Hodnocení nejlepších ruských modrých sýrů pro rok 2022

Plesnivé potraviny jsou nebezpečné k jídlu – to ví každý. Výjimkou potvrzující pravidlo je ale sýr (pokud ovšem zrovna nezvadl v lednici nebo v regálu supermarketu). Je infikován plísňovými houbami speciálně pro dosažení světlé chuti.

Trocha historie

Nebo spíše ne příběhy, ale legendy spojené s modrými sýry.

Podle legendy rokfort s modrou plísní „vynalezl“ mladý pastýř, který nechal na kameni ve vápencové jeskyni na pár týdnů kus ovčího sýra.Během této doby se sýr pokryl modrým květem a získal pikantní chuť.

Sýr Brie byl nazýván královským jednoduše proto, že byl považován za nejlepší dárek pro korunované hlavy. V roce 774 ji císař Karel Veliký nazval „jednou z nejvybranějších“.

Příběh o vzhledu Camembertu (podle názvu stejnojmenné francouzské vesnice Camembert) je celý akční román. Podle legendy znali tajemství sýra s bílou plísní pouze mniši. Jeden z nich, který přežil během francouzské revoluce, ale recept prozradil své zachránkyni, dívce Marii Arel. Pravda nebo ne, to se samozřejmě nikdo nedozví. Ale v roce 1928 byl ve městě Vimoutier slavnostně postaven pomník té samé Marii Arel. Socha ženy se mimochodem dochovala do současnosti a příběh o mnichovi se vypráví turistům.

Historie anglických plísňových sýrů začala v roce 1730. Na jedné z farem byl hostinský Thornton pohoštěn plísňovým sýrem. Byl potěšen chutí a okamžitě koupil práva k prodeji. Díky tomu se v jeho hospodě „The Bell“ začal prodávat sýr Stilton (podle názvu vesnice). Okamžitě to sebrali, takže se začaly objevovat padělky vyrobené v rozporu s technologií a v některých případech dokonce nebezpečné pro zdraví.
Byla přijata opatření na ochranu samotného sýra a názvu, která jednoduše omezila výrobu na teritoriální hrabství Derbyshire, Leicestershire a Nottinghamshire. To znamená, že produkty z jiných regionů nemohou nést hrdé jméno Stilton. Zákaz platí dodnes.

S italskou gorgonzolou se pojí úsměvná historka. Podle legendy je gorgonzola produktem vzniklým porušením výrobní technologie. Zdá se, že původně ve vesnici Gorgonzola vařil strakkino.Jednoho dne ale jeden ze sýrařů buď něco pokazil, nebo něco nenahlásil, a v důsledku toho dostal plesnivý sýr. Zbytek výrobců sýra, který ocenil novou chuť, se rozhodl nedodržovat tradice a také začal přímo masivně porušovat technologii.

Obecně platí, že pokud má někdo stále otázky týkající se bezpečnosti plísně sýra, měl by po takových příbězích zmizet sám. Kdysi plísňové sýry dokonce léčily nemoci a pomáhaly. Pravda, sotva kdo pak přemýšlel o tom, jaký byl důvod.

Jak se dnes vyrábí sýr

Technologický postup u výrobku s modrou, bílou plísní je přibližně stejný. Vzniklá hmota ve fázi zrání je infikována houbami druhů Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Jsou absolutně bezpečné, neprodukují karcinogeny. A dokonce naopak potlačit rozvoj škodlivých mikroorganismů. Je pravda, že pro zajištění by se takový sýr neměl dávat malým dětem. A pro dospělé s gastrointestinálními problémy je lepší jíst dorblu nebo brie v mírných porcích, bez fanatismu.

Ke stárnutí samozřejmě nedochází v jeskyních, ale ve speciálně vybavených místnostech s neustále udržovanou teplotou a vlhkostí. U modré plísně se hlavičky sýra propíchnou, aby houby dostaly dostatek kyslíku. Bílá plíseň je "vypěstovaná" na vnější straně, takže tento produkt má jemnější, viskózní texturu a jemnou krémovou chuť.

