Класация на най-добрите кухненски ножове през 2022 г

Прогресът не може да бъде спрян. Ето, той вече е в разгара си в нашите кухни, където се появиха много различни устройства от блендер до бавна готварска печка. Участието на човек в готвенето се свежда до натискане на един бутон. И много бързо се свиква, както с всичко полезно и приятно.

И все пак има незаменими предмети. За това са ножовете. И е по-добре да имате няколко от тях, за различни продукти. В края на краищата всяка домакиня знае, че с нож за белене на зеленчуци и плодове е доста трудно например да нарежете правилните месни пържоли. Следователно кухнята трябва да има висококачествен основен комплект. За всеки е съвсем различно.

Основните видове ножове

1. Поварской (готвач)

Най-универсалният. Нож с широко, до 4,0 см, дълго 17-30 см острие, преминаващо в рязко заострен връх и широко острие. Дължината на дръжката е мощна, достига до 20 см. Има добър баланс и функционалност. Те могат да правят всичко: да нарязват месо, да нарязват кайма, да нарязват зеле, да нарязват зеленчуци, да режат зеленчуци и да счукват чесън, а след това да прехвърлят вече сготвените храни на широко острие в чинии. Дължината на острието ви позволява бързо да режете зеленчуци и билки, без да повдигате върха на ножа от дъската. Може да се нарече един от най-основните и незаменими кухненски инструменти.

2. Универсален

Е най-популярният. Острие с дължина до 20 см, средно широко, право. Еднакво добре нарязва както зеленчуци и плодове, така и месни и рибни продукти. Подходящ не само за много меки или много твърди храни.

3. Хлебни

Дълъг, до 20 см, не много широк с право острие и назъбено (назъбено) острие. Благодарение на формата на острието, ножът се справя отлично с всякаква кора хляб и други печива. Освен за хляб е подходящ за нарязване на пъпеши и дини.

4. За зеленчуци и плодове

Най-малкият нож в кухнята, но това изобщо не се отразява на неговата функционалност. Дължината на острието му е само 7-10 см с гладки ръбове, остър връх и по-дълга и широка дръжка. Страхотни са за нарязване на всякакви плодове и зеленчуци.

5. Поясница и обезкостяване

Ножът за обезкостяване е подходящ за отделяне на пулпата от костта. Има доста дълго, до 15 см, тясно и гъвкаво острие, което се превръща в много остър, извит връх.Тази форма на острието му позволява по-добре да проникне в плътта и леко да ги отдели от костта.

Ножът за филе е много подобен на ножа за обезкостяване, но има по-широко предназначение. Острието му е дълго до 30 см и тънко. По-удобно е да премахнете вените и да отделите филма от вече приготвеното парче месо или да премахнете кожата от филето от риба и птици. Той също така забележително нарязва тънки филийки от филе. Често ножът не се използва по предназначение, той е страхотен за сервиране. Резените шунка или риба, нарязани с него, са идеално равни и тънки.

6. Сатър

Сатър или кухненска брадвичка са необходими за нарязване на месо с кости или замразени храни. Но това не е единствената му функция, ако се адаптирате към нея, тя ще стане незаменима за приготвяне на нарязани котлети и нарязване на зеленчуци. Той е много различен на външен вид от обикновените ножове, има широко почти правоъгълно острие и мощна дръжка.

7. Сантоку

Японски готварски нож Универсален, с него можете да правите почти всичко в кухнята. Въпреки че първоначално е предназначен изключително за клане на месо. Въпреки че готвачът и сантоку са сходни по функция, те са различни на външен вид. Сантоку е по-лек и по-малък от европейския готварски нож, но основната разлика е във върха на острието, при сантоку то е спуснато надолу. Тази подредба ви позволява да използвате цялата повърхност на острието. Някои сантоку имат прорези отстрани по цялото острие, така че продуктите да не залепват за повърхността при рязане. Дължината на острието сантоку е 12-20 см. Острието и дръжката са перфектно балансирани помежду си.

8. За почистване на зеленчуци

Ножът за зеленчуци има малко острие, само до 10 см дължина, тънко острие, прав или извит връх и по-мощна дръжка. Тази дръжка пасва удобно в ръката и почиства перфектно зеленчуците и плодовете.В допълнение към преките си задължения, те могат да премахнат очите от картофи, да отрежат опашките на тиквички и репички или внимателно да нарежат малки зеленчуци и плодове на филийки.

Специални видове ножове

1. сирене

Рядко го срещате в ежедневието ни. Представлява не много дълго, до 20 см острие с дупки, назъбено (назъбено) острие и раздвоен връх, наподобяващ вилица. С този нож е прието да се режат меки сирена. Благодарение на процепите на острието, сиренето няма да залепне за него, а виличният връх улеснява преместването на вече нарязани парчета сирене върху чиния.

