Рейтинг на най-добрите сортове жълт чай за 2022 г

Уникалният жълт чай е собственост на Китай, да не се бърка с обикновения индийски аналог, който се прави от семена от сминдух. Пъпки и листа за елитен жълт чай се събират по склоновете на планината Джун Шан, близо до езерото Тин в една от провинциите на Поднебесната империя. Готовият чай се купува от определен кръг хора толкова бързо, че просто не достига до жителите на големите градове в Китай.

Напитката на благородниците и императорите дълго време е била забранена за износ от Средното царство. Рецептата се пази в най-строга тайна. Именно заради нарушение на закона за износа зетят на императора е екзекутиран през 16 век.

Доставяне

Технологията за обработка на жълтия и зеления чай е сходна, преминава през следните етапи:

• събиране на свежи листа;
• фиксация (прекратяване на окисляването)
• усукване на листа;
• отпадналост (придаване на характерен цвят);
• сушене.

колекция

Всичко започва със събирането на жълти чаени пъпки или млади листа, това се доказва от все още запазените частици мъх върху чаените листа. Берат се само най-пресните пъпки.

Забранено е събирането на чай с ниско качество, счита се за брак:

• твърде дълги бъбреци;
• твърде малки листове;
• отворени бъбреци;
• лилави пъпки;
• изядени от насекоми;
• болни бъбреци;
• мудни бъбреци.

Има и 6 правила, които монтажниците и снабдителите стриктно спазват:

• цялата реколта се извършва в началото на пролетта;
• чаят не се бере в дъждовни дни;
• една партида чай се приготвя в рамките на три дни;
• работата се извършва ръчно от занаятчии;
• един ден преди сглобяването на суровините на служителите е забранено да използват парфюмирана козметика, парфюми, пушене, пиене на алкохол;
• преди сглобяването работниците се къпят и обличат чисти дрехи.

След изсушаване суровините се покриват с влажна кърпа, по време на този етап чаят придобива красив синапено жълт цвят.

Ферментация и сушене

Целият чай, известен на света, расте върху един вид растения от рода Camellia. В научната литература се нарича китайска камелия (Camellia sinensis). И те се различават само по цвят: зелено, бяло, черно, червено и жълто, резултатът от обработката зависи от степента на ферментация.

Подобно на нарязана ябълка, в която цветът се променя поради окисление, счупено чаено листо или пъпка се извива, омесва, освобождава сок по време на производството.И когато е в контакт с кислород, протича процесът на ферментация, окисление. Този етап се нарича ферментация.

Времето за ферментация определя цвета на бъдещата напитка. Така че може да бъде 40 минути или няколко часа.

Теарубигините и теафловините се образуват в резултат на окислението на смес от ензими и полифеноли на чая. По време на ферментацията стаята се изпълва с прекрасни флорални, горски и орехови аромати.

Характерният цвят и мирис показват завършването на процеса на капитана, тук професионалистът трябва бързо да реагира и да спре ферментацията навреме, сушенето и печенето на заготовката за чай при високи температури. Без изсушаване чаят ще изгние и ще плесеняса.

Жълтият чай има ниска степен на ферментация: минимум 3%, максимум 12%.

Как да варим и съхраняваме жълт чай

Грешките при варенето на жълтия чай, както и неправилното му съхранение, ще повлияят на качеството на получената напитка, вкусът ще стане горчив, а деликатният аромат ще замени острата миризма на мухъл.

Варене

Пиенето на чай в Китай от незапомнени времена се смяташе за най-високата церемония. За правилното запарване на жълтия чай се използват специални съдове и се поддържа температурата на водата. Като варите една и съща порция чай многократно, можете да уловите нотки на сладникав послевкус.

Съдове и пропорции:

• идеалното решение е стъклен чайник от 100-150 ml, такова варене ще покаже невероятен валс от чаени листа; използвани също: порцеланови и керамични съдове. Изключени са пластмасови и метални прибори;
• температура на водата 75 - 80 градуса. Врящата вода от 90 - 100 градуса убива пикантния деликатен аромат и вкус на напитката, появява се горчивина;
• 2 - 3 г жълт чай;
• плътен памучен или ленен плат.

