Žebříček nejlepší mražené zeleniny a směsí pro rok 2022

Mražená zelenina a její směsi jsou vhodné nejen pro přípravu dlouhodobého skladování, ale také pro rychlou přípravu jakékoli přílohy. I kuchaři ve velkých restauracích si je raději objednávají a využívají, než aby neustále přepláceli čerstvé produkty. Hlavní věc je, že tento produkt si téměř úplně zachovává veškerou svou chuť a užitečné vlastnosti a ztrácí své minimum. Vaření takové zeleniny také není složité, a pokud máte mikrovlnku, rozmrazování nezabere moc času.

Oblíbené zeleninové a mrazicí směsi

Patří mezi ně především:

• Zelí různých druhů (brusel, květák, bílé zelí, brokolice);
• Mrkev;
• Cibule;
• Brambor;
• Cuketa a lilek;
• Paprika;
• Kukuřice;
• Celer;
• Puntíky;
• Červené a zelené fazole (zelené);
• Rýže;
• Houby.

Všechny výše uvedené produkty mohou být dodávány jako jeden produkt (monoprodukty) nebo kombinované.

DŮLEŽITÉ! Stojí za zmínku, že smíchání dvou nebo tří typů nelze nazvat úplnou směsí.

Zmrazení lze zakoupit průmyslově i samostatně doma (technologie není obtížná a postupem času můžete nezávisle vymýšlet nové směsi a recepty). Přesto existuje několik standardních typů mražených zeleninových směsí, které se nejčastěji nacházejí na pultech obchodů:

• "Mexican" je mix dostatečně bohatý na složení, včetně mrkve a cibule, zelených fazolí a kukuřice, lilku a červených fazolí se zeleným hráškem. To vše je ochuceno strouhaným pepřem.Tento recept také znamená přítomnost celeru ve složení, ale pak se směs ukáže jako velmi pikantní a neobvyklá pro evropského spotřebitele, takže takové produkty lze jen zřídka nalézt v ruských obchodech. Tento zeleninový koktejl má rozmanitou a bohatou chuť a při smažení nebo dušení se může stát nezávislým pokrmem.
• "Derevenskaya" je jedním z nejjednodušších receptů ruské kuchyně, který zahrnuje zelené fazolky, cibuli, mrkev, kukuřici, papriku, zelí a brambory. Vzhledem k rozšířenosti ingrediencí má adekvátní cenu a je snadno k nalezení v prodeji.
• Paprikaš je typická směs východoevropské zeleniny. Důraz je v něm kladen na hojné použití sladké papriky s přídavkem zeleného hrášku a plátků cukety.
• "Havajský" (s houbami) - připravuje se bez hub (častěji se však používají nakrájené žampiony). Tento recept je vyroben podle speciální technologie a vyžaduje počáteční smažení všech ingrediencí, což dává pokrmu lahodnost a sytost. Směs dále obsahuje rýži a zelený hrášek, sladkou papriku a kukuřici, mrkev a cibuli. Poslední dvě složky nelze přidat, ale naplní pokrm vůní a bohatostí. Stojí za zmínku, že chuť tohoto polotovaru se může velmi lišit v závislosti na použitém koření. I když, pouze koření může výrazně zpestřit chuťové kombinace.
• Lecho je další starodávný východoevropský recept. V některých případech nemusí dokonce vyžadovat úplné zmrazení a jednoduše se skladuje v chladu. Složení tradičně zahrnuje cibuli, mrkev, cuketu, rajčata, papriku. Zvýšením dávky papriky nebo rajčete můžete změnit chuť z pikantní na více rajčatovou.Pro tento zeleninový koktejl jsou povoleny ty nejodvážnější kulinářské experimenty.

DŮLEŽITÉ! Je třeba poznamenat, že pokud se zabýváte vařením a mrazením zeleniny, je lepší ingredience nakrájet kudrnatými noži. Takže když strávíte trochu více času na dekoraci, v budoucnu můžete získat nejen chutné, ale také pěkně vypadající pokrmy.

