Рейтинг на най-добрите руски сини сирена за 2022 г

Мухлясалите храни са опасни за ядене – това всеки знае. Но изключение от правилото е сиренето (освен ако, разбира се, просто не е остаряло в хладилника или на рафта в супермаркета). Той е заразен с плесенни гъбички специално за постигане на ярък вкус.

Малко история

Или по-скоро не истории, а легенди, свързани със сините сирена.

Според легендата Рокфор със синя плесен е „изобретен“ от млад овчар, който оставил парче овче сирене върху камък във варовикова пещера за няколко седмици.През това време сиренето се покрива със син цвят и придобива пикантен вкус.

Сиренето Бри беше наречено кралско просто защото се смяташе за най-добрия подарък за короновани глави. През 774 г. император Карл Велики го нарича "един от най-изящните".

Историята за появата на Camembert (по името на едноименното френско село Camembert) е цял екшън роман. Според легендата само монасите знаели тайната на сиренето с бяла плесен. Но един от тях, оцелял по време на Френската революция, разкрива рецептата на своя спасител, момичето Мари Арел. Вярно или не, разбира се, никой няма да разбере. Но през 1928 г. в град Вимутие тържествено е издигнат паметник на същата тази Мари Арел. Между другото, скулптурата на жена е оцеляла до наши дни, а историята за монаха се разказва на туристите.

Историята на английските сирена с плесен започва през 1730 г. Ханджията Торнтън беше почерпен със синьо сирене в една от фермите. Той беше възхитен от вкуса и незабавно купи правата за продажба. В резултат на това сиренето Стилтън (по името на селото) започва да се продава в неговата механа "Камбаната". Те го разграбиха моментално, така че започнаха да се появяват фалшификати, направени в нарушение на технологията, а в някои случаи дори опасни за здравето.
Бяха взети мерки за защита на самото сирене и името, като просто се ограничи производството до териториалните окръзи Дербишър, Лестършър и Нотингамшър. Тоест продуктите от други региони не могат да носят гордото име Стилтън. Забраната е в сила и до днес.

Забавна история е свързана с италианската горгонзола. Според легендата горгонзолата е продукт, получен в резултат на нарушение на технологията на производство. Изглежда, че първоначално в село Gorgonzola варено strakkino.Но един ден един от производителите на сирене или обърка нещо, или не съобщи нещо, и в резултат на това получи плесенясало сирене. Останалите производители на сирене, след като оцениха новия вкус, решиха да не се придържат към традициите и също започнаха директно масово да нарушават технологията.

Като цяло, ако някой все още има въпроси относно безопасността на плесента на сиренето, тогава след такива истории те трябва да изчезнат сами. Някога сирената с плесен дори лекуваха болести и помагаха. Вярно, тогава едва ли някой се замисли каква е причината.

Как се прави сиренето днес

Технологичният процес за продукт със синя, бяла плесен е приблизително еднакъв. Образуваната маса на етапа на узряване е заразена с гъби от вида Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Те са абсолютно безопасни, не произвеждат канцерогени. И дори, напротив, потискат развитието на вредни микроорганизми. Вярно е, че за презастраховане такова сирене не трябва да се дава на малки деца. А за възрастни със стомашно-чревни проблеми е по-добре да ядат дорблу или бри в умерени порции, без фанатизъм.

Стареенето става, разбира се, не в пещери, а в специално оборудвани помещения с постоянно поддържана температура и влажност. При синята плесен главите на сиренето се надупчват, за да осигурят на гъбите достатъчно кислород. Бялата плесен се "отглежда" отвън, така че този продукт има по-мека, вискозна текстура и деликатен кремообразен вкус.

Как да изберем

За да закупите безопасен продукт, трябва да обърнете внимание на:

• Съединение

Само мляко, сметана, закваска, плесенни култури - това е. Не трябва да има изкуствени стабилизатори, заместители на млечните мазнини, консерванти. Същото е и с оцветителите и подобрителите на вкуса.
Срок на годност - не повече от 2 месеца.Ако производителят посочи 3 месеца или повече, това е знак, че към масата са добавени консерванти.

• Преглед

Шарката на мухъла върху разреза е равномерна, без петна. Пулпът е ронлив, но не преди да се разпръсне върху опаковката. Маринованите сортове са по-плътни, пластмасови, почти не се разпадат. Цвят - от кремаво до кафеникаво по-близо до кората - всичко зависи от времето на излагане, сорта.

На повърхността не трябва да има мазно или лепкаво покритие - това са признаци или за нарушение на рецептата (вместо животински мазнини, производителят е добавил палмово масло), или за нарушение на условията за съхранение.

• Цена

Тъй като далеч не се използват евтини суровини за производство, крайният продукт не може да струва по-малко от 150 рубли на 100 г. Каквото и да пишат на опаковка от 250 грама за 100 рубли, това е сирене, което няма нищо общо със сиренето.

