Calificación de los mejores tostadores de café en San Petersburgo para 2022

La Asociación Roschaikofe, junto con RBC, calificó el 2019 como un punto de inflexión en la confrontación a largo plazo entre los amantes del café y los bebedores de té a favor de los primeros. A pesar de que la gran mayoría de los territorios rusos se encuentran en coordenadas frías, cuya población ha reverenciado durante mucho tiempo el calentamiento con té tradicional, la tendencia del café está ganando impulso. El servicio de aduanas nota el crecimiento de las importaciones de granos con los principales proveedores Brasil, Italia, Vietnam.

El Imperio Otomano se convirtió en el antepasado del asado en el siglo XIX. Las primeras unidades de fritura comenzaron a patentarse a principios del siglo XIX en EE. UU. y Europa. Rusia ha hecho un gran avance en el campo del tostado en los últimos diez años. Los campeonatos mundiales de tostado de café se llevan a cabo anualmente. Los especialistas rusos ya se han convertido en ganadores dos veces en los últimos tres años. A continuación hablaremos de los mejores tostadores de San Petersburgo.

Que fabricante comprar

Brasil tiene el liderazgo en la producción de productos de café.
Las mejores variedades incluyen:

• marogogyp;
• Santos;
• Borbón;
• Minas;
• Paranskiy;
• Victoria;
• Río;
• baya.

El segundo lugar en producción lo ocupa con seguridad Colombia, con sus mejores variedades:

• manisal;
• Armenia;
• Medellín.

El verdadero café colombiano es raro incluso en mercados especializados, por regla general, solo se encuentran disponibles mezclas.

Los líderes de producción también incluyen países como:

1. Indonesia con las variedades Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. India con variedades Mysore, Karnataka;
3. Etiopía con Arábica, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vietnam con variedades Robusta, Dalat;
5. Uganda con las variedades Robusta y Arábica;
6. México con Arábica, Pluma.
7. Perú.

El “café para llevar” está ganando cada vez más popularidad, las acogedoras cafeterías están aumentando la calidad de los servicios, las ventas de máquinas de café están batiendo récords. Miles de personas descubren diariamente nuevas recetas de una bebida divina, se esfuerzan por conseguir una sensación única de sabor y aroma.

Cualquier barista te dirá que todo se trata de los frijoles. El parámetro clave radica en el concepto de frescura.

Asado

El tostado de café es el procesamiento de granos de café usando temperatura.
El proceso de tostado no solo da lugar al aroma, sino que también le da a los granos una actividad extra que, a su vez, tiende a la inestabilidad y pérdida de propiedades originales.

El tostado de granos de café verde se lleva a cabo en equipos especiales: tostadores. La operación comienza con el pesaje y carga de materias primas.

En la etapa inicial, el crack, el tostado se lleva a cabo a una temperatura de 197 ° C. Al aumentar la presión, la temperatura hace que los granos se agrieten, el proceso se produce con sonidos característicos, como en la preparación de las palomitas de maíz.

En la práctica, el proceso de fritura se divide en:

1. secado - el comienzo de la grieta, sube a una temperatura de 130 ° C;
2. la reacción de Mayer, que comienza a 130°C;
3. caramelización a partir de un indicador de temperatura de 170 ° C;
4. período de desarrollo - hasta el final del proceso.

La primera grieta evapora la humedad con la liberación de dióxido de carbono.
La segunda grieta, con la exposición de analfabetos, puede hacer que el café sea amargo y demasiado oscuro.

El especialista en tueste tiene su propio perfil, seleccionado personalmente para cada marca individual. Los granos difieren en contenido de humedad, tamaño, grado de maduración. Un tostador competente, además de dominar la ciencia del procesamiento de materias primas, también debe ser capaz de manejar uno u otro tostador, cuyos principios difieren.
Después del tostado, la desgasificación es un paso importante. En un tambor de enfriamiento especial con posterior evaporación de gas, tiene lugar la magia del sabor.

El contacto con el oxígeno tiene un doble efecto:

• ligera evaporación del aroma en el espacio del grano;
• oxidación de aceites rancios.

Teóricamente, con un enfriamiento instantáneo a t cero absoluto, sería posible conservar las propiedades originales durante un tiempo extremadamente largo, en la práctica, el aroma y la frescura se desvanecen gradualmente.