Technologie zmrazování

Většina lidí věří, že rostlinné potraviny by měly být konzumovány pouze čerstvé, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Zde je ale nutné zmínit dobu trvání pojmu „čerstvost“. Jak dlouho tato „svěžest“ vydrží? Věda již dávno prokázala, že kategorické rozdíly mezi čerstvou a mraženou zeleninou existují pouze v počáteční fázi, tzn. zelenina "přímo ze zahrádky" je nejužitečnější. Po několika hodinách nebude hodnota takových produktů vyšší než u zmrazených, i když budou vypadat reprezentativně. I ty nejčerstvější vzorky ztratí některé ze svých vlastností, když projdou fází přepravy, pod vlivem teplotních rozdílů, a co víc, leží nějakou dobu na pultu. Za úroveň čerstvosti je zodpovědný vitamín C, který je velmi křehký a po 12 hodinách množství kyseliny askorbové v zelenině klesá a stává se téměř zanedbatelným.

Dnes je pouze rychlé a hluboké zmrazení 100% přirozeným způsobem, jak kvalitně uchovat potraviny. Umožňuje ušetřit jak chuť, tak (což je nesmírně důležité) strukturu polotovaru. Pokud je doba mezi sběrem a zmrazením minimalizována, mohou být prospěšné vlastnosti zachovány téměř v plném rozsahu.

Při realizaci procesu rychlého zmrazování je hlavní fází okamžitý pokles teploty objektu od povrchu do jeho hloubky. V určitém okamžiku se vlhkost (nebo šťáva) obsažená v potravině přemění na malé krystalky ledu. Standardní teplota, při které je proces považován za dokončený, je -18 stupňů Celsia. V důsledku toho se v buněčných tkáních tvoří tenké a homogenní krystaly, které samy o sobě nezpůsobují žádné poškození struktury rostlinného vlákna. Čím rychleji celý proces probíhá, tím méně podléhají tato vlákna změnám. Samostatně je třeba zmínit, že taková zelenina si po rozmrazení zachová veškerou nutriční hodnotu, která se bude rovnat stejným ukazatelům, jako byl její 12hodinový „bratr“ právě sklizený ze zahrady. V opačném případě, pokud se proces zmrazování prodlouží, krystalky ledu porostou a plody budou částečně dehydratovány, přičemž se zničí stěny buněčných membrán. Po rozmrazení nebude mít takový produkt reprezentativní vzhled a ztratí svou nutriční hodnotu. To je důvod, proč se nedoporučuje mýt ovoce těsně před procesem mrazu.

Pokud mluvíme o provádění postupů domácího zmrazení, pak budeme muset čelit určitým potížím. Za prvé, ani jeden domácí mrazák není schopen produkovat vysoce kvalitní rychlé zmrazení (přítomnost takového režimu v popisu zařízení je pouze marketingový trik). Teplota v plodech bude pomalu klesat od povrchu ke středu, zatímco krystalky ledu budou stále větší a větší. Po rozmrazení budou takové produkty bez chuti a měkké.Průmyslové mrazení je jiné v tom, že využívá „šokového“ efektu – teplota v komoře okamžitě klesne na -35 nebo na -40 stupňů Celsia a poté mírně stoupne na hranici -18 stupňů. Vše se děje tak rychle, že se vlhkost nebo šťáva nestihnou zformovat do velkých krystalů a buněčné membrány tak zůstanou nepoškozeny. Tato metoda se však nedoporučuje pro každou zeleninu: například listový salát a ředkvičky nemohou být podrobeny takovému zpracování, což je způsobeno zvláštností struktury jejich buněčné struktury. Také by se měly sklízet pouze ty produkty, které dosáhly úrovně technické vyspělosti a neopustily ji, s přihlédnutím k jejich odrůdovým vlastnostem. Trvanlivost při -6 stupních by neměla přesáhnout 7 dní a při -18 stupních lze zeleninu skladovat až rok.

Hlavním ukazatelem správného souladu s technologií je jasná barva zeleniny. A nemyslete si, že výrobce konkrétně tónuje produkt. K tomuto efektu dochází v důsledku skutečnosti, že ve fázi přípravy na zmrazení jsou plody blanšírovány vroucí vodou nebo vodní párou (při teplotě +80 nebo +100 stupňů). Díky této operaci se inaktivují enzymy, zelenina získá jasnější barvu a odstraní se ostrý „senový“ zápach. Rostlinné pigmenty přitom získávají volnou polohu a výplň a slupka plodů se ještě projasní. Pokud má zelenina bledý vzhled nebo tmavé skvrny na náplni, znamená to porušení technologie zmrazení nebo použití nekvalitních surovin.

