Žebříček nejlepších kuchyňských nožů v roce 2022

Pokrok nelze zastavit. Tady už jede na plné obrátky v našich kuchyních, kde se objevilo mnoho různých zařízení od mixéru po pomalý hrnec. Účast člověka na vaření spočívá v stisknutí jediného tlačítka. A člověk si na to velmi rychle zvykne, jako na vše užitečné a příjemné.

A přesto existují nenahraditelné položky. K tomu slouží nože. A je lepší mít jich několik pro různé produkty. Každá hospodyňka přece ví, že s nožem na loupání zeleniny a ovoce je dost těžké například nakrájet ty správné masové steaky. V kuchyni proto musí být kvalitní základní sestava. Pro každého je to úplně jinak.

Hlavní typy nožů

1. Povarskoy (kuchař)

Nejvšestrannější. Nůž se širokou, až 4,0 cm, dlouhou, 17-30 cm čepelí, přecházející v ostře nabroušenou špičku a širokou čepel. Délka rukojeti je mohutná, může dosáhnout až 20 cm, má dobré vyvážení a funkčnost. Umí všechno: krájet maso, sekat mleté ​​maso, krájet zelí, krájet zeleninu, krájet zeleninu a drtit česnek a pak také přenášet již uvařená jídla na široké čepeli do pokrmů. Délka čepele umožňuje rychlé krájení zeleniny a bylinek bez zvednutí špičky nože z desky. Lze jej nazvat jedním z nejzákladnějších a nepostradatelných kuchyňských nástrojů.

2. Univerzální

Je nejoblíbenější. Čepel až 20 cm dlouhá, středně široká, rovná. Stejně dobře krájí jak zeleninu a ovoce, tak maso a rybí výrobky. Vhodné nejen pro velmi měkké nebo velmi tvrdé potraviny.

3. Khlebny

Dlouhá, až 20 cm, nepříliš široká s rovnou čepelí a vroubkovanou (zubatou) čepelí. Díky tvaru čepele si nůž skvěle poradí s jakoukoli chlebovou kůrkou a jiným pečivem. Kromě chleba se hodí na krájení melounů a vodních melounů.

4. Na zeleninu a ovoce

Nejmenší nůž v kuchyni, ale to vůbec neovlivňuje jeho funkčnost. Délka jeho čepele je pouhých 7-10 cm s hladkými hranami, ostrou špičkou a delší a širší rukojetí. Jsou skvělé na krájení všech druhů ovoce a zeleniny.

5. Hřbet a vykostění

Vykosťovací nůž je vhodný pro oddělení dužiny od kosti. Má poměrně dlouhou, až 15 cm, úzkou a pružnou čepel, která přechází ve velmi ostrou, zahnutou špičku.Tento tvar čepele umožňuje lépe proniknout do masa a jemně je oddělit od kosti.

Filetovací nůž je velmi podobný vykosťovacímu noži, ale má širší účel. Jeho čepel je delší až 30 cm a tenká. Výhodnější je odstranit žilky a oddělit fólii z již připraveného kusu masa, případně odstranit kůži z filetu z ryb a drůbeže. Ze svíčkové také pozoruhodně krájí tenké plátky. Nůž se často nepoužívá k zamýšlenému účelu, je skvělý pro podávání. Plátky šunky nebo ryby nakrájené s ním jsou dokonale rovné a tenké.

6. Sekáček

Pro sekání masa s kostí nebo mražených potravin je zapotřebí sekáček nebo kuchyňská sekera. Není to ale jeho jediná funkce, pokud se jí přizpůsobíte, stane se nepostradatelnou pro výrobu sekaných řízků a sekání zelí. Vzhledově se velmi liší od běžných nožů, má širokou téměř obdélníkovou čepel a silnou rukojeť.

7. Santoku

Japonský kuchařský nůž Všestranný, můžete s ním v kuchyni dělat téměř vše. I když zpočátku byl určen výhradně k porážení masa. Přestože jsou šéfkuchař a santoku podobní funkcí, liší se vzhledem. Santoku je lehčí a menší než evropský kuchařský nůž, ale hlavní rozdíl je ve špičce čepele, u santoku je snížená. Toto uspořádání umožňuje využít celou plochu čepele. Některé santoku mají na bocích zářezy po celé čepeli, aby se výrobky při řezání nelepily na povrch. Délka čepele santoku je 12-20 cm Čepel a rukojeť jsou vzájemně dokonale vyvážené.

