Рейтинг на най-добрите ножове накири за 2022 г

За самурая мечът е част от воина. Стоманената катана имаше няколко слоя с определено количество въглерод. Тайните на технологиите се предават през поколенията. По отношение на здравина, острота и антикорозионни качества те нямаха равни. Град Сакай в Япония е бил известен със своите майстори на традиционни остри оръжия; този град се смята за родното място на Накири. С края на Втората световна война и забраната за производство на оръжия, занаятчиите продължават да използват тайните си знания в производството на кухненски предмети за рязане.

За японските ножове

Могат да бъдат посочени следните видове японски ножове:

1. Usuba, много подобен на външен вид на Nakiri, но по-скъп, те са малко по-широки и по-тежки, предназначени за професионалисти;
2. Deba за морски дарове има 5 разновидности, които се различават по вида на заточване, дължина, брой режещи страни, истински майстори разбират това;
3. Santoku може да се сравни с нож на готвач, който се справя еднакво добре както с големи разфасовки, така и с тънки резени.

Накири днес изглеждат по същия начин, както преди 1000 години: тънка стоманена ивица на дръжката. Те се използват за кълцане, а не за кълцане и в превод се наричат ​​„ножове за зеленчуци“. В ежедневието такъв аксесоар се нарича още "брадва". Но често функционалността е много по-широка от предвидената употреба по предназначение, трудно е да останете „в рамките на шредера“, когато такъв „кухненски инструмент“ е в ръцете.
Универсално приложение, подходящо за рязане:

• зеленина;
• сирене;
• месо пулп;
• зеленчуци;
• плодове;
• кореноплодни култури;
• от хляб;
• юфка;
• рибно филе без кости.

Предимството на дизайна е наличието на „пета“, което опростява манипулирането на заоблени предмети спрямо повърхността на масата. Тъпият край ви позволява да държите острието с другата си ръка без риск от нараняване.

Характеристиките на националната японска кухня са съсредоточени върху предаването на естествения вкус на продуктите, те не са пълни със сосове и подправки. Ето защо е толкова важно да се запази целостта на структурата на плода чрез изрязването му. Nakiri позволява шлайфане, както под ъгъл, така и хоризонтално, по метода на “гилотина”. Най-добрите свойства и сокове се запазват чрез внимателно отделяне.

Допълнително предимство на Nakiri е ширината на острието, което се използва като шпатула за прехвърляне на настъргани продукти директно в съдовете.

Майсторите на готварското изкуство съветват начинаещите, които започват да работят с японски ножове, да направят първите си стъпки с накири, най-универсалното във функционалността си.

Как да изберем

На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате накири, препоръчително е да разгледате по приоритет.

• Размери

Общият диапазон варира между 29÷32 cm, а дължината на острието е 16÷18 cm.

• Дебелина и ъгъл на заточване

На дупето дебелината може да бъде от 2 мм до 1 мм. Редукцията на острието достига 0,2 мм. Острието е заточено под ъгъл от 15°, което позволява изключително фино рязане. В някои случаи ъгълът достига 6 °.

• ширина

Джоб с точкова платформа варира от 4,8 до 6 см.

• Твърдост на стоманата, закаляване и обработка

Изключителната здравина се комбинира с острота чрез твърдост на стоманата от 58 до 61 HRC. В допълнение към закаляването на стоманеното острие, което определя твърдостта, има и термична обработка. Съответно се обработва определен клас стомана.
Твърдостта на накири се различава малко от стоманата на военно оръжие.

• Острие

Геометрията на острието определя "силата" на среза, колкото по-тънко е спуснато, толкова "по-силен е звукът". Ето защо внимателната проверка на режещия ръб е особено важна.
Остриетата, поради тяхната ширина и увеличена площ, имат свойството да залепват обработения продукт към тях. В тази връзка, на повърхността често можете да намерите покритие, което прилича на шаблон за изравняване на тази характеристика. Също така някои видове и линии на световни производители използват антибактериално покритие, чиито ползи е трудно да се оспори.

• Слоеве от стомана

Основата на острието е твърд фрагмент, закален до границата на плътност.
Но може да има няколко слоя, докато най-твърдият клас е разположен в центъра, по краищата се прави лека подплата.

• Дръжка

Основната му характеристика е голямото тегло, именно този момент осигурява на обекта необходимия баланс. Удобното захващане и заоблеността дават комфортно усещане. Материалът може да бъде както обикновени пропиленови дръжки, така и пластмаса, както и редки дървета, метал, микарта. Допълнителната инкрустация допринася за крайната цена на кухненския аксесоар.

• Марка и състав

Острието на световен производител не винаги притежава качествата, необходими за японски нож. Важно е да има маркировка, характеристики на стоманата. Въглеродът, легиращите добавки под формата на молибден, хром, ванадий влияят на устойчивостта на корозия и ударната якост. Стандартното съдържание на въглерод в диапазона от 0,8 до 1% директно характеризира сочността на разфасовката, нейното родословие. Можете да се доверите на магазин, преминал теста за оригиналност на търговската марка.