Zmrazené mono produkty

V zásadě lze zmrazit jakékoli ovoce v jediné formě, nejčastěji se však jedná o fazole, kukuřici, mrkev nebo hrášek.V této kategorii je velmi obtížné najít dostatek rozmanitosti, takže mražená mrkev je lídrem mezi zvažovanými monoprodukty. Důvodem je:

• Jeho levnost;
• Světlý a atraktivní vzhled;
• Jednoduchý proces konzervace za studena;
• Kompletní kombinace s většinou produktů.

Mrkev se snadno přidává do jakékoli zahřáté směsi, je kvalitativně vhodná pro:

• WOK nudle;
• Sada zeleniny na smažení;
• Italská směs;
• Vlastní předpis.

Brambory se téměř nikdy nezmrazují, protože po rozmrazení rychle ztrácejí své užitečné vlastnosti kvůli přítomnosti velkého množství vlhkosti v nich, je pro ně vhodnější vakuové skladování. Všechny „plusy“ použití za studena konzervovaných monoproduktů jsou následující:

• Není třeba konkrétně hledat čerstvé ovoce, trávit čas jeho čištěním a krájením;
• Existuje mnoho použití - jako přísady do polévky, na smažení, na dušení, na plnění velkého koláče;
• Rychlý proces rozmrazování, i když není mikrovlnka (stačí obsah balení zalít vařící vodou a nechat odstát).

Výhody a nevýhody mraženého ovoce a zeleniny

Je třeba přiznat, že předmětný druh zboží je poněkud dražší než i čerstvé vzorky, protože je třeba vzít v úvahu náklady na konzervaci chladem. Konzumace takového jídla v zimě je dokonce výnosnější: plody se oloupou, omyjí, nasekají na kousky - taková struktura dodávky výrazně šetří čas a peníze. Pokud mluví o vzhledu, pak si jen nekvalitní značka dovolí tónovat zeleninu. Jasné barvy je dosaženo po speciální parní úpravě před konzervací.Vlivem zvýšených teplot na chlorofyl se zelená barva rozjasní, oranžová může dokonce zčervenat. „Studená technologie“ je plně schopna zachovat naprostou většinu užitečných vitamínů.

Potíže s výběrem

Před nákupem si pečlivě prohlédněte obal. Mělo by být zcela neporušené, bez známek otoku. V informační části je nutně uvedeno celé složení potravinových složek, výhodou bude, když každá složka uvede své objemové procento (pokud se bavíme o zeleninových směsích). Dále je třeba briketu vyzkoušet hmatem. Technologie konzervování studeným šokem by měla zmrazit veškerou zeleninu zvlášť, neměly by tam být žádné lepivé hrudky, veškerý obsah by měl mít drobivou strukturu. Vyplatí se rozlišit hrudky od velkých částí: takový dojem může vytvořit například jediná hlávka brokolice. Pokud jsou nalezeny velké hrudky, je to první známka porušení konzervační metody nebo produkty již byly rozmraženy a slepeny při opakovaném zpracování.

DŮLEŽITÉ! Podle pravidel pro použití chladu při vaření - ani jeden výrobek nelze znovu zmrazit! Tyto akce jsou hrubým porušením technologie úložiště.

Samostatně musíte věnovat pozornost velikosti nakrájených kusů - je žádoucí, aby byly střední velikosti, vhodné pro průměrnou velikost ovoce. Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě náplně. Například v houbovém guláši může být hub pouze 5% a zbytek zabere levná zelenina.Na jednu stranu výrobce neklame - houby tam opravdu jsou (možná má někdo rád takový guláš s malým množstvím hub), ale na druhou stranu to bude vyloženě marketingový tah. Obecně se doporučuje kupovat směsi, ve kterých podíl rajčat, zelí, brambor není větší než 20% a mrkve a cibule - ne více než 10%.

