Bedømmelse af de bedste kafferistere i St. Petersborg for 2022

Roschaikofe Association kaldte sammen med RBC 2019 for et vendepunkt i den langsigtede konfrontation mellem kaffeelskere og tedrikkere til fordel for førstnævnte. På trods af det store flertal af russiske territorier beliggende i kolde koordinater, hvis befolkning længe har æret opvarmning med traditionel te, er kaffetrenden ved at tage fart. Toldvæsenet bemærker væksten i kornimport hos de førende leverandører Brasilien, Italien, Vietnam.

Det Osmanniske Rige blev ristningens forfader i det 19. århundrede. De første stegeenheder begyndte at blive patenteret i begyndelsen af ​​det 19. århundrede i USA og Europa. Rusland har fået et stort gennembrud inden for ristning i de sidste ti år. Verdensmesterskaber i kafferistning afholdes årligt. Russiske specialister er allerede blevet vindere to gange i løbet af de seneste tre år. Nedenfor vil vi tale om de bedste brændere i St. Petersborg.

Hvilken producent skal købes

Brasilien har føringen inden for produktion af kaffeprodukter.
De bedste sorter inkluderer:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Victoria;
• Rio;
• Baya.

Andenpladsen i produktionen er sikkert holdt af Colombia, med sine bedste sorter:

• Manisal;
• Armenien;
• Medellin.

Ægte colombiansk kaffe er sjælden selv på specialiserede markeder, som regel er kun blandinger tilgængelige.

Produktionslederne omfatter også lande som:

1. Indonesien med sorter Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. Indien med sorter Mysore, Karnataka;
3. Etiopien med Arabica, Sidamo, Mokka, Harar;
4. Vietnam med Robusta sorter, Dalat;
5. Uganda med Robusta og Arabica varianter;
6. Mexico med Arabica, Pluma.
7. Peru.

"Coffee to go" vinder mere og mere popularitet, hyggelige kaffehuse øger kvaliteten af ​​tjenesterne, salget af kaffemaskiner slår rekorder. Tusindvis af mennesker opdager dagligt nye opskrifter på en guddommelig drink, stræber efter at få en unik fornemmelse af smag og aroma.

Enhver barista vil fortælle dig, at det handler om bønnerne. Nøgleparameteren ligger i begrebet friskhed.

Stegning

Kafferistning er behandling af kaffebønner ved hjælp af temperatur.
Ristningsprocessen giver ikke kun anledning til aroma, men giver også bønnerne ekstra aktivitet, hvilket igen har tendens til ustabilitet og tab af oprindelige egenskaber.

Ristning af grønne kaffebønner foregår i specialudstyr - brændere. Operationen begynder med vejning og lastning af råvarer.

I den indledende fase - crack udføres ristning ved en temperatur på 197 ° C. Stigende tryk, temperatur får kornene til at revne, processen sker med karakteristiske lyde, som ved tilberedning af popcorn.

I praksis er stegeprocessen opdelt i:

1. tørring - begyndelsen af ​​revne, går op til en temperatur på 130 ° C;
2. Mayer-reaktionen, som starter ved 130°C;
3. karamellisering fra en temperaturindikator på 170 ° C;
4. udviklingsperiode - indtil slutningen af ​​processen.

Den første revne fordamper fugt med frigivelse af kuldioxid.
Den anden revne, med analfabeteksponering, kan gøre kaffen bitter og for mørk.

Ristespecialisten har sin egen profil, personligt udvalgt for hvert enkelt mærke. Korn er forskellige i fugtindhold, størrelse, modningsgrad. En kompetent rister skal udover at beherske videnskaben om forarbejdning af råvarer også kunne håndtere en eller anden rister, hvis principper er forskellige.
Efter ristningen er afgasning et vigtigt skridt. I en speciel køletromle med efterfølgende fordampning af gas foregår smagens magi.

Kontakt med ilt har en dobbelt effekt:

• let fordampning af aroma ind i kornrummet;
• oxidation af harsksmagende olier.

Teoretisk set ville det med øjeblikkelig afkøling til t absolutte nul være muligt at bevare de oprindelige egenskaber i ekstremt lang tid, i praksis forsvinder aromaen og friskheden gradvist.

