Hodnocení nejlepších pražíren kávy v Petrohradu pro rok 2022

Asociace Roschaikofe spolu s RBC označila rok 2019 za zlomový bod v dlouhodobé konfrontaci mezi milovníky kávy a čaje ve prospěch prvního jmenovaného. Navzdory drtivé většině ruských území ležících v chladných souřadnicích, jejichž obyvatelstvo odedávna uctívá oteplování tradičním čajem, kávový trend nabírá na síle. Celní služba zaznamenala nárůst dovozu obilí s předními dodavateli Brazílie, Itálie, Vietnam.

Osmanská říše se stala praotcem pražení v 19. století. První fritovací jednotky se začaly patentovat na začátku 19. století v USA a Evropě. Rusko udělalo za posledních deset let velký průlom v oblasti pražení. Mistrovství světa v pražení kávy se koná každoročně. Ruští specialisté se za poslední tři roky stali vítězi již dvakrát. Níže si povíme o nejlepších petrohradských pražírnách.

Kterého výrobce koupit

Brazílie drží prvenství ve výrobě kávových produktů.
Mezi nejlepší odrůdy patří:

• marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Viktorie;
• Rio;
• Baya.

Druhé místo v produkci bezpečně drží Kolumbie se svými nejlepšími odrůdami:

• Manisal;
• Arménie;
• Medellin.

Pravá kolumbijská káva je vzácná i na specializovaných trzích, k dostání jsou zpravidla pouze směsi.

Mezi vedoucí výroby patří také země jako:

1. Indonésie s odrůdami Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. Indie s odrůdami Mysore, Karnataka;
3. Etiopie s Arabikou, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vietnam s odrůdami Robusta, Dalat;
5. Uganda s odrůdami Robusta a Arabica;
6. Mexiko s Arabikou, Pluma.
7. Peru.

„Coffee to go“ si získává stále větší oblibu, útulné kavárny zvyšují kvalitu služeb, prodeje kávovarů lámou rekordy. Tisíce lidí denně objevují nové recepty na božský nápoj, snaží se získat jedinečný pocit chuti a vůně.

Každý barista vám řekne, že je to všechno o fazolích. Klíčový parametr spočívá v konceptu čerstvosti.

Pražení

Pražení kávy je zpracování kávových zrn pomocí teploty.
Proces pražení nejen dává vzniknout vůni, ale také dodává zrnům extra aktivitu, což má zase sklon k nestabilitě a ztrátě původních vlastností.

Pražení zelených kávových zrn probíhá ve speciálních zařízeních – pražírnách. Operace začíná vážením a nakládáním surovin.

V počáteční fázi - crack, se pražení provádí při teplotě 197 ° C. Zvyšující se tlak, teplota způsobuje praskání zrn, proces probíhá s charakteristickými zvuky, jako při přípravě popcornu.

V praxi se proces smažení dělí na:

1. sušení - začátek trhliny, jde až na teplotu 130 ° C;
2. Mayerova reakce, která začíná při 130 °C;
3. karamelizace z teplotního indikátoru 170 ° C;
4. vývojové období - do konce procesu.

První trhlina odpařuje vlhkost s uvolňováním oxidu uhličitého.
Druhá trhlina s negramotným projevem může způsobit, že káva bude hořká a příliš tmavá.

Specialista na pražení má svůj vlastní profil, osobně vybraný pro každou jednotlivou značku. Zrna se liší obsahem vlhkosti, velikostí, stupněm zrání. Kompetentní pražírna, kromě zvládnutí vědy o zpracování surovin, musí umět zacházet i s tou či onou pražičovnou, jejíž principy se liší.
Po upražení je důležitým krokem odplynění. Ve speciálním chladícím bubnu s následným odpařováním plynu se odehrává kouzlo chuti.

Kontakt s kyslíkem má dvojí účinek:

• mírné odpařování aroma do prostoru zrna;
• oxidace žluklých olejů.

Teoreticky by okamžitým ochlazením na t absolutní nulu bylo možné zachovat původní vlastnosti extrémně dlouho, v praxi vůně a svěžest odeznívá postupně.

Průměrná doba pražení je 14-15 minut, u některých odrůd je tato doba delší.

zrna

Kvalitní suroviny jsou klíčem k úspěchu. Kávový pás se nachází v rovníkové zóně a pokrývá několik stovek zemí.
Kategorie produktů se dělí na:

1. Kvalitní komerční káva;
2. speciální kávu.

Sklizeň kávy se účastní řady hodnotících aktivit jako šarže nebo mikro šarže, získává body za určité vlastnosti, získává tu či onu cenu.
Pražírny vybírají zrna ke zpracování podle následujících vlastností:

• organoleptické vlastnosti;
• cena;
• produkční zemi.