8. Na čištění zeleniny

Nůž na zeleninu má malou čepel, jen do 10 cm dlouhou, tenkou čepel, rovnou nebo zahnutou špičku a mohutnější rukojeť. Tato rukojeť padne pohodlně do ruky a dokonale čistí zeleninu a ovoce.Kromě svých přímých povinností dokážou odstraňovat očka z brambor, odřezávat cukety a ředkvičky nebo opatrně nakrájet drobnou zeleninu a ovoce na plátky.

Speciální typy nožů

1. sýrový

V našem každodenním životě to vidíte jen zřídka. Jde o nepříliš dlouhou, až 20 cm dlouhou čepel s otvory, vroubkovanou (zubatou) čepelí a rozeklanou špičkou připomínající vidličku. Je zvykem tímto nožem krájet měkké sýry. Díky štěrbinám na čepeli se k ní sýr nepřilepí a vidlicová špička usnadňuje přesunutí již nakrájených kousků sýra na talíř.

2. Na pizzu

Nepostradatelný atribut pro milovníky pizzy. Jedná se o rotační kotouč s jemnými zuby, právě s takovým zařízením snadno nakrájíte horkou pizzu s taveným sýrem na rovnoměrné trojúhelníky.

3. sendvič

Určeno výhradně pro měkké produkty. Středně velká čepel s mírně zaoblenou špičkou, která je velmi vhodná pro natírání másla nebo paštiky na chleba.

4. Pro ústřice

Úzký nůž. Existuje několik typů. Všechny mají velmi silnou, tenkou a pružnou čepel, rovnoměrně nabroušenou na obou stranách. Rukojeť nožů má ochranný kryt, aby se ruka nemohla dostat do kontaktu s čepelí.

• Francouzský nůž má klínovitou čepel, velmi malé velikosti s mnohem delší rukojetí. Dokážou docela bezpečně otevřít hustou skořápku.
• Nůž Boston má čepel ve tvaru hrušky s jemným vroubkováním na jedné straně. Stejně tak je velmi vhodné otevírat malé lastury s měkkýši.
• Chispeak nůž, určený pro střední ústřice. Je poněkud odlišný od předchozích dvou. Jeho tvar je podobný klasické tenké kuželové čepeli s oválnou rukojetí.
• Nůž Galveston je nejimpozantnější z ústřic a je určen pro velké škeble.

5. kuchyňské nůžky

Jeden z oblíbených předmětů každé hospodyňky. Dělají vynikající práci při porážení drůbeže nebo ryb. Nůžky na drůbež a ryby se mírně liší.

Ptačí nůž tedy vypadá spíše jako prořezávač s mírně zakřivenou čepelí a zářezy na jednom konci. Právě oni pomáhají nesklouznout z mrtvoly kuřete nebo králíka. Nůžky bez větších obtíží rozdrtí kosti jakéhokoli ptáka a králíka.

Nůžky na ryby mají kratší čepele a silné rukojeti. Snadno si poradí s rybími ploutvemi, ocasem a kostmi.

Existuje univerzální verze nůžek, která je stejně vhodná pro všechny úkoly. Pokud je to žádoucí, mohou také řezat zeleninu.

6. Na vyřezávání

Speciální nástroje, které dokážou vytvořit jedinečné květiny a další bizarní tvary a někdy i báječné aranžmá z ovoce a zeleniny.

• Oboustranná lžíce-hluk. Zařízení na řezání polokoulí a kuliček.
• Carving, určený k odstranění jader, hlavně z jablek.
• Srpovitý nůž - Používá velmi ostrou čepel ve tvaru srpu ke krájení velkých kusů ovoce a zeleniny.
• Thajský nůž, hlavní předmět řezbářství. Podobné jako půlměsíc, ale s tenčí čepelí.
• Sacharidové nože. S čepelí různé šířky a trojúhelníkovou špičkou mohou řezat efektní listy.
• Oválné nože mající na špičce oválnou část. Proveďte půlkruhové řezy.
• Speciální nůžky, které mohou dát hranám jakýkoli dekorativní tvar.
• Girol. Speciální zařízení, které pracuje se sýrem.