Предварително всички съдове за церемонията се загряват с вода при 50 - 60 градуса.Изсипете листата в чайника и покрийте с кърпа. Време за приготвяне 7 - 10 минути. Понякога плодовете и плодовете се добавят към чая, варени с мляко вместо вода. Захарта прекъсва вкуса на елитна напитка.

Когато се приготвят в стъклен чайник, листата се подреждат вертикално, сочат надолу, разфасовки нагоре. След 3 минути те започват да падат и след това да се издигат. Такъв „танц“ на чаени листа се изпълнява до 3 пъти, наречен „3 изкачвания и 3 спускания“.

Съхранение

Жълтият чай е чувствителен към влага и трябва да се съхранява само на хладно място. Има още няколко съвета как да съхранявате чай:

• сух лист абсорбира миризми много бързо, така че се съхранява отделно от „миризливи“ продукти, включително отделно от кафе;
• плътността на опаковката е ключът към предотвратяването на навлизането на кислород в чая, в противен случай напитката губи своята свежест, богат аромат и дори вкус;
• пряката слънчева светлина или постоянната електрическа светлина също оказват неблагоприятно влияние върху всички изброени качества;
• хладно място до 12 градуса и запечатана опаковка ще запази чая свеж за дълго време.

Срокът на годност на суровините е 10-12 месеца.

 Характеристики на чая

Жълтият чай може да бъде разграничен от другите видове чай по характерния си "пушен" аромат. Изтънчен, но в същото време тръпчив вкус, разкриващ орехов послевкус и сладникава средна нотка са характерни за цялата линия жълта напитка.

Сварената напитка има нотка на зряла кайсия или млада горчица. От вътрешната страна на чашата се образува розов ореол.

Чаени листа от една и съща партида, всички с еднакъв размер и покрити с мъхесто "кожухче". Бъбречният вид също има същите характеристики.

Жълтият чай се произвежда от висококачествени суровини и се продава в насипна форма. Пакетираният жълт чай най-вероятно е фалшив продукт.

Съставът на чая и неговия ефект върху тялото

Според полезните свойства, ефекта върху човешкото тяло, жълтият чай няма равен. До 20-ти век жълтият чай в Китай се използва изключително за медицински цели. Има положителен ефект:

• върху имунната система;
• възстановява солевия баланс;
• изненадващо, заедно със седативни свойства, той облекчава умората;
• привежда тялото в здрав тон, избистря ума;
• Той е в състояние да охлажда тялото, поради което се счита за лятна напитка, благодарение на същата способност се използва за намаляване на телесната температура при пациенти.

Чаят е в състояние да облекчи или облекчи леко главоболие, мускулни болки, подобрява мозъчната дейност. Премахва токсините, прочиства кръвта.

Химическият състав на чая

Съдържанието на аминокиселини в жълтия чай е 2 пъти повече, отколкото в зеления чай. Химичен състав:

• етерични масла;
• алкалоиди;
• танини;
• витамини (P, PP, B, B1, B2, C);
• минерали (фосфор, калций, магнезий, калий);
• пигменти;
• пектинови вещества;
• протеини;
• аминокиселини.

Екстрактивни вещества на жълтия чай - 45,05%, а на зеления чай - 43,81%. Безусловният плюс на жълтата напитка е най-ниското съдържание на кофеин от 2,5%, докато черният чай има тази цифра от над 3,1%.

Противопоказания

Както всеки продукт, жълтият чай има своите противопоказания или показания за намаляване на приема до 1 чаша на ден. Тези състояния включват:

• бременност;
• период на кърмене;
• високо кръвно налягане;
• стомашно-чревно заболяване (намалете консумацията до чаша на ден);
• остра бъбречна недостатъчност;
• мигрена (намаляване).

