Bedømmelse af de bedste sorter af gul te for 2022

Den unikke gule te er Kinas ejendom, ikke at forveksle med den almindelige indiske pendant, som er lavet af bukkehornsfrø. Knopper og blade til elitegul te indsamles på skråningerne af Mount Jun Shan, nær Lake Tinh i en af ​​provinserne i det himmelske imperium. Færdiglavet te opkøbes af en vis kreds af mennesker så hurtigt, at den simpelthen ikke når ind til indbyggerne i store byer i Kina.

Adelens og kejsernes drik var i lang tid forbudt at blive eksporteret fra Mellemriget. Opskriften blev holdt i den strengeste fortrolighed. Det var på grund af overtrædelsen af ​​eksportloven, at kejserens svigersøn blev henrettet i det 16. århundrede.

Indkøb

Teknologien til behandling af gul og grøn te er ens, den gennemgår følgende trin:

• indsamling af friske blade;
• fiksering (ophør af oxidation)
• vridning af ark;
• sløvhed (giver en karakteristisk farve);
• tørring.

Kollektion

Det hele starter med indsamlingen af ​​gule teknopper eller unge blade, dette bevises af de stadig bevarede partikler af fnug på tebladene. Kun de friskeste knopper høstes.

Det er forbudt at indsamle lav kvalitet te, det betragtes som et ægteskab:

• for lange nyrer;
• for små ark;
• åbne nyrer;
• lilla knopper;
• spist af insekter;
• syge nyrer;
• træge nyrer.

Der er også 6 regler, som montører og indkøbere nøje overholder:

• al høst finder sted i det tidlige forår;
• te plukkes ikke på regnfulde dage;
• et parti te tilberedes inden for tre dage;
• arbejdet udføres manuelt af håndværkere;
• en dag før samling af råvarer, er ansatte forbudt at bruge parfumeret kosmetik, parfume, rygning, drikke alkohol;
• før samling bader arbejderne og tager rent tøj på.

Efter tørring dækkes råvarerne med en fugtig klud, i denne fase får teen en smuk sennepsgul farve.

Fermentering og tørring

Al te kendt af verden vokser på en enkelt art af planter af Camellia-slægten. I den videnskabelige litteratur kaldes det den kinesiske kamelia (Camellia sinensis). Og de adskiller sig kun i farve: grøn, hvid, sort, rød og gul, resultatet af forarbejdningen afhænger af fermenteringsgraden.

Som et indskåret æble, hvor farven ændrer sig på grund af oxidation, krøller et knækket teblad eller knop, ælter, frigiver saft under produktionen.Og når den er i kontakt med ilt, fermenteringsprocessen, opstår oxidation. Dette stadie kaldes gæring.

Gæringstiden bestemmer farven på den fremtidige drik. Så det kan være 40 minutter eller flere timer.

Thearubiginer og theafloviner dannes som et resultat af oxidation af en blanding af enzymer og tepolyfenoler. Under gæringen fyldes rummet med vidunderlige blomster-, bær- og nøddeagtige aromaer.

Den karakteristiske farve og lugt indikerer færdiggørelsen af ​​processen til mesteren, her skal fagmanden hurtigt reagere og stoppe gæringen i tide, tørre og riste teemnet ved høje temperaturer. Uden tørring vil teen rådne og blive muggen.

Gul te har en lav gæringsgrad: minimum 3 procent, maksimalt 12%.

Sådan brygges og opbevares gul te

Fejl ved brygning af gul te såvel som forkert opbevaring af den vil påvirke kvaliteten af ​​den resulterende drik, smagen bliver bitter, og den delikate aroma vil erstatte den skarpe lugt af muggen.

Brygning

Tedrikning i Kina i umindelige tider blev betragtet som den højeste ceremoni. Til korrekt dampning af gul te bruges specielle retter, og vandets temperatur opretholdes. Ved at brygge den samme portion te gentagne gange kan du fange noter af en sødlig eftersmag.

