Hodnocení nejlepších ruských sýrů pro rok 2022

Moderní společnost si již nedokáže představit svou existenci bez aromatické ranní kávy nebo čaje s kouskem jemného, ​​příjemného, ​​milovaného sýra. Pravděpodobně neexistují lidé, kteří by ho nemilovali. Koneckonců, rozmanitost druhů sýrů je tak velká, že každý může najít ten nejlepší, podle jeho názoru, a nejchutnější z celkového počtu.

Vznik nového produktu

První sýr byl podle legend předků získán vlastně náhodou. Beduíni, kteří podnikali dlouhé cesty pouštními oblastmi, si s sebou na cestu brali slupky mléka. Během cesty se pod spalujícími paprsky slunce a za neustálého naklánění svinovalo a nabývalo hustoty. V důsledku toho museli jíst velmi chutný, neobvyklý, poměrně hutný mléčný výrobek. Tak došlo k rozsáhlému šíření nového „vynálezu“, který dostal název sýr.

Sýrová gradace

Struktura takových produktů je samozřejmě různorodá, stejně jako technologie výroby, složení souvisejících produktů a přísad. Ale podmíněně lze všechny kategorie rozdělit do tří typů:

• podle konzistence;
• podle výrobního procesu;
• podle doby zrání.

Podle prvního bodu se druhy dělí na tvrdé, které nelze krájet nožem, ale pouze nastrouhané, polotvrdé a měkké.

V závislosti na struktuře se liší výrobní proces, přítomnost určitých pomocných produktů nebo přísad.

Měkké druhy projdou poměrně krátkým procesem vaření, ihned po něm jdou do prodeje. Polotvrdé, tvrdé odrůdy procházejí delším výrobním procesem, vyžadují stárnutí, zrání po dlouhou dobu.

Užitečné vlastnosti sýrů

Odrůdy různé struktury obsahují určité množství užitečných látek. Mezi produkty pevné konzistence tedy patří vápník, který je nezbytný pro lidi trpící onemocněními pohybového aparátu. Další nejměkčí zástupci obsahující četné vitamíny: A, C, D, E, PP, skupina B, tuky, aminokyseliny a částečně fosfor, skvěle podpoří zrak, stav pokožky, příznivě působí na nervový systém, pomáhají při nespavosti, stres, únava, poskytne posilující podporu imunitnímu systému, kardiovaskulárnímu systému, normalizuje hladinu vody a elektrolytů. A druhy plísní jsou účinné protiplísňové, protizánětlivé produkty.

Ale srdcem všech tří typů je protein, který je nedílnou stavební látkou pro růst těla, jeho obnovu. Pro děti jsou užitečné zejména sýry. V 0,5 kg sýra je bílkovina, jejíž obsah se rovná jejímu množství v 5 litrech přírodního mléka. Všechny živiny, které tvoří sýry, jsou téměř úplně absorbovány lidským tělem.

Polotvrdé sýry

Polotvrdé, stejně jako tvrdé odrůdy, se liší od svých protějšků v husté, jednotné struktuře. Mají výraznější chuť, štiplavou vůni. Vzhledem k tomu, že množství vlhkosti obsažené v sýru je přímo úměrné době zrání, čím je výrobek tvrdší, tím delší je doba jeho výroby.

Abyste se nedostali do problémů, ale vybrali si v obchodních řetězcích kvalitní, správně připravenou kopii, odborníci doporučují věnovat pozornost některým bodům. Pokud je hlava výrobku již vroubkovaná, měli byste pečlivě prozkoumat její řez.Barva celého povrchu by měla být jednotná, od slonové kosti po světle žlutou nebo pečené mléko. Přítomnost kapiček kapaliny na řezu jakékoli velikosti naznačuje nekvalitní výrobu, nedodržení úplného technologického procesu.

Podle znalců sýrové chuti se tvrdé druhy nejlépe podávají po hlavním jídle, před dezertem nebo místo něj. Dobře se párují s mírně vychlazenými středně silnými červenými víny, bílým vínům je třeba se vyhnout.

