Hodnocení nejlepších odrůd žlutého čaje pro rok 2022

Unikátní žlutý čaj je majetkem Číny, nezaměňujte s běžným indickým protějškem, který se vyrábí ze semen pískavice řecké seno. Poupata a lístky pro elitní žlutý čaj se sbírají na svazích hory Jun Shan poblíž jezera Tinh v jedné z provincií Nebeské říše. Hotový čaj skoupí určitý okruh lidí tak rychle, že se k obyvatelům velkých měst v Číně prostě nedostane.

Nápoj šlechty a císařů bylo po dlouhou dobu zakázáno vyvážet z Říše středu. Receptura byla držena v nejpřísnější důvěrnosti. Právě kvůli porušení vývozního práva byl v 16. století popraven císařův zeť.

Pořizování

Technologie zpracování žlutého a zeleného čaje je podobná, prochází následujícími fázemi:

• sběr čerstvých listů;
• fixace (ukončení oxidace)
• kroucení listů;
• malátnost (dává charakteristickou barvu);
• sušení.

Sbírka

Vše začíná sběrem žlutých poupat čaje nebo mladých lístků, o tom svědčí dodnes zachované částečky chmýří na čajových lístcích. Sklízí se pouze nejčerstvější poupata.

Je zakázáno sbírat nekvalitní čaj, považuje se to za manželství:

• příliš dlouhé ledviny;
• příliš malé listy;
• otevřené ledviny;
• fialové pupeny;
• sežrán hmyzem;
• nemocné ledviny;
• pomalé ledviny.

Existuje také 6 pravidel, která montéři a zadavatelé přísně dodržují:

• veškerá sklizeň probíhá brzy na jaře;
• čaj se nesbírá v deštivých dnech;
• várka čaje je připravena do tří dnů;
• práci provádějí ručně řemeslníci;
• den před montáží surovin je zaměstnancům zakázáno používat parfémovanou kosmetiku, parfémy, kouřit, pít alkohol;
• před montáží se pracovníci vykoupou a obléknou do čistého oblečení.

Po usušení se suroviny přikryjí vlhkou utěrkou, v této fázi čaj získá krásnou hořčicově žlutou barvu.

Fermentace a sušení

Veškerý světu známý čaj roste na jediném druhu rostlin rodu Camellia. V odborné literatuře se nazývá kamélie čínská (Camellia sinensis). A liší se pouze barvou: zelená, bílá, černá, červená a žlutá, výsledek zpracování závisí na stupni fermentace.

Jako naříznuté jablko, u kterého se oxidací mění barva, se zlomený čajový lístek nebo poupě stočí, hněte, při výrobě pustí šťávu.A při kontaktu s kyslíkem dochází k procesu fermentace, oxidace. Tato fáze se nazývá fermentace.

Doba fermentace určuje barvu budoucího nápoje. Takže to může být 40 minut nebo několik hodin.

Thearubiginy a theafloviny vznikají jako výsledek oxidace směsi enzymů a čajových polyfenolů. Během fermentace se místnost naplní nádhernými květinovými, bobulovitými a ořechovými vůněmi.

Charakteristická barva a vůně naznačují mistrovi dokončení procesu, zde musí profesionál rychle reagovat a včas zastavit fermentaci, sušení a pražení čajového polotovaru při vysokých teplotách. Bez vysušení čaj zahnívá a plesniví.

Žlutý čaj má nízký stupeň fermentace: minimálně 3 procenta, maximálně 12 %.

Jak vařit a skladovat žlutý čaj

Chyby při vaření žlutého čaje, stejně jako jeho nesprávné skladování, ovlivní kvalitu výsledného nápoje, chuť zhořkne a jemné aroma nahradí ostrý zápach zatuchliny.

Pivovarnictví

Pití čaje bylo v Číně od nepaměti považováno za nejvyšší obřad. Pro správné napařování žlutého čaje se používá speciální nádobí a teplota vody je udržována. Opakovaným vařením stejné porce čaje můžete zachytit tóny nasládlé chuti.

