Класация на най-добрите замразени зеленчуци и миксове за 2022 г

Замразените зеленчуци и техните смеси са удобни не само за приготвяне на дългосрочно съхранение, но и за бързо приготвяне на всякакви гарнитури. Дори готвачите в големите ресторанти предпочитат да ги поръчват и използват, вместо постоянно да надплащат за пресни продукти. Основното е, че този продукт почти напълно запазва всичките си вкусови и полезни качества, губейки техния минимум. Готвенето на такива зеленчуци също не е трудно и ако имате микровълнова печка, размразяването не отнема много време.

Популярни зеленчуци и смеси за замразяване

Те включват предимно:

• Зеле от различни видове (брюкселско, карфиол, бяло зеле, броколи);
• Морков;
• Лук;
• картофи;
• Тиквички и патладжани;
• Чушка;
• царевица;
• Целина;
• Полка точки;
• Червен и зелен фасул (зелен);
• Ориз;
• гъби.

Всички горепосочени продукти могат да се доставят като един продукт (монопродукти) или комбинирани.

ВАЖНО! Струва си да се отбележи, че смесването на два или три вида не може да се нарече пълна смес.

Замразяването може да бъде закупено както индустриално, така и самостоятелно приготвено у дома (технологията не е трудна и с течение на времето можете самостоятелно да измислите нови смеси и рецепти). Въпреки това има няколко стандартни вида замразени зеленчукови смеси, които най-често се намират на рафтовете на магазините:

• "Мексиканец" е достатъчно богата по състав смес, включваща моркови и лук, зелен фасул и царевица, патладжан и червен боб със зелен грах. Всичко това се овкусява с настърган черен пипер.Тази рецепта също предполага наличието на целина в състава, но тогава сместа ще се окаже много пикантна и необичайна за европейския потребител, така че такива продукти рядко могат да бъдат намерени в руските магазини. Този зеленчуков коктейл има разнообразен и богат вкус и когато се пържи или задушава, може да се превърне в самостоятелно ястие.
• "Деревенская" е една от най-простите рецепти на руската кухня, която включва зелен фасул, лук, моркови, царевица, чушки, зеле и картофи. Поради преобладаването на съставките, той има адекватна цена и е лесен за намиране в продажба.
• Паприкашът е характерна смес от източноевропейски зеленчуци. Акцентът в него е върху обилното използване на сладък червен пипер с добавка на зелен грах и резени тиквички.
• "Хавайски" (с гъби) - приготвя се без гъби (но по-често се използват нарязани шампиньони). Тази рецепта е направена по специална технология и изисква първоначално пържене на всички съставки, което придава на ястието вкус и ситост. Миксът включва още ориз и зелен грах, сладки пиперки и царевица, моркови и лук. Последните два компонента може да не се добавят, но те изпълват ястието с аромат и богатство. Струва си да се отбележи, че вкусът на този полуготов продукт може да варира значително в зависимост от използваната подправка. Въпреки това, само подправките могат значително да разнообразят вкусовите комбинации.
• Лечо е друга древна източноевропейска рецепта. В някои случаи може дори да не се изисква пълно замразяване и просто да се съхранява на студено. Съставът традиционно включва лук, моркови, тиквички, домати, чушки. Като увеличите дозата на пипер или домат, можете да промените вкуса от пикантен към повече домат.За този зеленчуков коктейл са разрешени най-смелите кулинарни експерименти.

ВАЖНО! Трябва да се отбележи, че ако се занимавате със самостоятелно готвене и замразяване на зеленчуци, тогава е по-добре да нарежете съставките с къдрави ножове. Така че, отделяйки малко повече време за декорация, в бъдеще можете да получите не само вкусни, но и красиви ястия.