Nůž se skládá pouze ze dvou částí: čepele a rukojeti.Dobré nože by měly být vyrobeny z kvalitních materiálů.

Materiály, ze kterých jsou nože vyrobeny

Hlavním materiálem, ze kterého jsou čepele vyrobeny, je ocel, slitina železa a uhlíku se zahrnutím dalších chemických prvků, které mohou výrazně změnit vlastnosti oceli.

Vysoce uhlíková ocel

Obsahuje vysoké procento uhlíku. Zvyšuje tvrdost čepele a zároveň snižuje její plasticitu.

• vysoká tvrdost;
• není třeba často ostřit;
• velmi ostrý.

• křehčí;
• podléhá korozi;
• je nutná důkladnější péče (po každém použití je třeba otřít do sucha);
• kov oxiduje, což ovlivňuje chuť jídla.

Nerezová ocel

Obsahuje více chrómu a molybdenu, které snižují tvorbu koroze a rzi a zvyšují pevnost oceli.

• více plastu;
• méně náchylné ke korozi.

• nutnost častého ostření.

Keramický

Takové nože se začaly vyrábět nedávno. Jsou vyrobeny z oxidu zirkoničitého, ze kterého jsou lisovány, poté jsou vypalovány při velmi vysoké teplotě po dobu dvou dnů. Kvůli technologii zpracování se jim říká keramické.

• velmi světlý;
• velmi ostrý;
• vyžadují ostření po velmi dlouhou dobu;
• neoxidují;
• neabsorbují cizí pachy;
• vynikající kvalita řezu.

• nekrájejte tvrdé potraviny;
• velmi křehké;
• lze použít pouze na dřevěné nebo plastové povrchy;
• nelze jej použít pro sekání nebo sekání;
• musí být skladovány odděleně od ostatních příborů;
• strach z náhlých změn teploty;
• vysoká cena.

Damašková ocel

Taková ocel se vyrábí opakovaným kováním. Při výrobě se používají různé druhy ocelí, které se navzájem střídají oceli s různým množstvím uhlíku a je zde více vrstev s vysokým obsahem uhlíku než vrstev s nízkým obsahem uhlíku. Kombinace takových vícevrstvých vrstev umožňuje získat tvrdou a zároveň elastickou ocel. Při takovém překrývání vrstev a jejich střídání speciálním kováním se na jeho povrchu tvoří složité vzory, které jsou charakteristickým znakem damaškových nožů.

• vynikající řezné vlastnosti;
• vysoká síla.

• vysoká cena.

Titan

Vyrobeno ze slitiny titanového prášku, oxidu zirkoničitého a iontů stříbra. Práškový materiál je podroben vysokoteplotnímu vypalování a pod velmi vysokým tlakem je vytvořen tvar čepele.

• velmi světlý;
• ostrý;
• nepodléhá korozi;
• hypoalergenní.

• velmi drahý.

Materiál rukojeti

Rukojeť nože by měla mít ergonomický tvar, být pohodlná, aby se ruka při delším používání neunavila. Ať už je rukojeť vyrobena z jakéhokoli materiálu, její povrchy musí být velmi pevně nýtovány, mezi nimi a čepelí by neměly být žádné mezery. Zde si můžeme připomenout známé přísloví a trochu jej parafrázovat: Jako je štětec prodloužením ruky umělce, tak by měl být nůž prodloužením ruky kuchaře.

Dřevo

Nejčastěji dostupný materiál pro výrobu rukojetí nožů. Nevhodnou péčí může stromeček buď bobtnat, nebo se zmenšovat, proto je nutné zkontrolovat, zda mezi rukojetí a čepelí není mezera, právě tam se hromadí zbytky jídla, které jsou zdrojem množení a rozvoje bakterií.

• lehká váha;
• neklouže v ruce.

• křehkost;
• schopnost absorbovat pachy;
• schopnost absorbovat vlhkost.

Plastický

Nejběžnější materiál pro rukojeti nožů, díky svým vlastnostem.

• snadnost péče;
• neabsorbuje pachy;
• nezmokne;
• hygienický;
• trvanlivost;
• komfortní.

• strach z vysokých teplot;
• lze používat pouze suchýma rukama.