Nádobí a proporce:

• ideálním řešením je skleněná konvice o objemu 100-150 ml, při takovém vaření se ukáže úžasný valčík čajových lístků; dále se používají: porcelánové a keramické nádoby. Plastové a kovové nádobí je vyloučeno;
• teplota vody 75 - 80 stupňů. Vroucí voda 90 - 100 stupňů zabíjí pikantní jemnou vůni a chuť nápoje, objevuje se hořkost;
• 2 - 3 g žlutého čaje;
• silná bavlněná nebo lněná tkanina.

Dříve se všechny pokrmy pro obřad ohřívají vodou na 50 - 60 stupňů.Listy nasypte do konvice a přikryjte utěrkou. Doba louhování 7-10 minut. Někdy se do čaje přidávají ovoce a bobule, vařené s mlékem místo vody. Cukr přerušuje chuť elitního nápoje.

Při vaření ve skleněné konvici se listy svisle zarovnají, směřují dolů, řízky nahoru. Po 3 minutách začnou klesat a pak stoupat. Takový „tanec“ čajových lístků se provádí až 3krát, nazývá se „3 výstupy a 3 sestupy“.

Úložný prostor

Žlutý čaj je citlivý na vlhkost a měl by být skladován pouze na chladném místě. Existuje několik dalších tipů, jak uchovávat čaj:

• suchý list velmi rychle absorbuje pachy, takže je skladován odděleně od „zapáchajících“ produktů, včetně odděleně od kávy;
• těsnost balení je klíčem k zamezení přístupu kyslíku do čaje, jinak nápoj ztrácí čerstvost, bohaté aroma a dokonce i chuť;
• přímé sluneční světlo nebo stálé elektrické světlo také nepříznivě ovlivňují všechny uvedené vlastnosti;
• chladné místo do 12 stupňů a uzavřené balení udrží čaj čerstvý po dlouhou dobu.

Skladovatelnost surovin je 10 - 12 měsíců.

 Vlastnosti čaje

Žlutý čaj lze od ostatních druhů čaje odlišit charakteristickým „uzeným“ aroma. Pro celou řadu žlutého nápoje je typická jemná, ale zároveň kyselá chuť, odhalující oříškovou dochuť a nasládlý střední tón.

Uvařený nápoj má nádech zralé meruňky nebo mladé hořčice. Na vnitřní straně kalíšku se tvoří narůžovělé halo.

Čajové lístky ze stejné šarže, všechny stejné velikosti a potažené vlněným "kožíškem". Druh ledviny má také stejné vlastnosti.

Žlutý čaj se vyrábí z vysoce kvalitních surovin a prodává se v sypané formě. Sáčkový žlutý čaj je s největší pravděpodobností falešný produkt.

Složení čaje a jeho vliv na organismus

Podle prospěšných vlastností, účinku působícího na lidské tělo, žlutý čaj nemá obdoby. Až do 20. století se žlutý čaj v Číně používal výhradně k léčebným účelům. Má pozitivní účinek:

• na imunitní systém;
• obnovuje rovnováhu soli;
• překvapivě spolu se sedativními vlastnostmi zmírňuje únavu;
• uvádí tělo do zdravého tónu, čistí mysl;
• Dokáže ochladit organismus, proto je považován za letní nápoj, díky stejné schopnosti se používá ke snížení tělesné teploty u pacientů.

Čaj je schopen zmírnit nebo zmírnit mírnou bolest hlavy, svalů, zlepšuje mozkovou činnost. Odstraňuje toxiny, čistí krev.

Chemické složení čaje

Obsah aminokyselin ve žlutém čaji je 2x vyšší než v zeleném čaji. Chemické složení:

• éterické oleje;
• alkaloidy;
• třísloviny;
• vitamíny (P, PP, B, B1, B2, C);
• minerální látky (fosfor, vápník, hořčík, draslík);
• pigmenty;
• pektinové látky;
• proteiny;
• aminokyseliny.

Extrakční látky žlutého čaje - 45,05 procenta a zeleného čaje - 43,81%. Bezpodmínečným plusem žlutého nápoje je nejnižší obsah kofeinu 2,5 %, zatímco černý čaj má toto číslo více než 3,1 %.

Kontraindikace

Jako každý produkt má žlutý čaj své kontraindikace nebo indikace pro snížení příjmu na 1 šálek denně. Mezi tyto stavy patří:

• těhotenství;
• období laktace;
• vysoký krevní tlak;
• gastrointestinální onemocnění (snížit spotřebu na šálek denně);
• akutní selhání ledvin;
• migrény (snížit).