Jak si vybrat

Chcete-li koupit bezpečný produkt, měli byste věnovat pozornost:

• Sloučenina

Pouze mléko, smetana, kvásek, plísňové kultury – to je vše. Neměly by tam být žádné umělé stabilizátory, náhražky mléčného tuku, konzervanty. To samé s barvivy a zvýrazňovači chuti.
Doba použitelnosti - ne více než 2 měsíce.Pokud výrobce uvádí 3 měsíce a více, je to známka toho, že do hmoty byly přidány konzervační látky.

• Pohled

Vzor plísně na řezu je jednotný, bez rozmazaných míst. Dužnina je drobivá, ale ne dříve, než se rozsype na obal. Nakládané odrůdy jsou hutnější, plastické, téměř se nedrolí. Barva - od krémové po nahnědlou blíže ke kůře - vše závisí na době expozice, odrůdě.

Na povrchu by neměl být žádný mastný nebo lepkavý povlak - to jsou známky porušení receptury (výrobce místo živočišných tuků přidal palmový olej), nebo porušení podmínek skladování.

• Cena

Vzhledem k tomu, že k výrobě se používají daleko od levných surovin, konečný produkt nemůže stát méně než 150 rublů na 100 g. Cokoli píší na 250gramovém balení za 100 rublů, je sýrový výrobek, který nemá nic společného se sýrem.

Kde koupit

Není zde žádný velký rozdíl – můžete v běžných obchodech s potravinami, můžete ve specializovaných. Jen mějte na paměti, že čím větší rozsah výroby, tím průměrná chuť.

Pokud to berete v supermarketech, pak byste se měli podívat na data spotřeby (situace, kdy se obyčejná ruská při nesprávném skladování změní v dorblu, nejsou neobvyklé), složení. Pokud jste takový sýr nikdy nezkusili (a upřímně řečeno, není pro každého), můžete si objednat degustační sadu - tuto možnost výrobci obvykle nabízejí. Taková sada obvykle obsahuje 5-7 odrůd, alespoň jednu, ale bude se vám líbit.

Hodnocení nejlepších ruských modrých sýrů pro rok 2022

S modrou plísní

Stilton Picante

Od Sobolev Cheese, sýrárna v Jekatěrinburgu otevřená v roce 2015. První produkt byl uvařen v domácí kuchyni, ale nyní existují značkové obchody ve více než 30 městech, od Moskvy po Chabarovsk.
Poloměkký Stilton Picante se vaří podle tradičních receptur výrobců sýra Nottinghamshire z plnotučného kravského mléka. Barva - žlutavě krémová, na kůře mírně tmavší. Chuť je jemná, s patrnými ořechovými tóny a o něco méně „ovocná“ než originál. Doba expozice je minimálně 3 měsíce.

Cena - 2300 rublů za kg.

Můžete si koupit ve firemních prodejnách nebo zadat objednávku na webu https://sobolevcheese.ru/

• kvalita - výrobky společnosti opakovaně získaly ceny na mezinárodních soutěžích;
• plné dodržování receptury a přesné dodržování technologických postupů;
• demokratická (ve srovnání s evropskými protějšky cena).

• Ne.

Malachit

Od stejné společnosti Sobolev Cheese. Malachit s jemnou, šťavnatou dužninou barvy slonoviny, úplnou absencí kůrky (zraje ve fólii) je stejný původní francouzský rokfort. S jediným rozdílem - první je vyroben z mléka lakonských ovcí, druhý - z mléka koz Saanen, Alpine a La Mancha (taková náhrada je mimochodem povolena předpisy).

Stojí to více než předchozí verze, ale to je způsobeno pracností výrobního procesu. Doba zrání - od 3 měsíců. Během této doby získá produkt chuť a velmi nezapomenutelnou vůni.

Cena - 3600 rublů za kg.

• chuť, vůně, textura - vše je jako původní Roquefort;
• prvotřídní suroviny;
• přesto, že je vyroben z kozího mléka, nemá hotový výrobek ostrý „kozí“ zápach.