Няма открити доказателства, че китайската напитка може да причини очевидна вреда на тялото. Въпреки това, не трябва да пиете голямо количество силен чай, както и да пиете напитка през нощта.

Видове жълт чай

В сравнение със зеления и черния чай, жълтият е много рядък и няма много разновидности в своята гама. Всеки от тях обаче има свой несравним вкус и аромат. Чаят се определя под една или друга форма според един от трите метода на събиране:

• малки сортове;
• бъбрек;
• големи разновидности.

Най-ценен е чаят за бъбреци. За производството му се използват само пъпки от храсти. Известни сортове:

• „Сребърни игли от планината Джун-шан“ (Jun-shan Yin Zhen);
• „Жълтите пъпки на Мън Дин“ (Meng Ding Huang Ya).

За сорта "малки чаени листа" се събират пъпки, като се улавят първият и (или) вторият лист:

• „Huoshan Huang Ya“ „Жълтите бъбреци на Хоторн“
• „Уей Шан Мао Джиан“;

За големи сортове колекционерите улавят 2 - 3 листа в съседство с пъпката. Хуо Шан Хуанг Да Ча е любим представител на жълтия чай.

Рейтинг на най-добрите сортове жълт чай за 2022 г

До 20 век рецептата за жълт чай се пази в най-строга тайна, днес почитателите на елитния чай могат да се насладят на вкуса на няколко разновидности наведнъж. Рейтингът описва всички популярни сортове жълт чай. Предимствата и недостатъците на напитките се формират от обективна обратна връзка от хората. Описание на характеристиките на всеки чай ще ви каже как да изберете напитка според индивидуалните вкусови предпочитания.

Малък и пъпков жълт чай

Джун Шан Ин Джън

Този сорт чай е изключително пъпка. Бъбреците за прибиране на реколтата се събират: напълно зрели; плътен; обилно покрити с пух. Съгласно технологията, преди всичко бъбреците се пекат на въглища, откъдето идва и техният "пушен" вкус и мирис. От един зрял храст можете да получите само 1 кг суровини, което оправдава високата цена на крайния продукт.

Сянката на готовата напитка е кехлибарена, ароматът е тръпчив.Вкусът е свеж, тръпчив и кадифен. Чаят няма послевкус, стабилен вкус, без разслояване на нотки. Според прегледите на клиентите, чаят ободрява и подобрява настроението.

• високо съдържание на витамин С;
• нисък% кофеин в състава;
• изключителен вкус.

• редица заболявания на стомашно-чревния тракт;
• висока цена: от 1000 за 10 g;
• голям брой фалшификати и нискокачествени суровини.

Има една легенда: когато за първи път на императора бил сервиран жълт чай Jun Shan Yin Zhen, приготвен в прозрачна чаша, той бил изненадан от такова необичайно "поведение" на чаените листа. Виждайки интереса върху лицето на императора, съветникът каза: „Когато листата чай се издигат, те поздравяват Ваше Величество, а когато падат, те навеждат глави.“ Императорът хареса казаното и чаят беше включен в десетте най-известни императорски чайове.

Хуо Шан Хуа Янг

Историята на този сорт жълт чай също е тясно свързана с китайското благородство, още от династията Тан. Дълго време чаят от листа се представял на манджурите като почит. Според легендата те използвали напитката, богато ароматизирана с мляко, получавайки несравнима енергия от коктейла. Хо Шан Хуа Янг расте в провинция Анхуей, на високата планина Хо Шан.

Колекция от чай: пъпки и листа (1-2 бр.).

Запарката от чай е прозрачна, леко жълтеникава. Има дълъг сладък послевкус. Деликатен аромат с отчетливи нотки на печено мляко, не всеки ще го хареса. Общи вкусови характеристики: Дървесен, флорален, много тръпчив.

• цената е по-ниска, отколкото за други сортове жълта напитка от 500 r за 50 g;
• необичаен млечен вкус;
• добър антидепресант.

