Bedømmelse af de bedste russiske blåskimmeloste for 2022

Mugne fødevarer er farlige at spise – det ved alle. Men en undtagelse fra reglen er ost (medmindre den selvfølgelig bare er forældet i køleskabet eller på supermarkedets hylde). Det er inficeret med skimmelsvampe specifikt for at opnå en lys smag.

Lidt historie

Eller rettere sagt, ikke historier, men legender forbundet med blå oste.

Ifølge legenden blev Roquefort med blåskimmel "opfundet" af en ung hyrde, der efterlod et stykke fåreost på en sten i en kalkstensgrotte i et par uger.I løbet af denne tid blev osten dækket af en blå blomst og fik en pikant smag.

Brieost blev kaldt kongelig, simpelthen fordi den blev betragtet som den bedste gave til kronede hoveder. I 774 kaldte kejser Karl den Store det "en af ​​de mest udsøgte".

Historien om Camemberts optræden (efter navnet på den franske landsby af samme navn Camembert) er en hel actionfyldt roman. Ifølge legenden kendte kun munke hemmeligheden bag ost med hvid skimmel. Men en af ​​dem, der overlevede under den franske revolution, afslørede opskriften for sin frelser, pigen Marie Arel. Sandt eller ej, selvfølgelig vil ingen vide det. Men i 1928, i byen Vimoutier, blev der højtideligt rejst et monument over den samme Marie Arel. Skulpturen af ​​en kvinde har i øvrigt overlevet til i dag, og historien om munken fortælles til turister.

Historien om engelske skimmelost begyndte i 1730. Kroejeren Thornton blev trakteret med blåskimmelost på en af ​​gårdene. Han var glad for smagen og købte straks rettighederne til at sælge. Som et resultat begyndte Stilton-ost (efter navnet på landsbyen) at blive solgt i hans værtshus "The Bell". De snuppede det med det samme, så forfalskninger begyndte at dukke op, lavet i strid med teknologien og i nogle tilfælde endda farlige for helbredet.
Der blev truffet foranstaltninger til at beskytte selve osten og navnet, der blot begrænsede produktionen til de territoriale amter Derbyshire, Leicestershire og Nottinghamshire. Det vil sige, at produkter fra andre regioner ikke kan bære det stolte navn Stilton. Forbuddet gælder den dag i dag.

En sjov historie er forbundet med den italienske gorgonzola. Ifølge legenden er gorgonzola et produkt, der skyldes en krænkelse af produktionsteknologi. Det ser ud til, at oprindeligt i landsbyen Gorgonzola bryggede strakkino.Men en dag fik en af ​​ostemagerne enten rodet noget eller ikke anmeldt noget, og som et resultat fik han muggen ost. Resten af ​​osteproducenterne, der havde værdsat den nye smag, besluttede ikke at overholde traditionerne og begyndte også at overtræde teknologien direkte massivt.

Generelt, hvis nogen stadig har spørgsmål om sikkerheden ved osteskimmel, skal de efter sådanne historier forsvinde af sig selv. Engang behandlede mugne oste endda sygdomme, og de hjalp. Sandt nok, næppe nogen dengang tænkte over, hvad årsagen var.

Sådan laves ost i dag

Den teknologiske proces for et produkt med blå, hvid skimmelsvamp er omtrent den samme. Den dannede masse på modningsstadiet er inficeret med svampearter Penicillium candidum, Geotrichum candidum. De er absolut sikre, producerer ikke kræftfremkaldende stoffer. Og endda, tværtimod, undertrykke udviklingen af ​​skadelige mikroorganismer. Sandt nok, for genforsikring bør sådan ost ikke gives til små børn. Og for voksne med mave-tarmproblemer er det bedre at spise dorblu eller brie i moderate portioner uden fanatisme.

Aldring sker naturligvis ikke i huler, men i særligt udstyrede rum med konstant opretholdt temperatur og luftfugtighed. Ved blåskimmel bliver ostehovederne gennemboret for at give svampene tilstrækkelig ilt. Hvid skimmel er "dyrket" på ydersiden, så dette produkt har en blødere, tyktflydende tekstur og en delikat cremet smag.