Технология на замразяване

Повечето хора смятат, че растителните храни трябва да се консумират само пресни, в противен случай те губят всичките си полезни свойства. Но тук е необходимо да се спомене продължителността на понятието "свежест". Колко трае тази "свежест"? Науката отдавна е доказала, че категоричните разлики между пресни и замразени зеленчуци съществуват само в началния етап, т.е. зеленчуците "направо от градината" са най-полезни. След няколко часа стойността на такива продукти няма да бъде по-висока от тази на замразените, въпреки че ще изглеждат по-представителни. Дори и най-пресните проби ще загубят част от свойствата си, докато преминават през етапа на транспортиране, попадайки под въздействието на температурни разлики, и още повече, те лежат на плота за известно време. Витамин С е отговорен за нивото на свежест, което е много крехко и след 12 часа количеството аскорбинова киселина в зеленчуците пада и става почти незначително.

Днес само бързото и дълбоко замразяване е 100% естествен начин за висококачествено съхранение на храната. Позволява ви да запазите както вкуса, така и (което е изключително важно) структурата на полуготовия продукт. Ако периодът от време между събирането и замразяването е сведен до минимум, тогава полезните свойства могат да се запазят почти напълно.

При прилагането на процеса на бързо замразяване основният етап е моменталното понижаване на температурата на обекта от повърхността до неговата дълбочина. В даден момент влагата (или сокът), съдържаща се в храната, се трансформира в малки ледени кристали. Стандартната температура, при която процесът се счита за завършен, е -18 градуса по Целзий. В резултат на това в клетъчните тъкани се образуват тънки и хомогенни кристали, които сами по себе си не увреждат структурата на растителните влакна. Колкото по-бързо протича целият процес, толкова по-малко тези влакна са обект на промяна. Отделно трябва да се отбележи, че такъв зеленчук, когато се размрази, ще запази цялата си хранителна стойност, която ще бъде равна на същите показатели, тъй като неговият 12-часов "брат" току-що е събран от градината. В противен случай, ако процесът на замразяване се удължи, ледените кристали ще растат и плодовете ще бъдат частично дехидратирани, като същевременно ще разрушат стените на клетъчните мембрани. След размразяване такъв продукт няма да има представителен външен вид и ще загуби своята хранителна стойност. Ето защо не се препоръчва измиването на плодовете непосредствено преди процеса на замразяване.

Ако говорим за прилагането на процедури за домашно замразяване, тогава ще трябва да се сблъскаме с някои трудности. Първо, нито един домашен фризер не е в състояние да произвежда висококачествено бързо замразяване (наличието на такъв режим в описанието на устройството е просто маркетингов трик). Температурата в плодовете бавно ще намалява от повърхността към средата, докато ледените кристали ще стават все по-големи и по-големи. След размразяване такива продукти ще станат безвкусни и меки.Индустриалното замразяване е различно с това, че използва "шоков" ефект - температурата в камерата моментално пада до -35 или до -40 градуса по Целзий и след това леко се повишава до границата от -18 градуса. Всичко се случва толкова бързо, че влагата или сокът нямат време да се образуват в големи кристали и следователно клетъчните мембрани остават невредими. Този метод обаче не се препоръчва за всеки зеленчук: например листната салата и репичките не могат да бъдат подложени на такава обработка, което се дължи на особеностите на структурата на тяхната клетъчна структура. Също така трябва да се събират само онези продукти, които са достигнали нивото на техническа зрялост и не са го напуснали, като се вземат предвид техните сортови характеристики. Срокът на годност при -6 градуса не трябва да надвишава 7 дни, а при -18 градуса зеленчуците могат да се съхраняват до една година.

Основният показател за правилното спазване на технологията е яркият цвят на зеленчуците. И не мислете, че производителят специално оцветява продукта. Този ефект се дължи на факта, че на етапа на подготовка за замразяване плодовете се бланшират с вряща вода или водна пара (при температура от +80 или +100 градуса). Благодарение на тази операция ензимите се инактивират, зеленчуците придобиват по-ярък цвят и се премахва острата миризма на "сено". В същото време растителните пигменти придобиват свободна позиция, а пълнежът и кожата на плода стават още по-ярки. Ако зеленчуците имат блед вид или тъмни петна върху пълнежа, това означава нарушение на технологията за замразяване или използването на нискокачествени съставки.