Jak vybrat správný pekáč

A výběr je založen na kvalitě praženého zrna. Mělo by se posoudit:

Pečený stupeň

Parametr představuje barvu zrn po postupu.

Profil

Nevizuální charakteristika, která v drtivé většině určuje chuť, je řízena několika proměnnými. Reguluje se nejen teplota bubnu, ale i teplota vzduchu, který z něj vychází.
Různé fáze pražení umožňují dát zrnům charakteristické charakteristické vlastnosti.

Chuť

Chuť kávy se podmíněně skládá ze dvou složek:

1. přírodní - deskriptory bobulovin a ovoce;
2. karamelizace cukrů - rozvíjí se v procesu od cracku až do konce smažení, se zavedením čokoládového nebo karamelového pozadí.

Z procenta těchto 2 složek se získá individuální chuť.
Malý časový úsek odchylky v jednom nebo druhém směru během pražení může způsobit neočekávaný výsledek. Pouze vynikající specialista ví, které komponenty by měly být upřednostňovány a které by měly být tlumené pro jedinečnou chuť.

Seznam

V závislosti na zařízení se získá káva různé kvality.
Konvekční automatické pražiče (Loring) propouštějí proudy horkého vzduchu tloušťkou naložených zrn s ohřevem na optimální teplotu.
Kondukční zařízení (Probat) produkují teplo z horkých bubnů a mají flexibilnější nastavení.

baňkování

Pro stanovení chuťových vlastností, vůně, pro výběr a klasifikaci odrůd se provádí uzávěrové testování nebo degustace. Podobný postup se provádí v každé fázi tvorby nápoje, v odborných komunitách probíhá denně. Společnost, která zve hosty na cuppingy, má při výběru velké výhody. Baňkování by mělo proběhnout do 24 hodin od konce pražení. Stojí za to dodat, že určité odrůdy vyžadují určitou dobu zrání, aby se uvolnil jejich potenciál.

Balík

Pro zachování svěžesti je důležité, aby vůně neopouštěla ​​obal a nepropouštěla ​​dovnitř kyslík. Oxid uhličitý se ale musí odpařovat i ven přes jednosměrný ventil.
Nejlepší je vakuové balení bez oxidace. Při kalkulaci na dlouhodobé skladování musí balení obsahovat hliníkovou laminovanou vrstvu a jednocestný ventil. Výhodně se balení po pražení provádí s dusíkem.

Monosort

Za jednu sezónu se sbírají obilné suroviny z jednoho regionu a jedné plantáže. Výrobce může sledovat proces od růstu až po fázi vaření. Specifičnost chuti a budoucího aroma lze snáze předpovědět, pokud máte o zrnu komplexní informace. Společnost na vysoké úrovni představuje několik špičkových jednotlivých odrůd.

Směs

Směsi espressa jsou vyráběny ze surovin z různých producentských zemí.
Liší se poplatky a typy zpracování:

• umyté;
• přírodní.

Promyté zpracování dodává nápoji jemnou sladkost, přírodní typ barví chuť kyselostí.

Populární odrůdy

Jednotlivá zrna jsou mezi milovníky kávy velmi žádaná pro svou zvláštní chuť.

Brazílie Santos

Nápoj má průměrnou sílu a nejvyšší kvalitu. Chuť nelze zaměnit s jinými odrůdami.
Brazil Santos se vyznačuje:

• náznak hořkosti s ořechovými tóny;
• žádná specifická kyselost;
• velké zrno až 18 mm;
• se sladkou vůní;
• bohatost a vyváženost chuti;
• vhodné pro použití v espresso směsích.

Sidamo Moka

Etiopie produkuje odrůdu s obrovskou poptávkou po celém světě.
Sidamo Moka je jiný:

• sladká medová chuť;
• lehké aroma bergamotu;
• příjemná dochuť.

Kostarika

Ve stejnojmenné zemi se Arabica vyrábí.
Typické pro Kostariku:

• aroma bobulí;
• čokoládová příchuť;
• dochuť s hořkostí;
• lehká kyselost.