Odborníci také doporučují sýry správně krájet, aby co nejvíce odhalily svou chuť. Množství kůrky na každém řezu by mělo být stejné. Většina odrůd chutná lépe, když jsou kousky ve tvaru kostek.

Seznam nejoblíbenějších polotvrdých sýrů v roce 2022

Tyto druhy odrůd jsou zcela připraveny k jídlu. Mají hustou, elastickou strukturu, není třeba finalizovat. Každý z nich se hodí k mnoha produktům, má široké využití v různých pokrmech.

holandský

Hlavními ruskými výrobci tohoto typu jsou Zvenigovsky Meat Processing Plant LLC a společnost Stolitsa Moloka.

Vyrábí se podle stejného receptu již více než století. Jako surovina je použito plnotučné kravské mléko, připravené bez cizích syntetických nečistot a barviv. Holandský sýr má polotvrdou, hustou texturu s ostrou, lehce nakyslou chutí. Doba skladování je poměrně dlouhá, ale při určité teplotě.

Výborně se osvědčilo především v kombinaci s ovocem, bílým stolním nebo polosladkým vínem.

• vynikající vysoce kalorický produkt;
• obsahuje velké množství vitamínů a živin;
• blahodárný vliv na lidský organismus.

• nenalezeno.

sovětský

Ruští spotřebitelé dávají zvláštní přednost odrůdě vyrobené v mlékárně Kiprinsky.

Sovětský sýr má hustou, elastickou strukturu, kořeněnou, nasládlou chuť, která vytváří úžasnou kompozici s červeným, ne silným vínem. Surovinou pro jeho přípravu je plnotučné kravské mléko. Technologický postup, založený na receptuře švýcarského sýra, nezahrnuje použití umělých přísad a stabilizátorů.

• skvělá chuť;
• všestrannost použití;
• přínos pro tělo.

• nenalezeno.

Uglich

Tento typ je pojmenován po starověkém městě stejnojmenného regionu Jaroslavl, ve kterém se vyrábí podle velmi přísné techniky. Výrobce - Kabosh.

Jako základ se používá plnotučné kravské mléko. S pomocí přírodních mikroorganismů se surovina promění ve skvělý produkt, připravený k použití po 2 měsících. Sýr Uglich má polotvrdou strukturu s malými hranatými otvory. Podle mnohých spotřebitelů je přitahuje ostrá, kořenitá chuť produktu s výrazným krémovým aroma. Obsahuje velké množství bílkovin, které dokáže lidské tělo zcela vstřebat. Vysoce kalorický produkt je schopen dodat vitalitu vnitřním orgánům.

• užitečnost produktu;
• kalorická hodnota;
• přísná technologie;
• přírodní složení.

• není definovaný.

ruština

Nejběžnější ve výrobě v Rusku je tato odrůda.Technologické procesy každé značky se od sebe liší, a proto bohužel nepanuje shoda v tom, že tento produkt je nejlepší na moderním domácím trhu. Přesto jej většina spotřebitelů označuje za jeden z nejlepších.

Tento typ se vyrábí na bázi pasterizovaného kravského mléka přidáním bakterií mléčného kvašení a syřidla. V důsledku zrání se získá produkt krásné světle žluté barvy, husté polotuhé struktury, příjemné chuti s mírnou kyselostí a velkým množstvím malých otvorů. Řada výrobců umožňuje přidání určitých přísad do kompozice, jako je beta-karoten, dusičnan sodný, chlorid vápenatý a lysozym. Ale spolu s tím sýr stále obsahuje velké množství bílkovin a živin.

• poměrně kvalitní výrobek;
• docela užitečné pro tělo;
• rozumnou cenu pro většinu spotřebitelů.