Sådan vælger du

For at købe et sikkert produkt skal du være opmærksom på:

• Forbindelse

Kun mælk, fløde, surdej, skimmelkulturer – det er det. Der bør ikke være kunstige stabilisatorer, mælkefedterstatninger, konserveringsmidler. Det samme med farvestoffer og smagsforstærkere.
Holdbarhed - ikke mere end 2 måneder.Hvis producenten angiver 3 måneder eller mere, er det et tegn på, at der er tilsat konserveringsmidler til massen.

• Udsigt

Formmønsteret på snittet er ensartet, uden udtværede områder. Frugtkødet er sprødt, men ikke før det spredes på pakken. Syltede sorter er mere tætte, plastiske, næsten ikke smuldrer. Farve - fra creme til brunlig tættere på skorpen - det hele afhænger af eksponeringstiden, variationen.

Der bør ikke være nogen olieagtig eller klæbrig belægning på overfladen - disse er tegn på enten en overtrædelse af opskriften (i stedet for animalsk fedt, producenten tilføjede palmeolie) eller en overtrædelse af opbevaringsbetingelserne.

• Pris

Da der langt fra bruges billige råvarer til produktion, kan det endelige produkt ikke koste mindre end 150 rubler per 100 g. Uanset hvad de skriver på en 250-grams pakke til 100 rubler, er et osteprodukt, der ikke har noget at gøre med ost.

Hvor kan det købes

Her er ikke den store forskel – det kan du i almindelige dagligvarebutikker, det kan du i specialiserede. Bare husk på, at jo større produktionsskala, jo middelmådig smag.

Hvis du tager det i supermarkeder, skal du se på udløbsdatoerne (situationer, hvor en almindelig russisk bliver til en dorblu, hvis den opbevares forkert, er ikke ualmindeligt), sammensætning. Hvis du aldrig har prøvet en sådan ost (og ærligt talt er det ikke for alle), kan du bestille et smagssæt - denne mulighed tilbydes normalt af producenter. Sådan et sæt indeholder normalt 5-7 varianter, mindst én, men du vil kunne lide det.

Bedømmelse af de bedste russiske blåskimmeloste for 2022

Med blå skimmel

Stilton Picante

Fra Sobolev Cheese åbnede en ostefabrik i Jekaterinburg i 2015. Det første produkt blev brygget i hjemmekøkkenet, men nu er der mærkevarebutikker i mere end 30 byer, fra Moskva til Khabarovsk.
Halvblød Stilton Picante er brygget efter traditionelle opskrifter fra Nottinghamshire osteproducenter af fuldfed komælk. Farve - gullig-creme, lidt mørkere i skorpen. Smagen er blød, med mærkbare nøddeagtige noter og lidt mindre "frugtagtig" end originalen. Eksponeringstiden er mindst 3 måneder.

Pris - 2300 rubler per kg.

Du kan købe i firmaets butikker eller afgive en ordre på hjemmesiden https://sobolevcheese.ru/

• kvalitet - virksomhedens produkter har gentagne gange vundet priser ved internationale konkurrencer;
• fuld overensstemmelse med opskriften og nøjagtig overholdelse af teknologiske processer;
• demokratisk (sammenlignet med europæiske modparter, prisen).

• ingen.

Malakit

Fra samme firma Sobolev Cheese. Malakit med sit bløde, saftige elfenbensfarvede kød, fuldstændig fravær af en skorpe (modner i folie) er den samme originale franske Roquefort. Med den eneste forskel - den første er lavet af mælk fra Laconian får, den anden - fra mælk fra Saanen, Alpine og La Mancha geder (en sådan erstatning er i øvrigt tilladt i henhold til reglerne).

Det koster mere end den tidligere version, men det skyldes den arbejdskrævende produktionsproces. Ældningsperiode - fra 3 måneder. I løbet af denne tid får produktet smag og den meget mindeværdige aroma.

Pris - 3600 rubler per kg.