El tiempo medio de tueste es de 14-15 minutos, para algunas variedades este periodo es más largo.

granos

Las materias primas de calidad son la clave del éxito. El cinturón cafetero está ubicado en la zona ecuatorial y cubre varios cientos de países.
Las categorías de productos se dividen en:

1. Café Comercial Fino;
2. café de especialidad.

La cosecha de café participa en una serie de actividades de evaluación como lotes o micro lotes, ganando puntos por ciertas características, recibe uno u otro precio.
Los tostadores seleccionan los granos para su procesamiento de acuerdo con las siguientes propiedades:

• características organolépticas;
• precio;
• país productor.

Cómo elegir el tostador adecuado

Y la elección se basa en la calidad del grano tostado. Debe evaluarse:

Grado de tueste

El parámetro representa el color de los granos después del procedimiento.

Perfil

La característica no visual que determina abrumadoramente el gusto está controlada por varias variables. No solo se regula la temperatura del tambor, sino también la temperatura del aire que sale de él.
Las diferentes etapas de tueste le permiten dar propiedades distintivas características a los granos.

Gusto

El sabor del café se compone condicionalmente de dos componentes:

1. natural - descriptores de bayas y frutas;
2. caramelización de azúcares: se desarrolla en el proceso desde el crack hasta el final de la fritura, con la introducción de un fondo de chocolate o caramelo.

Del porcentaje de estos 2 componentes se obtiene un sabor individual.
Un pequeño período de tiempo de desviación en una dirección u otra durante el tueste puede dar un resultado inesperado. Solo un excelente especialista sabe qué componentes deben priorizarse y cuáles deben silenciarse para obtener un sabor único.

Lista

Dependiendo del equipo se obtienen diferentes calidades de café.
Los tostadores automáticos de convección (Loring) pasan corrientes de aire caliente a través del espesor de los granos cargados con calentamiento a la temperatura óptima.
Los dispositivos de conducción (Probat) producen calor a partir de tambores calientes y tienen una configuración más flexible.

Utilización de tazas

Para determinar las características gustativas, aromáticas, para seleccionar y clasificar variedades, se realiza el test de tapas o cata. Se lleva a cabo un procedimiento similar en cada etapa de la creación de una bebida, en las comunidades profesionales se lleva a cabo a diario. Una empresa que invita a catas tiene grandes ventajas a la hora de elegir. La cata debe realizarse dentro de las 24 horas posteriores al final del tostado. Vale la pena agregar que ciertas variedades requieren un cierto período de envejecimiento para desbloquear su potencial.

Paquete

Para mantener la frescura, es importante que la fragancia no salga del envase y no deje entrar oxígeno. Pero el dióxido de carbono también debe evaporarse al exterior a través de una válvula unidireccional.
Lo mejor es el envasado al vacío sin oxidación. Al calcular el almacenamiento a largo plazo, el paquete debe contener una capa laminada de aluminio y una válvula unidireccional. Preferentemente, el envasado post-tostado se realiza con nitrógeno.

monosorteo

Las materias primas de granos de una región y una plantación se recolectan en una temporada. El fabricante puede seguir el proceso desde el crecimiento hasta la etapa de elaboración de la cerveza. Es más fácil predecir la especificidad del sabor y el aroma futuro si tiene información completa sobre el grano. Una empresa de alto nivel presenta varias variedades individuales de alta gama.

Mezclar

Las mezclas de espresso están hechas de materias primas de diferentes países productores.
Se diferencian en tarifas y tipos de procesamiento:

• lavado;
• natural.

El procesamiento lavado le da a la bebida un ligero dulzor, el tipo natural colorea el sabor con acidez.

Variedades populares

Los granos individuales tienen una gran demanda entre los amantes del café debido a su sabor especial.

brasil santos

La bebida tiene una fuerza media y la más alta calidad. El sabor no se puede confundir con otras variedades.
Brasil Santos se caracteriza por:

• un toque de amargura con notas de nuez;
• sin acidez específica;
• grano grande hasta 18 mm;
• con un aroma dulzón;
• riqueza y equilibrio de sabor;
• adecuado para su uso en mezclas de espresso.

sidamo moka

Etiopía produce una variedad con gran demanda en todo el mundo.
Sidamo Moka es diferente:

• dulce sabor a miel;
• ligero aroma de bergamota;
• regusto agradable.

Costa Rica

El país del mismo nombre produce Arábica.
Típico de Costa Rica:

• aroma a bayas;
• Sabor a chocolate;
• regusto con amargura;
• acidez ligera.

Los mejores tostadores de café.

