica.

• no hay especiales.

PRESIDENTE Petit Brie

Con notas de nuez-hongo, pulpa salada, sin amargor y retrogustos extraños. Suave, con una corteza ligera. Bueno como aperitivo para vinos intolerantes o en lugar de postre, si lo agregas con uvas. Para la producción, se utilizan leche normalizada y microflora superficial, hongos Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Desde el punto de vista positivo: la relación precio-sabor, no será un brie real, pero el producto es realmente sabroso. De las deficiencias: la calidad está caminando, a veces aparece un producto francamente desagradable.

Precio: 229 rublos por paquete de 125 g.

• composición sin sustitutos de grasa láctea;
• agradable textura suave
• sin olores extraños.

• La calidad depende en gran medida del lote.

SUPREMO

De la planta de productos lácteos Belebeevsky. No pretende ser Camembert, pero repite casi por completo la textura. También hay una corteza blanca y esponjosa: es tierna, sin un olor característico a "sótano". El sabor es muy cremoso, sin amargor, con notas de hongos apenas perceptibles. El queso no es salado, más bien fresco, por lo que va bien con miel, mermelada. El embalaje merece una atención especial: una pieza se envuelve en papel y se coloca en una caja de cartón.
En general, una buena opción por un precio razonable. Es cierto que hay dudas por el período de maduración de 4 a 7 días. El hecho es que el producto continúa madurando ya en el paquete y lo que el comprador finalmente obtendrá: un producto denso con una corteza crujiente o algo sabroso, pero que recuerda la textura del queso procesado, se desconoce.

Precio - 267 rublos por 125 g.

• paquete;
• a juzgar por las reseñas, este es uno de los mejores análogos del camembert europeo;
• ingredientes naturales en la composición.

• no.

Queso Gorodets Lácteo Brie

Recuerda al original de madurez media, con una corteza salada y un claro sabor a hongos. La pulpa es homogénea, densa, pero plástica, si la mantienes más tiempo en el calor, el medio comienza a descongelarse. El color depende del período de maduración. Cuanto más "viejo" es el producto, más oscura es la pulpa.

Producido a partir de leche entera de vacas suizas (raza suiza) según la antigua receta original, utilizando microorganismos termófilos, mesófilos (vivos). No hay conservantes ni potenciadores del sabor. Esto confirma la vida útil recomendada después de abrir el paquete: no más de 12 horas.

Precio: 250 rublos por un paquete estándar.

• elaborado con leche entera, no normalizada: el contenido de grasa del producto es del 50%;
• sabe como un producto de granja, lo cual es raro;
• bueno en cualquier etapa de madurez, al menos eso es lo que los usuarios escriben en las reseñas.

• no.

PRESIDENTE Crema Doble Brie

Muy suave y muy graso (72%), con un rico sabor cremoso, un ligero aroma a hongos y una corteza ligeramente salada. Es mejor tomarlo fresco, no tiene astringencia y el recubrimiento del moho es suave, sin olor acre.
Es mejor dejar el empaque con la fecha de vencimiento en el estante: la corteza de dicho queso se vuelve densa y se despega. El producto adquiere un olor amoniacal desagradable y un sabor agrio. La pulpa pierde su tono uniforme original, se va en manchas.

Precio - 269 rublos.

• sabor, textura;
• relación precio-calidad;
• compuesto.

• es difícil adivinar el grado de madurez, sucede que se presenta mimado.

Bueno, un consejo más: es mejor comenzar a familiarizarse con variedades de queso con moho con productos agrícolas. Cuestan por no decir que son mucho más caros, pero su calidad y sabor son mucho mejores. Afortunadamente, hay pequeñas queserías en casi todas las regiones.