Замразени моно продукти

По принцип всеки плод може да бъде замразен в една форма, но най-често това е боб, царевица, моркови или грах.Много е трудно да се намери достатъчно разнообразие сред тази категория, така че замразените моркови са лидер сред разглежданите монопродукти. Причината за това са:

• Неговата евтиност;
• Ярък и привлекателен външен вид;
• Лесен процес на консервиране на студено;
• Пълна комбинация с повечето продукти.

Морковите се добавят лесно към всяка загрята смес, качествено е подходяща за:

• WOK юфка;
• Комплект зеленчуци за пържене;
• италиански микс;
• Самостоятелна рецепта.

Картофите почти никога не се замразяват, тъй като след размразяване те бързо губят полезните си свойства поради наличието на голямо количество влага в него, вакуумното съхранение е по-подходящо за него. Всички „плюсове“ от използването на студено консервирани монопродукти са следните:

• Няма нужда специално да търсите пресни плодове, да отделяте време за почистване и рязане;
• Има много приложения - като съставки за супа, за пържене, за задушаване, за пълнеж на голяма баница;
• Бърз процес на размразяване, дори ако няма микровълнова печка (достатъчно е да залеете вряла вода върху съдържанието на опаковката и да я оставите да престои).

Предимства и недостатъци на замразените плодове и зеленчуци

Трябва да се признае, че въпросният вид стока е малко по-скъп дори от пресните проби, тъй като трябва да се вземат предвид разходите за студено съхранение. Яденето на такава храна през зимата дори става по-изгодно: плодовете се обелват, измиват, нарязват на парчета - такава структура на доставка значително спестява време и пари. Ако говорим за външен вид, тогава само нискокачествена марка ще си позволи да оцветява зеленчуци. Ярък цвят се постига след специална обработка с пара преди консервиране.Поради ефекта на повишените температури върху хлорофила, зеленият цвят става по-ярък, а оранжевият дори може да стане червен. „Студената технология“ е напълно способна да запази по-голямата част от полезните витамини.

Трудности при избора

Преди да купите, внимателно прегледайте опаковката. Тя трябва да е напълно непокътната, без признаци на подуване. Информационната част задължително изброява целия състав на хранителните компоненти, ще бъде предимство, ако всяка съставка посочи нейния обемен процент (ако говорим за зеленчукови смеси). След това брикетът трябва да се опита на допир. Технологията на студено шоково консервиране трябва да замразява всички зеленчуци отделно, да няма лепкави бучки, цялото съдържание трябва да има ронлива структура. Струва си да се разграничат бучките от големите части: например една глава броколи може да създаде такова впечатление. Ако се открият големи бучки, това е първият признак за нарушение на метода на консервиране или продуктите вече са били размразени и залепени по време на многократна обработка.

ВАЖНО! Според правилата за използване на студ в готвенето - нито един продукт не може да бъде повторно замразен! Тези действия са грубо нарушение на технологията за съхранение.

Отделно трябва да обърнете внимание на размера на нарязаните парчета - желателно е те да са със среден размер, подходящи за средния размер на плода. Особено внимание трябва да се обърне на качеството на пълнежа. Например, в гъбена яхния, гъбите могат да бъдат само 5%, а останалата част ще бъде заета от евтини зеленчуци.От една страна, производителят не се заблуждава - гъбите наистина присъстват там (може би някой харесва такава яхния с малко количество гъби), но от друга страна, това ще бъде откровен маркетингов ход. Като цяло се препоръчва да се купуват смеси, в които делът на домати, зеле, картофи е не повече от 20%, а моркови и лук - не повече от 10%.