Service og proportioner:

• den ideelle løsning er en 100-150 ml glas tekande, sådan brygning vil vise en fantastisk vals af teblade; også brugt: porcelæn og keramikkar. Plast- og metalredskaber er undtaget;
• vandtemperatur 75 - 80 grader. Kogende vand på 90 - 100 grader dræber den krydrede delikate aroma og smag af drikken, bitterhed vises;
• 2 - 3 g gul te;
• tykt bomuld eller hørstof.

Tidligere blev alle retterne til ceremonien opvarmet med vand ved 50 - 60 grader.Hæld bladene i tekanden og dæk med et klæde. Bryggetid 7 - 10 minutter. Nogle gange tilsættes frugter og bær til te, brygget med mælk i stedet for vand. Sukker afbryder smagen af ​​en elitedrink.

Når de brygges i en glastekande, stiller bladene sig lodret, peger nedad, stiklinger opad. Efter 3 minutter begynder de at falde, og så hæver de sig. En sådan "dans" af teblade udføres op til 3 gange, kaldet "3 opstigninger og 3 nedstigninger".

Opbevaring

Gul te er følsom over for fugt og bør kun opbevares et køligt sted. Der er et par flere tips til, hvordan du opbevarer te:

• et tørt blad absorberer lugte meget hurtigt, så det opbevares adskilt fra "lugtende" produkter, herunder separat fra kaffe;
• emballagens tæthed er nøglen til at forhindre ilt i at komme ind i teen, ellers mister drikken sin friskhed, rige aroma og jævne smag;
• direkte sollys eller konstant elektrisk lys påvirker også alle de nævnte kvaliteter negativt;
• et køligt sted op til 12 grader og forseglet emballage holder teen frisk i lang tid.

Råvarers holdbarhed er 10 - 12 måneder.

 Te egenskaber

Gul te kan skelnes fra andre typer te ved sin karakteristiske "røgede" aroma. Subtil, men samtidig syrlig smag, der afslører en nøddeagtig eftersmag og en sødlig mellemnote er typisk for hele linjen af ​​gul drink.

Den bryggede drik har et strejf af moden abrikos eller ung sennep. En lyserød glorie dannes på indersiden af ​​koppen.

Teblade af samme parti, alle af samme størrelse og dækket med en ulden "pelsfrakke". Nyrearten har også de samme egenskaber.

Gul te er lavet af råvarer af høj kvalitet og sælges i løs form. Den gule te i sække er højst sandsynligt et falsk produkt.

Sammensætningen af ​​te og dens virkning på kroppen

Ifølge de gavnlige egenskaber, den effekt, der udøves på den menneskelige krop, har gul te ingen lige. Indtil det 20. århundrede blev gul te i Kina udelukkende brugt til medicinske formål. Det har en positiv effekt:

• på immunsystemet;
• genopretter saltbalancen;
• overraskende, sammen med beroligende egenskaber, lindrer det træthed;
• bringer kroppen i en sund tone, renser sindet;
• Det er i stand til at afkøle kroppen, derfor betragtes det som en sommerdrik, takket være den samme evne, som det bruges til at reducere kropstemperaturen hos patienter.

Te er i stand til at lindre eller lindre mild hovedpine, muskelsmerter, forbedrer hjerneaktiviteten. Fjerner giftstoffer, renser blodet.

Den kemiske sammensætning af te

Indholdet af aminosyrer i gul te er 2 gange mere end i grøn te. Kemisk sammensætning:

• essentielle olier;
• alkaloider;
• tanniner;
• vitaminer (P, PP, B, B1, B2, C);
• mineraler (fosfor, calcium, magnesium, kalium);
• pigmenter;
• pektinstoffer;
• proteiner;
• aminosyrer.

Ekstraktive stoffer af gul te - 45,05 procent, og grøn te - 43,81%. Det ubetingede plus ved den gule drik er det laveste koffeinindhold på 2,5 %, mens sort te har dette tal på mere end 3,1 %.

Kontraindikationer

Som med ethvert produkt har gul te sine egne kontraindikationer eller indikationer for at reducere indtaget til 1 kop om dagen. Disse stater omfatter:

• graviditet;
• laktationsperiode;
• højt blodtryk;
• mave-tarmsygdom (reducer forbruget til en kop om dagen);
• akut nyresvigt;
• migræne (reducere).