Къде да купя

Тук няма голяма разлика - може в обикновените хранителни магазини, може и в специализираните. Само имайте предвид, че колкото по-голям е мащабът на производството, толкова посредствен е вкусът.

Ако го вземете в супермаркетите, тогава трябва да погледнете сроковете на годност (ситуациите, когато обикновеният руски се превръща в дорблу, ако се съхранява неправилно, не са необичайни), съставът. Ако никога не сте опитвали такова сирене (и, честно казано, не е за всеки), тогава можете да поръчате комплект за дегустация - тази опция обикновено се предлага от производителите. Такъв комплект обикновено включва 5-7 разновидности, поне една, но ще ви хареса.

Рейтинг на най-добрите руски сини сирена за 2022 г

Със синя плесен

Стилтън Пиканте

От Sobolev Cheese, фабрика за сирене в Екатеринбург отвори врати през 2015 г. Първият продукт беше приготвен в домашната кухня, но сега има маркови магазини в повече от 30 града, от Москва до Хабаровск.
Полумекото Stilton Picante се приготвя по традиционни рецепти от производителите на сирене в Нотингамшир от пълномаслено краве мляко. Цвят - жълтеникаво-кремав, малко по-тъмен в коричката. Вкусът е мек, с осезаеми орехови нотки и малко по-малко „плодов” от оригинала. Времето на експозиция е най-малко 3 месеца.

Цена - 2300 рубли на кг.

Можете да закупите в магазините на компанията или да направите поръчка на уебсайта https://sobolevcheese.ru/

• качество - продуктите на компанията многократно са печелили награди на международни конкурси;
• пълно спазване на рецептата и точно спазване на технологичните процеси;
• демократично (в сравнение с европейските колеги, цената).

• не.

Малахит

От същата фирма Sobolev Cheese. Малахитът с мека, сочна плът с цвят на слонова кост, пълно отсъствие на кора (узрява във фолио) е същият оригинален френски рокфор. С единствената разлика - първото е направено от млякото на лаконски овце, второто - от млякото на саански, алпийски и ламанчийски кози (такава замяна, между другото, е разрешена от наредбите).

Струва повече от предишната версия, но това се дължи на трудоемкия производствен процес. Период на стареене - от 3 месеца. През това време продуктът придобива вкус и онзи запомнящ се аромат.

Цена - 3600 рубли на кг.

• вкус, аромат, текстура - всичко е като оригиналния Рокфор;
• първокласни суровини;
• въпреки факта, че е направен от козе мляко, крайният продукт няма остра миризма на "коза".

• не.

Горгонзола Премиум

От екофермата „Земята на приятелите“ край Москва, която получи злато на конкурса „Най-доброто сирене на Русия“. В състава на краве мляко, ензими, закваска, сол - всичко е както трябва.Миризмата е остра, вкусът е пикантен. Цветът е кремав с равномерен мухлясал модел, консистенцията е мека, умерено плътна.

Срок на годност - 6 месеца, но е във вакуумна опаковка. След отваряне, ако не можете да го изядете веднага, по-добре е да увиете останалото парче в пергамент и да го съхранявате в хладилника. Горгонзолата може да се използва върху плато със сирена, да се сервира с грозде, като мезе с вино или да се добави към пица в малки количества.

Цена 1024 рубли. за 350 g, можете да поръчате с доставка в Московска област на https://zd.farm/

• възможно най-близо до оригиналната горгонзола, вкус;
• бърза доставка;
• екологично чист продукт.

• няма да можете да купувате в регионите - няма доставка в Руската федерация, което е нормално за нетрайни продукти.

Стилтън

От саратовската компания FROMAGELLE, която спечели Гран при на руския конкурс. Произведени от козе мляко, гъбички от вида penicillium roqueforti се използват за образуване на мухъл. Отлежаване - най-малко 12 седмици, през които върху пулпата се образува мраморна шарка.

От предимствата - екологично чисти суровини, закупени от местни ферми, адекватни цени. От минусите - можете да закупите Stilton FROMAGELLE само в Саратов.

Цена - 290 рубли на 100 g.

• оригинална рецепта;
• подходяща опаковка - без целофан, само специална хартия;
• можете да поръчате дегустационен или подаръчен комплект.

• за да опитате, трябва да отидете в Саратов.

Blue de Virga с плесен 60%

Мека, с деликатна кремообразна каша с лека горчивина. Няма оплаквания относно състава - няма консерванти, оцветители. Това се потвърждава и от срока на годност - неотворената опаковка може да се съхранява не повече от 45 дни.
Съдейки по рецензиите, този бри е добър руски заместител на оригинала. Но при условие, че имате късмет да купите пресен продукт. Според производителя сиренето продължава да зрее още в опаковката и че вкусът му зависи от етапа на зреене. В резултат на това някой попада на сирене почти без плесен, някой има ясно развален продукт, макар и с нормални срокове на годност. Причината е или в пластмасови опаковки, или в нарушение на условията за съхранение.