Въпреки това е възможно да се разграничат няколко общи правила при избора на замразени зеленчуци:

1. Запечатаната опаковка е едно от основните изисквания, които не могат да бъдат изключени. Повреди (дълбоки драскотини, разкъсвания) трябва да липсват напълно - това е единственият начин да сте сигурни, че в продукта няма чужди бактерии. Ако вътре в опаковката се виждат характерни следи от замръзване, това означава, че продуктът е бил замразен повторно, тъй като температурният режим е бил нарушен на всеки етап (консервиране, доставка или съхранение). Обикновено висококачествените марки от света на кулинарията и производството на полуготови продукти не допускат подобни грешни изчисления (въпреки че предлагат малко по-висока цена за своите продукти).
2. Компоненти - най-добре е те да са посочени точно поименно (без заместители и аналози), както и съдържанието им в брикета в проценти. Качествената марка предоставя такъв списък в низходящ ред на процента на съставките. Надписът "Без ГМО" означава естествеността на всички зеленчуци.
3. Дата на производство - плодовете, събрани по време на техническото им узряване, се считат за най-добри. Незабавното замразяване, извършено за тях, е в състояние да запази полезните им свойства възможно най-пълно. Съхранението им при температура от -18 градуса по Целзий е максимум една година, така че преди закупуване е по-добре да проверите температурата, зададена на хладилното оборудване на изхода.
4. Предимства на шоковото замразяване - този процес означава моментално излагане на зеленчуците на ниски температури, което им позволява да запазят напълно своя цвят, вкус и полезни качества. Постепенното замразяване (например у дома) няма да позволи на продуктите да се съхраняват дълго време.
5. Външен вид - зеленчуците трябва да имат естествена форма и цвят. На парчетата няма гнилостни петна, защото те ще означават нарушение на метода на съхранение. Едрите разфасовки за замразени плодове са за предпочитане, тъй като по този начин витамините се запазват по-дълго в продукта.

Класация на най-добрите замразени зеленчуци и миксове за 2022 г

Моно продукти

4-то място: "Bonduelle" зелен грах "

Това е обикновен моно продукт с добри качества. Добре познатата марка спазва цялата технология за консервиране, в опаковката няма големи ледени кристали или лепкави бучки. Теглото на всяка опаковка е 400 грама. Перфектен за супа, гарнитура, може да се пържи след размразяване. Енергийната стойност е 71 kcal на 100 грама. Препоръчителната цена за търговските вериги е 72 рубли.

• Качествена продукция;
• Световна марка;
• Достатъчна енергийна стойност.

• Не е открит.

3-то място: "Ilyinka" зеле от броколи "

Отличен продукт, който може да бъде полезен за приготвяне на различни вегетариански ястия. Продуктът е насочен основно към пържене. Преди готвене ще е необходимо размразяване, което може да се извърши по три начина: в микровълнова фурна на подходящ режим, в тиган на слаб огън, по естествен начин. Вътрешен продукт. Препоръчителната цена за търговските вериги е 217 рубли.

• Много опции за размразяване
• Подходящ за вегетариански ястия;
• Лесно готвене.

• Донякъде надценени.

2-ро място: "Планета на витамините" трицветен сладък пипер"

Бързо замразени сладки червени, жълти, зелени чушки. Зеленчуците на търговската марка Planet of Vitamins могат да станат основата на супи, втори ястия, гарнитури и сладкиши.

Замразените плодове са добра алтернатива на пресните билки. Те са предварително измити, сортирани, нарязани, ако е необходимо, и замразени чрез ефективна технология за бързо замразяване. Сладкият пипер е естествен източник на витамини С, А, В2, В1 и минерали - калций, калий, фосфор, натрий, магнезий. Препоръчителната цена за търговските вериги е 110 рубли.

• Технология за запазване на удара;
• Най-доброто съотношение на цена и качество;
• Пълен набор от витамини и минерали.

• Не е открит.

1-во място: "Планета на витамините - Яжте у дома" карфиол"

Добър вариант за създаване на качествени гарнитури, както и самостоятелни ястия. Цялото съдържание е спретнато нарязано на почти равни кълнове, подходящи както за варене, така и за пържене. Пакетът си заслужава цената. Препоръчителната цена за търговските вериги е 110 рубли.

• Добро съотношение цена-качество;
• Запазване на качеството;
• Удобно и правилно разрязване на части.