Neexistuje žádný otevřený důkaz, že čínský nápoj může způsobit zjevné poškození těla. Neměli byste však pít velké množství silného čaje, stejně jako pít nápoj v noci.

Druhy žlutého čaje

Ve srovnání se zelenými a černými čaji je žlutý velmi vzácný a nemá ve své nabídce mnoho odrůd. Každý z nich má však svou nesrovnatelnou chuť a vůni. Čaj se určuje v té či oné formě podle jedné ze tří metod sběru:

• malé odrůdy;
• ledviny;
• velké odrůdy.

Nejcennější je ledvinový čaj. K jeho výrobě se používají pouze pupeny z keřů. Známé odrůdy:

• "Stříbrné jehly z hory Jun-shan" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Žlutá poupata Meng Ding" (Meng Ding Huang Ya).

U odrůdy „malé čajové lístky“ se sklízejí pupeny, které zachycují první a (nebo) druhý list:

• "Huoshan Huang Ya" "Žluté ledviny Hawthorne"
• "Wei Shan Mao Jian";

U velkých odrůd zachycují sběrači 2 - 3 listy sousedící s pupenem. Huo Shan Huang Da Cha je oblíbeným zástupcem žlutého čaje.

Hodnocení nejlepších odrůd žlutého čaje pro rok 2022

Až do 20. století byla receptura žlutého čaje držena v nejpřísnější tajnosti, dnes si mohou obdivovatelé elitního čaje vychutnat chuť několika odrůd najednou. Hodnocení popisuje všechny oblíbené odrůdy žlutého čaje. Výhody a nevýhody nápojů jsou tvořeny objektivní zpětnou vazbou od lidí. Popis vlastností každého čaje vám napoví, jak si vybrat nápoj podle individuálních chuťových preferencí.

Malý a poupat žlutý čaj

Jun Shan Yin Zhen

Tato čajová odrůda je výhradně pupenová. Ledviny pro odběr se sbírají: plně zralé; hustý; bohatě pokryté prachovým peřím. Podle technologie se ledviny nejprve praží na uhlí, odtud jejich "uzená" chuť a vůně. Z jednoho zralého keře můžete získat pouze 1 kg surovin, což ospravedlňuje vysokou cenu hotového výrobku.

Odstín hotového nápoje je jantarový, aroma kysele voňavé.Chuť je svěží, kyselá a sametová. Čaj je bez pachuti, stabilní chuti, bez rozvrstvení do not. Podle hodnocení zákazníků čaj povzbuzuje a zlepšuje náladu.

• vysoký obsah vitamínu C;
• nízké procento kofeinu ve složení;
• výjimečná chuť.

• řada onemocnění gastrointestinálního traktu;
• vysoká cena: od 1000 za 10 g;
• velké množství padělků a nekvalitních surovin.

Existuje legenda: když byl císaři poprvé podáván žlutý čaj Jun Shan Yin Zhen, uvařený v průhledné sklenici, byl překvapen tak neobvyklým "chováním" čajových lístků. Poradce, který viděl na císařově tváři zájem, řekl: „Když čajové lístky zvednou, zdraví Vaše Veličenstvo, a když padnou, skloní hlavy. Císařovi se to, co bylo řečeno, líbilo a čaj byl zařazen do první desítky slavných císařských čajů.

Huo Shan Hua Yang

Historie této odrůdy žlutého čaje je také úzce spjata s čínskou šlechtou od dob dynastie Tang. Po dlouhou dobu byl listový čaj Mandžuům prezentován jako pocta. Podle legendy používali nápoj bohatě ochucený mlékem a získávali z koktejlu nesrovnatelnou energii. Ho Shan Hua Yang roste v provincii Anhui, na vysoké hoře Ho Shan.

Sbírka čaje: pupen a listy (1-2 ks).

Nálev z čaje je průhledný, lehce nažloutlý. Následuje dlouhá sladká dochuť. Jemné aroma s výraznými tóny pečeného mléka, ne každému se bude líbit. Obecná chuťová charakteristika: Dřevitá, květinová, velmi kyselá.

• cena je nižší než u jiných odrůd žlutého nápoje od 500 r za 50 g;
• neobvyklá mléčná chuť;
• dobré antidepresivum.