Цената е 320 рубли за 125 g, можете да го закупите във всеки магазин на големи вериги за хранителни стоки, от Auchan до Magnit, Metro и Perekrestok, или да го поръчате на пазара.

• съединение;
• добър вкус;
• съотношение цена-качество.

• вид игра на рулетка - късмет, нещастие (въпреки че може би всичко зависи не от производителя, а от условията на съхранение в отделен магазин).

С бяла плесен

Аншанте

От търговската марка Kuban Zvezdochka на тбилисския (по името на селото) завод за масло и сирене, разположен в Краснодарския край. Меко, кремообразно, с аромат и вкус на шампиньони, лека киселинност на заквасена сметана, това сирене е добро както самостоятелно, така и като мезе за вино.

Няма оплаквания относно състава - само мляко, закваска, сол, самите благородни гъби. Вкусът не е много като камамбер или бри, обещани от производителя, но не е лош. И има нотки на гъби, а ароматът е кремообразен и приятен. Определено не е вариант за гастрономи, но е доста добър като сирене за закуска.

Цената е 190 рубли за 100 г, продава се в големи магазини за хранителни стоки, като Pyaterochka или в специализирани IM, например на https://chesom.com/.

• приятна текстура;
• забележим аромат на гъби;
• мек вкус, донякъде напомнящ на селска гъста заквасена сметана.

• няма специални.

ПРЕЗИДЕНТ Petit Brie

С ядково-гъбени нотки, солена каша, без горчивина и чужди послевкусове. Мека, с лека коричка. Добър като предястие за непоносими вина или вместо десерт, ако го добавите с грозде. За производството се използва нормализирана млечна и повърхностна микрофлора, гъбички Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

От положителното - съотношението цена-вкус, няма да издърпа истинско бри, но продуктът е наистина вкусен. От недостатъците - качеството върви, понякога се среща откровено отвратителен продукт.

Цена - 229 рубли на опаковка от 125 g.

• състав без заместители на млечна мазнина;
• приятна мека текстура
• без чужди миризми.

• Качеството силно зависи от партидата.

ВЪРХОВЕН

От Белебеевския млечен завод. Не претендира да бъде камамбер, но почти напълно повтаря текстурата. Има и бяла пухкава кора - тя е нежна, без характерна миризма на "мазе". Вкусът е много кремообразен, без горчивина, с едва забележими гъбени нотки. Сиренето не е солено, по-скоро прясно, така че върви добре с мед, сладко. Опаковката заслужава специално внимание - парче е увито в хартия и поставено в картонена кутия.
Като цяло добър вариант за разумни пари. Вярно е, че има въпроси от периода на зреене от 4 до 7 дни. Факт е, че продуктът продължава да зрее вече в опаковката и какво ще получи купувачът в крайна сметка - плътен продукт с хрупкава коричка или нещо вкусно, но напомнящо на преработено сирене в текстура, не е известно.

Цена - 267 рубли за 125 g.

• пакет;
• съдейки по рецензиите, това е един от най-добрите аналози на европейския камембер;
• естествени съставки в състава.

• не.

Сирене Городец Мандра Бри

Напомня на оригинала със средна зрялост, със солена коричка и ясен аромат на гъби. Пулпата е хомогенна, плътна, но пластична, ако я държите по-дълго на топлина, средата започва да се размразява. Цветът зависи от периода на зреене. Колкото "по-стар" е продуктът, толкова по-тъмна е плътта.

Произведено от пълномаслено мляко на швейцарски крави (швейцарска порода) по оригинална стара рецепта, с помощта на термофилни, мезофилни (живи) микроорганизми. Няма консерванти и подобрители на вкуса. Това потвърждава препоръчителния срок на годност след отваряне на опаковката – не повече от 12 часа.

Цена - 250 рубли за стандартен пакет.

• произведено от пълномаслено, ненормализирано мляко - съдържанието на мазнини в продукта е 50%;
• има вкус на фермерски продукт, което се среща рядко;
• добър на всеки етап на зрялост - поне това пишат потребителите в рецензиите.

• не.

ПРЕЗИДЕНТ Brie Double Cream

Много мек и много мазен (72%), с наситен кремообразен вкус, лек аромат на гъби и леко солена коричка. По-добре е да вземете прясно, в него няма стипчивост, а покритието на плесента е меко, без остра миризма.
По-добре е да оставите опаковката с изтекъл срок на годност на рафта - кората на такова сирене става гъста и се отлепва. Продуктът придобива неприятна миризма на амоняк и кисел вкус. Пулпът губи първоначалния си равномерен нюанс, става на петна.

Цена - 269 рубли.

• вкус, текстура;
• съотношение цена-качество;
• съединение.

• трудно се отгатва степента на зрялост, случва се да се срещне развалено.

Е, още един съвет - по-добре е да започнете да се запознавате с плесенясали сортове сирене с селскостопански продукти. Струват да не кажа, че са много по-скъпи, но качеството и вкуса им са много по-добри. За щастие в почти всеки регион има малки мандри за сирене.