Рейтинг на най-добрите пещи за кафе в Санкт Петербург за 2022 г

Асоциацията Roschaikofe, заедно с RBC, нарече 2019 г. повратна точка в дългосрочната конфронтация между любителите на кафе и пиещите чай в полза на първите. Въпреки огромното мнозинство от руските територии, разположени в студени координати, чието население отдавна почита затоплянето с традиционния чай, тенденцията на кафе набира скорост. Митническата служба отбелязва ръст на вноса на зърно с водещи доставчици Бразилия, Италия, Виетнам.

Османската империя става родоначалник на печенето през 19 век. Първите фритюрни агрегати започват да се патентоват в началото на 19 век в САЩ и Европа. През последните десет години Русия направи голям пробив в областта на печенето. Световното първенство по печене на кафе се провежда ежегодно. Руските специалисти вече са ставали победители два пъти през последните три години. По-долу ще говорим за най-добрите печери в Санкт Петербург.

Кой производител да закупите

Бразилия е лидер в производството на кафе продукти.
Най-добрите сортове включват:

• Марогогип;
• Сантос;
• Бърбън;
• Минас;
• Паранский;
• Виктория;
• Рио;
• Бая.

Второто място по производство сигурно се държи от Колумбия, с нейните най-добри сортове:

• Манисал;
• Армения;
• Меделин.

Истинското колумбийско кафе е рядкост дори на специализираните пазари, като правило се предлагат само смеси.

Лидерите в производството също включват такива страни като:

1. Индонезия със сортове Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. Индия със сортове Mysore, Karnataka;
3. Етиопия с Арабика, Сидамо, Мока, Харар;
4. Виетнам с сортове Робуста, Далат;
5. Уганда с сортове Робуста и Арабика;
6. Мексико с Арабика, Плума.
7. Перу.

“Coffee to go” набира все по-голяма популярност, уютните кафенета повишават качеството на услугите, продажбите на кафе машини чупят рекорди. Хиляди хора всеки ден откриват нови рецепти за божествена напитка, стремят се да получат уникално усещане за вкус и аромат.

Всеки бариста ще ви каже, че всичко е заради боба. Ключовият параметър се крие в концепцията за свежест.

Печене

Печенето на кафе е обработка на кафеени зърна с помощта на температура.
Процесът на печене не само създава аромат, но също така придава на зърната допълнителна активност, което от своя страна води до нестабилност и загуба на първоначалните свойства.

Изпичането на зелено кафе на зърна се извършва в специално оборудване - печеночни машини. Операцията започва с претеглянето и натоварването на суровините.

В началния етап - крек, печенето се извършва при температура 197 ° C. Увеличаването на налягането, температурата кара зърната да се напукат, процесът протича с характерни звуци, както при приготвянето на пуканки.

На практика процесът на пържене се разделя на:

1. сушене - началото на напукване, достига до температура 130 ° C;
2. реакцията на Mayer, която започва при 130°C;
3. карамелизиране от температурен индикатор 170 ° C;
4. период на развитие - до края на процеса.

Първата пукнатина изпарява влагата с отделяне на въглероден диоксид.
Втората пукнатина, с неграмотно излагане, може да направи кафето горчиво и твърде тъмно.

Специалистът по печене има собствен профил, персонално подбран за всяка отделна марка. Зърната се различават по съдържание на влага, размер, степен на зреене. Компетентният пекар, освен че владее науката за обработка на суровините, трябва също да може да борави с една или друга печеня, чиито принципи се различават.
След изпичане дегазирането е важна стъпка. В специален охлаждащ барабан с последващо изпарение на газта се случва магията на вкуса.

Контактът с кислород има двоен ефект:

• леко изпаряване на аромата в пространството на зърното;
• окисляване на масла с гранясал вкус.

Теоретично, с моментално охлаждане до t абсолютна нула би било възможно да се запазят оригиналните свойства за изключително дълго време, на практика ароматът и свежестта изчезват постепенно.

Средното време за печене е 14-15 минути, при някои сортове този период е по-дълъг.

зърна

Качествените суровини са ключът към успеха. Кафеният пояс се намира в екваториалната зона и обхваща няколкостотин страни.
Продуктовите категории са разделени на:

1. Изискано търговско кафе;
2. специално кафе.