Tostadores con talleres ubicados en otras ciudades

Café sabroso

La empresa ha estado tostando café durante 13 años. La producción se encuentra en la ciudad de Izhevsk. Utilizando tecnologías modernas y los mejores equipos, tueste exclusivamente a pedido y un equipo de profesionales, incluidos ganadores de campeonatos, jueces nacionales de sabor, Q-graders y profesionales de SCA. Estos son los factores que distinguen a Tasty Coffee de sus competidores.

La empresa está orientada al cliente. En primer lugar, el proceso de producción es lo más abierto posible. Para que pueda ver una transmisión en vivo de la producción o, escaneando un paquete, familiarícese con el perfil de tostado.En segundo lugar, la empresa garantiza que si el café no cumple con las expectativas del cliente, puede ser reemplazado o reembolsado.

El sitio web de la compañía es lo más conveniente posible para realizar pedidos: se brinda información detallada sobre el sabor de las materias primas, el grado de tostado, la densidad, la acidez, la región donde crece el grano y el método de procesamiento. Puede elegir la molienda necesaria, según el método de preparación de la bebida, o comprar granos de café.

• El tueste se realiza exclusivamente por encargo, lo que es garantía de obtener el café más fresco;
• Se utilizan los mejores tostadores del mundo de las marcas Probat y Loring;
• Amplia selección de cafés: microlotes, monosorts, blends tostados para espresso o filtro;
• En el surtido puedes elegir café para cualquier presupuesto;
• La posibilidad de reponer el grano o devolver el dinero si el café no es de su agrado;
• Entrega: más de 2000 puntos de emisión en San Petersburgo, también está disponible la entrega por mensajería, a través de Russian Post, a una oficina de correos;
• Entrega gratuita a San Petersburgo para pedidos superiores a 600 rublos;
• Apertura de la producción;
• Orientación al cliente, disposición a ayudar y resolver el problema a favor del comprador.

• No.

Detalles de contacto:

☎8 (800) 500-41-70 - Llamada gratuita dentro de Rusia
☎+7 (3412) 43-33-33 - Preguntas generales

CAFÉ SKURATOV

Una cafetería y tienda popular con bebidas de alta calidad tiene precios democráticos favorables.

• la empresa está representada en 7 ciudades de Rusia;
• hasta 900 kg de granos verdes se fríen diariamente en los tostadores de Moscú y Omsk;
• Tienda en linea;
• envío de pedidos directamente el día del tueste;
• a cualquier ciudad de Rusia con entrega gratuita de pedidos desde 1500 rublos;
• la presencia de mezclas de autor únicas a partir de varios tipos de café;
• variedades para todo tipo de elaboración de cerveza;
• almacenamiento prolongado y conservación de la frescura;
• disponibilidad de una variedad de temporada del agricultor.

• no hay tienda de tostado en San Petersburgo.

San Petersburgo,
S t. Malaya Konyushennaya, 14,
1ra puerta principal.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Empresas con tiendas de torrefacción en San Petersburgo

Sibaristica

La cafetería Sibaristica Coffee Roasters está presente en el mercado de la ciudad desde hace más de 7 años. En un período de tiempo tan corto, la compañía logró ingresar a los líderes de la industria y pasar de ser vendedores de café italiano a abrir su propia tienda de tostado.

• tragos desde clásicos hasta de autor;
• entrega de asados ​​a domicilio;
• hay una escuela de baristas;
• las mejores críticas de los "fanáticos" del café;
• las paredes transparentes del espacio del loft permiten a los visitantes observar el tueste, la degustación, el aprendizaje e incluso el desarrollo de nuevos diseños de envases;
• tiene el estatus de “Mejor Cafetería del País” en el campeonato Russian Coffee Cap 2019;
• juegos especiales de 4 tipos de bebidas para elaboración alternativa;
• la logística de los pedidos se realiza mediante una red neuronal;
• la entrega es gratuita para pedidos superiores a 2000 rublos;
• el mapa logístico se divide en 3 zonas de color con días de entrega pares e impares, respectivamente, en la zona roja entregan diariamente;
• en ausencia de una liquidación en el área de cobertura, la empresa proporciona la entrega a través de Pickpoint, SDEK;
• en el sitio puede crear una cuenta personal y comunicarse en el blog;
• el sistema de descuentos funciona regularmente;
• para los dueños de negocios, Sibaristica ayuda en la selección de un perfil de tueste individual con marca, empaque en paquetes para el cliente;
• precios especiales para socios;
• la presencia de una mesa separada para coworking;
• presencia en varias redes sociales;
• excelente navegación en su propio sitio;
• la visita con una mascota está disponible, la empresa promueve dog-friendly.