Při výběru mražené zeleniny je však možné rozlišit několik obecných pravidel:

1. Uzavřené balení je jedním z hlavních požadavků, které nelze vyloučit. Poškození (hluboké škrábance, trhliny) by mělo zcela chybět - jen tak si můžete být jisti, že v produktu nejsou žádné cizí bakterie. Pokud jsou uvnitř balení viditelné charakteristické stopy námrazy, znamená to, že produkt byl znovu zmražen, protože teplotní režim byl v jakékoli fázi porušen (konzervace, dodávka nebo skladování). Kvalitní značky ze světa vaření a výroby polotovarů většinou takové přepočty neumožňují (ačkoli nabízejí za své produkty o něco vyšší cenu).
2. Komponenty - nejlepší je, když jsou uvedeny přesně jménem (bez náhražek a analogů), stejně jako jejich obsah v briketách v procentech. Kvalitní značka poskytuje takový seznam v sestupném pořadí podle procenta složek. Nápis „Non-GMO“ znamená přirozenost veškeré zeleniny.
3. Datum výroby - za nejlepší jsou považovány ty plody, které se sklízejí během technického zrání. Okamžité zmrazení, které je pro ně provedeno, je schopno co nejvíce zachovat jejich příznivé vlastnosti. Jejich skladování při teplotě -18 stupňů Celsia je maximálně rok, proto se před nákupem raději ověřte s teplotou nastavenou na chladicím zařízení výdeje.
4. Výhody šokového zmrazení - tento proces znamená okamžité vystavení zeleniny nízkým teplotám, což jí umožňuje plně si zachovat barvu, chuť a užitné vlastnosti. Postupné zmrazení (například doma) neumožní dlouhodobé skladování produktů.
5. Vzhled – zelenina by měla mít přirozený tvar a barvu. Na kusech nejsou žádné hnilobné skvrny, protože budou znamenat porušení způsobu skladování. Hrubé kusy pro mražené ovoce jsou vhodnější, protože tímto způsobem se vitamíny udrží v produktu déle.

Žebříček nejlepší mražené zeleniny a směsí pro rok 2022

Mono produkty

4. místo: "Bonduelle" zelený hrášek "

Jedná se o jednoduchý mono produkt s dobrými vlastnostmi. Známá značka dodržuje celou technologii konzervace, v balení nejsou žádné velké ledové krystalky ani lepivé hrudky. Hmotnost každého balení je 400 gramů. Perfektní do polévky, přílohy, po rozmrazení lze smažit. Energetická hodnota je 71 kcal na 100 gramů. Doporučená cena pro maloobchodní řetězce je 72 rublů.

• Kvalitní výroba;
• Světová značka;
• Dostatečná energetická hodnota.

• Nezjištěno.

3. místo: "Ilyinka" brokolicové zelí "

Vynikající produkt, který může být užitečný pro přípravu různých vegetariánských jídel. Výrobek je zaměřen především na smažení. Před vařením bude vyžadováno rozmrazování, které lze provést třemi způsoby: v mikrovlnné troubě na příslušný režim, na pánvi na mírném ohni, přirozeným způsobem. Domácí produkt. Doporučená cena pro maloobchodní řetězce je 217 rublů.

• Spousta možností rozmrazování
• Vhodné pro vegetariánská jídla;
• Snadné vaření.

• Poněkud předražené.

2. místo: "Planet of Vitamins" tricolor sladká paprika"

Rychle zmrazené sladké červené, žluté, zelené papriky. Značka Zelenina Planety vitamínů se může stát základem polévek, druhých chodů, příloh a pečiva.

Mražené ovoce je dobrou alternativou k čerstvým bylinkám. Jsou předeprané, tříděné, v případě potřeby nakrájené a zmrazené pomocí účinné technologie zmrazování. Sladká paprika je přirozeným zdrojem vitamínů C, A, B2, B1 a minerálních látek – vápníku, draslíku, fosforu, sodíku, hořčíku. Doporučená cena pro maloobchodní řetězce je 110 rublů.

• Technologie pro uchování otřesů;
• Nejlepší poměr ceny a kvality;
• Kompletní sada vitamínů a minerálů.

• Nezjištěno.

1. místo: "Planeta vitamínů - jezte doma" květák"

Dobrá volba pro vytváření kvalitních příloh i samostatných jídel. Veškerý obsah je úhledně nakrájen na téměř stejné klíčky, vhodné k vaření i smažení. Balíček za tu cenu stojí. Doporučená cena pro maloobchodní řetězce je 110 rublů.

• Dobrá hodnota peněz;
• Zachování kvality;
• Pohodlné a správné řezání na díly.

• Mírně slabá chuť (vzhledem ke specifikům produktu).