Японската световна марка е Seki, което е и едноименният град. От европейските страни е известен градът в Германия Солинген.

За да избегнете грешки при покупка, трябва да прочетете сертификата на страната на произход.

• Цена

Разликата в цената е осезаема. Можете да закупите ръчно изработени копия на многослойната технология на Дамаск за няколко десетки хиляди рубли. За непрофесионалисти се предлагат достойни опции на цена до 3000-3500 рубли. Опцията за подарък в калъф ще бъде добър и полезен подарък за всяко тържество.
Компромис с ценовия подход ще бъде средното ниво на геометрия и висококачествена стомана.В този случай трябва да сте подготвени за често редактиране и изостряне. Постоянната острота и изключителният ряз значително увеличават цената.

Грешки при избора

Въпреки специалната сила и острота на накири, основната му цел са зеленчуци и плодове. За манипулации с месо и риба е препоръчително да имате отделен аксесоар в кухнята.
Експертите съветват да се въздържате от закупуване на комплекти; покупката на парче ще ви позволи да имате в кухнята само „активен“ арсенал с индивидуален избор.
Съвестните продавачи се опитват да осигурят сервиз и поддръжка след покупката, което включва както дългосрочна гаранция, така и заточване.
Японските ножове изискват определено умение, така че отнема известно време, преди да се появи виртуозност.

Преглед на най-добрите ножове накири

бюджетна група

Прибори за хранене Fuji FS 580

Артикулът е изработен в класически стил Накири и настъргва плодове, зеленчуци, кореноплодни.

• право острие;
• ергономична дръжка;
• перфектен баланс на тегло и размер за лесно боравене с всякакви плодове;
• удобен захват за максимален контрол на дебелината на среза;
• гаранция за бързи операции;
• дял на професионалисти и домашна кухня;
• истински помощник на готвача;
• проста работа;
• лесно за поддържане;
• за продължителна употреба без дискомфорт.

• потребителите отбелязват вероятността сочната повърхност на плода да залепне в джоба при рязане.

Samura Golf SG-0043A

Известният производител Samura е представен от широка серия Golf, която е особено популярна в домашното готвене.

• поддържа перфектно заточване;
• дълъг гаранционен срок до една година;
• материал "неръждаема стомана" AUS-8 с твърдост 58;
• направени в 1 слой;
• олекотен модел с тегло 103 грама;
• дръжката е изработена от полипропилен с висока якост;
• наличието на противоплъзгащ релеф на дръжката;
• демократична цена;
• подходящ за домашна употреба;
• произведено в Китай.

• без претенции за стил.

Модел от AliExpress GrandSharp

Марката е представена като накири от Дамаск от японска стомана и има 98% положителна обратна връзка.

• от стомана G10;
• общо тегло само 270 грама;
• острие с характерна шарка на острието;
• най-висок клас метал;
• сертифицирани продукти;
• изработен от три слоя;
• лесна поръчка с безплатна доставка;
• гаранция за дълготрайност;
• антикорозионни качества;
• реже хартия по зададен контур;
• завръщащи се клиенти за любимата им марка.

• липсва.

Tescoma Azza

Кухненски уред в традиционен японски стил се препоръчва за приготвяне на азиатски ястия с много съставки.

• коване на цял лен;
• отлично заточване;
• висока якост;
• масивни нитове за дръжка;
• дълга гаранция от 120 месеца;
• победител в категория "по избор на клиента";
• идеална геометрия;
• най-добрата стойност за парите.

• не е открит.

СЯНКА НА САМУРА SH-0043

Една от най-популярните и достъпни брадви в бюджетния сегмент.

• Лидер в категорията "Избор на клиента";
• за билкови продукти;
• внимателно раздробяване;
• идеален за зеленина;
• със специално покритие на острието Черно противоплъзгащо покритие за защита от надраскване и предотвратяване на залепване на повърхността на продукта;
• острието е с ширина 5 см с дебелина 16 мм;
• лекотата от 131 грама е особено харесвана от домакините;
• препоръчва се за рязане на замразени храни;
• надеждни тройни нитове на дръжката.

• липсва.

PAUDIN Pro

Hatchet за професионални готвачи е фокусиран върху морски дарове, суши, рибни филета.

• с антибактериално покритие;
• наличието на стилен калъф;
• дървена дръжка, импрегнирана с ацетална смола;
• с анти-залепващ ефект;
• тегло 253 грама;
• висококачествени производствени материали.

Среден ценови сегмент

Позициите от категорията се отнасят за полупрофесионално, професионално ниво. Важно е да запомните, че използването им изисква определено умение, за да се избегнат наранявания, тъй като остриетата имат сериозен разрез.

Западен нож TOJIRO

Основното предимство на ножа е трислойно острие с централно острие Takefu 61 HRC и накладки с твърдост 420.