Den gennemsnitlige stegetid er 14-15 minutter, for nogle varianter er denne periode længere.

korn

Kvalitetsråvarer er nøglen til succes. Kaffebåndet ligger i ækvatorialzonen og dækker flere hundrede lande.
Produktkategorier er opdelt i:

1. Fin kommerciel kaffe;
2. specialkaffe.

Kaffehøsten deltager i en række evalueringsaktiviteter som partier eller mikropartier, vinder point for bestemte egenskaber, modtager en eller anden pris.
Rister vælger korn til forarbejdning i henhold til følgende egenskaber:

• organoleptiske egenskaber;
• pris;
• producerende land.

Sådan vælger du den rigtige brændeovn

Og valget er baseret på kvaliteten af ​​det ristede korn. Skal vurderes:

Stegegrad

Parameteren repræsenterer farven på kornene efter proceduren.

Profil

Den ikke-visuelle egenskab, der i overvejende grad bestemmer smagen, styres af flere variabler. Ikke kun temperaturen på tromlen reguleres, men også temperaturen på den luft, der kommer ud af den.
Forskellige stegetrin giver dig mulighed for at give kornene karakteristiske karakteristiske egenskaber.

Smag

Smagen af ​​kaffe består betinget af to komponenter:

1. naturlig - bær- og frugtbeskrivelser;
2. karamellisering af sukkerarter - udvikler sig i processen fra revne til slutningen af ​​stegning, med indførelsen af ​​en chokolade eller karamel baggrund.

Ud fra procentdelen af ​​disse 2 komponenter opnås en individuel smag.
En lille periode med afvigelse i den ene eller anden retning under stegning kan give et uventet resultat. Kun en fremragende specialist ved, hvilke komponenter der skal prioriteres, og hvilke der skal dæmpes for en unik smag.

Roster

Afhængigt af udstyret opnås forskellige kvaliteter af kaffe.
Automatiserede konvektionsristere (Loring) passerer strømme af varm luft gennem tykkelsen af ​​de fyldte korn med opvarmning til den optimale temperatur.
Ledningsenheder (Probat) producerer varme fra varme tromler og har en mere fleksibel indstilling.

cupping

For at bestemme smagskarakteristika, aroma, for at udvælge og klassificere sorter, udføres cap-testning eller smagning. En lignende procedure udføres på hvert trin i at skabe en drink, i professionelle fællesskaber finder det sted dagligt. Et firma, der inviterer gæster til cuppings, har store fordele, når de skal vælge. Cupping bør finde sted inden for 24 timer efter endt stegning. Det er værd at tilføje, at visse sorter kræver en vis lagringsperiode for at frigøre deres potentiale.

Pakke

For at bevare friskheden er det vigtigt, at duften ikke forlader emballagen og ikke slipper ilt ind. Men kuldioxid skal også fordampe udenfor gennem en envejsventil.
Det bedste er vakuumpakning uden oxidation. Ved beregning for langtidsopbevaring skal pakken indeholde et aluminiumlamineret lag og en envejsventil. Efterristningsemballage er fortrinsvis lavet med nitrogen.

Monosort

Kornråvarer fra én region og én plantage indsamles på én sæson. Producenten kan spore processen fra vækst til brygningsstadiet. Det er lettere at forudsige specificiteten af ​​smag og fremtidig aroma, hvis du har omfattende information om kornet. En virksomhed på højt niveau præsenterer flere avancerede enkeltvarianter.

Blanding

Espressoblandinger er lavet af råvarer fra forskellige producentlande.
De adskiller sig i gebyrer og typer af behandling:

• vasket;
• naturlig.

Den vaskede forarbejdning giver drikken en let sødme, den naturlige type farver smagen med syrlighed.

Populære sorter

Individuelle kerner er i høj efterspørgsel blandt kaffeelskere på grund af deres specielle smag.

Brasilien Santos

Drikken har en gennemsnitlig styrke og den højeste kvalitet. Smagen kan ikke forveksles med andre varianter.
Brasilien Santos er kendetegnet ved:

• et strejf af bitterhed med nøddeagtige noter;
• ingen specifik surhedsgrad;
• stort korn op til 18 mm;
• med en sødlig aroma;
• rigdom og balance i smagen;
• velegnet til brug i espressoblandinger.

Sidamo Moka

Etiopien producerer en sort med stor efterspørgsel rundt om i verden.
Sidamo Moka er anderledes:

• sød honning smag;
• let aroma af bergamot;
• behagelig eftersmag.

Costa Rica

Landet af samme navn producerer Arabica.
Typisk for Costa Rica:

• bær aroma;
• chokolade smag;
• eftersmag med bitterhed;
• let surhed.