Der er ingen åbenlyse beviser for, at en kinesisk drik kan forårsage åbenlyse skader på kroppen. Du bør dog ikke drikke en stor mængde stærk te, samt drikke en drink om natten.

Typer af gul te

Sammenlignet med grøn og sort te er gul meget sjælden og har ikke mange varianter i sin lineup. Men hver af dem har sin egen uforlignelige smag og aroma. Te bestemmes i en eller anden form i henhold til en af ​​tre indsamlingsmetoder:

• små sorter;
• nyre;
• store sorter.

Den mest værdifulde er nyre-te. Til fremstillingen bruges kun knopper fra buske. Kendte sorter:

• "Sølvnåle fra Mount Jun-shan" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Yellow Buds of Meng Ding" (Meng Ding Huang Ya).

For sorten "små teblade" høstes knopper, der fanger det første og (eller) andet blad:

• "Huoshan Huang Ya" "Yellow Kidneys of Hawthorne"
• "Wei Shan Mao Jian";

For store sorter fanger samlere 2 - 3 blade ved siden af ​​knoppen. Huo Shan Huang Da Cha er en yndet repræsentant for gul te.

Bedømmelse af de bedste sorter af gul te for 2022

Indtil det 20. århundrede blev opskriften på gul te holdt i den strengeste fortrolighed; i dag kan beundrere af elite-te nyde smagen af ​​flere varianter på én gang. Bedømmelsen beskriver alle populære varianter af gul te. Fordelene og ulemperne ved drinks er dannet ud fra objektiv feedback fra folk. En beskrivelse af hver tes egenskaber vil fortælle dig, hvordan du vælger en drink i henhold til individuelle smagspræferencer.

Lille og knopp gul te

Jun Shan Yin Zhen

Denne te-variant er udelukkende bud. Nyrer til høst indsamles: fuldt modne; tæt; rigt dækket med dun. Efter teknologien bliver nyrerne først og fremmest ristet på kul, deraf deres "røgede" smag og lugt. Fra en moden busk kan du kun få 1 kg råvarer, dette retfærdiggør den høje pris på det færdige produkt.

Skyggen af ​​den færdige drik er rav, aromaen er tærteduftende.Smagen er frisk, syrlig og fløjlsagtig. Teen har ingen eftersmag, stabil smag, uden lagdeling i noter. Ifølge kundeanmeldelser styrker te og forbedrer humøret.

• højt indhold af vitamin C;
• lav% koffein i sammensætningen;
• enestående smag.

• en række sygdomme i mave-tarmkanalen;
• høj pris: fra 1000 for 10 g;
• et stort antal forfalskninger og råvarer af lav kvalitet.

Der er en legende: Da kejseren for første gang fik serveret gul te Jun Shan Yin Zhen, brygget i et gennemsigtigt glas, blev han overrasket over en sådan usædvanlig "opførsel" af teblade. Da rådgiveren så interessen i kejserens ansigt, sagde han: "Når tebladene rejser sig, hilser de Deres Majestæt, og når de falder, bøjer de deres hoveder." Kejseren kunne lide, hvad der blev sagt, og teen var inkluderet i top ti berømte kejserlige teer.

Huo Shan Hua Yang

Historien om denne sort af gul te er også tæt forbundet med den kinesiske adel siden Tang-dynastiet. I lang tid blev bladte præsenteret for manchuerne som hyldest. Ifølge legenden brugte de drinken, rigt smagt til med mælk, og fik uforlignelig energi fra cocktailen. Ho Shan Hua Yang vokser i Anhui-provinsen på det høje bjerg i Ho Shan.

Samling af te: knop og blade (1-2 stk).

Infusionen af ​​te er gennemsigtig, let gullig. Der er en lang sød eftersmag. Delikat aroma med tydelige noter af bagt mælk, ikke alle vil kunne lide det. Generelle smagsegenskaber: Træagtig, blomstret, meget syrlig.