• с подсилване на областта на свързване на дръжката с неръждаема стомана;
• лекота на дървени наслагвания на дръжката;
• не подлежи на унищожаване от гъбички, мухъл, детергенти;
• тройни нитове на облицовките;
• препоръчва се за професионалисти;
• дамаска стомана.

• не е намерено.

Касуми 40724610 36847

Популярният производител е представен от серията Tora, в която надеждното качество е съчетано с демократично представяне.

• износоустойчивост;
• дълъг експлоатационен живот;
• без необходимост от редовно заточване;
• острота на острието;
• висококачествени материали;
• достъпна цена;
• Може да се мие в съдомиялна машина;
• положителна обратна връзка на потребителите.

• без противоплъзгащо покритие на дръжката.

ГИПФЕЛ

Уникалната подаръчна версия е изработена от клас VG 10, който има 73 слоя.

• не се нуждае от заточване;
• дамаска стомана;
• храната не реагира при контакт с метал;
• липса на деформация при продължителна употреба;
• не се страхува от взаимодействие с вода;
• ефектен външен вид;
• наличието на подаръчна кутия;
• налични в онлайн магазина.

• не.

Висококачествени накири ножове

Високият клас изисква внимателно използване по отношение на предназначението. В зависимост от броя на ножовете в кухнята, функционалността им се определя от способността да развалят предмета.

KAI Seki Magoroku Composite MGC 0428

Зеленчукорезът има няколко текстури и степени на стомана - от скосена полирана издутина през плавен преход до закръглен гръб с краен връх.

• със заточване # 10000;
• висока якост VG-MAX;
• двустранно заточване;
• стабилност на режещия ръб;
• устойчивост на корозия;
• високо съдържание на ванадий, хром в състава;
• симетрия на дръжката за десничари и левичари;
• с изместване на центъра на тежестта към острието - като гаранция за динамика;
• висок процент на карбон за максимална здравина;
• безопасен задник;
• ергономичност;
• насищане на няколко слоя дърво със синтетични смоли за здравина на формата на дръжката и устойчивост на влага.

• не.

Сакай Такаюки 07393

Стилен и функционален режещ аксесоар е направен изключително строго. Всички компонентни купи са подсилени и удивляват с внимателност на детайлите.

• преходът от острието към дръжката е подсилен със стоманена вложка;
• с 3 мощни нита върху облицовките от дърво;
• със специално покритие против залепване;
• Японско производство;
• може да се поръча онлайн;
• достоен артикул за модерна кухня;
• Острие от дамаска стомана с 33 слоя.

• не е намерено.

Как да си направиш сам

Любителите на пробиване и рязане на домашно приготвени предмети има къде да се обърнат. Каналът на Youtube предлага поредица от инструкции с алгоритъм стъпка по стъпка за изработване на японска брадва от различни изходни материали. Занаятчиите правят накири у дома от пружини, ъгли, остриета от дъскорезница, гаечен ключ. Не всеки мъж е готов за такива украшения, но който и да предприеме, той в крайна сметка удивлява другите с резултата.

Както се казва, японците биха имали заоблени очи.

Сравнителна таблица на най-добрите
1.	бюджетен клас
	Име	Обща дължина, см	Острие, дължина, см	Дръжка	Твърдост на острието HRC	Средна цена, търкайте.
	Fuji прибори за хранене	30	16	дърво	57-59	3500
	Самура голф	30.5	16.7	полипропилен	58	2400
	grandsharp	31	18.5	метал	60	3300
	Tescoma Azza	30	18	пластмаса	55-57	2200
	PAUDIN Pro	27	17	дърво със смола	54	2500
	СЯНКА НА САМУРА	30	17	пластмаса	58	1700
2.	Среден ценови сегмент
	Западен нож TOJIRO	29	16.5	дърво	61	11000
	Касуми	29.5	16.5	пластмаса	61	5000
	ГИПФЕЛ	32	18	−”−		12000
3.	Премиум клас
	KAI Seki Magoroku Composite	32	16.5	пакка дърво	61	22800
	Сакай Такаюки	32	16	дърво	61	15000

Заключение

Мултифункционалните кухненски уреди вече не са привилегия на високите професионалисти. Удобството и комфортът дойдоха във всеки дом. Известните японски ножове, които могат да заменят редица кухненски прибори на нашите баби, са на разположение на всеки кулинарен специалист. Въпросът "къде да купя" вече не е актуален. Можете да използвате специализирани магазини или отдели в търговски центрове или просто да поръчате през интернет, без да напускате дома си. Изобилието от продукти и наличието на рецепти за национални ястия от цял ​​свят ви канят на ново пътешествие на вкусове. Истински помощник в вълнуващи кулинарни експерименти, който се грижи за цялата основна работа по рязане и кълцане, е кухненският нож.Nakiri е един от най-добрите представители на режещото "братство", с отлични характеристики на здравина, острота, функционалност.