• nezjištěno.

měkké odrůdy

Sýry této kategorie se od svých příbuzných liší hustší strukturou, měkkostí a kratším procesem vaření. Množství vlhkosti v nich se pohybuje od 50 do 65 %. Hlavní složkou pro jejich výrobu je plnotučné mléko, smetana, bakterie mléčného kvašení a enzymy se přidávají k zahuštění surovin. Tento vzhled není těžké vyrobit doma. Díky tomu mají takové sýry výraznou smetanovou chuť. S touto technologií vaření je zachováno větší množství užitečných vlastností, protože hmota není podrobena procesu dodatečného ohřevu a lisování.

Při výběru měkkých odrůd na obchodních podlahách byste měli věnovat pozornost jejich složení, které by nemělo obsahovat žádná barviva a přísady. Nepřijatelné jsou pro ně také polyetylenové obaly.

Trvanlivost kvalitního měkkého sýra je jen pár dní. Jakýkoli druh by měl být v chladničce, v plastové nebo skleněné nádobě při teplotě nepřesahující 8 ° C. Skladování v železném nádobí se nedoporučuje, aby se zabránilo oxidaci produktu. Měkké odrůdy, jako je sýr, mozzarella, vyžadují stálou přítomnost jejich počátečního solného roztoku.

Hodnocení nejlepších měkkých sýrů pro rok 2022

Odrůdy měkké konzistence se s velkým úspěchem používají v různých pokrmech a jako samostatné produkty.

camembert

Nejlepším dodavatelem této měkké odrůdy je velký zemědělský komplex Lefkadia.

Jeho výroba je založena na slavné francouzské receptuře a je neustále sledována specialisty. Hermelín má jemnou křehkou strukturu s výraznou krémovou chutí, dužninou krémové barvy. Charakteristickým rysem je charakteristická houbová vůně s lehkým oříškovým nádechem a přítomností tenké bělavé plísňové kůrky.

Hermelín nemá konečnou dobu zrání, takže dozrává neustále. Mladší sýr má poměrně hustou strukturu, jemné aroma. Ale znalci této odrůdy dávají přednost použití produktů s dobou splatnosti nejméně 1,5 měsíce. Poté hermelín získává tažnost, hluboký, bohatý zápach. Tato jemně vypadající odrůda se hodí k ovoci, ořechům, čerstvému ​​křupavému chlebu. Používá se jak čerstvá, tak pečená. Tento typ se hodí k mladému lehkému červenému vínu.

• všestrannost použití;
• zraje po celou dobu skladování;
• obsahuje velké množství užitečných látek;
• prospívá tělu.

• nezjištěno.

bren d'amour

Představitelem tohoto druhu sýra je firma "Volzhskiye syry".

Jeho technologie vaření je také založena na francouzské receptuře. Ale na rozdíl od klimatických podmínek Francie se produkty vyrobené v rozlehlosti Ruska nestaly jeho 100% analogem. Tuzemské sýry jsou obdařeny jasnou, bohatou, ostrou, výrazně slanou dochutí. Bren d'amore se hodí do salátu s další nakládanou zeleninou s výrazným chuťovým vjemem. Jeho použití je možné jako dochucovadlo do těstovin, koláčů nebo zeleninových polévek. Samostatně nebo se zmíněným zeleninovým salátem se skvěle hodí k tmavému pivu.

Název převzatý z francouzštiny, který znamená „kousek lásky“, mluví sám za sebe. Bren d'amore, vyrobený z plnotučného ovčího mléka, má voňavou, slonovinově zbarvenou, jemně strukturovanou dužinu s pikantní, příjemnou, lehce nakyslou chutí. Jasně cítí aroma ovčího mléka, bylinek. Zvláštností přípravy tohoto sýra je rolování jeho hlav ve směsi zrnek koriandru, rozmarýnu, pepře s přídavkem drcených plodů jalovce, což mu dodává skutečně jedinečnou jasnou bylinkovou chuť a vůni.

Nejpřínosnější je kombinace s ovocem, provensálskými nebo korsickými růžovými víny. Ukázalo se, že se dobře používá se sladkou paprikou, rajčaty, nakládanými olivami.