Kov

Pro kovovou rukojeť se používá především nerezová ocel, titan a hliník. Často vyrábí celokovový výrobek. To je velké plus, neuvolňují se a nelámou se. Rukojeť je vyrobena z kovu, zpravidla je dutá, vyplňuje prázdnotu pískem, pro lepší rovnováhu.

• lehká váha;
• odolnost proti korozi;
• síla.

• obtížné pracovat bez protiskluzové vrstvy.

Nejlepší výrobci nožů

Na trhu s výrobou kuchyňských nožů existují dvě hlavní oblasti: evropská a japonská. I když ve skutečnosti rozdíly mezi nimi nejsou tak velké a padají hlavně na rozdíly mezi evropským kuchařským nožem a japonským santoku. Všechny nože jsou vyrobeny z extra silné oceli, podle Rockwellovy stupnice je tvrdost evropských nožů až 60 jednotek, u japonských až 62. Za hlavní rozdíl lze považovat ostření. Pro Evropany je oboustranný (v úhlu 20 stupňů), zatímco pro Japonce může být buď jednostranný, nebo oboustranný (v úhlu 15 stupňů).

Wusthof

Německá rodinná firma specializující se na výrobu kovaných a válcovaných ocelových nožů. V jejich katalogu najdete jak drahé série, tak velmi levné, což neovlivňuje kvalitu produktů.

Řada Epicures

Typ nože			Cena, rub.
Kuchařský 20 cm			16990
Santoku 17 cm, s drážkami na okraji			15900
Na chleba 23 cm			15990
Na steak 12 cm			10590
Zelenina 9 cm			10290
Sada 6 kusů na stojánku			89990

• používá se kovaná ocel;
• trvanlivost;
• vynikající řezné vlastnosti;
• pohodlí rukojeti;
• monolitická konstrukce.

• vysoká cena.

Klasická série

Typ nože			Cena, rub.
Kuchařský 20 cm			8890
Santoku 17 cm, s drážkami na okraji			8890
Na chleba 23 cm			8490
Na steak 12 cm			4990
Zelenina 9 cm			4990
Sada 7 kusů na stojánku			24990

• použití kované oceli;
• vynikající řezné vlastnosti;
• rukojeť odolná proti nárazu;
• oboustranné ostření.

• relativní náklady.

Zwilling J.A. Henckels

Německá společnost, která vyrábí vysoce kvalitní nože již více než 250 let. Vyrábí nože z vysokopevnostních ocelí, s velmi ostrými čepelemi, s optimálním vyvážením a ergonomickou rukojetí. Specializujeme se na nože prémiové kvality.

Profesionál S

Typ nože			Cena, rub.
Kuchařský 20 cm			9060
Santoku 17 cm, s drážkami na okraji			8975
Na chleba 20 cm			8040
Na steak 12 cm			5300
Zelenina 10 cm			4600
Sada 6 kusů na stojánku			25460

• masivní ocelový předvalek;
• kovaný;
• bezešvá geometrie;
• optimální vyvážení.

• vysoká cena.

Arcos Hermanos S.A.

Španělský výrobce nožů a kuchyňských potřeb z válcované a kované oceli se staletou tradicí.

Univerzální řada

Typ nože			Cena, rub.
Kuchařský 20 cm			2300
Santoku 17 cm, s drážkami na okraji			2820
Na chleba 20 cm			1807
Univerzální 13 cm			1383
Zelenina 7,5 cm			976
Sada 3 ks na stojánku			5717

• je použita vysoce kvalitní nerezová ocel;
• vynikající řezné vlastnosti;
• oboustranné ostření;
• ergonomická rukojeť.

• nezjištěno.

Gipfel

Německá značka, společnost vyrábí příbory a kuchyňské potřeby již desítky let.

Typ nože			Cena, rub.
Kuchařská řada Laffi 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Pro chlebovou řadu Legion 20 cm			350
Na steak řady Colombo 14 cm			703
Zeleninová řada Colombo 9 cm			588
Sada 5 kusů na stojánku			1776

• vysoká bezpečnost;
• dobré řezné vlastnosti;
• odolnost proti deformaci;
• protiskluzová úprava rukojeti;
• nevyžaduje časté ostření
• vyrobeny z nerezové oceli nebo oceli s vysokým obsahem uhlíku.