2. За пица

Незаменим атрибут за любителите на пица. Това е въртящ се диск с фини зъби, именно с такова устройство можете лесно да нарежете топла пица с топено сирене на равни триъгълници.

3. сандвич

Предназначен изключително за меки продукти. Средно голямо острие с леко заоблен връх, което е много удобно за намазване на хляб с масло или пастет.

4. За стриди

Тесен нож. Има няколко вида. Всички имат много здраво, тънко и гъвкаво острие, равномерно заточено от двете страни. Дръжката на ножовете е с предпазител, за да не може ръката да има контакт с острието.

• Френският нож е с клиновидно острие, много малко по размер с много по-дълга дръжка. Те могат съвсем безопасно да отворят плътна черупка.
• Бостънският нож има крушовидно острие с фини назъбвания от едната страна. Точно така е много удобно да отваряте малки черупки с мекотели.
• Нож Chispeak, предназначен за средни стриди. Той е малко по-различен от предишните два. Формата му е подобна на класическо тънко заострено острие с овална дръжка.
• Ножът Galveston е най-внушителният от стридите и е предназначен за големи миди.

5. кухненски ножици

Един от любимите артикули на всяка домакиня. Те вършат отлична работа при клане на птици или риба. Ножиците за птици и риба са малко по-различни.

И така, ножът за птици прилича повече на ножица с леко извито острие и прорези в единия край. Именно те помагат да не се изплъзне от трупа на пиле или заек. Без особени затруднения ножиците трошат костите на всяка птица и заек.

Ножиците за риба имат по-къси остриета и мощни дръжки. Лесно се справя с рибени перки, опашка и кости.

Има универсална версия на ножицата, която е еднакво подходяща за всички задачи. По желание могат да нарежат и зелени.

6. За дърворезба

Специални инструменти, които могат да създават уникални цветя и други причудливи форми, а понякога и страхотни аранжировки от плодове и зеленчуци.

• Двустранна лъжица-ноазет. Уред за изрязване на полусфери и топки.
• Карвинг, предназначен за отстраняване на сърцевината, главно от ябълки.
• Сърповиден нож – използва много остро сърповидно острие за рязане на големи парчета плодове и зеленчуци.
• Тайландски нож, основният предмет на резба. Подобен на полумесеца, но с по-тънко острие.
• Въглехидратни ножове. С острие с различна ширина и триъгълен връх те могат да режат красиви листа.
• Овални ножове, имащи съответно овална част на върха. Направете полукръгли разрези.
• Специални ножици, които могат да придадат на краищата всякаква декоративна форма.
• Гирол. Специален уред, който работи със сирене.

Ножът се състои само от две части: острие и дръжка.Добрите ножове трябва да са изработени от качествени материали.

Материали, от които са направени ножовете

Основният материал, от който са направени остриетата, е стомана, сплав от желязо и въглерод с включване на други химически елементи, които могат значително да променят характеристиките на стоманата.

Високовъглеродна стомана

Съдържа висок процент въглерод. Увеличава твърдостта на острието и в същото време намалява пластичността му.

• висока твърдост;
• няма нужда да се заточва често;
• много остър.

• по-крехък;
• подложени на корозия;
• необходима е по-щателна грижа (след всяка употреба трябва да го избършете на сухо);
• металът се окислява, което се отразява на вкуса на храната.

Неръждаема стомана

Съдържа повече хром и молибден, които намаляват образуването на корозия и ръжда и повишават здравината на стоманата.

• повече пластмаса;
• по-малко податливи на корозия.

• необходимостта от често заточване.

Керамика

Такива ножове започнаха да се произвеждат не много отдавна. Изработени са от циркониев диоксид, от който се формоват, след което се изпичат на много висока температура в продължение на два дни. Заради технологията на обработка се наричат ​​керамични.

• много лек;
• много остър;
• изискват заточване за много дълго време;
• не се окисляват;
• не абсорбират чужди миризми;
• отлично качество на рязане.

• не режете твърди храни;
• много крехък;
• може да се използва само върху дървени или пластмасови повърхности;
• не може да се използва за кълцане или кълцане;
• трябва да се съхранява отделно от другите прибори за хранене;
• страх от резки промени в температурата;
• висока цена.

Дамаска стомана

Такава стомана се произвежда чрез многократно коване. В производството се използват различни видове стомана, редуващи се една с друга стомана с различни количества въглерод и има повече високовъглеродни слоеве от нисковъглеродни. Комбинацията от такава многослойност позволява да се получи твърда и в същото време еластична стомана. С такова наслагване на слоеве и тяхното редуване със специално изковаване, върху повърхността му се образуват сложни шарки, които са отличителният белег на ножовете от Дамаск.