• Леко слаб вкус (поради спецификата на продукта).

Меси и меси

5-то място: "Бондуел" микс "Мексикански микс" с ориз"

Това е лесно решение за обяд или вечеря за 10 минути.Съставът включва задушен ориз, царевични зърна, зелен грах, сладки пиперки, зелен фасул, лук и моркови. Продуктите Bonduelle се отглеждат от фермери в екологично чисти райони. Беритбата се извършва ръчно в пика на зрелостта, когато сезонните зеленчуци са най-вкусни и здравословни. Продуктът служи като източник на витамини А, В, С, К, калий и фибри. 100 грама царевичен микс съдържат 81 калории. Готовата смес за пържене не е необходимо първо да се размразява. Преди употреба е необходимо само да се загрее в тиган с олио за 10 минути. Срокът на годност на мексиканската смес е 24 месеца от датата на производство. Продуктът не съдържа ГМО. Препоръчителната цена за търговските вериги е 80 рубли.

• Не съдържа ГМО;
• Добро пълнене с витамини;
• Удължен срок на годност.

• Не е открит.

4 място: "Бондуел" микс "Рататуй"

Родното място на "рататуй" е френската провинция Прованс. Именно в този регион е изобретено известното селско ястие от сезонни зеленчуци и местни билки. Необичаен, деликатен и наистина летен вкус на "рататуй" днес беше оценен от целия свят. В състава на легендарното френско ястие влизат: патладжан, чушки, домати, тиквички, лук. Основното предназначение е за гарнитура или за пържене. Препоръчителната цена за търговските вериги е 130 рубли.

• Качествена продукция;
• оригинален вкус;
• Лесно готвене.

• Не е открит.

3-то място: кускус Miratorg в марокански сос

Една от най-добрите замразени смеси. Вкусът е необичаен, приятен. Сместа вече е с необходимите подправки и трябва да добавите само черен пипер и сол.Крайният резултат е завършен. Не е нужно да измисляте нищо, както в други версии на замразени зеленчукови смеси. Страхотна гарнитура, приготвя се бързо и лесно. Вкусът е приятен и интересен, особено през зимата, когато няма достатъчно прясна храна. Препоръчителната цена за търговските вериги е 90 рубли.

• Добър вкус;
• Адекватна цена;
• Не изисква много подправки.

• Не е открит.

2 място: "Бондуел" микс "Хавайски микс" 400гр"

Хавайски микс от плодове и ориз - лесен вариант за обяд или вечеря за 10 минути. Съставът включва задушен ориз, зелен грах, царевични зърна и сладки пиперки. Прибирането на реколтата се извършва ръчно в пика на техническата зрелост, когато зеленчуците са най-вкусни и полезни. Продуктът служи като източник на витамини B, C, A, калий, магнезий и диетични фибри. Препоръчителната цена за търговските вериги е 81 рубли.

• Добро насищане с витамини;
• Адекватна цена;
• Лесно готвене.

• Не е открит.

1-во място: "Bonduelle" смес от "Turkish Fasulye"

Турската кухня е съкровищница от различни рецепти, която съчетава традициите на Изтока и Средиземноморието. Особено място в него заемат ястията от бобови растения и плодове. Вкусни и задоволителни - те се помнят дълго време от онези, които са ги опитали поне веднъж. Съставът включва: грах, боб, броколи, карфиол. Предназначение - за гарнитура или за пържене. Препоръчителната цена за търговските вериги е 126 рубли.

• оригинална рецепта;
• Лесно размразяване;
• Екологично чисти продукти.

• Донякъде висока цена за малко количество съставки.

Заключение

Замразените плодове са доста способни да бъдат по-хранителни от пресните, защото се опаковат веднага след прибиране на реколтата и когато съдържат максималните хранителни вещества. Не трябва да ги отказвате и да използвате само пресни плодове, защото замразените продукти, както и всичко останало, са удобни и могат да намалят времето за готвене. Просто трябва да знаете какво да търсите и как да готвите.