Реколтата от кафе участва в редица дейности по оценка като партиди или микро партиди, печели точки за определени характеристики, получава една или друга цена.
Пекарните избират зърна за обработка според следните свойства:

• органолептични характеристики;
• цена;
• страна производител.

Как да изберем правилната печка

И изборът се основава на качеството на изпеченото зърно. Трябва да се оцени:

Степен на печене

Параметърът представлява цвета на зърната след процедурата.

Профил

Невизуалната характеристика, която преобладаващо определя вкуса, се контролира от няколко променливи. Регулира се не само температурата на барабана, но и температурата на въздуха, който излиза от него.
Различните етапи на печене ви позволяват да придадете характерни отличителни свойства на зърната.

вкус

Вкусът на кафето условно се състои от два компонента:

1. естествени - ягодоплодни и плодови дескриптори;
2. карамелизиране на захари - развива се в процеса от пукнатината до края на пърженето, с въвеждането на шоколадов или карамелен фон.

От процентното съотношение на тези 2 компонента се получава индивидуален вкус.
Кратък период от време на отклонение в една или друга посока по време на печене може да доведе до неочакван резултат. Само отличен специалист знае кои компоненти трябва да бъдат приоритетни и кои трябва да бъдат приглушени за уникален вкус.

Списък

В зависимост от оборудването се получават различни по качество кафе.
Конвекционните автоматизирани печки (Loring) пропускат потоци горещ въздух през дебелината на заредените зърна с нагряване до оптимална температура.
Проводните устройства (Probat) произвеждат топлина от горещи барабани и имат по-гъвкава настройка.

вендузи

За да се определят вкусовите характеристики, ароматът, да се изберат и класифицират сортовете, се извършва тестване или дегустация. Подобна процедура се извършва на всеки етап от създаването на напитка, в професионалните общности се провежда ежедневно. Фирма, която кани гости на купинги, има големи предимства при избора. Купирането трябва да се извърши в рамките на 24 часа след края на печенето. Заслужава да се добави, че някои сортове изискват определен период на стареене, за да отключат потенциала си.

Пакет

За поддържане на свежестта е важно ароматът да не излиза от опаковката и да не пропуска кислород. Но въглеродният диоксид трябва също да се изпари навън през еднопосочен клапан.
Най-доброто е вакуумно опаковане без окисление. При изчисляване за дългосрочно съхранение опаковката трябва да съдържа алуминиев ламиниран слой и еднопосочен клапан. За предпочитане е опаковането след изпичане да се прави с азот.

Моносорт

За един сезон се събират зърнени суровини от един район и една плантация. Производителят може да проследи процеса от растежа до етапа на варене. По-лесно е да се предвиди спецификата на вкуса и бъдещия аромат, ако имате изчерпателна информация за зърното. Компания от високо ниво представя няколко единични разновидности от висок клас.

Смесете

Смесите за еспресо се правят от суровини от различни страни производителки.
Те се различават по такси и видове обработка:

• измит;
• естествено.

Измитата обработка придава на напитката лека сладост, естественият вид оцветява вкуса с киселост.

Популярни сортове

Отделните зърна са много търсени сред любителите на кафето поради техния специален вкус.

Бразилия Сантос

Напитката има средна сила и най-високо качество. Вкусът не може да се сбърка с други сортове.
Бразилия Сантос се характеризира с:

• нотка на горчивина с орехови нотки;
• няма специфична киселинност;
• едро зърно до 18 mm;
• със сладникав аромат;
• наситеност и баланс на вкуса;
• подходящ за употреба в еспресо смеси.

Сидамо Мока

Етиопия произвежда разнообразие с огромно търсене по целия свят.
Sidamo Moka е различен:

• сладък вкус на мед;
• лек аромат на бергамот;
• приятен послевкус.

Коста Рика

Едноименната страна произвежда арабика.
Типично за Коста Рика:

• аромат на горски плодове;
• вкус на шоколад;
• послевкус с горчивина;
• лека киселинност.