• zlepšuje paměť díky přítomnosti rozmarýnu;
• obohacuje tělo velkým množstvím vitamínů;
• pomáhá udržovat lidský pohybový aparát.

• nezjištěno.

halloumi

Technologický postup výroby tohoto druhu sýra vychází z receptury kyperských specialistů. Jeho struktura je hustá, připomíná žvýkačku, mírně vytváří efekt skřípání na zubech. Některé odrůdy této odrůdy jsou ochuceny voňavou mátou. Základem sýrových výrobků je plnotučné kravské mléko. V technologickém procesu není dovoleno používat žádné konzervační látky, uměle vytvořené přísady nebo stabilizátory. Díky zahřívání surovin podle staré metody neztrácí výrobek svůj vrstvený tvar a ještě více odhaluje krémovou chuť. Pro zlepšení chuti by se podle odborníků mělo Halloumi smažit na grilu nebo pánvi do zlatova. Tento sýr se dobře osvědčil v salátech, polévkách, použitelný se zeleninou. Podle Kypřanů to v horkém letním období skvěle funguje s vodními melouny.

• podporuje lidský imunitní systém;
• nasycuje tělo vitamíny, bílkovinami a dalšími užitečnými prvky;
• má osvěžující účinek.

• nenalezeno.

Mozzarella "Umalat"

Zástupce této značky zaslouženě obsazuje jeden z předních příček v žebříčku toho nejlepšího. Tento sýr je vítězem nejednoho degustačního festivalu. Hmota mozzarelly se vyválí do pružných hutných kuliček, které po nakrájení začnou okamžitě pouštět nálev. Díky výrobnímu procesu obsahuje Mozzarella počáteční množství všech živin, vitamínů, vápníku a bílkovin, které jsou pro lidský organismus, zejména pro děti, tolik potřebné.Sýr, který nemá vysoký obsah tuku a chuť není příliš slaný, se široce používá v různých pokrmech, dezertech, koláčích, kastrolech.

• slouží jako vynikající zdroj vápníku;
• nepostradatelné pro dětskou výživu;
• všestrannost použití;
• nízkokalorický produkt.

• nezjištěno.

Marsenthalská koza

Výrobcem této odrůdy sýra je sýrárna ve vesnici Sernur, která se nachází v Republice Mari El.

Surovinou pro tento výrobek je plnotučné odstředěné kozí mléko, do kterého jsou přidány bakterie mléčného kvašení a kuchyňská sůl. Proces jeho zrání trvá celý rok. Po celou tuto dobu se sýrové hlavy kontrolují, obracejí a omývají. Výsledkem je nádherný letitý produkt s šedo-krémovou hustou, ale zároveň drobivou dužinou. Marsenthal má výraznou smetanovou chuť a příjemnou dlouhou dochuť. Tato odrůda dokáže zcela adekvátně nahradit parmezán při přípravě mnoha pokrmů. Marsenthalská koza se hodí k oříškům, ovoci, středně silnému červenému vínu a hořkému pivu.

• vynikající chuťové vjemy;
• přírodní složení;
• přínos pro tělo.

• nezjištěno.

Amatér

Tento sýr je oblíbený i mezi určitou kategorií populace. Přitahuje je jemná měkká struktura s přítomností malých otvorů nebo zcela bez nich a výrazná kyselo-mléčná chuť s kyselostí. Doba výroby takového produktu je pouze 2-3 dny, poté jde Amatér do prodeje. Vzhledem k použitým surovinám má takový sýr nízký obsah kalorií, což umožňuje jeho konzumaci lidem, kteří sledují svou váhu.

• slušná kvalita;
• užitečnost při hubnutí.

• ne vždy dostupné na tržištích.

Adyghe

Nejoblíbenějším výrobcem této kategorie sýrů je mlékárna Chernomorsky. Její produkty mají velmi jemnou strukturu, jasně krémovou vůni, v chuti malé množství soli. Adyghe se skvěle hodí do salátů, s celozrnným pečivem, rajčaty a bazalkou. Přírodní suroviny v podobě kravského nebo kozího mléka mu dodají velké množství užitečných živin a vitamínů.