• Ne.

Gorgonzola Premium

Ekofarma Ze Země přátel u Moskvy, která získala zlato v soutěži Nejlepší sýr Ruska. Ve složení kravské mléko, enzymy, zákys, sůl - vše jak má být.Vůně je ostrá, chuť kořenitá. Barva je krémová s jednotným plesnivým vzorem, textura je jemná, středně hustá.

Trvanlivost - 6 měsíců, ale je ve vakuovém balení. Po otevření, pokud to nemůžete hned sníst, je lepší zbytek zabalit do pergamenu a uložit do lednice. Gorgonzolu můžete použít na sýrovém talíři, podávat s hroznovým vínem, jako předkrm k vínu nebo v malém množství přidat na pizzu.

Cena 1024 rublů. za 350 g si můžete objednat s doručením v Moskevské oblasti na https://zd.farm/

• co nejblíže původní gorgonzole, chuť;
• rychlé doručení;
• ekologicky šetrný výrobek.

• nebudete moci nakupovat v regionech - v Ruské federaci není dodávka, což je normální u produktů podléhajících zkáze.

Stilton

Od saratovské firmy FROMAGELLE, která vyhrála Grand Prix na ruské soutěži. Houby druhu penicillium roqueforti, vyráběné z kozího mléka, se používají k tvorbě plísní. Zrání - minimálně 12 týdnů, během kterých se na dužině vytvoří mramorovaný vzor.

Z výhod - ekologické suroviny nakupované z místních farem, adekvátní ceny. Z mínusů - Stilton FROMAGELLE můžete koupit pouze v Saratově.

Cena - 290 rublů za 100 g.

• originální receptura;
• správné balení - žádný celofán, pouze speciální papír;
• můžete si objednat degustační nebo dárkový set.

• abyste to zkusili, musíte jet do Saratova.

Blue de Virga s plísní 60%

Jemné, s jemnou krémovou dužinou s mírnou hořkostí. Neexistují žádné stížnosti na složení - nejsou žádné konzervační látky, barviva. To potvrzuje i datum spotřeby – neotevřené balení lze skladovat nejdéle 45 dní.
Soudě podle recenzí je tento brie dobrou ruskou náhradou za originál. Ale pod podmínkou, že budete mít štěstí, že si koupíte čerstvý produkt. Sýr podle výrobce nadále zraje již v balení a jeho chuť prý závisí na fázi zrání. Někdo ve výsledku narazí na sýr téměř bez plísně, někdo má vyloženě zkažený výrobek, byť s běžnými daty spotřeby. Důvod je buď v plastových obalech, nebo v rozporu s podmínkami skladování.

Cena je 320 rublů za 125 g, můžete si ji koupit v každém obchodě velkých řetězců s potravinami, od Auchanu po Magnit, Metro a Perekrestok, nebo si ji objednat na trhu.

• sloučenina;
• dobrý vkus;
• poměr cena-kvalita.

• druh rulety - štěstí, smůla (i když možná vše nezávisí na výrobci, ale na podmínkách skladování v samostatném obchodě).

S bílou plísní

Anshante

Z ochranné známky Kuban Zvezdochka z Tbilisi (podle názvu vesnice) máslového a sýrového závodu, který se nachází na území Krasnodar. Jemný, krémový, s vůní a chutí žampionů, lehká zakysaná smetanová kyselost, tento sýr je dobrý samotný nebo jako chuťovka k vínu.

Ke složení nejsou žádné stížnosti - pouze mléko, zákys, sůl, samotné ušlechtilé houby. Chuť není moc jako Camembert nebo Brie slibované výrobcem, ale není špatná. A tam jsou houbové tóny a vůně je krémová a příjemná. Rozhodně to není volba pro gurmány, ale jako sýr k snídani je to docela dobré.

Cena je 190 rublů za 100 g, prodává se ve velkých obchodech s potravinami, jako je Pyaterochka nebo ve specializovaných IM, například na https://chesom.com/.

• příjemná textura;
• výrazné houbové aroma;
• mírná chuť, trochu připomínající rustikální hustou zakysanou smetanu.