• prisen er lavere end for andre varianter af gul drink fra 500 r pr. 50 g;
• usædvanlig mælkeagtig smag;
• godt antidepressivt middel.

• syrlig smag "for en amatør";
• ofte i pakken er der en blanding af blade;
• Beboere i små byer kan kun bestille online.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades - Det andet navn for denne meget eftertragtede Hunan gule te kommer fra dens lighed med et tykt håret blad. Mao Jiang er også opført blandt de ti bedste kejserlige teer. Tehaver fra den østlige Zhou-æra ligger i den bjergrige region Xinyang, i en højde af 800 meter.

Storbladede te, fede knopper og 2-4 blade fjernes ved montering.

Høstet i midten af ​​foråret betragtes te som den bedste og er som regel dyrere. Sommerråvarer er ikke længere så luftige og velduftende.

Her er, hvad du skal være opmærksom på, når du køber Mao Jiang - høstdatoen.

Drikkens aktive farve er grøn med en gullig nuance. Der er en subtil aroma af kløver og en aktiv aroma af tørrede frugter. Forfriskende sød smag. Frugtagtig eftersmag. Det anbefales at brygge blade i porcelæn gaiwan, det antages, at denne metode fuldt ud afslører smagen og lugten af ​​drikken.

• fantastisk frugtagtig smag;
• smagen bevares til 5-6 bryg;
• har en vanddrivende effekt.

• sjældenhed;
• høj pris på 700 rubler. for 10 g;
• smag kun til 1-2 brygning.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding huang Ya dyrkes i Meng Dings bjerge i en højde af 1000 m, nær Sichuan. Unge knopper uden blade er involveret i forberedelsen. Teknologien ligner behandlingen af ​​grøn og andre sorter af gul te. Et karakteristisk træk ved Meng Ding Huang er dens usædvanlige smag, hvor der absolut ikke er nogen smag af trægt græs. Har en lys blomsterduft.

Ifølge kundeanmeldelser: drikken ligner i aroma til hvid te, der minder om sorter af syrlig grøn te; te har en usædvanlig aroma af tomater. Drikkens farve er lysegrøn. Te styrker ikke umiddelbart, men 2 timer efter at have drukket. Fylder med energi. Lindrer ubehag. Mange satte pris på teens evne til at påvirke koordination og koncentration på den positive side.

• ung sort med et højt indhold af vitaminer;
• åbner med en knop af forskellige smagsvarianter;
• tilfører energi.

• høj pris fra 900 rubler. for 10 g;
• svært at finde en rigtig en;
• skruppelløse producenter blandes med blomsterstøv.

Stor gul te

Huo Shan Da Cha

Den yngre bror af denne sort er Meng Ding Huang Ya, forskellen er, at Huo Shan Huang Da Cha tilhører de "store varianter" af te. Ved montering knækker de: halvåbne knopper med 3 - 4 tilstødende store blade. Samtidig er drikken, som alle gule varianter, dækket af et let lag fnug.

Fra det tørre blad kommer duften af ​​tørrede urter og stegte kornprodukter. Det dampede blad fanger noter af græskarkerner og grøntsager. Te-kendere sammenligner smagen med Huangshan Maofeng.

Smagen er tæt: græsklædt, agurk. Har en let eftersmag.

• syrlig smag;
• lang diskret eftersmag;
• lav pris 750 rubler for 50 g.

• for Huo Shan Huang Da Cha giver ofte almindelig grøn te;
• med bevarelse af smag, brygget 1 gang;
• køb via internettet - en butik fra en udenlandsk producent.

Konklusion

Du kan bestille gul te online eller købe den i specialbutikker i større byer. Det er værd at være opmærksom på udløbsdatoen og høsttidspunktet, ideelt set er dette midten af ​​foråret eller begyndelsen af ​​sommeren.Hver sort har sine egne smagskvaliteter, som hver person vælger for sig selv individuelt. Drikkeelskere giver råd, køb te visuelt, kontroller bladets renhed for tilstedeværelsen af ​​urteurenheder eller køb kun elite-te fra en betroet producent. Og så bliver tedrikning en uforglemmelig fornøjelse.