• nezjištěno.

Samura

Japonská společnost, která zahájila činnost v roce 2003 a během desetiletí dosáhla obrovského úspěchu ve výrobě. Často jsou nože vyráběny ručně. Spolu s kovovými noži, noži z damaškové oceli, Samura založila výrobu keramických nožů. Nože této firmy mají zaručenou kvalitu.

Série Damašek

Typ nože			Cena, rub.
Kuchař 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Na chleba 23 cm			10550
Na steak 12 cm			5040
Zelenina 7,5 cm			4320

• vyrobeno z kované oceli;
• ergonomická rukojeť;
• vynikající řezné vlastnosti;
• trvanlivost.

• relativní náklady.

série Harakiri

Typ nože			Cena, rub.
Kuchař 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Univerzální 26 cm			1010
Zelenina 10 cm			935
Sada 3 ks na stojánku			4150

• speciální legovaná ocel;
• antikorozní vlastnosti;
• vynikající výkon.

• nezjištěno.

Tojiro

Značka japonské společnosti Fudjitora industry Co., Ltd se zabývá výrobou profesionálních i domácích kuchyňských nožů. Čepele jsou vyrobeny z vícevrstvé nerezové oceli a kované.

Typ nože			Cena, rub.
Kuchař 18 cm			12000
Řada Santoku 18 cm			6960
Na chleba 23 cm série Western			2500
Zeleninové 8 cm série Western			4260

• ergonomická rukojeť;
• vynikající řezné vlastnosti;
• bezpečnost;
• trvanlivost.

• vysoká cena.

Jak si vybrat

Nůž si vybere každý sám. Hlavním úkolem dobrého nože je, aby se ruka při dlouhé práci neunavila. Ovlivňuje to několik faktorů. Je nutné zkontrolovat vyvážení nože - může být posunutý směrem ke špičce čepele, může být ve středu, v místě, kde se rukojeť napojuje na čepel, nebo je posunut směrem k rukojeti, volba nejlepší varianta je vždy na vás.

Dalším nejdůležitějším je pohodlí rukojeti. Měl by padnout do ruky, při držení nože by měl být pocit pohodlí.

Zvláštní pozornost věnujte čepeli čepele, kvalitě oceli, ze které je vyrobena, nůž by měl zůstat ostrý co nejdéle. Jakkoli to zní paradoxně, čím je nůž ostřejší, tím je bezpečnější. Snáze se krájí tupým nožem.

Kolik nožů koupit, jednotlivě nebo jako sadu, závisí na tom, jak rádi vaříte. Výběrem hotové sady ušetříte čas i peníze. Ale pro lidi, kteří tráví hodně času v kuchyni, je lepší vybrat si každý nůž přímo pro sebe. Na pořádnou kuchyňskou sadu většinou stačí tři nože. Taková sada obvykle obsahuje: kuchařský nůž, nůž na chleba s vroubkovaným ostřením a nůž na zeleninu. Téměř veškerou práci zvládnete s kuchařským nožem, loupete a dokonce krájíte zeleninu a ovoce zeleninovým nožem a k zamýšlenému účelu použijete nůž na chleba. I když tato konfigurace může být také změněna, podle vašich preferencí.

Hlavní kritéria výběru

1. Rukojeť nože by měla mít ergonomický tvar, být pohodlná v ruce, neklouzat, je možné mít nějaké prohlubně pro prsty;
2. Čepel musí být ostrá a snadno řezat jakékoli výrobky;
3. Ostří čepele musí zůstat ostré po dlouhou dobu.

Jak skladovat

Kde skladovat kuchyňské nože a jak? Další povinný bod, kterému musíte věnovat pozornost. Každý chce, aby jeho nože vydržely déle. K tomu existují speciální nádoby, stojany, magnetické držáky. Poskytují pečlivé a hygienické skladování kuchyňských nožů.

Závěr

Nešetřete na noži. Zakoupením kvalitního nože tak uděláte určitou investici a zajistíte si ten správný kuchyňský nástroj na více než jeden rok. Když trávíte v kuchyni dostatek času na vaření, měli byste zažít maximální potěšení a se špatným nožem takové emoce nezískáte. Doufáme, že vám tento článek pomůže se správným výběrem.