De bedste kafferistere

Rister med værksteder placeret i andre byer

Velsmagende kaffe

Virksomheden har ristet kaffe i 13 år. Produktionen er placeret i byen Izhevsk. Brug af moderne teknologier og det bedste udstyr, stegning udelukkende på bestilling og et team af professionelle, herunder mesterskabsvindere, nationale smagsdommere, Q-gradere og SCA-professionelle. Det er disse faktorer, der adskiller Tasty Coffee fra sine konkurrenter.

Virksomheden er kundeorienteret. For det første er produktionsprocessen så åben som muligt. Så du kan se en direkte udsendelse af produktionen eller ved at scanne en pakke stifte bekendtskab med stegeprofilen.For det andet garanterer virksomheden, at hvis kaffen ikke lever op til kundens forventninger, så kan den udskiftes eller pengene tilbage.

Virksomhedens hjemmeside er så bekvem som muligt for bestilling - der gives detaljerede oplysninger om smagen af ​​råvarer, graden af ​​ristning, tæthed, surhedsgrad, den region, hvor kornet vokser og metoden til forarbejdning. Du kan vælge den nødvendige formaling baseret på metoden til at tilberede drikken eller købe kaffebønner.

• Ristning sker udelukkende på bestilling, hvilket er en garanti for at få den friskeste kaffe;
• Der bruges verdens bedste riste fra mærkerne Probat og Loring;
• Stort udvalg af kaffe: mikrolots, monosorts, ristede blandinger til espresso eller filter;
• I sortimentet kan du vælge kaffe til ethvert budget;
• Muligheden for at erstatte kornet eller returnere pengene, hvis kaffen ikke er til din smag;
• Levering - mere end 2000 udstedelsespunkter i St. Petersborg, kurerlevering er også tilgængelig, med russisk post, til et postkontor;
• Gratis levering til St. Petersborg for ordrer over 600 rubler;
• Åbenhed i produktionen;
• Kundefokus, vilje til at hjælpe og løse problemet til fordel for køber.

• Ingen.

Kontaktoplysninger:

☎8 (800) 500-41-70 - Gratis opkald inden for Rusland
☎+7 (3412) 43-33-33 - Generelle spørgsmål

SKURATOV KAFFE

En populær cafe og butik med drikkevarer af høj kvalitet har favorable demokratiske priser.

• virksomheden er repræsenteret i 7 byer i Rusland;
• op til 900 kg grønne korn steges dagligt på risterne i Moskva og Omsk;
• Handel online;
• afsendelse af ordrer direkte på stegedagen;
• til enhver by i Rusland med gratis levering af ordrer fra 1500 rubler;
• tilstedeværelsen af ​​unikke forfatterblandinger fra flere typer kaffe;
• sorter til alle typer brygning;
• lang opbevaring og bevarelse af friskhed;
• tilgængeligheden af ​​en sæsonbestemt landmandssort.

• der er ingen stegebutik i St. Petersborg.

Sankt Petersborg,
st. Malaya Konyushennaya, 14,
1. hoveddør.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Virksomheder med ristebutikker i Saint-Petersburg

Sibaristica

Kaffebaren Sibaristica Coffee Roasters har været til stede på bymarkedet i over 7 år. På så kort tid lykkedes det virksomheden at bryde ind i branchens ledere og gå fra italienske kaffesælgere til at åbne sin egen risteri.

• drinks fra klassikere til forfattere;
• levering af stegning til huset;
• der er en baristaskole;
• de bedste anmeldelser af kaffe "fans";
• loftsrummets gennemsigtige vægge giver besøgende mulighed for at observere stegning, smagning, læring og endda udviklingen af ​​nye emballagedesigns;
• har status som "Bedste Kaffehus i Landet" i det russiske Coffee Cap 2019-mesterskab;
• særlige sæt med 4 typer drikke til alternativ brygning;
• logistik af ordrer udføres af et neuralt netværk;
• levering er gratis for ordrer over 2000 rubler;
• logistikkortet er opdelt i 3 farvezoner med henholdsvis lige og ulige leveringsdage, i den røde zone de leverer dagligt.;
• i mangel af forlig i dækningsområdet sørger virksomheden for levering via Pickpoint, SDEK;
• på webstedet kan du oprette en personlig konto og kommunikere i bloggen;
• rabatsystemet fungerer regelmæssigt;
• for virksomhedsejere hjælper Sibaristica med valget af en individuel stegeprofil med branding, emballering i kundepakker;
• særlige priser for partnere;
• tilstedeværelsen af ​​et separat bord til coworking;
• tilstedeværelse i flere sociale netværk;
• fremragende navigation på dit eget websted;
• besøg med et kæledyr er tilgængeligt, fremmer virksomheden hundevenlig.