Най-добрите пещи за кафе

Пекарни с цехове, разположени в други градове

Вкусно кафе

Компанията се занимава с печене на кафе от 13 години. Производството се намира в град Ижевск. Използвайки модерни технологии и най-доброто оборудване, печене изключително по поръчка и екип от професионалисти, включително победители в шампионата, национални съдии по вкуса, Q-градери и SCA професионалисти. Това са факторите, които отличават Tasty Coffee от неговите конкуренти.

Компанията е ориентирана към клиента. Първо, производственият процес е възможно най-отворен. Така можете да гледате пряко предаване на продукцията или чрез сканиране на опаковка да се запознаете с профила на печене.Второ, компанията гарантира, че ако кафето не отговаря на очакванията на клиента, то може да бъде заменено или възстановено.

Уеб сайтът на компанията е максимално удобен за поръчка - дава се подробна информация за вкуса на суровините, степента на изпичане, плътност, киселинност, района на отглеждане на зърното и начина на обработка. Можете да изберете необходимото смилане въз основа на метода на приготвяне на напитката или да закупите кафе на зърна.

• Печенето се извършва изключително по поръчка, което е гаранция за получаване на най-свежото кафе;
• Използват се най-добрите в света ростери от марките Probat и Loring;
• Голям избор от кафета: микропартиди, моносорти, печени блендове за еспресо или филтър;
• В асортимента можете да изберете кафе за всеки бюджет;
• Възможност за замяна на зърното или връщане на парите, ако кафето не ви харесва;
• Доставка - повече от 2000 пункта за издаване в Санкт Петербург, предлага се и куриерска доставка, по пощата на Русия, до пощенска служба;
• Безплатна доставка до Санкт Петербург за поръчки над 600 рубли;
• Отвореност на производството;
• Фокус към клиента, желание за помощ и разрешаване на проблема в полза на купувача.

• Не.

Данни за контакт:

☎8 (800) 500-41-70 - Безплатен разговор в рамките на Русия
☎+7 (3412) 43-33-33 - Общи въпроси

СКУРАТОВ КАФЕ

Популярно кафене и магазин с висококачествени напитки има изгодни демократични цени.

• компанията е представена в 7 града на Русия;
• до 900 кг зелени зърна се пържат дневно в печените на Москва и Омск;
• Пазарувайте онлайн;
• изпращане на поръчки директно в деня на печене;
• до всеки град в Русия с безплатна доставка на поръчки от 1500 рубли;
• наличието на уникални авторски смеси от няколко вида кафе;
• разновидности за всички видове варене;
• дълго съхранение и запазване на свежестта;
• наличие на сезонен фермерски сорт.

• в Санкт Петербург няма магазин за печене.

Санкт Петербург,
ул. Малая Конюшенная, 14,
1-ва входна врата.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Фирми с магазини за печене в Санкт Петербург

Сибаристика

Кафе-сладкарница Sibaristica Coffee Roasters присъства на пазара в града повече от 7 години. За толкова кратък период от време компанията успя да пробие сред лидерите в индустрията и да премине от италиански продавачи на кафе до отваряне на собствен магазин за печене.

• напитки от класически до авторски;
• доставка на печене до къщата;
• има бариста училище;
• най-добрите отзиви на "фенове" на кафето;
• прозрачните стени на таванското пространство позволяват на посетителите да наблюдават печене, дегустация, учене и дори разработването на нови дизайни на опаковки;
• има статут на „Най-доброто кафене в страната“ в шампионата Russian Coffee Cap 2019;
• специални комплекти от 4 вида напитки за алтернативно варене;
• логистиката на поръчките се осъществява от невронна мрежа;
• доставката е безплатна за поръчки над 2000 рубли;
• логистичната карта е разделена на 3 цветни зони с четни и нечетни дни за доставка, съответно в червената зона доставят ежедневно.;
• при липса на населено място в зоната на покритие, компанията осигурява доставка чрез Pickpoint, SDEK;
• на сайта можете да създадете личен акаунт и да общувате в блога;
• системата за отстъпки работи редовно;
• за собствениците на фирми Sibaristica помага при избора на индивидуален профил за печене с брандиране, опаковане в клиентски пакети;
• специални цени за партньори;
• наличието на отделна маса за coworking;
• присъствие в няколко социални мрежи;
• отлична навигация в собствения ви сайт;
• посещението с домашен любимец е налично, компанията насърчава приятелски настроени към кучета.