• žádné speciální nejsou.

PREZIDENT Petit Brie

S ořechově-houbovými tóny, slanou dužinou, bez hořkosti a cizích pachutí. Měkké, s lehkou kůrkou. Hodí se jako předkrm k intolerantním vínům nebo místo dezertu, pokud ho přidáte k hroznům. K výrobě se používá normalizovaná mléčná a povrchová mikroflóra, houby Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Z pozitivního - poměr ceny a chuti, to nebude táhnout za opravdovou brynzu, ale produkt je opravdu chutný. Z nedostatků - kvalita je chůze, někdy se objeví upřímně nechutný produkt.

Cena - 229 rublů za balení 125 g.

• složení bez náhražek mléčného tuku;
• pěkná měkká textura
• žádné cizí pachy.

• Kvalita je velmi závislá na šarži.

NEJVYŠŠÍ

Z Belebeevsky Dairy Plant. Netvrdí, že je Camembert, ale téměř úplně opakuje texturu. K dispozici je také bílá nadýchaná kůrka - je křehká, bez charakteristické "sklepní" vůně. Chuť je velmi krémová, bez hořkosti, se sotva znatelnými houbovými tóny. Sýr není slaný, spíše čerstvý, takže se hodí k medu, marmeládě. Zvláštní pozornost si zaslouží obal - kus je zabalen do papíru a vložen do kartonové krabice.
Obecně dobrá volba za rozumné peníze. Je pravda, že existují otázky o době zrání 4 až 7 dnů. Faktem je, že produkt nadále zraje již v balení a co kupující nakonec získá - hutný produkt s křupavou kůrkou nebo něco chutného, ​​ale texturou připomínající tavený sýr, není známo.

Cena - 267 rublů za 125 g.

• balík;
• soudě podle recenzí je to jeden z nejlepších analogů evropského hermelínu;
• přírodní složky ve složení.

• Ne.

Gorodetský sýr Dairy Brie

Připomíná originál střední zralosti, se slanou kůrkou a jasnou houbovou chutí. Dužnina je homogenní, hustá, ale plastická, pokud ji držíte déle v teple, střed se začne rozmrazovat. Barva závisí na době zrání. Čím "starší" produkt, tím tmavší dužina.

Vyrobeno z plnotučného mléka švýcarských krav (švýcarské plemeno) podle původní staré receptury za použití termofilních, mezofilních (živých) mikroorganismů. Neobsahuje žádné konzervační látky ani zvýrazňovače chuti. To potvrzuje doporučenou dobu použitelnosti po otevření balení - ne více než 12 hodin.

Cena - 250 rublů za standardní balíček.

• vyrobeno z plnotučného, ​​nenormalizovaného mléka - obsah tuku ve výrobku je 50%;
• chutná jako farmářský produkt, což je vzácné;
• dobré v jakékoli fázi zralosti – alespoň to píší uživatelé v recenzích.

• Ne.

PRESIDENT Brie Double Cream

Velmi jemné a velmi mastné (72 %), s bohatou smetanovou chutí, mírným houbovým aroma a lehce slanou kůrkou. Je lepší brát čerstvé, není v něm žádná svíravost a povlak formy je měkký, bez štiplavého zápachu.
Obal s datem spotřeby je lepší nechat na poličce – kůrka na takovém sýru zhoustne a odlupuje se. Produkt získává nepříjemný zápach amoniaku a kyselou chuť. Dužnina ztrácí svůj původní jednotný odstín, přechází ve skvrny.

Cena - 269 rublů.

• chuť, textura;
• poměr ceny a kvality;
• sloučenina.

• je těžké odhadnout stupeň zralosti, stává se, že narazí na zkažené.

No, ještě jedna rada - je lepší začít se seznamovat s plísňovými odrůdami sýra s farmářskými produkty. Stojí, neříkám, že jsou mnohem dražší, ale jejich kvalita a chuť jsou mnohem lepší. Naštěstí jsou malé sýrárny téměř v každém kraji.