• smag, aroma, tekstur - alt er som den originale Roquefort;
• første klasses råvarer;
• på trods af at det er lavet af gedemælk, har det færdige produkt ikke en skarp "ged" lugt.

• ingen.

Gorgonzola Premium

Fra Earth of Friends øko-farm nær Moskva, som modtog guld ved konkurrencen Best Cheese of Russia. I sammensætningen af ​​komælk, enzymer, surdej, salt - alt er, som det skal være.Duften er skarp, smagen er krydret. Farven er cremet med et ensartet muggent mønster, teksturen er blød, moderat tæt.

Holdbarhed - 6 måneder, men den er i vakuumemballage. Efter åbning, hvis du ikke kan spise det med det samme, er det bedre at pakke det resterende stykke ind i pergament og opbevare det i køleskabet. Gorgonzola kan bruges på et ostefad, serveres med druer, som forret med vin eller tilsættes pizza i små mængder.

Pris 1024 rubler. for 350 g kan du bestille med levering i Moskva-regionen på https://zd.farm/

• så tæt som muligt på den originale gorgonzola, smag;
• hurtig levering;
• miljøvenligt produkt.

• du vil ikke være i stand til at købe i regionerne - der er ingen levering i Den Russiske Føderation, hvilket er normalt for letfordærvelige produkter.

Stilton

Fra Saratov-firmaet FROMAGELLE, der vandt Grand Prix ved den russiske konkurrence. Fremstillet af gedemælk bruges svampe af arten penicillium roqueforti til at danne skimmelsvamp. Ældning - mindst 12 uger, hvor der dannes et marmoreret mønster på frugtkødet.

Af fordelene - miljøvenlige råvarer købt fra lokale gårde, passende priser. Af minusser - du kan kun købe Stilton FROMAGELLE i Saratov.

Pris - 290 rubler per 100 g.

• original opskrift;
• ordentlig emballage - ingen cellofan, kun specialpapir;
• du kan bestille et smags- eller gavesæt.

• for at prøve, skal du tage til Saratov.

Blue de Virga med skimmelsvamp 60%

Blød, med delikat cremet frugtkød med en let bitterhed. Der er ingen klager over sammensætningen - der er ingen konserveringsmidler, farvestoffer. Dette bekræftes også af udløbsdatoen - uåbnet emballage kan højst opbevares i 45 dage.
At dømme efter anmeldelserne er denne brie en god russisk erstatning for originalen. Men på betingelse af, at du er heldig at købe et frisk produkt. Ifølge producenten fortsætter osten med at modnes allerede i pakken, og at dens smag angiveligt afhænger af modningsstadiet. Som et resultat kommer nogen på tværs af ost med næsten ingen mug, nogen har et tydeligt forkælet produkt, omend med normale udløbsdatoer. Årsagen er enten i plastikemballage, eller i strid med opbevaringsbetingelserne.

Prisen er 320 rubler per 125 g, du kan købe det i enhver butik med store dagligvarekæder, fra Auchan til Magnit, Metro og Perekrestok, eller bestille det på markedspladsen.

• forbindelse;
• god smag;
• pris-kvalitet forhold.

• en slags roulette-spil - heldig, uheldig (selvom, måske, alt afhænger ikke af producenten, men af ​​opbevaringsbetingelserne i en separat butik).

Med hvid skimmel

Anshante

Fra varemærket Kuban Zvezdochka fra Tbilisi (ved navnet på landsbyen) smør- og ostefabrik, der ligger i Krasnodar-territoriet. Blød, cremet, med champignon aroma og smag, let creme fraiche syrlighed, denne ost er god alene eller som forret til vin.

Der er ingen klager over sammensætningen - kun mælk, surdej, salt, ædle svampe selv. Smagen er ikke meget som Camembert eller Brie lovet af producenten, men ikke dårlig. Og der er svampetoner, og duften er cremet og behagelig. Det er bestemt ikke en mulighed for gourmeter, men den er ret god som ost til morgenmad.

Prisen er 190 rubler pr. 100 g, den sælges i store købmandsforhandlere, som Pyaterochka eller i specialiserede IM'er, for eksempel på https://chesom.com/.