• тръпчив вкус "за любител";
• често в опаковката има примес от листа;
• Жителите на малките градове могат да поръчват само онлайн.

Уей Шан Мао Джиан

Размити остриета - Второто име за този много търсен жълт чай Хунан идва от приликата му с гъсто острие. Mao Jiang също е включен сред десетте най-добри императорски чайове. Чаените градини от епохата на Източна Джоу се намират в планинския район Синян, на надморска височина от 800 метра.

Едролистният чай, мастните пъпки и 2-4 листа се отстраняват при сглобяването.

Събран в средата на пролетта, чаят се счита за най-добър и като правило е по-скъп. Летните суровини вече не са толкова пухкави и ароматни.

Ето на какво трябва да обърнете внимание, когато купувате Мао Дзян - датата на прибиране на реколтата.

Активният цвят на напитката е зелен с жълтеникав оттенък. Има фин аромат на детелина и активен аромат на сушени плодове. Ободряващ сладък вкус. Плодов послевкус. Препоръчително е да варите листа в порцеланов гайван, смята се, че този метод напълно разкрива вкуса и миризмата на напитката.

• невероятен плодов вкус;
• вкусът се запазва за 5-6 варки;
• има диуретичен ефект.

• рядкост;
• висока цена 700 рубли. за 10 g;
• вкус само за 1-2 варене.

Мън Дин Хуанг Я

Meng Ding huang Ya се отглежда в планините Meng Ding на надморска височина от 1000 м, близо до Съчуан. В подготовката участват млади пъпки без листа. Технологията е подобна на обработката на зелен и други сортове жълт чай. Отличителна черта на Meng Ding Huang е неговият необичаен вкус, в който няма абсолютно никакъв вкус на бавна трева. Има ярък флорален аромат.

Според отзивите на клиентите: напитката е подобна на аромат на бял чай, напомнящ за разновидности на тръпчив зелен чай; чаят има необичаен аромат на домати. Цветът на напитката е бледозелен. Чаят ободрява не веднага, а 2 часа след изпиването. Зарежда с енергия. Облекчава дискомфорта. Мнозина оцениха способността на чая да влияе върху координацията и концентрацията от положителна страна.

• млад сорт с високо съдържание на витамини;
• отваря се с пъпка с различни вкусове;
• добавя енергия.

• висока цена от 900 рубли. за 10 g;
• трудно се намира истински;
• безскрупулни производители се смесват с цветен прах.

Голям жълт чай

Хуо Шан Да Ча

По-малкият брат на този сорт е Meng Ding Huang Ya, разликата е, че Huo Shan Huang Da Cha принадлежи към „големите сортове” чай. При сглобяване се чупят: полуотворени пъпки с 3 - 4 съседни големи листа. В същото време напитката, както всички жълти сортове, е покрита с лек слой мъх.

От сухия лист идва миризмата на сушени билки и пържени зърнени храни. Задушените листа улавят нотки на тиквени семки и зеленчуци. Ценителите на чая сравняват вкуса с Huangshan Maofeng.

Вкусът е плътен: тревист, краставица. Има лек послевкус.

• тръпчив вкус;
• дълъг ненатрапчив послевкус;
• ниска цена 750 рубли за 50 g.

• за Huo Shan Huang Da Cha често дават обикновен зелен чай;
• със запазване на вкуса, приготвено 1 път;
• покупка през интернет - магазин от чужд производител.

Заключение

Можете да поръчате жълт чай онлайн или да го купите в специализирани магазини в големите градове. Струва си да се обърне внимание на срока на годност и времето за прибиране на реколтата, в идеалния случай това е средата на пролетта или началото на лятото.Всеки сорт има свои собствени вкусови качества, които всеки избира индивидуално за себе си. Любителите на напитки дават съвети, купуват чай визуално, проверяват чистотата на листата за наличие на растителни примеси или купуват елитен чай само от доверен производител. И тогава пиенето на чай ще се превърне в незабравимо удоволствие.