• příjemné chuťové vjemy;
• podpora imunitního systému těla;
• možnost použití diet.

• nezjištěno.

Sýry s plísní

Nejrafinovanější na zahraničních trzích sýrových výrobků jsou sýry s plísní. Samozřejmě, že taková pochoutka není univerzálně po chuti domácího spotřebitele, ale přesto existuje kategorie fanoušků tohoto druhu sýra.

Nebojte se otrávit takovými fermentovanými mléčnými výrobky, protože existuje plíseň, která je pro lidské zdraví bezpečná. Vyvíjí se na sýrech vyrobených pouze z přírodních celých surovin. Pokud potrava zvířat, která dávají mléko, obsahuje alespoň nějaká antibiotika nebo jiné přísady, pak z toho produkt s přirozenou plísní nevyjde.

Jeho umístění může být buď na povrchu hlavy sýra, nebo uvnitř jeho dužiny. Pro jeho získání prvním způsobem se vytvořený produkt periodicky obrací a suší během doby zrání.A ve druhém případě se vstříkne injekční jehlou do sýrové hmoty, kde zraje spolu s výrobkem 2 až 6 týdnů. Podle toho budou názvy sýrů klasifikovány jako bílé (s plísní na povrchu) a modré (s žilkami uvnitř).

Seznam oblíbených odrůd modrého sýra v roce 2022

Tyto odrůdy sýrů jsou považovány za elitní a není vždy možné je koupit pro každého v požadovaném objemu, ale stále je možné ochutnat malé množství.

ruský rokfort

Za nejúspěšnější reprodukci francouzského modrého sýra je považována výroba sýrárny Maria Koval.

Má výraznou nasládlou dochuť, mírně rozpadající se strukturu, sytě žlutou barvu a tmavě modré nebo černé pruhy. Takový produkt se velmi dobře hodí k ovoci, obilnému pečivu, sladkému portskému vínu nebo hutnému červenému vínu.

• vynikající chuť;
• užitečnost pro gastrointestinální trakt.

• docela vysoké náklady.

Mlhavé ráno

V obci se nacházejí výrobky Rodinné sýrové mlékárny, kterou vlastní Lyubov Gorbačova. Zamycký, Smolenská oblast.

Kvalita mléka jako suroviny a následně i vyráběných sýrů je na nejvyšší úrovni. Přírodní plnotučné mléko, fermentované 21 dní, se mění v nádherný mladý sýr s jemnou strukturou, mazlavou podkorovou vrstvou, vynikající smetanovou chutí, pokrytou ušlechtilou bílou plísní. V chladničce jej můžete skladovat po dobu jednoho měsíce, během kterého také produkt dále zraje a podle toho mění svou chuť a vůni. Tento sýr se hodí k ovoci, lehkému vínu.

• vynikající chuťové vlastnosti;
• vysoká kvalita;
• různé aplikace.

• Vysoká cena;
• Možnost nákupu pouze přes internetové obchody.

Hermelín Fromage de Louis

Výroba tohoto produktu se nachází ve Voroněžské oblasti a je založena na známé francouzské technologii. Sýr vyrobený z plnotučného pasterizovaného kravského mléka má tekutou, jemnou strukturu s pikantní houbovou, smetanovou chutí, která se zahříváním a rozpouštěním stává ještě sytější a zářivější. Během procesu zrání ve speciálních formách se Fromage de Louis Camembert periodicky obrací a suší, aby se na jeho povrchu vytvořilo několik vrstev ušlechtilé bílé plísně.

Tento produkt můžete použít jak čerstvý, tak pečený. V ruské kuchyni se Camembert Fromage de Louis hodí k dýni, jáhlové kaši a pečeným jablkům. Z nápojů je před ním preferováno šampaňské, bílá šumivá vína nebo cider. Doporučuje se vyhnout se složení hermelínu s červenými víny.