• Las entregas a las zonas seleccionadas se realizan una vez por semana.

San Petersburgo,
Terraplén del Canal Obvodny, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Café Búho Café Búho Tostadores

La bebida en la empresa tiene un sabor especial y se prepara exclusivamente con granos tostados y seleccionados por nosotros mismos.

• entrega 24 horas después del pedido;
• tostado propio en la fábrica una vez por semana;
• con entrega gratuita al realizar un pedido desde 1900 rublos;
• el café de marca puede comprarse en 5 tiendas de la ciudad y degustarse en 6 cafeterías de San Petersburgo;
• los empleados del café visitan anualmente países donde crecen granos frescos y compran materias primas de alta calidad de las últimas cosechas;
• precios democráticos;
• garantía de frescura;
• blog actualizado con consejos de cocina profesional;
• disponibilidad de cursos de formación en la empresa.

• sin entrega los fines de semana.

San Petersburgo,
Carril de oficiales, 8,
1ra puerta principal.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

DEPARTAMENTO DE CAFÉ

El tostado propio de alta calidad se realiza no solo para especialidades, es decir, variedades caras, sino también para la clase comercial.

• especialistas y tostadores-tecnólogos con diplomas SCAE - Asociación Europea de Cafés Especiales;
• la empresa cuenta con el Premio Nacional 2017 “Tostador de Café”;
• una amplia selección desde monosorts hasta espresso blends (blends);
• la disponibilidad de café recién tostado para prensas francesas y café de filtro, aeroprensas, cezve - métodos alternativos de preparación;
• Variedades sudamericanas, africanas, asiáticas;
• la entrega de cierto grano bajo el encargo;
• el proceso se realiza en el tostador PROBAT;
• la unidad tiene la función de controlar los parámetros - potencia, tiempo y temperatura;
• la capacidad de guardar, editar, registrar perfiles;
• tostador - poseedor del diploma SoyukhCoffeeRousting de SCR y del Instituto Español del Café, así como de SCAE;
• la posibilidad de envasar granos tostados en un paquete con válvulas de desgasificación;
• servicio de tostado bajo la marca del cliente;
• Suministro de muestras para cata.

• trabajo en régimen de prepago completo.

San Petersburgo,
S t. Tréfoleva, casa 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

La tienda en línea produce asados ​​frescos directamente para la venta por pedido y no almacena existencias en almacenes.

• las compras se realizan a proveedores de confianza;
• la capacidad de agregar hasta 7 sabores;
• uso de tecnologías únicas de acuerdo con la variedad;
• envasado en bolsas metalizadas con válvulas desgasificadoras;
• garantía de conservación de sabor y aroma;
• opciones para recibir el producto desde la entrega por mensajería hasta la recogida;
• Envío de pedidos a través de Rusia.

• perdido.

San Petersburgo,
S t. Kalinina, casa 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Tostadores de Café Neva

La empresa lleva 11 años en el mercado. La búsqueda incesante de nuevas marcas, la mejora de las habilidades y la ampliación de la base de clientes han llevado a Neva Coffee Roasters al grupo de líderes.

• el proceso de tostado lo realizan dos tostadores;
• surtido para cualquier tipo de elaboración de cerveza;
• para los filtros hay un tratamiento térmico separado de los granos;
• entregas al por menor y al por mayor;
• entrega a oficinas y cafeterías;
• el precio cae del volumen pedido;
• el territorio de logística se extiende a toda Rusia;
• servicios adicionales de alquiler y reparación de máquinas de café.

• extraviado.

San Petersburgo,
Calle Magnitogorskaya, casa 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Conclusión

La industria del café se está modernizando y siguiendo el ritmo de las nuevas tecnologías. Tostar granos es un gran arte, no todos los maestros pueden revelar todos los sabores y aromas que se esconden dentro de las bayas verdes. Crear un perfil de autor es toda una ciencia sujeta a personas con talento especial. Un verdadero amante del café busca su aroma y sabor durante mucho tiempo, prueba, disfruta y se desespera. Cualquier amante de las bebidas que sepa mucho sobre la calidad del café comprende la importancia de un tostado adecuado. San Petersburgo es una de las pocas ciudades que tiene tostadores virtuosos que crean hábilmente mezclas únicas con aromas iridiscentes y una amplia paleta de sabores, y también saben cómo encontrar el cimus en el grano tradicional.