• kyselá chuť „pro amatéra“;
• často je v balení příměs listů;
• Obyvatelé malých měst mohou objednávat pouze online.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades - Druhé jméno pro tento velmi vyhledávaný žlutý čaj Hunan pochází z jeho podobnosti s hustě chlupatou čepelí. Mao Jiang je také zařazen mezi deset nejlepších císařských čajů. Čajové zahrady z éry Eastern Zhou se nacházejí v hornaté oblasti Xinyang, v nadmořské výšce 800 metrů.

Při montáži se odstraní velkolistý čaj, tukové pupeny a 2-4 lístky.

Čaj sklízený uprostřed jara je považován za nejlepší a zpravidla je dražší. Letní suroviny už nejsou tak nadýchané a voňavé.

Zde je to, co byste měli věnovat pozornost při nákupu Mao Jiang - datum sklizně.

Aktivní barva nápoje je zelená s nažloutlým nádechem. Je zde jemné aroma jetele a aktivní aroma sušeného ovoce. Osvěžující chuť na sladké. Ovocná dochuť. Doporučuje se vařit listy v porcelánovém gaiwanu, věří se, že tato metoda plně odhalí chuť a vůni nápoje.

• úžasná ovocná chuť;
• chuť je zachována na 5-6 várek;
• má diuretický účinek.

• rarita;
• vysoká cena 700 rublů. pro 10 g;
• ochutnejte pouze na 1-2 louhování.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding huang Ya se pěstuje v horách Meng Ding v nadmořské výšce 1000 m, poblíž Sichuanu. Do přípravy se zapojují mladé pupeny bez listů. Technologie je podobná zpracování zeleného a jiných odrůd žlutého čaje. Charakteristickým rysem Meng Ding Huang je jeho neobvyklá chuť, ve které není absolutně žádná chuť malátné trávy. Má jasnou květinovou vůni.

Podle hodnocení zákazníků: nápoj má podobnou vůni jako bílý čaj, připomínající odrůdy kyselých zelených čajů; čaj má neobvyklou vůni rajčat. Barva nápoje je světle zelená. Čaj povzbudí ne okamžitě, ale 2 hodiny po vypití. Naplňuje energií. Zmírňuje nepohodlí. Mnozí oceňovali schopnost čaje pozitivně ovlivnit koordinaci a koncentraci.

• mladá odrůda s vysokým obsahem vitamínů;
• otevírá se poupětem různých chutí;
• dodává energii.

• vysoká cena od 900 rublů. pro 10 g;
• těžké najít skutečného;
• bezohlední výrobci se mísí s květinovým prachem.

Velký žlutý čaj

Huo Shan Da Cha

Mladším bratrem této odrůdy je Meng Ding Huang Ya, rozdíl je v tom, že Huo Shan Huang Da Cha patří k „velkým odrůdám“ čaje. Při sestavování se lámou: pootevřená poupata se 3 - 4 sousedními velkými listy. Zároveň je nápoj, stejně jako všechny žluté odrůdy, pokrytý lehkou vrstvou chmýří.

Ze suchého listu se line vůně sušených bylinek a smažených cereálií. Napařený list zachycuje tóny dýňových semínek a zeleniny. Znalci čaje přirovnávají chuť k Huangshan Maofeng.

Chuť je hustá: travnatá, okurková. Má lehkou dochuť.

• kyselá chuť;
• dlouhá nevtíravá dochuť;
• nízká cena 750 rublů za 50 g.

• pro Huo Shan Huang Da Cha často rozdává obyčejný zelený čaj;
• se zachováním chuti, uvařeno 1krát;
• nákup přes internet - obchod od zahraničního výrobce.

Závěr

Žlutý čaj si můžete objednat online nebo zakoupit ve specializovaných prodejnách ve velkých městech. Vyplatí se věnovat pozornost datu spotřeby a době sklizně, ideálně je to polovina jara nebo začátek léta.Každá odrůda má své vlastní chuťové vlastnosti, které si každý vybere pro sebe individuálně. Milovníci nápojů radí, kupují čaj vizuálně, kontrolují čistotu listu na přítomnost bylinných nečistot nebo kupují elitní čaj pouze od důvěryhodného výrobce. A pak se pití čaje stane nezapomenutelným potěšením.