Nejlepší pražírny kávy

Pražírny s dílnami umístěnými v jiných městech

Chutná káva

Společnost se pražením kávy zabývá již 13 let. Výroba se nachází ve městě Iževsk. S využitím moderních technologií a nejlepšího vybavení, pražení výhradně na zakázku a týmem profesionálů, včetně vítězů šampionátu, národních chuťových porotců, Q-graderů a profesionálů SCA. To jsou faktory, které odlišují Tasty Coffee od jejích konkurentů.

Společnost je orientována na zákazníka. Za prvé, výrobní proces je co nejotevřenější. Můžete tak sledovat přímý přenos z výroby nebo se naskenováním balení seznámit s profilem pražení.Zadruhé společnost garantuje, že pokud káva nesplní očekávání zákazníka, pak ji lze vyměnit nebo vrátit peníze.

Web společnosti je pro objednání maximálně pohodlný - jsou zde uvedeny podrobné informace o chuti surovin, stupni pražení, hustotě, kyselosti, regionu, kde obilí roste a způsobu zpracování. Můžete si vybrat potřebné mletí podle způsobu přípravy nápoje nebo zakoupit zrnkovou kávu.

• Pražení probíhá výhradně na zakázku, což je zárukou získání té nejčerstvější kávy;
• Používají se nejlepší světové pražiče značek Probat a Loring;
• Velký výběr káv: microloty, monosorty, pražené směsi na espresso nebo filtr;
• V sortimentu si můžete vybrat kávu pro jakýkoli rozpočet;
• Schopnost nahradit obilí nebo vrátit peníze, pokud káva není podle vašich představ;
• Doručení - více než 2000 výdejních míst v Petrohradě, k dispozici je také doručení kurýrem, ruskou poštou, na poštu;
• Bezplatné doručení do Petrohradu pro objednávky nad 600 rublů;
• Otevřenost výroby;
• Orientace na zákazníka, ochota pomoci a vyřešit problém ve prospěch kupujícího.

• Ne.

Kontaktní údaje:

☎8 (800) 500-41-70 – Bezplatné volání v rámci Ruska
☎+7 (3412) 43-33-33 – Obecné otázky

KÁVA SKURATOV

Oblíbená kavárna a obchod s kvalitními nápoji má příznivé demokratické ceny.

• společnost je zastoupena v 7 městech Ruska;
• na pekáčích v Moskvě a Omsku se denně smaží až 900 kg zelených zrn;
• Nakupovat online;
• odesílání objednávek přímo v den pražení;
• do jakéhokoli města v Rusku s bezplatným doručením objednávek od 1500 rublů;
• přítomnost unikátních autorských směsí z více druhů káv;
• odrůdy pro všechny druhy piva;
• dlouhé skladování a zachování čerstvosti;
• dostupnost odrůdy sezónního farmáře.

• v Petrohradě není pražírna.

Petrohrad,
Svatý. Malaya Konyushennaya, 14,
1. přední dveře.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Společnosti s pražírnami v Saint-Petersburgu

Sibaristica

Kavárna Sibaristica Coffee Roasters působí na městském trhu již více než 7 let. Za tak krátkou dobu se společnosti podařilo proniknout mezi lídry v oboru a přejít od italských prodejců kávy k otevření vlastní pražírny.

• nápoje od klasických po autorské;
• dodávka pečeného masa do domu;
• je zde baristická škola;
• nejlepší recenze "fanoušků" kávy;
• průhledné stěny loftového prostoru umožňují návštěvníkům pozorovat pražení, ochutnávání, učení a dokonce i vývoj nových obalů;
• má status „Nejlepší kavárna v zemi“ v šampionátu Russian Coffee Cap 2019;
• speciální sady 4 druhů nápojů pro alternativní vaření;
• logistika zakázek je realizována neuronovou sítí;
• doručení je zdarma pro objednávky nad 2000 rublů;
• logistická mapa je rozdělena do 3 barevných zón se sudými a lichými dny dodání, v červené zóně dodávají denně.;
• pokud nedojde k vypořádání v oblasti pokrytí, společnost zajišťuje doručení prostřednictvím Pickpoint, SDEK;
• na webu si můžete vytvořit osobní účet a komunikovat na blogu;
• pravidelně funguje systém slev;
• pro majitele firem Sibaristica pomáhá při výběru individuálního profilu pražení s brandingem, balením do zákaznických balíčků;
• speciální ceny pro partnery;
• přítomnost samostatného stolu pro coworking;
• přítomnost v několika sociálních sítích;
• vynikající navigace na vašem vlastním webu;
• návštěva s domácím mazlíčkem je k dispozici, společnost podporuje dog-friendly.