• отлични свойства на рязане;
• висока якост.

• висока цена.

Титан

Произведен от сплав от титанов прах, циркониев оксид и сребърни йони. Праховият материал се подлага на високотемпературно изпичане и под много високо налягане се изработва формата на острието.

• много лек;
• остър;
• не подлежи на корозия;
• хипоалергичен.

• много скъп.

Материал на дръжката

Дръжката на ножа трябва да има ергономична форма, да е удобна, така че ръката да не се уморява при продължителна употреба. От какъвто и материал да е направена дръжката, нейните облицовки трябва да са много здраво занитени, не трябва да има празнини между тях и острието. Тук можем да си припомним една известна поговорка и да я перифразираме малко: Както четката е продължение на ръката на художника, така и ножът трябва да е продължение на ръката на готвача.

дърво

Най-често срещаният материал за производство на дръжки на ножове. Поради неправилна грижа дървото може или да се надуе, или да се свие, така че е необходимо да проверите дали има празнина между дръжката и острието, там се натрупват остатъци от храна, които са източник на възпроизводство и развитие на бактерии.

• леко тегло;
• не се плъзга в ръката.

• крехкост;
• способност за абсорбиране на миризми;
• способност за абсорбиране на влага.

Пластмаса

Най-често срещаният материал за дръжки на ножове, поради своите свойства.

• лекота на грижа;
• не абсорбира миризми;
• не се мокри;
• хигиеничен;
• издръжливост;
• удобно.

• страх от високи температури;
• може да се използва само със сухи ръце.

Метал

За металната дръжка се използват предимно неръждаема стомана, титан и алуминий. Често те правят изцяло метален продукт. Това е голям плюс, не се разхлабват и не се чупят. Дръжката е изработена от метал, като правило е направена куха, запълвайки празнината с пясък, за по-добър баланс.

• леко тегло;
• устойчивост на корозия;
• сила.

• трудно се работи без противоплъзгащо покритие.

Най-добрите производители на ножове

На пазара за производство на кухненски ножове има две основни области: европейски и японски. Въпреки че в действителност разликите между тях не са толкова големи и се свеждат главно до разликите между европейския готварски нож и японския сантоку. Всички ножове са изработени от изключително здрава стомана, според скалата на Рокуел, твърдостта на европейските ножове е до 60 единици, за японските - до 62. Основната разлика може да се счита за заточване. За европейците тя е двустранна (под ъгъл 20 градуса), докато за японците може да бъде както едностранна, така и двустранна (под ъгъл 15 градуса).

Вюстхоф

Немска семейна компания, специализирана в производството на ножове от кована и валцована стомана. В техния каталог можете да намерите както скъпи серии, така и много бюджетни, което не се отразява на качеството на продуктите.

Серия Епикури

Тип нож			Цена, търкайте.
Готвач 20 см			16990
Сантоку 17 см, с вдлъбнатини по ръба			15900
За хляб 23 см			15990
За пържола 12см			10590
Зеленчук 9 см			10290
Комплект от 6 части на стойка			89990

• използва се кована стомана;
• издръжливост;
• отлични свойства на рязане;
• комфорт на дръжката;
• монолитна конструкция.

• висока цена.

Класически сериал

Тип нож			Цена, търкайте.
Готвач 20 см			8890
Сантоку 17 см, с вдлъбнатини по ръба			8890
За хляб 23 см			8490
За пържола 12см			4990
Зеленчук 9 см			4990
Комплект от 7 части на стойка			24990

• използване на кована стомана;
• отлични режещи качества;
• удароустойчива дръжка;
• двустранно заточване.

• относителна цена.

Zwilling J.A. Хенкелс

Немска компания, която произвежда висококачествени ножове повече от 250 години. Произвеждат ножове от високоякостни стомани, с много остри остриета, с оптимален баланс и ергономични дръжки. Ние сме специализирани в висококачествени ножове.

Професионален С

Тип нож			Цена, търкайте.
Готвач 20 см			9060
Сантоку 17 см, с вдлъбнатини по ръба			8975
За хляб 20 см			8040
За пържола 12см			5300
Зеленчук 10 см			4600
Комплект от 6 части на стойка			25460

• масивна стоманена заготовка;
• ковани;
• безпроблемна геометрия;
• оптимален баланс.

• висока цена.

Arcos Hermanos S.A.

Испански производител на ножове и кухненски прибори от валцована и кована стомана с вековна традиция.

Универсална серия

Тип нож			Цена, търкайте.
Готвач 20 см			2300
Сантоку 17 см, с вдлъбнатини по ръба			2820
За хляб 20 см			1807
Универсален 13см			1383
Зеленчук 7,5 см			976
Комплект от 3 броя на стойка			5717

• използва се висококачествена неръждаема стомана;
• отлични свойства на рязане;
• двустранно заточване;
• ергономична дръжка.