Míchá a míchá

5. místo: "Bonduelle" mix "Mexický mix" s rýží"

Toto je snadné řešení na oběd nebo večeři za 10 minut.Složení obsahuje dušenou rýži, kukuřičná zrna, zelený hrášek, sladkou papriku, zelené fazolky, cibuli a mrkev. Produkty Bonduelle pěstují farmáři v ekologicky čistých regionech. Sklizeň se provádí ručně na vrcholu zralosti, kdy je sezónní zelenina nejchutnější a nejzdravější. Produkt slouží jako zdroj vitamínů A, B, C, K, draslíku a vlákniny. 100 gramů kukuřičné směsi obsahuje 81 kalorií. Hotovou směs na smažení není třeba nejprve rozmrazovat. Před použitím jej stačí jen 10 minut rozehřát na pánvi s olejem. Trvanlivost mexické směsi je 24 měsíců od data výroby. Výrobek neobsahuje GMO. Doporučená cena pro maloobchodní řetězce je 80 rublů.

• Neobsahuje GMO;
• Dobrá vitamínová náplň;
• Prodloužená trvanlivost.

• Nezjištěno.

4. místo: "Bonduelle" mix "Ratatouille"

Rodištěm „ratatouille“ je francouzská provincie Provence. Právě v tomto kraji byl vynalezen slavný selský pokrm ze sezónní zeleniny a místních bylinek. Neobvyklou, jemnou a skutečně letní chuť "ratatouille" dnes ocenil celý svět. Složení legendárního francouzského jídla zahrnuje: lilek, papriku, rajčata, cuketu, cibuli. Hlavní účel je na přílohu nebo na smažení. Doporučená cena pro maloobchodní řetězce je 130 rublů.

• Kvalitní výroba;
• originální chuť;
• Jednoduché vaření.

• Nezjištěno.

3. místo: Miratorg Couscous v marocké omáčce

Jedna z nejlepších mražených směsí. Chuť je neobvyklá, příjemná. Směs už má potřebné koření a je potřeba přidat pouze pepř a sůl.Konečný výsledek je kompletní. Nemusíte nic vymýšlet, jako u jiných verzí mražených zeleninových směsí. Skvělá příloha, rychlá a snadná příprava. Chuť je příjemná a zajímavá, zvláště v zimě, kdy není dostatek čerstvých potravin. Doporučená cena pro maloobchodní řetězce je 90 rublů.

• Dobrý vkus;
• Přiměřená cena;
• Nevyžaduje mnoho koření.

• Nezjištěno.

2. místo: "Bonduelle" mix "Hawaiian mix" 400g"

Havajská směs ovoce a rýže - snadná volba na oběd nebo večeři za 10 minut. Složení obsahuje dušenou rýži, zelený hrášek, kukuřičná zrna a sladkou papriku. Sklizeň se provádí ručně na vrcholu technické vyspělosti, kdy je zelenina nejchutnější a nejzdravější. Produkt slouží jako zdroj vitamínů B, C, A, draslíku, hořčíku a vlákniny. Doporučená cena pro maloobchodní řetězce je 81 rublů.

• Dobrá saturace vitamínů;
• Přiměřená cena;
• Jednoduché vaření.

• Nezjištěno.

1. místo: "Bonduelle" směs "turecké Fasulye"

Turecká kuchyně je pokladnicí různých receptů, které spojují tradice východu a Středomoří. Zvláštní místo v něm zaujímají pokrmy z luštěnin a ovoce. Chutné a uspokojivé - ti, kteří je alespoň jednou vyzkoušeli, si je dlouho pamatují. Složení obsahuje: hrášek, fazole, brokolice, květák. Účel - na ozdobu nebo na smažení. Doporučená cena pro maloobchodní řetězce je 126 rublů.

• originální receptura;
• Snadné odmrazování;
• Produkty šetrné k životnímu prostředí.

• Poněkud vysoká cena za malé množství ingrediencí.

Závěr

Zmrazené ovoce je docela schopné být výživnější než čerstvé, protože se balí ihned po sklizni a když obsahuje maximum živin. Neměli byste je odmítat a používat výhradně čerstvé ovoce, protože mražené produkty a vše ostatní jsou pohodlné a mohou zkrátit dobu vaření. Musíte jen vědět, co hledat a jak vařit.