• nádherná kořenitá dochuť;
• různé aplikace;
• přínos pro lidský organismus.

• vysoká cena.

Dorblu

Zástupce tohoto druhu se nedávno objevil na trhu spotřebního zboží, ale velmi rychle si získal oblibu mezi milovníky modrého sýra. Výrobek je vyroben na základě německé technologie, má dužinu barvy slonové kosti s malými tenkými modrými proužky plísně. Svým vzhledem připomíná Dorblu mramor. Jeho chuť je jemná, lehce slaná, mnohostranná, tvoří ji smetanový, houbový, bylinný buket. Příjemná dochuť nenechá nikoho lhostejným.

Takový sýr se používá jako jeden výrobek a v kombinaci s dalšími složkami. Výborná kombinace dorblu s bílým masem.Ze sladkostí raději s hruškovým nebo květovým medem. Dezert sestávající ze zmrzliny, sýra tohoto typu a sherry náplně má vynikající chuť. Z nápojů se k takovému produktu dobře hodí Madeira, Sauternes nebo portské.

• úžasná chuť, vůně;
• různé aplikace;
• udržuje energetickou rovnováhu těla.

• ne vždy dostupné v maloobchodě.

Crottin d'Aubonn

Tento druh sýra se vyrábí v regionu Kaluga podle jedné z tradičních francouzských receptur. Základem pro jeho přípravu je pasterizované kravské mléko. Výrobek je formován do malých hlaviček a balen po 2 kusech. Vyzrálý sýr s drsným povrchem, pokrytý bílou ušlechtilou plísní, má sypkou měkkou máslovou strukturu. Chuťové vjemy Crottin d'Obonn jsou slano-sladké, dominují karamelovo-oříškové tóny s lehkým nádechem rustikální zakysané smetany. Dlouhá, jemná houbová dochuť zanechává příjemný pocit.

Rozpadající se dužina tohoto sýra umožňuje jeho použití v různých studených i teplých pokrmech. A pikantní, mimořádná chuť Crottin d'Obonn se dobře hodí k bohaté chuti hořké čokolády, pražených ořechů, rozinek a datlí.

Nápoje s tímto produktem vytvoří neobvykle elegantní buket bílého Sauvignonu z údolí Loiry nebo Albariño a červeného vína s bohatým ovocným nádechem.

• pohodlné balení;
• vynikající chuť a vůně;
• možnost různých aplikací;
• výhody vitaminové podpory pro vnitřní orgány.

• cena je trochu vysoká.

Picante

Výrobci z Krasnodarského území uvedli tuto odrůdu modrého sýra na spotřebitelský trh. Jeho pevná, drobivá máslová textura je poseta sítí smaragdových žil. Bohatá ořechová chuť v blízkosti kůrky se směrem ke středu dužiny postupně ztenčuje. Současná kombinace lehké kyselosti, slanosti a jemné sladkosti tvoří skutečně mimořádnou dochuť.

Tento produkt může být jednou ze součástí sady různých druhů sýrů pro servírování dezertů.

Hrozny bez pecek, hrušky, fíky nebo med budou skvělým doplňkem k sýrům.

K dobrému italskému vínu bude tvořit elegantní duo Picante.

• skvělá kvalita;
• úžasná chuť;
• přírodní složení.

• nezjištěno.

Rozmanitost tuzemských sýrů je obrovská jak z hlediska kvality, chuti, tak i cenové kategorie. Od běžného spotřebitele až po nejnáročnější gurmány tohoto produktu, nikdo nezůstane stranou pokušení ochutnat mimořádně chutné a voňavé sýry vyráběné zástupci celého Ruska. Každý obyvatel země si proto může dovolit mít ve stravě výživný a zdravý produkt nezbytný k udržení těla ve zdravé formě. A malé děti s potěšením, stejně jako s velkým přínosem pro sebe, budou dělat společnost dospělým. Užijte si skvělé a výživné ruské sýry a buďte zdraví!