• behagelig tekstur;
• mærkbar svampearoma;
• mild smag, der minder lidt om rustik tyk creme fraiche.

• der er ingen specielle.

PRESIDENT Petit Brie

Med noter af nødde-svampe, salt frugtkød, uden bitterhed og fremmed eftersmag. Blød, med en let skorpe. God som forret til intolerante vine eller i stedet for dessert, hvis du tilføjer det med druer. Til produktion anvendes normaliseret mælk og overflademikroflora, svampe Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Fra det positive - pris-smag-forholdet, trækker det ikke på en rigtig brie, men produktet er virkelig velsmagende. Af manglerne - kvaliteten går, nogle gange kommer et ærligt ulækkert produkt på tværs.

Pris - 229 rubler per pakke med 125 g.

• sammensætning uden mælkefedtserstatninger;
• dejlig blød konsistens
• ingen fremmed lugt.

• Kvaliteten er meget afhængig af batchen.

SUPREME

Fra Belebeevsky Dairy Plant. Den hævder ikke at være Camembert, men gentager næsten helt teksturen. Der er også en hvid fluffy skorpe - den er mør, uden en karakteristisk "kælder" lugt. Smagen er meget cremet, uden bitterhed, med knapt mærkbare svampetoner. Osten er ikke salt, snarere frisk, så den passer godt til honning, marmelade. Emballagen fortjener særlig opmærksomhed - et stykke pakkes ind i papir og lægges i en papkasse.
Generelt en god mulighed for rimelige penge. Sandt nok er der spørgsmål ved modningsperioden på 4 til 7 dage. Faktum er, at produktet fortsætter med at modne allerede i pakken, og hvad køberen i sidste ende får - et tæt produkt med en sprød skorpe eller noget velsmagende, men minder om smelteost i konsistensen, er ukendt.

Pris - 267 rubler for 125 g.

• pakke;
• at dømme efter anmeldelserne er dette en af ​​de bedste analoger af europæisk camembert;
• naturlige ingredienser i sammensætningen.

• ingen.

Gorodets Cheese Dairy Brie

Minder om originalen med medium modenhed, med en salt skorpe og en klar svampesmag. Frugtkødet er homogent, tæt, men plastisk, hvis du holder det længere i varmen, begynder midten at tø op. Farven afhænger af modningsperioden. Jo "ældre" produktet er, jo mørkere er kødet.

Fremstillet af sødmælk fra schweiziske køer (schweizisk race) efter den originale gamle opskrift, ved hjælp af termofile, mesofile (levende) mikroorganismer. Der er ingen konserveringsmidler eller smagsforstærkere. Dette bekræfter den anbefalede holdbarhed efter åbning af pakken - ikke mere end 12 timer.

Pris - 250 rubler for en standardpakke.

• lavet af hel, ikke normaliseret mælk - fedtindholdet i produktet er 50%;
• smager som et landbrugsprodukt, hvilket er sjældent;
• god på ethvert modenhedsstadium - det er i hvert fald, hvad brugerne skriver i anmeldelser.

• ingen.

PRESIDENT Brie Double Cream

Meget blød og meget fed (72%), med en rig cremet smag, en let svampearoma og en let salt skorpe. Det er bedre at tage frisk, der er ingen astringens i det, og skimmelbelægningen er blød uden en skarp lugt.
Det er bedre at efterlade emballagen med udløbsdatoen på hylden - skorpen på sådan ost bliver tæt og skræller af. Produktet får en ubehagelig ammoniaklugt og en sur smag. Frugtkødet mister sin oprindelige ensartede nuance, går i pletter.

Pris - 269 rubler.

• smag, tekstur;
• pris-kvalitet forhold;
• sammensatte.

• det er svært at gætte graden af ​​modenhed, det sker, at det kommer på tværs af forkælet.

Nå, endnu et råd - det er bedre at stifte bekendtskab med mugne oste med landbrugsprodukter. De koster ikke at sige, at de er meget dyrere, men deres kvalitet og smag er meget bedre. Heldigvis er der små ostemejerier i næsten alle egne.