• не е открит.

Гипфел

Германска марка, компанията произвежда прибори за хранене и кухненски артикули от десетилетия.

Тип нож			Цена, търкайте.
Chef's серия Лафи 20 см			1104
Сантоку 18 см			306
За хляб серия Легион 20см			350
За стек Коломбо серия 14см			703
Зеленчукова серия Коломбо 9 см			588
Комплект от 5 броя на стойка			1776

• висока сигурност;
• добри свойства на рязане;
• устойчивост на деформация;
• противоплъзгащо покритие на дръжката;
• не изисква често заточване
• изработени от неръждаема стомана или високовъглеродна стомана.

• не е открит.

Самура

Японска компания, която започна работа през 2003 г. и постигна огромен успех в производството през десетилетието. Често ножовете се правят на ръка. Наред с металните ножове, ножовете от дамаска стомана, Самура е установил производството на керамични ножове. Ножовете на тази фирма са с гарантирано качество.

Серия Дамаск

Тип нож			Цена, търкайте.
Готвач 20см			11320
Сантоку 18 см			11515
За хляб 23 см			10550
За пържола 12см			5040
Зеленчук 7,5 см			4320

• от кована стомана;
• ергономична дръжка;
• отлични характеристики на рязане;
• издръжливост.

• относителна цена.

Серия Харакири

Тип нож			Цена, търкайте.
Готвач 21см			1900
Сантоку 30 см			1140
Универсален 26см			1010
Зеленчук 10 см			935
Комплект от 3 броя на стойка			4150

• специализирана легирана стомана;
• антикорозионни свойства;
• отлично представяне.

• не е открит.

Тоджиро

Марката на японската компания Fudjitora industry Co., Ltd се занимава с производство на професионални и домакински кухненски ножове. Остриетата са изработени от многослойна неръждаема стомана и са ковани.

Тип нож			Цена, търкайте.
Готвач 18см			12000
Серия Santoku 18 см			6960
За хляб 23см серия Western			2500
Зеленчук 8 см серия Western			4260

• ергономична дръжка;
• отлични характеристики на рязане;
• безопасност;
• издръжливост.

• висока цена.

Как да изберем

Всеки избира нож за себе си. Основната задача на добрия нож е ръката да не се уморява по време на дълга работа. Няколко фактора влияят върху това. Необходимо е да се провери баланса на ножа - може да е изместен към върха на острието, може да е в центъра, мястото, където дръжката се свързва с острието, или да е изместен към дръжката, изборът на най-добрият вариант винаги зависи от вас.

Следващият по важност е удобството на дръжката. Трябва да пасне в ръката, да има усещане за комфорт, когато държите ножа.

Обърнете специално внимание на острието на острието, качеството на стоманата, от която е направено, ножът трябва да остане остър възможно най-дълго. Колкото и парадоксално да звучи, колкото по-остър е ножът, толкова по-безопасен е той. По-лесно се реже с тъп нож.

Колко ножа да купите, поотделно или като комплект, зависи от това колко обичате да готвите. Избирайки готов комплект ще спестите време и пари. Но за хората, които прекарват много време в кухнята, е по-добре да избират всеки нож директно за себе си. Обикновено три ножа са достатъчни за правилен кухненски комплект. Такъв комплект обикновено включва: готварски нож, нож за хляб с назъбено заточване и нож за зеленчуци. Можете да вършите почти цялата работа с готварски нож, да белите и дори да режете зеленчуци и плодове с нож за зеленчуци и да използвате ножа за хляб по предназначение. Въпреки че тази конфигурация също може да бъде променена, според вашите предпочитания.

Основни критерии за избор

1. Дръжката на ножа трябва да има ергономична форма, да е удобна за ръката, да не се плъзга, възможно е да има вдлъбнатини за пръстите;
2. Острието трябва да е остро и лесно за рязане на всякакви продукти;
3. Ръбът на острието трябва да остане остър за дълго време.

Как да съхраняваме

Къде да съхранявате кухненски ножове и как? Друг задължителен момент, на който трябва да обърнете внимание. Всеки иска ножовете му да издържат по-дълго. За това има специални контейнери, стойки, магнитни държачи. Те осигуряват внимателно и хигиенично съхранение на кухненските ножове.

Заключение

Не пестете от ножове. Купувайки качествен нож, вие по този начин правите определена инвестиция, осигурявайки си правилния кухненски инструмент за повече от една година. Прекарвайки достатъчно време в кухнята за готвене, трябва да изпитате максимално удоволствие, а с лош нож няма да получите такива емоции. Надяваме се, че тази статия ще ви помогне да направите правилния избор.