• Доставките до избрани райони се извършват веднъж седмично.

Санкт Петербург,
Насип на Обводния канал, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Уреди за печене на кафе Бухал

Напитката в компанията е със специален вкус и се приготвя изключително от собствено подбрани и печени зърна.

• доставка 24 часа след заявка;
• собствено печене във фабриката веднъж седмично;
• с безплатна доставка при поръчка от 1900 рубли;
• марково кафе може да се закупи в 5 магазина в града и да се опита в 6 кафенета в Санкт Петербург;
• служителите на кафенето ежегодно посещават страни, където растат пресни зърна и купуват висококачествени суровини от последните реколти;
• демократични цени;
• гаранция за свежест;
• актуален блог с професионални готварски съвети;
• наличие на курсове за обучение в компанията.

• без доставка през почивните дни.

Санкт Петербург,
Офицерско платно, 8,
1-ва входна врата.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

КАФЕ ОТДЕЛ

Собственото висококачествено печене се извършва не само за специални, тоест скъпи сортове, но и за търговски клас.

• специалисти и пекарни-технолози с дипломи SCAE - European Association of Specialty Coffee;
• фирмата е носител на Националната награда от 2017 г. „Печка за кафе”;
• богат избор от моносорти до еспресо смеси (смеси);
• наличие на прясно изпечено кафе за френски преси и филтър кафе, аеропреси, джезве - алтернативни методи за приготвяне;
• южноамерикански, африкански, азиатски сортове;
• доставка на определено зърно по поръчка;
• процесът се извършва на печка PROBAT;
• устройството има функция за контрол на параметри - мощност, време и температура;
• възможност за запазване, редактиране, запис на профили;
• пекар - носител на диплома SoyukhCoffeeRousting на SCR и Испанския институт за кафе, както и на SCAE;
• възможност за опаковане на печени зърна в опаковка с дегазиращи клапани;
• услуга за печене под търговската марка на клиента;
• доставка на мостри за купиране.

• работа на пълно предплащане.

Санкт Петербург,
ул. Трефолева, дом 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

КАФЕ

Онлайн магазинът произвежда прясно печено директно за продажба по поръчка и не съхранява наличности в складове.

• покупките се правят от доверени доставчици;
• възможност за добавяне на до 7 вкуса;
• използване на уникални технологии в съответствие с сорта;
• опаковане в метализирани чували с дегазиращи клапани;
• гаранция за запазване на вкуса и аромата;
• опции за получаване на продукта от доставка с куриер до получаване;
• изпращане на поръчки в цяла Русия.

• липсва.

Санкт Петербург,
ул. Калинина, къща 13-А.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Нева кафе печене

Фирмата е на пазара от 11 години. Неуморното търсене на нови марки, подобряването на уменията и разширяването на клиентската база доведоха Neva Coffee Roasters до групата на лидерите.

• процесът на печене се извършва от две печени;
• асортимент за всякакъв вид варене;
• за филтрите има отделна топлинна обработка на зърната;
• доставки на дребно и едро;
• доставка до офиси и кафенета;
• цената пада от поръчания обем;
• територията на логистиката се простира до цяла Русия;
• допълнителни услуги за отдаване под наем и ремонт на кафе машини.

• не е намерено.

Санкт Петербург,
Улица Магнитогорская, къща 51-Л.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Заключение

Кафе индустрията се модернизира и върви в крак с новите технологии. Печенето на зърна е велико изкуство, не всеки майстор може да разкрие всички вкусове и аромати, скрити в зелените плодове. Създаването на авторски профил е цяла научна тема за хора със специален талант. Истинският любител на кафето търси неговия аромат и вкус дълго време, опитва, наслаждава се и се отчайва. Всеки любител на напитките, който знае много за качеството на кафето, разбира важността на правилното печене. Санкт Петербург е един от малкото градове, които имат виртуозни пекарни, които умело създават уникални смеси с преливащи се аромати и широка палитра от вкусове, а също така знаят как да намерят самия цимус в традиционното зърно.