• Dodávky do vybraných oblastí jsou realizovány jednou týdně.

Petrohrad,
Nábřeží Obvodného kanálu, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Kávová sova Pražírna kávy

Nápoj ve společnosti má zvláštní chuť a je připravován výhradně ze samovybraných a pražených zrn.

• dodání 24 hodin po objednávce;
• vlastní pražení v továrně jednou týdně;
• s doručením zdarma při objednávce od 1900 rublů;
• značkovou kávu lze zakoupit v 5 obchodech ve městě a ochutnat v 6 kavárnách v Petrohradě;
• zaměstnanci kavárny každoročně navštěvují země, kde roste čerstvé obilí a nakupují vysoce kvalitní suroviny z posledních sklizní;
• demokratické ceny;
• záruka čerstvosti;
• aktuální blog s profesionálními tipy na vaření;
• dostupnost vzdělávacích kurzů ve firmě.

• žádné doručení o víkendech.

Petrohrad,
Důstojnický pruh, 8,
1. přední dveře.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

ODDĚLENÍ KÁVY

Vlastní kvalitní pražení se provádí nejen pro speciální, tedy drahé odrůdy, ale i pro komerční třídu.

• specialisté a pražíři-technologové s diplomy SCAE - European Association of Specialty Coffee;
• společnost má Národní cenu z roku 2017 „Pírna kávy“;
• široký výběr od monosortů až po espresso směsi (směsi);
• dostupnost čerstvě pražené kávy pro French press a filtrovanou kávu, aeropressy, džezvu - alternativní způsoby vaření;
• jihoamerické, africké, asijské odrůdy;
• dodání určitého obilí na objednávku;
• proces se provádí na pekáči PROBAT;
• jednotka má funkci ovládání parametrů - výkonu, času a teploty;
• možnost ukládat, upravovat, zaznamenávat profily;
• pražírna - držitel diplomu SoyukhCoffeeRousting SCR a Španělského kávového institutu a také SCAE;
• možnost balení pražených zrn do obalu s odplyňovacími ventily;
• pražení pod ochrannou známkou zákazníka;
• dodání vzorků pro baňkování.

• pracovat na plně předplaceném základě.

Petrohrad,
Svatý. Trefoleva, dům 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Internetový obchod vyrábí čerstvé pečeně přímo na prodej na zakázku a neskladuje zásoby ve skladech.

• nákupy jsou prováděny od důvěryhodných dodavatelů;
• možnost přidat až 7 příchutí;
• použití jedinečných technologií v souladu s odrůdou;
• balení do pokovených pytlů s odplyňovacími ventily;
• záruka zachování chuti a vůně;
• možnosti převzetí produktu od doručení kurýrem až po vyzvednutí;
• odesílání objednávek po celém Rusku.

• chybějící.

Petrohrad,
Svatý. Kalinina, dům 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Pražírny kávy Neva

Společnost je na trhu již 11 let. Neúnavné hledání nových značek, zdokonalování dovedností a rozšiřování klientské základny přivedlo Pražírny kávy Neva do skupiny lídrů.

• proces pražení provádějí dva pražiče;
• sortiment pro jakýkoli druh piva;
• u filtrů je samostatné tepelné zpracování zrn;
• maloobchodní a velkoobchodní dodávky;
• doručování do kanceláří a kaváren;
• cena klesá z objednaného objemu;
• území logistiky zasahuje do celého Ruska;
• doplňkové služby k pronájmu a opravě kávovarů.

• nenalezeno.

Petrohrad,
Magnitogorskaya ulice, dům 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Závěr

Kávový průmysl se modernizuje a drží krok s novými technologiemi. Pražení zrn je velké umění, ne každý mistr dokáže odhalit všechny chutě a vůně skryté uvnitř zelených bobulí. Vytvoření profilu autora je celá věda pro lidi se zvláštním talentem. Opravdový milovník kávy své aroma a chuť dlouho hledá, zkouší, vychutnává a zoufá si. Každý milovník nápojů, který ví hodně o kvalitě kávy, chápe důležitost správného pražení. Petrohrad je jedním z mála měst, která mají virtuózní pražírny, kteří dovedně vytvářejí jedinečné směsi s duhovými vůněmi a širokou paletou chutí a také vědí, jak v tradičním obilí najít samotný cimus.