• Levering til udvalgte områder sker en gang om ugen.

Sankt Petersborg,
Obvodny-kanalens dæmning, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Kaffeugle Kaffeugleristere

Drikken i virksomheden har en særlig smag og tilberedes udelukkende med selvvalgte og ristede kerner.

• levering 24 timer efter bestilling;
• egen stegning på fabrikken en gang om ugen;
• med gratis levering ved bestilling fra 1900 rubler;
• mærkekaffe kan købes i 5 butikker i byen og smages i 6 kaffehuse i St. Petersborg;
• cafe-medarbejdere besøger årligt lande, hvor friske korn vokser og køber råvarer af høj kvalitet fra de sidste høst;
• demokratiske priser;
• friskhedsgaranti;
• opdateret blog med professionelle madlavningstips;
• tilgængelighed af uddannelseskurser i virksomheden.

• ingen levering i weekenden.

Sankt Petersborg,
Officersbane, 8,
1. hoveddør.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

KAFFEAFDELING

Egen højkvalitetsristning udføres ikke kun for specialitet, det vil sige dyre sorter, men også for den kommercielle klasse.

• specialister og brændere-teknologer med SCAE diplomer - European Association of Specialty Coffee;
• virksomheden har National Award fra 2017 "Coffee Roaster";
• et bredt udvalg fra monosorts til espressoblandinger (blandinger);
• tilgængeligheden af ​​friskristet kaffe til franske presser og filterkaffe, aeropresser, cezve - alternative brygningsmetoder;
• sydamerikanske, afrikanske, asiatiske sorter;
• levering af visse korn i henhold til ordren;
• processen udføres på PROBAT-risteren;
• enheden har funktionen til at styre parametre - effekt, tid og temperatur;
• evnen til at gemme, redigere, optage profiler;
• rister - indehaver af et SoyukhCoffeeRousting-diplom fra SCR og det spanske kaffeinstitut samt fra SCAE;
• muligheden for at pakke ristede bønner i en pakke med afgasningsventiler;
• risteservice under kundens varemærke;
• levering af prøver til cupping.

• arbejde på fuldt forudbetalt grundlag.

Sankt Petersborg,
st. Trefoleva, hus 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Netbutikken producerer friske stege direkte til salg på bestilling, og opbevarer ikke lagre på lagre.

• indkøb foretages fra betroede leverandører;
• evnen til at tilføje op til 7 smagsvarianter;
• brug af unikke teknologier i overensstemmelse med sorten;
• pakning i metalliserede poser med afgasningsventiler;
• garanti for bevarelse af smag og aroma;
• muligheder for at modtage produktet fra levering med kurer til afhentning;
• afsendelse af ordrer på tværs af Rusland.

• mangler.

Sankt Petersborg,
st. Kalinina, hus 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Neva kafferistere

Virksomheden har været på markedet i 11 år. Den ubarmhjertige søgen efter nye mærker, forbedring af færdigheder og udvidelse af kundebasen har bragt Neva Coffee Roasters til gruppen af ​​ledere.

• stegeprocessen udføres af to rister;
• sortiment til enhver form for brygning;
• for filtre er der en separat varmebehandling af korn;
• detail- og engrosleverancer;
• levering til kontorer og kaffehuse;
• prisen falder fra det bestilte volumen;
• logistikområdet strækker sig til hele Rusland;
• yderligere tjenester til leje og reparation af kaffemaskine.

• ikke fundet.

Sankt Petersborg,
Magnitogorskaya gade, hus 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Konklusion

Kaffeindustrien moderniserer sig og holder trit med nye teknologier. Ristning af korn er en stor kunst, ikke enhver mester er i stand til at afsløre alle smage og aromaer gemt inde i grønne bær. At oprette en forfatterprofil er et helt videnskabeligt emne for mennesker med særligt talent. En ægte kaffeelsker leder efter sin aroma og smag i lang tid, prøver, nyder og fortvivler. Enhver drinkelsker, der ved meget om kaffekvalitet, forstår vigtigheden af ​​korrekt ristning. St. Petersborg er en af ​​de få byer, der har virtuose ristere, der dygtigt skaber unikke blandinger med iriserende aromaer og en bred palet af smag, og som også ved, hvordan man finder selve cimus i traditionelt korn.